... phần chính là tôm thịt được loại ra từ quá trình chếbiếntôm xuất khẩu chủ yếu là tôm bị đứt gãy trong quá trình xử lý, bị dập hay bị cháy lạnh không đạt tiêu chuẩn chếbiến tôm xuất khẩu. ... ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CHẾBIẾN = = = = = = = = HOÀNG THỊ THỦY NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔMĐÔNGLẠNH XUẤT KHẨU ĐỒ ... Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2 Ngành : Công nghệ Chếbiến Tên đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy trình chếbiếntômđônglạnh xuất khẩu” Số trang: 81 Số chương: 4...
... phần chính là tôm thịt được loại ra từ quá trình chếbiếntôm xuất khẩu chủ yếu là tôm bị đứt gãy trong quá trình xử lý, bị dập hay bị cháy lạnh không đạt tiêu chuẩn chếbiến tôm xuất khẩu. ... Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2 Ngành : Công nghệ Chếbiến Tên đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy trình chếbiếntômđônglạnh xuất khẩu” Số trang: 81 Số chương: 4 ... ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CHẾBIẾN = = = = = = = = HOÀNG THỊ THỦY NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔMĐÔNGLẠNH XUẤT KHẨU ĐỒ...
... NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO : 2.1.2.1.2.1.2.1. CÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ ... HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠT:::: Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chếbiến chocolate, những hạt cacao tươi được tách từ quả phải trải qua một loạt sự biến đổi với ... phấn. Từ khi thụ phấn đến khi trái chín kéo dài từ 5 – 6 tháng. 21 CHƯƠNG II : KỸTHUẬT CANH TÁC CACAO 1. Chuẩn bị cây che bóng Che bóng cho cây cacao là yếu tố then chốt quyết...
... và chếbiếnchè từ xa xưa. Nhưng sự phát triển chè với quy mô lớn ờ Việt Nam chỉ bắt đầu 26 Thống kê của Bộ NN-PTNT cho thấy, tại 20 tỉnh vùng chè tập trung của cả nước có 240 cơ sở chếbiến ... cầu nguyên liệu chè búp của các cơ sở chếbiến công nghiệp. Theo Bộ NN-PTNT, tại các tỉnh vùng chè miền núi phía Bắc, sự phát triển quá nhiều cơ sở chếbiến không cân đối với nguyên liệu nên ... XX, tiêu thụ chè ngày càng nhiều, vùng sản xuất chè mở rộng liên tục, nhà máy chếbiếnchè tăng nhanh, khoa học kỹthuậtchè phát triển mạnh mẽ, thị trường chè 100 năm qua đã tăng trưởng gấp...
... NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HẠT CACAO : 2.1.2.1.2.1.2.1. CÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ ... HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠT:::: Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chếbiến chocolate, những hạt cacao tươi được tách từ quả phải trải qua một loạt sự biến đổi với ... lại từ 70 đến 120 cõy/ha tựy theo dạng cõy. 1 PGS. TS. TRỊNH XUÂN NGỌ CÂY CA CAO VÀ KỸTHUẬTCHẾBIẾN TP. HỒ CHÍ MINH 12 NĂM 2009 47 • Các nội phản ứng do hoạt...
... miệng.Các quy trình kỹthuật của công nghệ chế biến, từ kỹthuật sơ chế nguyên liệu thực phẩm, kỹthuật tạo hình, kỹthuật phối hợp nguyên liệu gia vị, kỹthuật làm chín cho đến kỹthuật trình bày ... chọn đề tài: “Nghiên cứu, khảo sát kỹthuậtchế biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở nhà hàng”. Kỹ thuậtchếbiến các món ăn Á là bộ phận chủ ... dùng lực của ngón tay.- Cắt thái phải phù hợp với yêu cầu kỹthuậtchếbiến món ăn: Cùng một loại nguyên liệu thực phẩm có thể chếbiến được nhiều loại món ăn khác nhau mà mỗi loại có yêu cầu...
... -300C. 2 yêu cầu cơ bản của khâu đônglạnh tốt là : cá đônglạnh nhanh và nhiệt độ phải hạ thấp hơn nhiệt độ bảo quản. - Tốc độ đông lạnh: tốc độ đônglạnh ở gần bề mặt thùng cá bao giờ cũng ... việc tiếp xúc mật thiết với các cục đá nhỏ, cá có thể đônglạnh rất nhanh.- Giữ cho cá đônglạnh ẩm, lạnh và bóng.- Giữ cá trong kho lạnh không có đá có thể làm cá bị mất nước, giữ cá bằng ... NGUYỄN THỊ HIỀN - Cá được đặt trong chân không sẽ lạnh nhanh hơn vì sự truyền nhiệt. Cá sẽ đông sau khi khoảng 15% nước bay hơi. Nếu cá được đônglạnh trong quá trình sấy, cá sẽ không bị co lại...
