... có thể đạt được khả năng sống 95% tế bào sau 10 năm bảo quản. c. Một số phương pháp bảoquản khác: Bảoquản trên gelatin và silicagel. Bảoquản xạ khuẩn: Xạ khuẩn mang cả đặc tính của vi khuẩn ... thời gian bảo quản: các mẫu sau đông khô trực tiếp được giữ ở 37oC trong 2 tuần. Độ sống sót của mẫu bảoquản giảm trong 2 tuần ở 37oC tương đương với bảoquản 10 năm ở 4oC.e. Bảoquản nấm ... có phương pháp kinh tế mà vẫn đảm bảo chất lượng chủng bảoquản mà chúng tôi trình bày ở đây, đó là phương pháp bảoquản trong đất. Các bước tiến hành bảoquản trong đất: 1, Chuẩn bị đất:...
... 0.1%.Cách làm:Yêu cầu thành phẩm: sản phẩm ngọt, thơm mùi rượu, pH 5.8, acid lactic 0.91, rượu ethanol 1.21%, đường 11–12.7%, tinh bột 14–25% trong 100gam sản phẩm. Vi sinh vật : Rhizopus sp., ... koji Nuôi 50 giờ ở nhiệt độ 27–28oC, thêm muối Để lên men 2 tuần Thành phẩm. Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm đặc màu vàng cho đến đỏ nâu, mùi dễ chịu, vị mặn, acid tổng số 1.4%, độ ẩm ... thành phẩm : sản phẩm màu nâu, vị mặn, độ ẩm 34%, pH 4.7–4.8, độ acid 0.2–0.3%, calo 268, protein 25–29%, lipid 12–14%, carbohydrate 13%, Ca 140mg, Vit.B2 0.25mg, niacin 0.1mg trong 100gam sản phẩm. Vi...
... và phát triển.+ Ngăn chặn chuột xâm hại và thải chất thải vào nông sản Kỹ thuậtbảoquản nông sản sau thu Kỹ thuậtbảoquản nông sản sau thu hoạchhoạchBiên soạn: Trịnh Đình HòaBiên soạn: ... phê, mọt đậu xanh b) Phòng côn trùng lây nhiễm từ nông sản bảoquản vụ trớc sang nông sản bảoquản vụ sau.- Vệ sinh phơng tiện bảoquản và các loại bao bì - Cách ly nông sản đ bi sâu hại xâm ... -Cách ly nông sản bảoquản với các sản phẩm đ chế biến - Phòng ngừa côn trùng phát sinh trong quá trình BQ: + Duy trì thủy phần của nông sản nhỏ hơn 13%+ Sử dụng các chế phẩm thảo mộc (ví...
... phải được cung cấp thựcphẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chế biến thựcphẩm phải nỗ lực ... khói có quan hệ với nhiệt độ bảoquản và hàm lượng lipid trong cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quan cho thấy bảoquản đông là một phương pháp thích hợp để bảoquản cá sardine hun khói với ... sản phẩm có chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thựcphẩm xong phải tiện lợi. Sản phẩm hun khói là một trong các mặt hàng đáp ứng được yêu cầu này. Hun khói là một mặt hàng thực phẩm...
... LÀ GÌ?Gi trị thựcphẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩmthựcphẩm khi bảoquản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong các thựcphẩm đó nước ... quan đó chính là màu sắc của thựcphẩm . Màu sắc thích hợp sẽ giúp cho cơ thể đồng hóa thựcphẩm dễ dàng , vì thế trong kỹthuật sản xuất thực phẩm người ta không chỉ bảo vệ màu sắc tự nhiên mà ... có thể tăng độ bền của thựcphẩm và có thể dự đoán độ bền của thựcphẩm nếu biết điều kiện bảoquản xung quanh . Thựcphẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảoquản bằng việc hạ thấp hoạt...
... pháp bảoquản kín. Một nghiên cứu khác ở Việt Nam cho thấy hạt giống đậu phộng bảoquản kín sau 8 tháng vẫn giữ được tỷ lệ nảy mầm 98%, trong phương pháp bảoquản hở chỉ có 4%. Phương pháp bảo ... gạo nguyên) so với phương pháp bảoquản thông thường khi tồn trữ Kỹ thuậtbảoquản kín trong tồn trữ giống lúa Kỹ thuậtbảoquản kín (hermetic storage) đã được người Hy Lạp và La Mã cổ đại sử ... lương thực tồn trữ bằng phương pháp bảoquản kín làm tăng tỷ lệ gạo nguyên. Tại Cambodia tỷ lệ này tăng 10% (thu được 75 – 80% gạo nguyên) so với phương pháp bảoquản thông thường khi tồn trữ Kỹ...
