... gan, hành đều đồng nhất. - Muối gan Gan sau khi xay được đem đi ướp muối. Quá trình ướp gan được trộn đều với gia KỸ THUẬTCHẾBIẾNĐỒHỘP CÁ THỊT I. KỸTHUẬTCHẾBIẾNĐỒHỘP CÁ SAUCE CÀ ... trong đồ hộp, các chất hữu cơ bị oxy hóa làm thay đổi hương vị và màu sắc của thực phẩm trong đồ hộp. Đồng thời bài khí còn hạn chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí tồn tại trong đồ hộp, ... Ngô Mỹ Văn. 2000. Kỹthuật sản xuất đồhộp rau quả. Nhà xuất bản Khoa học kỹ thuật. 2. Đĩnh, Quách; Nguyễn Văn Thoa và Nguyễn Vân Tiếp. 1996. Công nghệ sau thu hoạch và Chếbiến rau quả. Nhà...
... tương ứng với nhiệt độ sôi của mứt là 50-60oC. KỸ THUẬTCHẾBIẾNĐỒHỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chếbiến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu ... bề mặt mứt. Người ta đựng mứt khô trong hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, hoặc trong túi polymer nhỏ. V. Qui trình chếbiến một số đồhộp mứt quả 1. Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử ... Quá trình rửa quả, chần, bóc vỏ tiến hành giống như trong chếbiếnđồhộp quít nướcđường, nhưng không cần tước xơ kỹ lắm. Sau đó đem xé tơi, và chà trên máy chà có lỗ rây 1,0-1,5 mm....
... nguyên liệu để loại bỏ những quả không hợp qui cách (mà không KỸ THUẬTCHẾBIẾNĐỒHỘP NƯỚC QUẢ Đặc điểm chung và phân loại đồhộp nước quả Những chất có giá trị dinh dưỡng cao nhất trong rau ... chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm V. Qui trình chếbiến một số đồhộp nước quả 1. Nước dứa: Dứa thường được chếbiến nước quả ở dạng không thịt quả, ... 90,5oC. Nước dứa còn dùng để chếbiến nước quả hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồhộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường. Để sản xuất 1 tấn đồhộp nước dứa cần: - dứa...
... bổ ích. Sau đây là một số kỹthuậtchếbiến món ăn Á tại nhà hàng , mà em đã được tìm hiểu và khảo sát.2.1. Thực trạng của kỹthuậtchế biến: 2.1.1. Kỹthuật sơ chế: Như đã giới thiệu ở trên, ... nâng cao chất lượng chếbiến món ăn Á ở nhà hàng 243+ Phần kết luận. PHẦN NỘI DUNGChương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG CHẾBIẾN MÓN ĂN Á:1. Khái quát về kỹthuật sơ chế nguyên liệu thực ... để có biện pháp sơ chế cho phù hợp nhằm hạn chế tối đa sự hao hụt chất dinh dưỡng.- Sơ chế nhanh và đúng quy trình kỹ thuật: Ví dụ sơ chế cá cần làm đúng các bước sau:Đập chết => rửa =>...
... NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO : 2.1.2.1.2.1.2.1. CÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ ... HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠT:::: Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chếbiến chocolate, những hạt cacao tươi được tách từ quả phải trải qua một loạt sự biến đổi với ... nhỏ các acid hữu cơ tự do. Còn đối với các acid dễ bay hơi sẽ được loại bỏ dần trong quá trình chế biến. Các acid hữu cơ trong cacao (1.2-1.6%) được hình thành chủ yếu trong quá trình ủ và chứa...
... và chếbiếnchè từ xa xưa. Nhưng sự phát triển chè với quy mô lớn ờ Việt Nam chỉ bắt đầu 26 Thống kê của Bộ NN-PTNT cho thấy, tại 20 tỉnh vùng chè tập trung của cả nước có 240 cơ sở chếbiến ... cầu nguyên liệu chè búp của các cơ sở chếbiến công nghiệp. Theo Bộ NN-PTNT, tại các tỉnh vùng chè miền núi phía Bắc, sự phát triển quá nhiều cơ sở chếbiến không cân đối với nguyên liệu nên ... XX, tiêu thụ chè ngày càng nhiều, vùng sản xuất chè mở rộng liên tục, nhà máy chếbiếnchè tăng nhanh, khoa học kỹthuậtchè phát triển mạnh mẽ, thị trường chè 100 năm qua đã tăng trưởng gấp...
... NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO : 2.1.2.1.2.1.2.1. CÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ ... HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠT:::: Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chếbiến chocolate, những hạt cacao tươi được tách từ quả phải trải qua một loạt sự biến đổi với ... lại từ 70 đến 120 cõy/ha tựy theo dạng cõy. 1 PGS. TS. TRỊNH XUÂN NGỌ CÂY CA CAO VÀ KỸTHUẬTCHẾBIẾN TP. HỒ CHÍ MINH 12 NĂM 2009 47 • Các nội phản ứng do hoạt...
... miệng.Các quy trình kỹthuật của công nghệ chế biến, từ kỹthuật sơ chế nguyên liệu thực phẩm, kỹthuật tạo hình, kỹthuật phối hợp nguyên liệu gia vị, kỹthuật làm chín cho đến kỹthuật trình bày ... chọn đề tài: “Nghiên cứu, khảo sát kỹthuậtchế biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở nhà hàng”. Kỹ thuậtchếbiến các món ăn Á là bộ phận chủ ... dùng lực của ngón tay.- Cắt thái phải phù hợp với yêu cầu kỹthuậtchếbiến món ăn: Cùng một loại nguyên liệu thực phẩm có thể chếbiến được nhiều loại món ăn khác nhau mà mỗi loại có yêu cầu...
... HIỀN - Đóng hộp là kỹthuật hiện đại. Kỹthuật này bao gồm các khâu: gắn kín thực phẩm trong hộp , khử trùng thực phẩm trong hộp đã được gắn kín, và làm nguội thực phẩm đóng hộp. - Cá là loại ... thu.5.1 Lên men cá trích: cá trích thường được chếbiến thành nhiều loại sản phẩm như cá hộp, cá muối và cũng được coi là nguyên liệu phù hợp để chế biến cá lên men.- Phương pháp thường dùng là ... THAM KHẢO1. DINH DƯỢNG ỨNG DỤNG VÀ CHẾBIẾN THỰC PHẨM – NXB NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI – 2000.2. LÊ NGỌC TÚ & CỘNG SỰ – HOÁ HỌC THỰC PHẨM – NXB KHOA HỌC VÀ KỸTHUẬT HÀ NỘI – 200125GVHD: NGUYỄN...
... Đồhộp bao bì sắt tây• Đồhộp bao bì thủy tinh• Đồhộp bao bì cao phân tử• Đồhộp bao bì khác2. Giới thiệu quy trình sản xuất đồhộp pate ganSơ đồ quy trình sản xuấtCông nghệ chếbiếnđồ ... đóng hộp khác…Phân loại đồhộp căn cứ vào nguồn nguyên liệu chủ yếu, gồm có:• Đồhộp thủy hải sản• Đồhộp gia súc, gia cầm• Đồhộp rau quảPhân loại dựa trên bao bì, gồm có các loại đồ hộp: • ... loạiCông nghệ chếbiếnđồhộp thịt 20GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồhộp hiện nay của cả thế giới hơn 100 tỷ hộp mỗi năm. Nước tiêu thụ nhiều đồhộp nhất...
... Trường TCN nấu ăn và NVKS Hà nội (Nơi mà em đã từng được trang bị những kiến thức đầu tiên về kỹthuậtchếbiến các món ăn) tham gia vào chương trình đào tạo nâng cao (Chuyển đổi lên Trung Cấp Nghề) ... giảng dạy của các thầy cô nên em đã có được thêm nhiều hiểu biết về nghệ thuậtchếbiên nói chung, những kiến thức chếbiến món ăn cho trẻ nói riêng. Và đặc biệt sau thời gian thực hiện sự phân ... Chun bị đồ dung chia (tráng xoong, nồi) - Phụ chia - Chun bị chia( Xay, chia) thực phm sống - hận hàng kho - Xuất kho lần 2 - Sơ chế thực phm (nhặt, cắt thái, gọt ) - Sơ chế...
... đồhộp hư hỏng do vi sinh vật có thể gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát hiện. Các nguyên nhân gây hư hỏng đồhộpdo vi sinh vật : a. Do tiệt trùng không đủ chếđộ Các đồhộp ... trong một loại đồhộp có ý nghĩa rất quan trọng đến việc chếbiếnđồhộp có chất lượng cao. Khi thành phần nước rót trong hộp dư nhiều sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng của đồhộp vì hàm lượng ... Do làm nguội không thích hợp 36Công nghệ chếbiếnđồhộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiềnd. Đồhộp hư hỏng vì bị móp, méo, rỉ Một số sản phẩm đồhộp đựng trong bao bì sắt tây kích thước lớn,...