kỹ thuật chế biến đồ hộp thuỷ sản không gia vị

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ THỊT

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20

... Nếu hộp không khí mà đem ghép mí gây phồng hộp trùng, làm hư hỏng sản phẩm Oxy tồn sản phẩm làm trình oxy hóa xảy đồ hộp, chất hữu bị oxy hóa làm thay đổi hương vị màu sắc thực phẩm đồ hộp Đồng ... sau thu hoạch Chế biến rau Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật 3 Nhương, Lê Văn 1977 Hóa học công nghiệp thực phẩm Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật Thoa, Nguyễn Văn 1981 Kỹ thuật bảo quản chế biến rau Nhà xuất ... giúp cho sản phẩm có hương vị ổn định Thời gian bảo ôn 15 ngày II QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT Cơ sở chung 1.1 Nguyên liệu Nguyên liệu thịt dùng chế biến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không...

13
642
2

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20

... vào sản phẩm Dùng lọ thuỷ tinh hay hộp sắt sơn vecni để đựng sản phẩm, ghép nắp với độ chân không 150-200 mmHg xếp vào thùng Vì sản phẩm có độ khô cao nên không cần trùng, cần phải đóng hộp nhanh ... đựng mứt khô hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, túi polymer nhỏ V Qui trình chế biến số đồ hộp mứt Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng giống dứa pha lẫn hai loại để chế biến mứt nhuyễn ... có màu vàng hay đỏ đều, không sử dụng nguyên liệu chua, độ acid 1% Quá trình rửa quả, chần, bóc vỏ tiến hành giống chế biến đồ hộp quít nước đường, không cần tước xơ kỹ Sau đem xé tơi, chà máy...

8
908
11

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20

... khó chế biến thành nước không thịt cho sản phẩm có chất lượng hương vị giá trị dinh dưỡng; người ta chế biến thành nước có thịt Qui trình chế biến nước có thịt thường tiến hành theo sơ đồ sau: ... Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm Hình 7.1 Qui trình chế biến nước có thịt Trong qui trình trên, nhiều trình giống qui trình chế biến nước không ... khí 30 phút mà không bị biến màu Lượng vitamin C cho vào phối chế cần đủ để ức chế men xúc tác phản ứng biến màu dư khoảng 100 mg/l nước Nếu dư quá, sản phẩm có vị chua gắt hắc Sản phẩm cần có...

11
1K
0

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20

... ban đầu đồ hộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chế độ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chế độ trùng số đồ hộp nước đường Loại Số hiệu hộpNhiệt ... yếu Chuối, cam, quít thường đóng hộp sắt vecni Dứa, vải, nhãn dùng hộp sắt trắng không sơn vecni Nếu dùng hộp không sơn vecni, sản phẩm thường có vị kim loại Hộp xếp quả, đem rót nước đường Chuẩn ... 1/3 trở lên, không bị khô héo, dập nát Nhãn: Người ta dùng nhãn cùi nhãn đường phèn tươi tốt để chế biến đồ hộp nhãn nước đường (vì nhãn nước có vị cùi mỏng mềm dễ bị vỡ nát chế biến) , đường...

11
518
0

Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt

Ngày tải lên : 30/09/2013, 10:20

... thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt Chương IX Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt 72 83 93 100 TÀI LIỆU THAM KHẢO 109 ... đồ hộp Yêu cầu thành phẩm Tiêu chuẩn ngành 65 65 66 67 67 68 68 68 PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật ... ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM I Quá trình bảo ôn - đóng gói đồ hộp thực phẩm Bảo ôn Đóng gói 65 65 65 II Các dạng hư hỏng đồ hộp Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật Đồ hộp hư hỏng tượng hóa học Đồ hộp hư hỏng...

14
589
0

Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả

Ngày tải lên : 30/09/2013, 10:20

... vào sản phẩm Dùng lọ thuỷ tinh hay hộp sắt sơn vecni để đựng sản phẩm, ghép nắp với độ chân không 150-200 mmHg xếp vào thùng Vì sản phẩm có độ khô cao nên không cần trùng, cần phải đóng hộp nhanh ... đựng mứt khô hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, túi polymer nhỏ V Qui trình chế biến số đồ hộp mứt Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng giống dứa pha lẫn hai loại để chế biến mứt nhuyễn ... có màu vàng hay đỏ đều, không sử dụng nguyên liệu chua, độ acid 1% Quá trình rửa quả, chần, bóc vỏ tiến hành giống chế biến đồ hộp quít nước đường, không cần tước xơ kỹ Sau đem xé tơi, chà máy...

