kỹ thuật chế biến đồ hộp cá thịt

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ THỊT

... Khoa Học Kỹ Thuật Thoa, Nguyễn Văn 1981 Kỹ thuật bảo quản chế biến rau Nhà xuất Nông Nghiệp Sưởng, Hồ 1982 Vi sinh vật bảo quản chế biến thực phẩm Thâm, Nguyễn Xuân Kỹ thuật đồ hộp thịt cá Đại ... SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT Cơ sở chung 1.1 Nguyên liệu Nguyên liệu thịt dùng chế biến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt thường dùng thịt heo, ... qui trình chế biến paté gan 2.1Nguyên liệu - Thịt Nguyên liệu thịt dùng chế biến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt thường dùng thịt heo...

13
642
2

Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt Chương IX Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt 72 83 93 100 TÀI LIỆU THAM KHẢO 109 ... lý Cách xử lý III Tiêu chuẩn đồ hộp Yêu cầu thành phẩm Tiêu chuẩn ngành 65 65 66 67 67 68 68 68 PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp ... Khoa Học Kỹ Thuật Thoa, Nguyễn Văn 1981 Kỹ thuật bảo quản chế biến rau Nhà xuất Nông Nghiệp Sưởng, Hồ 1982 Vi sinh vật bảo quản chế biến thực phẩm Thâm, Nguyễn Xuân Kỹ thuật đồ hộp thịt cá Đại...

14
589
0

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT

Danh mục: Sinh học

... thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt Chương IX Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt 72 83 93 100 TÀI LIỆU THAM KHẢO 109 ... lý Cách xử lý III Tiêu chuẩn đồ hộp Yêu cầu thành phẩm Tiêu chuẩn ngành 65 65 66 67 67 68 68 68 PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp ... Khoa Học Kỹ Thuật Thoa, Nguyễn Văn 1981 Kỹ thuật bảo quản chế biến rau Nhà xuất Nông Nghiệp Sưởng, Hồ 1982 Vi sinh vật bảo quản chế biến thực phẩm Thâm, Nguyễn Xuân Kỹ thuật đồ hộp thịt cá Đại...

14
569
2

Tài liệu KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ pdf

Danh mục: Kiến trúc - Xây dựng

... chất lượng cá • Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá gầy Những biến đổi cá trình ướp ... nhận cá Nguyên liệu cá tiếp nhận phải tươi, đồng kích thước, khối lượng màu sắc, mùi đặc trưng, thịt cá chắc, nguyên vẹn không bị tổn thương, mắt tươi có lượng khoảng 60 đến 100g/con - Xử lý sơ Cá ... dịch thấm vào) Trong giai đoạn thịt cá mùi thơm • Do thẩm thấu dung dịch muối vào bên thể cá nên nồng độ giảm dần làm cho nước thoát chậm hơn, protein bị biến tính, thịt rắn • Áp suất thẩm thấu...

4
466
0

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ

Danh mục: Sinh học

... mứt khô hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, túi polymer nhỏ V Qui trình chế biến số đồ hộp mứt Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng giống dứa pha lẫn hai loại để chế biến mứt nhuyễn ... liệu chua, độ acid 1% Quá trình rửa quả, chần, bóc vỏ tiến hành giống chế biến đồ hộp quít nước đường, không cần tước xơ kỹ Sau đem xé tơi, chà máy chà có lỗ rây 1,0-1,5 mm Để tăng hương vị sản ... xơ, rửa lại, chà tiến hành giống chế biến nước chuối Purê chuối chứa vào thùng có sẵn nước đường 70% có pha natri bisunfit để sản phẩm đỡ bị biến màu Tỉ lệ phối chế sau: Purê chuối: 100 kg Nước...

8
908
11

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ

Danh mục: Sinh học

... người ta chế biến thành nước có thịt Qui trình chế biến nước có thịt thường tiến hành theo sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Chần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - ... at) thiết bị ly tâm V Qui trình chế biến số đồ hộp nước Nước dứa: Dứa thường chế biến nước dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô) Các giống dứa dùng để chế biến nước dứa được, song dứa hoa ... trình chế biến nước có thịt Trong qui trình trên, nhiều trình giống qui trình chế biến nước không thịt Do đó, phần trình bày cách tiến hành số trình riêng biệt nước có thịt khác với nước không thịt...