... bổ ích. Sau đây là một số kỹthuậtchếbiến món ăn Á tại nhà hàng , mà em đã được tìm hiểu và khảo sát.2.1. Thực trạng của kỹthuậtchế biến: 2.1.1. Kỹthuật sơ chế: Như đã giới thiệu ở trên, ... nâng cao chất lượng chếbiến món ăn Á ở nhà hàng 243+ Phần kết luận. PHẦN NỘI DUNGChương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNGCHẾBIẾN MÓN ĂN Á:1. Khái quát về kỹthuật sơ chế nguyên liệu thực ... để có biện pháp sơ chế cho phù hợp nhằm hạn chế tối đa sự hao hụt chất dinh dưỡng.- Sơ chế nhanh và đúng quy trình kỹ thuật: Ví dụ sơ chế cá cần làm đúng các bước sau:Đập chết => rửa =>...
... lần 2 - Sơ chế thực phm (nhặt, cắt thái, gọt ) - Sơ chế thực phm (thái, lọc) - Lau dọn bàn sơ chế - Chia thức ăn cho trẻ. - Rửa thực phm. - Rửa dụng cụ sơ chế. 10h 12h ... Trường TCN nấu ăn và NVKS Hà nội (Nơi mà em đã từng được trang bị những kiến thức đầu tiên về kỹthuậtchếbiến các món ăn) tham gia vào chương trình đào tạo nâng cao (Chuyển đổi lên Trung Cấp Nghề) ... giảng dạy của các thầy cô nên em đã có được thêm nhiều hiểu biết về nghệ thuậtchếbiên nói chung, những kiến thức chếbiến món ăn cho trẻ nói riêng. Và đặc biệt sau thời gian thực hiện sự phân...
... phẩm 8II/ Kỹthuật làm lạnh 1/ Chế độ làm lạnh 92/ Các phương pháp làm lạnh thực phẩm 10III/ Kỹthuật làm lạnh đông 1/ Mục đích 102/ Sự khác nhau cơ bản giữa làm lạnh và làm lạnhđông 10a/ ... Phương pháp làm lạnhđông chậm 10b/ Phương pháp làm lạnhđông nhanh 11c/ Phương pháp làm lạnhđông cực nhanh 114/ Ưu điểm lạnhđông nhanh với lạnhđông chậm 12IV/ Kỹthuật trữ đông 13CHƯƠNG ... làm lạnh: tủ lạnh , máy điều hoà không khí,phòng lạnh, phòng lạnhđông có trình độ khoa học kỹthuật ngang với cácngành kỹthuật tiên tiến khác.II/.Ứng dụng của kỹthuậtlạnh :1/. Ứng dụng lạnh...
... gia KỸ THUẬTCHẾBIẾN ĐỒ HỘP CÁ THỊT I. KỸTHUẬTCHẾBIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ 1. Qui trình tổng quát Cá Cà chuaXử lý sơ bộ Xử lý sơ bộNgâm giấm Đun nóngNgâm dung dịch muốiChàPhối chế HấpCô ... xuất bản Khoa Học Kỹ Thuật. 4. Thoa, Nguyễn Văn. 1981. Kỹthuật bảo quản và chếbiến rau quả. Nhà xuất bản Nông Nghiệp. . Sưởng, Hồ. 1982. Vi sinh vật trong bảo quản và chếbiến thực phẩm 6. ... Ngô Mỹ Văn. 2000. Kỹthuật sản xuất đồ hộp rau quả. Nhà xuất bản Khoa học kỹ thuật. 2. Đĩnh, Quách; Nguyễn Văn Thoa và Nguyễn Vân Tiếp. 1996. Công nghệ sau thu hoạch và Chếbiến rau quả. Nhà...
... miếng đông Mứt miếng đôngchếbiến từ quả (tươi, sunfit hoá hay lạnh đông) để nguyên hay cắtmiếng, nấu với đường, có pha hoặc không pha thêm acid thực phẩm và pectin. Qui trình chếbiến mứt ... vữa hơn. Mứt quả được chếbiến ở nhiều dạng, có thể phân loại thành các dạng sau: - Mứt đông - Mứt nhuyễn - Mứt miếng đông - Mứt rim - Mứt khô I.Mứt đông Mứt đôngchếbiến từ nước quả hoặc ... tương ứng với nhiệt độ sôi của mứt là 50-60oC. KỸ THUẬTCHẾBIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chếbiến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu...