... 323 KỸTHUẬTCHẾBIẾN CHÈ, CÀ PHÊ, CA CAO 324 4.1 Kỹthuậtchếbiếnchè 324 4.2 Kỹthuậtchếbiến cà phê 343 4.3 Kỹthuậtchếbiến ca cao 355 KỸTHUẬTCHÉBIẾN ... 257 CHƯƠNG KỸTHUẬTCHẾBIẾN MỘT SỐ SẢNPHẨM THỰC PHẨM KHÁC 268 KỸTHUẬTCHẾBIẾN BÁNH KẸO 268 1.1 Nguyên liệu chếbiến bánh kẹo 268 1.2 Kỹthuậtchếbiến bánh ... đến biến tính không thuận ngịch phải có chế độ kỹthuật thích hợp trình chếbiến để hạn chếbiến tính sản xuất sảnphẩm từ sữa hay sản xuất bột trứng Sự biến tính protein không xảy trình chế biến...
... 25–30oC ngày KHAOMAK Yêu cầu thành phẩm: sảnphẩm ngọt, thơm mùi rượu, pH 5.8, acid lactic 0.91, rượu ethanol 1.21%, đường 11–12.7%, tinh bột 14–25% 100gam sảnphẩm Vi sinh vật : Rhizopus sp., ... điểm thuỷ phân tinh bột tạo lượng nước giúp việc lên men dễ dàng Cùng lúc lượng nấm mốc thuỷ giải tinh bột giảm cuối giai đoạn Cuối giai đoạn sảnphẩm giữ tủ lạnh 3.2.2 Sự biến động thành phần ... tinh bột vào nước, kích thước phân tử tinh bột lớn, nên nước xâm nhập vào phân tử tinh bột Chúng tương tác với nhóm hoạt động tinh bột tạo lớp vỏ hydrat làm cho lực liên kết phân tử tinh bột bò...
... nông nghiệp nước ta Các sảnphẩmchếbiến từ gạo quan tâm tìm kiếm thị trường phát triển Sảnphẩmchếbiến từ lúa gạo không xa lạ với người dân Việt Nam, đa dạng từ sảnphẩm truyền thống như: ... gian nấu Một số sảnphẩm sử dụng chưa đầy phút, sảnphẩm thông thường khác từ – 10 phút chuẩn bị - Sảnphẩm thành phẩm có dạng khô, kích thước hạt nhỏ, nhẹ Thuận lợi đặc tính khô sảnphẩm giúp gia ... có công nghệ phát triển cao với thiết bị đại, chếbiếnsảnphẩm cơm nấu nhanh có chất lượng cao hơn, phong phú hương vị mẫu mã sảnphẩm Các sảnphẩm “cơm ăn liền” xuất để phục vụ cho nhu cầu...
... khu chếbiến Chủ trương Công ty/ thủ tục Khi tuyển mộ, công nhân tham gia trực tiếp chếbiếnsảnphẩm phải có chứng nhận quan y tế xác nhận có đủ sức khoẻ để làm việc ngành chếbiến thực phẩm, ... trình chếbiếnsảnphẩm tôm NOBASHI đông lạnh cách nghiêm túc hoàn thiện Tuy nhiên, nhà máy áp dụng HACCP khác tùy vào điều kiện quy trình sản xuất nhà máy Chính doanh nghiệp chếbiến thủy sản ... quy trình công nghệ chếbiếnsảnphẩm tôm NOBASHI đông lạnh hệ thống quản lý chất lượng công ty ÚT XI” điều cần thiết Mục tiêu đề tài Khảo sát quy trình công nghệ chếbiếnsảnphẩm tôm NOBASHI đông...
... đảm an toàn thực phẩm, có khả ngăn ngừa cách chủ động nguy ô nhiễm thực phẩm trình sản xuất, chế biến, tạo thực phẩm an toàn Vì đề tài “Khảo sát quy trình công nghệ chếbiếnsảnphẩm cá tra fillet ... thông tin sản phẩm, ghi nhãn + Quy trình thu hồi sảnphẩm Nội dung quy phạmsản xuất: Mỗi GMP bao gồm nội dung sau: 11 - Mô tả rõ yêu cầu kỹthuật quy trình chếbiến công đoạn phần công đoạn sản xuất ... nghề sản xuất kinh doanh Chuyên nuôi trồng, chếbiến xuất thủy sản đông lạnh Các loại sảnphẩm chính: Cá Tra, Basa fillet đông lạnh, cá ngừ đông lạnh 2.1.2 Công suất sản xuất Công suất chế biến...