11
1,032
0

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC

Danh mục: Sinh học

... ban đầu đồ hộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chế độ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chế độ trùng số đồ hộp nước đường Loại Số hiệu hộpNhiệt ... giống Vải đưa vào chế biến cần có đường kính 30mm, vỏ có màu đỏ từ 1/3 trở lên, không bị khô héo, dập nát Nhãn: Người ta dùng nhãn cùi nhãn đường phèn tươi tốt để chế biến đồ hộp nhãn nước đường ... hộp mận nước đường chế biến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đôi nguyên Các loại mận ta nhỏ nên chế biến “mận nước đường” dạng nguyên quả, bóc vỏ không lấy hạt Các trình xử lý mận...

11
518
0

Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... mứt khô hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, túi polymer nhỏ V Qui trình chế biến số đồ hộp mứt Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng giống dứa pha lẫn hai loại để chế biến mứt nhuyễn ... liệu chua, độ acid 1% Quá trình rửa quả, chần, bóc vỏ tiến hành giống chế biến đồ hộp quít nước đường, không cần tước xơ kỹ Sau đem xé tơi, chà máy chà có lỗ rây 1,0-1,5 mm Để tăng hương vị sản ... xơ, rửa lại, chà tiến hành giống chế biến nước chuối Purê chuối chứa vào thùng có sẵn nước đường 70% có pha natri bisunfit để sản phẩm đỡ bị biến màu Tỉ lệ phối chế sau: Purê chuối: 100 kg Nước...

9
838
4

Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... người ta chế biến thành nước có thịt Qui trình chế biến nước có thịt thường tiến hành theo sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Chần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - ... 200 at) thiết bị ly tâm V Qui trình chế biến số đồ hộp nước Nước dứa: Dứa thường chế biến nước dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô) Các giống dứa dùng để chế biến nước dứa được, song dứa hoa ... trình chế biến nước có thịt Trong qui trình trên, nhiều trình giống qui trình chế biến nước không thịt Do đó, phần trình bày cách tiến hành số trình riêng biệt nước có thịt khác với nước không thịt...

10
774
4

Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... giảm nhiệt độ ban đầu đồ hộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chế độ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chế độ trùng số đồ hộp nước đường Loại ... giống Vải đưa vào chế biến cần có đường kính 30mm, vỏ có màu đỏ từ 1/3 trở lên, không bị khô héo, dập nát Nhãn: Người ta dùng nhãn cùi nhãn đường phèn tươi tốt để chế biến đồ hộp nhãn nước đường ... hộp mận nước đường chế biến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đôi nguyên 78 Các loại mận ta nhỏ nên chế biến “mận nước đường” dạng nguyên quả, bóc vỏ không lấy hạt Các trình xử lý...

11
1,060
1

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG

Danh mục: Sinh học

... ban đầu đồ hộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chế độ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chế độ trùng số đồ hộp nước đường Loại Số hiệu hộpNhiệt ... giống Vải đưa vào chế biến cần có đường kính 30mm, vỏ có màu đỏ từ 1/3 trở lên, không bị khô héo, dập nát Nhãn: Người ta dùng nhãn cùi nhãn đường phèn tươi tốt để chế biến đồ hộp nhãn nước đường ... hộp mận nước đường chế biến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đôi nguyên Các loại mận ta nhỏ nên chế biến “mận nước đường” dạng nguyên quả, bóc vỏ không lấy hạt Các trình xử lý mận...

12
1,032
13

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN VỎ QUẢ CÀ PHÊ THÀNH PHÂN HỮU CƠ SINH HỌC ppt

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... thiểu số o Biên soạn tài liệu hướng dẫn kỹ thuật chế biến phân hữu sinh học từ vỏ cà phê o Tổ chức tập huấn cho nông dân diện rộng 15 CUỐN “KỸ THUẬT CHẾ BIẾN VỎ QUẢ CÀ PHÊ THÀNH PHÂN HỮU CƠ SINH ... dụng phân khoáng bón cho trồng Kết luận o Nông dân đánh giá việc chế biến phân vi sinh làm tăng giá trị vỏ cà phê o Kỹ thuật chế biến dể áp dụng o Tiết kiệm kinh phí để mua phân hữu o Phân hữu ... ĐĂK LĂK Tóm tắt kỹ thuật chế biến vỏ cà phê thành phân hữu sinh học Vỏ cà phê: 1.000 kg; phân chuồng: 200kg; phân lân: 50kg, phân urê: 10kg; vôi bột: 15kg; men sinh học: 2kg; đường cát: kg Trước...

17
590
1

TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP Cá Trích sốt cà

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... 1,5kg cá tươi thay 1kg thịt heo bò Đồ hộp cá trích sốt cà Lớp ĐHTP6BLT Nhóm Cá nguồn cung cấp vitamin quan trọng cá có chứa nhiều vitamin nhóm B : B1, B2, B6 Thịt cá màu sẫm cá thu, cá ngừ, cá nục,… ... suốt trình chế biến, biến đổi xảy có lợi trình chế biến kiểm soát Sự biến tính protein kèm theo nước nguyên nhân gây nên biến đổi cấu trúc cá Những loài cá có hàm lượng chất béo cao biến đổi cấu ... triển - Làm kết cấu cá vững chắc, thịt cá săn chắc, tránh thịt cá bị bể, gãy vụn trình hấp tiệt trùng Đồ hộp cá trích sốt cà 33 Lớp ĐHTP6BLT - Nhóm Làm cho cá có vị ngon • Những biến đổi  Lượng...

79
2,123
8

BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN CÁNH GÀ RÚT XƯƠNG NHỒI THỊT

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... sau chúng ta nhồi thịt vao thì thịt không bị lòi ngoai… Thịt nạc lưng: Chúng ta phải chọn mua thịt có nguồn gốc rõ rang ,thịt heo khỏe mạnh thì có mau hồng nhạt đến đỏ thẫm ,thịt săn chắc,không ... loại gia vị phải có nguồn gốc rõ rang ,va bao bì đựng chúng phải nguyên vẹn 2.Cách chế biến 2.1 Xử lý nguyên liệu Cánh gà công nghiêp: dùng dao lưỡi nhỏ rút đoạn xương gần đầu cánh sau rữa ... va tiêu hóa Thịt nạc lưng: Thịt cấu tạo từ các dây xơ bắp kết chặt với mô liên kết va mỡ Thịt rất giau chất đạm, đó, la nguồn thực phẩm giúp xây dựng thể, tạo cho thể rắn Thịt la nguồn...

5
1,124
2

BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÓN THỊT NƯỚNG NGŨ VỊ

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... tập kỹ thuật chế biến ăn, để giúp em tìm hiểu rõ và cụ thể ăn lưu ý cách sử dụng thực phẩm Và cảm ơn chân thành đến cô Lương Thị Kim Tuyến- người giảng dạy môn học thực tập kỹ thuật chế biến ... Màng miếng thịt phải khô, không bị nhớt, mùi màu sắc bình thường, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao, ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm không để lại dấu vết nhấc ngón tay Các thớ thịt Nên ... ngoài… Thịt nạc lưng: Chúng ta phải chọn mua thịt có nguồn gốc rõ ràng ,thịt heo khỏe mạnh có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm ,thịt săn chắc,không nhũn nhão,đàn hồi tốt,không rỉ dịch.Đường cắt mặt thịt...

14
1,540
2

Thiết kế công nghệ và nhà máy chế biến đồ hộp cá ngừ công suất 10000 hộpca (1 hộp 300g)

Danh mục: Ngư nghiệp

... loài cá Thịt cá ngừ có màu đỏ đỏ sẫm, cá ngừ có nhiều huyết chiếm 5-6% trọng lượng cá tươi Muốn sản xuất cá ngừ đóng hộp tốt cá cần làm huyết huyết sót lại cá làm cho màu săc hương vị cá đồng ... vực chế biến SVTH: Dương Hồng Phương Uyên Trang : 47 Đồ án máy thiết bị thủy sản GVHD: ThS Nguyễn Công Bỉnh Khu vực chế biến nói khu vực có diện tích lớn nhà máy chế biến thực phẩm Vì khu chế biến ... định chọn đề tài – ꞌꞌThiết kế công nghệ nhà máy chế biến đồ hộp cá ngừ công suất 10000 hộp/ ca (1 hộp 300g) ꞌꞌ SVTH: Dương Hồng Phương Uyên Trang : Đồ án máy thiết bị thủy sản GVHD: ThS Nguyễn Công...

64
441
2

nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp xíu mại tép thịt sốt cà chua

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... thời gian trình nấu nƣớng chế biến thực phẩm Các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn ngày đa dạng đáp ứng đƣợc nhu cầu Trong số loại thực phẩm chế biến, thực phẩm đóng hộp đƣợc trọng tính tiện dụng, ... xuất đồ hộp nhằm mục đích sau: - Giảm áp suất bên đồ hộp trùng để hộp không bị biến dạng hay hƣ hỏng - Hạn chế trình oxi hóa làm cho chất dinh dƣỡng bị tổn thất, hƣơng vị, màu sắc thực phẩm bên hộp ... chế phát triển vi khuẩn hiếu khí tồn đồ hộp sau tiệt trùng - Hạn chế tƣợng ăn mòn sắt tây - Tạo độ chân không đồ hộp sau làm nguội: tránh tƣợng phồng đáy, nắp, tạo điều kiện để phân biệt đồ hộp...

64
718
0

Đề tài về chế biến đồ hộp thịt cá

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... đưa xuống kho thành phẩm bảo quản đưa tiêu thụ Đồ hộp đóng thùng với qui cách 60 hộp / thùng Đồ hộp bảo quản nhiệt độ bình thường II/ Sản phẩm đồ hộp bò hầm : Nguyên liệu I.1/ Qui trình sản xuất ... tồn hộp không gây hại cho người sử dụng, không sinh độc tố không gây hư hỏng sản phẩm Do đồ hộp lại số lượng nhỏ vi sinh vật : B.Subitlis B.Mesentericus điều kiện không thuận lợi đồ hộp chế biến ... đa để vào hộp rót nước sause thòt không hút nước, tránh làm lưng hộp Nhiệt độ massage – 5oC để khống chế nhiệt độ thòt nhỏ 12oC I.2.4/ Vào hộp : Chuẩn bò hộp : trước cho sản phẩm vào, hộp phải...

35
369
4

Cây ca cao và kỹ thuật chế biến (142trang)

Danh mục: Sinh học

... III : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO : CH TRÌNH 2.1 CÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ HẠT: Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chế biến chocolate, hạt cacao tươi tách từ phải trải qua loạt biến đổi với mục ... 16 Các dòng vơ tính Được chọn lọc từ cá thể xuất sắc quần thể cacao Các cá thể nhân vơ tính (ghép, chiết, giâm cành, ni cấy mơ) nên giữ hòan tòan đặc Tính mẹ Cây trồng từ nguồn giống có độ đồng ... gần rừng Nam Cát Tiên trồng thử khoảng 50 cacao đất khai hoang Nhưng thiếu kinh nghiệm kỹ thuật trồng, chậm phát triển nên Đoàn 600 phải chặt bỏ Ở Gia Khiêm, huyện Thống Nhất, tỉnh Đồng Nai có...

142
3,324
39

Cây ca cao và kỹ thuật chế biến

Danh mục: Sinh học

... III : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO : CH TRÌNH 2.1 CÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ HẠT: Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chế biến chocolate, hạt cacao tươi tách từ phải trải qua loạt biến đổi với mục ... 16 Các dòng vơ tính Được chọn lọc từ cá thể xuất sắc quần thể cacao Các cá thể nhân vơ tính (ghép, chiết, giâm cành, ni cấy mơ) nên giữ hòan tòan đặc Tính mẹ Cây trồng từ nguồn giống có độ đồng ... gần rừng Nam Cát Tiên trồng thử khoảng 50 cacao đất khai hoang Nhưng thiếu kinh nghiệm kỹ thuật trồng, chậm phát triển nên Đoàn 600 phải chặt bỏ Ở Gia Khiêm, huyện Thống Nhất, tỉnh Đồng Nai có...

142
872
7