9
838
4

Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả

Ngày tải lên : 30/09/2013, 10:20

... khó chế biến thành nước không thịt cho sản phẩm có chất lượng hương vị giá trị dinh dưỡng; người ta chế biến thành nước có thịt Qui trình chế biến nước có thịt thường tiến hành theo sơ đồ sau: ... Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm Hình 7.1 Qui trình chế biến nước có thịt Trong qui trình trên, nhiều trình giống qui trình chế biến nước không ... khí 30 phút mà không bị biến màu Lượng vitamin C cho vào phối chế cần đủ để ức chế men xúc tác phản ứng biến màu dư khoảng 100 mg/l nước Nếu dư quá, sản phẩm có vị chua gắt hắc Sản phẩm cần có...

10
774
4

Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường

Ngày tải lên : 30/09/2013, 10:20

... giảm nhiệt độ ban đầu đồ hộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chế độ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chế độ trùng số đồ hộp nước đường Loại ... yếu Chuối, cam, quít thường đóng hộp sắt vecni Dứa, vải, nhãn dùng hộp sắt trắng không sơn vecni Nếu dùng hộp không sơn vecni, sản phẩm thường có vị kim loại Hộp xếp quả, đem rót nước đường Chuẩn ... 1/3 trở lên, không bị khô héo, dập nát Nhãn: Người ta dùng nhãn cùi nhãn đường phèn tươi tốt để chế biến đồ hộp nhãn nước đường (vì nhãn nước có vị cùi mỏng mềm dễ bị vỡ nát chế biến) , đường...

11
1.1K
1

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG

Ngày tải lên : 05/10/2013, 16:20

... ban đầu đồ hộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chế độ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chế độ trùng số đồ hộp nước đường Loại Số hiệu hộpNhiệt ... yếu Chuối, cam, quít thường đóng hộp sắt vecni Dứa, vải, nhãn dùng hộp sắt trắng không sơn vecni Nếu dùng hộp không sơn vecni, sản phẩm thường có vị kim loại Hộp xếp quả, đem rót nước đường Chuẩn ... 1/3 trở lên, không bị khô héo, dập nát Nhãn: Người ta dùng nhãn cùi nhãn đường phèn tươi tốt để chế biến đồ hộp nhãn nước đường (vì nhãn nước có vị cùi mỏng mềm dễ bị vỡ nát chế biến) , đường...

12
1K
13

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT

Ngày tải lên : 26/10/2013, 02:20

... thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt Chương IX Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt 72 83 93 100 TÀI LIỆU THAM KHẢO 109 ... đồ hộp Yêu cầu thành phẩm Tiêu chuẩn ngành 65 65 66 67 67 68 68 68 PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật ... ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM I Quá trình bảo ôn - đóng gói đồ hộp thực phẩm Bảo ôn Đóng gói 65 65 65 II Các dạng hư hỏng đồ hộp Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật Đồ hộp hư hỏng tượng hóa học Đồ hộp hư hỏng...

14
569
2

Tài liệu KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ pdf

Ngày tải lên : 26/12/2013, 01:18

... sản phẩm • Các gia vị khác có tác dụng điều vị, tăng giá trị cảm quan - Cô đặc Quá trình cô đặc thực điều kiện chân không với độ chân không khoảng 600-650 mmHg Trong điều kiện chân không nhiệt độ ... liệu Chọn cà tươi, màu đỏ sáng, không chín, không sâu bệnh,dập nát - Xử lý: rửa cà nước nhằm loại bỏ tạp chất, đất, cát Loại bỏ bị thối, không đủ quy cách chế biến - Đun nóng • Mục đích: vô hoạt ... thiết bị để tránh tượng phồng hộp - Bảo ôn Để phát hộp bị hở bi hư hỏng, để thành phần cá nước sốt khuếch tán qua lại giúp cho sản phẩm có hương vị ổn định Thời gian bảo ôn 15 ngày ...

4
466
0

“Thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản với hai mặt hàng: Cá trích hấp ngâm dầu – Năng suất: 21.000 Đvspnăm Cá thu rán sốt cà chua – Năng suất: 8,5 tấn nguyên liệungày”.( full bản vẽ )

Ngày tải lên : 23/10/2015, 15:53

... trình chế biến không chế biến cá giai đoạn thối rửa, hạn chế chuyển cá sang trình tự phân giải trì cá giai đoạn tiết nhớt tê cứng thích hợp cho trình sản xuất đồ hộp, hai giai đoạn cho sản phẩm ... kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản Đồ án tốt nghiệp SVTH: Lê Thị Bốn _Lớp 12H2LT - 26 - GVHD: Th.S Trần Thế Truyền TS Nguyễn Thị Trúc Loan Thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản Đồ án tốt ... Hình 2.5 - Cá trích hấp ngâm dầu 2.2.2 Đồ hộp cá thu rán sốt cà chua Trong sản xuất đồ hộp thủy sản, đồ hộp sốt cà chua sản phẩm phổ biến nhất, tiêu biểu sản phẩm cá thu rán sốt cà chua Hình ảnh...