... lượng sảnphẩm (Đỗ Minh Phụng, 2004) 2.3.5 Xử lý sảnphẩm thủy sản sau làm lạnh đông 2.3.5.1 Mạ băng Là tạo lớp băng mỏng lên bề mặt sảnphẩm cách phun sương hay nhúng nước lạnh để bảo vệ sảnphẩm ... trình chếbiến công ty 1.3 Nội dung đề tài Khảo sát quy trình công nghệ hệ thống thiết bị sản xuất sảnphẩm cá tra fillet đông block từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm Tính định mức sảnphẩm ... nên hạn chế trình oxy hóa sảnphẩm - Lạnh đông cực nhanh sảnphẩm nitơ lỏng tiêu diệt hạn chế nhiều vi sinh vật phương pháp khác (Trương Thị Mộng Thu, 2012) 2.3.4 Biến đổi nguyên liệu thủy sản trình...
... phát triển sảnphẩm đầy t m năng, đề tài: “Nghiên cứu quy trình công nghệ chếbiếnsảnphẩm đồ uống lên men từ củ khoai lang tím Nhật Bản” đƣợc thực phòng thí nghiệm Bộ môn Công nghệ thực phẩm – ... dân tộc giới Việt Nam Nguyên liệu sản xuất đa dạng nhƣng chủ yếu gạo, Kết hợp thực trạng nƣớc ta nên đề tài luận văn “Nghiên cứu quy tr nh công nghệ chếbiếnsảnphẩm đồ uống lên men t củ khoai ... Trƣớc thực trạng vấn đề thực phẩm báo động, ngƣời ý thức nhiều việc ăn uống, họ bắt đầu “ăn có chọn lọc” Nắm bắt đƣợc điều nhà sản xuất thực phẩm nghiên cứu để t m sảnphẩm có lợi cho sức khỏe dựa...
... sau: + Sảnphẩm cách 0,15m + Sảnphẩm cách tƣờng 0,2m + Sảnphẩm cách trần 0,5m + Sảnphẩm cách dàn bốc thiết bị lạnh 1m + Sảnphẩm cách bên dƣới quạt gió 0,3m + Đƣờng lại kho 0,5m Sảnphẩm đƣợc ... Hình 2.1 Công ty Cổ Phần ChếBiến Thủy Sản Út Xi Công Ty Cổ Phần ChếBiến Thủy Sản ÚT XI đơn vị tỉnh Sóc Trăng sản xuất theo khép kín từ nuôi trồng đến chếbiến xuất thủy sản Công ty tiền thân xƣởng ... tôm Nobashi đƣợc chếbiến khác tùy theo yêu cầu khách hàng tuân theo yêu cầu kỹthuật cao vệ sinh an toàn thực phẩm đông thời, quy trình chếbiến tôm Nobashi đảm bảo thông số kỹthuật đạt yêu cầu...
... Hình 2.1 Công ty cổ phần chếbiến thủy sản Út Xi Công ty cổ phần chếbiến thủy sản Út Xi đơn vị tỉnh Sóc Trăng sản xuất theo khép kín từ nuôi trồng đến chếbiến xuất thủy sản, tiền thân xƣởng thu ... nghiệp chếbiến thủy sản Hoàng Phong thức vào hoạt động Đây đơn vị chủ lực chếbiến xuất công ty thời gian tới với dây chuyền sản xuất sảnphẩm tiên tiến mới, đại Hiện công ty thành viên hiệp hội chế ... Nhằm hạ nhiệt độ tâm sảnphẩm đến nhiệt độ yêu cầu (-18oC), đông đặc lƣợng nƣớc sảnphẩm nhằm ức chế hoạt động vi sinh vật enzyme, từ làm chậm lại hƣ hỏng sản phẩm, giúp cho sảnphẩm giữ nguyên chất...
... chếbiếnsảnphẩm cá tra fillet đông block Mục đích Khảo sát, tìm hiểu nắm rõ thao tác kỹthuậtchếbiến công đoạn quy trình sản xuất sảnphẩm cá tra fillet đông block Nhà máy chếbiến Thủy sản ... 3.3.1 Khảo sát quy trình chếbiếnsảnphẩm cá tra fillet đông block 15 3.3.2 Tính định mức công đoạn quy trình chếbiến 17 3.3.3 Tìm hiểu máy móc thiết bị chếbiếnsảnphẩm 22 3.4 Phƣơng pháp ... “Khảo sát quy trình công nghệ chếbiếnsản phẩm, định mức sảnphẩm cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông block hệ thống thiết bị sản xuất Nhà máy chếbiến Thủy sản Panga Mekong” đƣợc thực...
... Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Sản xuất bột rau 64 6.1 6.2 Bột cam 65 6.3 III Bột chuối 64 Bột cà chua 66 SẢNPHẨM ... bao bì, vận tải bảo quản nên bột rau sử dụng rộng rãi Một số sản phNm dạng như: bột cà chua, bột ớt, bột cam, bột chuối − Dưới giải thích số trình quan trọng: Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: ... gói Sản phNm dạng nguyên Sản phNm mỏng Sản phNm dạng bột Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Giải thích số trình quan trọng − Lưu ý: Tuỳ thuộc loại nguyên liệu yêu cầu sản phNm...
... lượng sản phẩm? Dựa tiêu cảm quan, hóa học, vật lý để đánh giá chất lượng sảnphẩm Công ty thường dựa vào tiêu chuẩn Việt Nam sảnphẩm đông lạnh Nếu sảnphẩm suất dựa vào tiêu chuẩn nước nhập Cơ chế ... nguyên liệu tôm để chếbiến nguyên phải tôm sống vừa chết, nghĩa tôm nguyên vẹn tươi Việc chếbiến tôm nguyên thường ưu tiên chếbiến trước sau tiếp nhận tôm nguyên liệu để tránh biến đổi c Yêu cầu ... khuẩn lạc g 200 sản phẩm, không lớn Staphylococus Aureus, tính số khuẩn lạc 100 g sản phẩm, không lớn E Coli, tính số khuẩn lạc g sảnphẩm Salmonella, tính số khuẩn lạc 25 g sảnphẩm Vibrio cholera,...
... phẩm bơ sữasản xuất vi khuẩn lên men sữa Mọi loại sữa dùng để làm sữa chua, cách chế tạo đại, sữa bò dùng nhiều Sữa chua đặc yaourt sảnphẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữabột hay sữa động ... Khoa Công nghệ thực phẩm Men sữa chua EURO Cuisine CNCB Sữa chua Men sữa chua Alsa Sảnphẩmsữa chua lên men lactic (Yaourt): 2.1 Sảnphẩmsữa chua đặc dạng “set type”: Sảnphẩm có cấu trúc gel ... chua Các sảnphẩmchếbiến từ sữa khác: Hiện sữa đóng vai trò thiết yếu sống hàng ngày chúng ta, sữa nguồn dinh dưỡng giúp cung cấp lượng hợp với vị nhiều người Chính mà sữasảnphẩm từ sữa có...
... nước nguyên liệu làm khô Các yếu tố ảnh hưởng đến trình làm khô Những biến đổi nguyên liệu thuỷ sản làm khô Những biến đổi sảnphẩm khô trình bảo quản 45 20-Dec-14 Khái quát chung Nội dung: Khái ... lư ng histamin • Bi n ñ i pH • Bi n ñ i v t lý • Bi n ñ i c m quan • Bi n ñ i vi sinh v t Nư c Chếbiến nước mắm Protein Vitamin Lipit Các lo i mu i Nư c Các ch t khác Các ch t có ñ m: -Axit amin ... nư c m m ng d ng vi sinh v t s n xu t nư c m m 26 20-Dec-14 3.Thành ph n hóa h c nư c m m Nư c Chếbiến nước mắm Protein Lipit Nư c Vitamin Các lo i mu i Các ch t khác Các ch t có ñ m: -Axit amin...
... tài “ Công nghệ chếbiến dừa” Mục tiêu: - Hiểu biết bán thành phẩm, sảnphẩm từ dừa Xây dựng quy trình chếbiến đại diện nguyên liệu từ dừa Kiểm soát quy trình sản xuất, mối nguy sản xuất Đảm bảo ... cạnh đó, có số sảnphẩm có tìm quan tâm đến rượu dừa, đòi hỏi phải đẩy mạnh nghiên cứu sảnphẩm nhằm đưa sảnphẩm ta lên tầm cáo Vấn đề gần gũi hết sảnphẩm dừa cần trọng đến vấn đề sản xuất cho ... Chuyên đề: CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN DỪA NHÓM Sảnphẩm chủ yếu làm phương pháp thủ công Ngoài có sảnphẩm khác nước màu dừa, loại bánh truyền thống bánh tét dừa… II CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA DỪA 2.1 Nguyên...