... UK.2. Vi sinh thựcphẩm – Viện công nghệ sinh học và thưc phẩm, trường đại học công nghiệp thực phẩm. 3. Kỹ thật lạnh thựcphẩm – TS.Nguyễn Xuân Phương. Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật. TRẢ ... lạnh và đông lạnh sản phẩm. Hầu hết các thựcphẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau: -Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm. -Thực phẩm bị hư hỏng do vi ... màu thựcphẩm trong thời gian bảo quản. Máy làm lạnh ức chế hoạt tính của vi sinh vật. Tuy nhiên cũng làm đóng băng thực phẩm, nơi bề mặt không bị đổi màu,xảy ra sự thăng hoa của nước từ thực phẩm...
... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰCPHẨM 51.1. Định Nghĩa Bao Bì ThựcPhẩm 51.2. Tình Hình Bao Bì ThựcPhẩm 51.3. Lịch Sử Phát Triển KỹThuậtBao Bì ThựcPhẩm 51.4. Xu hướng bao bì thựcphẩm 61.5. Chức ... An toàn vệ sinh thực phẩm – Hạn chế ô nhiễm1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm [1]Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thựcphẩm là bảoquản và bảo vệ thực phẩm bên trong không ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảoquản của sản phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...
... nguyên nhân chính gây thối hỏng thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 17Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Chuối mau bị mốc khi bảoquản bằng cách thông thường.Chuối ... -Tận dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảoquảnthựcphẩm ở Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 11Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50• Làm tăng độ bền của giấy• Dùng ... định tế bào.6. Trong công nghệ thực phẩm • Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50dịch nồng độ...
... THỰC PHẨMSơ đồ quá trình biến chất của thực phẩm Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAOQUẢNTHỰCPHẨM Page : 5Nguyên nhân và quá trình biến chất của thựcphẩm Thực phẩm giàu đạm Thực phẩm giàu lipid Thực ... dụng trong bảoquảnthựcphẩm như:- Bảoquản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.- Bảoquản bằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảoquản bằng phương pháp muối và đường- Bảoquản bằng ... BAOQUẢNTHỰCPHẨM Page : 22Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06C. PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢNTHỰCPHẨM Bảo quảnthựcphẩm là sử dụng các biện pháp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật trong thực...
... học -Thực phẩm. 29Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Bưởi sau 2 tháng được bảoquản bằng màng chitosanThêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo quản ... định tế bào.6. Trong công nghệ thực phẩm • Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50MỤC LỤCPhần ... staphylococcus aureus.Chuối tươi lâu nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 18Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Nitrite0.4 (có O2)0.2...
... chitosan ứng dụng trong sản phẩmthựcphẩm chức năng. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 16Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Chuối mau bị mốc khi bảoquản bằng cách thông thường.Chuối ... trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50• Thay thế cho PE.• Màng Chitosan dễ phân hủy trong môi trường tự nhiên.Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 24Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm ... định tế bào.6. Trong công nghệ thực phẩm • Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50nước ta. Thành...
... dụng trong bảoquảnthựcphẩm như:- Bảoquản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.- Bảoquản bằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảoquản bằng phương pháp muối và đường- Bảoquản bằng ... trường, kỹthuậtbảoquản vơi nồng độ đường thích hợp trong thực phẩm kết hợp với bảoquản trong bao gói kín và diệt khuẩn đã kéo dài thời gian bảo quản thựcphẩm được lâu hơn.III. PHƯƠNG PHÁP BẢO ... Phương pháp bảoquảnthựcphẩm bằng làm khô Trang 173. Phương pháp bảoquản thự phẩm bằng tia phóng xạ Trang 214. Phương pháp bảoquảnthựcphẩm bằng thay đổi khí quyển Trang 255. Bảoquản bằng...
... loại thựcphẩm có nguồn protein kém hoặc không hoàn hảo.B- PHẢN ỨNG OXY HOÁ KHỬKhi bảoquản các thựcphẩm giàu protein thường xảy ra hiện tượng ôi thối làm mất giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. ... chế biến và bảoquảnthực phẩm Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảoquảnthực phẩm. Tuỳ ... quan trong cho các sản phẩmthực phẩm. Tuỳ mức độ gia nhiệt mà chất lượng thựcphẩm tốt hơn hay kém đi.a. Gia nhiệt ở nhiệt độ cao : 8Biến đổi protein trong CB và BQ thựcphẩm ThS Tơn Nữ Minh...