115
1.1K
5

Chế biến tổng hợp thủy sản tập 1 công nghệ chế biến rong biển trần thị luyến, đỗ minh phụng

Ngày tải lên : 02/11/2016, 00:16

112
1.2K
3

Chế biến tổng hợp thủy sản. Tập 2. Công nghệ chế biến bột cá, dầu cá

Ngày tải lên : 08/04/2015, 07:51

124
1.6K
7

Chế biến tổng hợp thủy sản. Tập 3. Công nghệ chế biến một số sản phẩm dùng trong công nghiệp và dược phẩm

Ngày tải lên : 10/04/2015, 16:02

79
1.2K
2

BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÓN THỊT NƯỚNG NGŨ VỊ

Ngày tải lên : 16/08/2014, 10:09

... tập kỹ thuật chế biến ăn, để giúp em tìm hiểu rõ và cụ thể ăn lưu ý cách sử dụng thực phẩm Và cảm ơn chân thành đến cô Lương Thị Kim Tuyến- người giảng dạy môn học thực tập kỹ thuật chế biến ... dụng bỏ  không nên để lâu Các loại gia vị: muối bột ngọt,đường tiêu Những loại gia vị phải có nguồn gốc rõ ràng ,và bao bì đựng chúng phải nguyên vẹn  2.Cách chế biến 2.1 Xử lý nguyên liệu Cánh ... heo lứa vừa, không chọn heo lớn, chọn mỡ giòn, không chọn mỡ hột b.các loại gia vị Mua nơi tin cậy hàng nguyên tem ngày sử dụng, bao bì in rõ nơi xuất xứ bao bì kín không bị biến dạng II.Quy...

14
1.5K
2

Công nghệ đồ hộp thủy sản và gia súc gia cầm

Ngày tải lên : 29/08/2014, 08:36

186
1.6K
16

Nghiên cứu chế biến hỗn hợp tẩm ướp màu gia vị cho thịt heo nướng từ thịt gấc

Ngày tải lên : 25/05/2016, 08:35

... liệu thịt gấc kết hợp với phụ gia, gia vị tự nhiên truyền thống theo quy mô gia đình Kết nghiên cứu áp dụng để phát triển sản phẩm tẩm ướp màu- gia vị trộn sẵn an toàn, không phẩm màu độc hại góp ... thử yêu cầu đánh giá mức độ ưa thích thang điểm (1 : không thích, 2: không thích, 3: không thích, 4: tương đối không thích, 5: không thích không ghét, 6: tương đối thích, 7: thích, 8: thích, 9: ... phẩm qm fs 2015 4ắễ?Ế Tlìử nghiệm chế biến sản phẩm dạng khác Chúng bước đầu thử nghiệm sản xuất hồn hợp dạng: paste, bột viên nén Quy trình sản xuất tóm tẳt sơ đồ hình G ia n h iệ t 90°c/l p h...

10
312
0

QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA CƠ SỞ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỦY SẢN pot

Ngày tải lên : 07/03/2014, 06:20

... hỏng đồ hộp nguyên nhân vật lý, hoá học, vi sinh QUY ĐỊNH VỀ KỸ THUẬT Cơ sở chế biến đồ hộp thuỷ sản phải tuân thủ quy định điều 2.1 QCVN :200 /BNNPTNT:Cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản ... loại trừ khả bị lẫn lộn lô đồ hộp chờ trùng lô đồ hộp trùng 2.9.6 Cơ sở sản xuất phải có công thức trùng phù hợp cho loại đồ hộp thuỷ sản 2.9.7 Công thức trùng cho loại đồ hộp phải tuân thủ nghiêm ... Quy chuẩn kỹ thuật Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn định tiến hành chứng nhận hợp quy sở Sản xuất đồ hộp thủy sản 3.1.3 Phương thức đánh giá, chứng nhận sở Sản xuất đồ hộp thủy sản hợp quy...

10
869
5

Báo cáo khoa học: Hiệu quả kỹ thuật chế biến thủy sản docx

Ngày tải lên : 27/06/2014, 00:20

... 13% 89 Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản, số 3/2010 Bảng Hiệu kỹ thuật hiệu theo qui mô DN năm 2009 Trung bình Hiệu kỹ thuật, mô hình DEACRS Hiệu kỹ thuật, Mô hình DEAVRS Hiệu qui mô (SE)1 ... Xí nghiệp Tư Doanh Chế biến Thủy sản Cam Ranh Công ty Cổ phần Hải sản Nha Trang Công ty TNHH Hoàng Hải Công ty TNHH Thủy sản Nha Trang Công ty TNHH Đại Dương Công ty TNHH Thủy sản Khánh Hòa Công ... Dữ liệu thu thập bao gồm 39 DN ngành chế biến thủy sản tỉnh Khánh Hòa từ năm 2005 đến 2009 Giá trị tổng tài sản Vốn chủ sở hữu làm biến đầu vào Doanh thu làm biến đầu cho mô hình Số liệu xử lý...

8
549
1