khả năng chế biến và bảo quản thực phẩm vùng đồng bằng sông cửu long
Chế biến và bảo quản thực phẩm
... cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tiện lợi Xuất phát từ nhu cầu thực tế người tiêu dùng, đòi hỏi nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế biến nhiều sản phẩm có chất lượng cao, đạt ... đặc biệt cho sản phẩm ngăn ngừa nhiễm trùng để bảo quản thực phẩm lâu hơn, nghiên cứu giúp cho nhà chế biến thuỷ sản có qui trình để chế biến cá chép phile hun khói phù hợp với thực tiễn Việt Nam ... giảm 70% Trong thời gian bảo quản sản phẩm hun khói khối lượng vi khuẩn cm2 sản phẩm trước hun 7,3 triệu con, sau hun xong 120.000 con, đem bảo quản 1,10C 22 49.000 con, bảo quản 1,10C ngày 300 *...
- 57
- 1,432
- 4
Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm
... ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm Như nêu phản ứng acid amin đường xảy điều kiện dễ dàng, phản ứng phổ biến chế biến bảo quản thực phẩm Tuỳ thuộc yêu cấu tính cảm quan sản phẩm mà người ... ra…………………………………………………………….18 22 Biến đổi protein CB BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt IV Phản ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm ……………………… 19 Tài liệu tham khảo ……………………………………………………………………………………20 ... thay để bổ sung vào loại thực phẩm có nguồn protein không hoàn hảo B- PHẢN ỨNG OXY HOÁ KHỬ Khi bảo quản thực phẩm giàu protein thường xảy tượng ôi thối làm giá trò dinh dưỡng thực phẩm Nguyên nhân...
- 23
- 6,181
- 39
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thực phẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thực phẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩm thực phẩm bảo quản thành phần chất ... khác nhiên q trình chế biến bảo quản thực phẩm , người ta ln cố gắng hạn chế phát triển (VSV) , (VSV) nhân tố gây ngộ độc thực phẩm giảm tính chất cảm quan , chất lượng thực phẩm hoạt độ nước đóng ... thực phẩm , hoạt độ nước điều tăng độ bền thực phẩm dự đốn độ bền thực phẩm biết điều kiện bảo quản xung quanh Thực phẩm sản xuất an tồn đuợc bảo quản việc hạ thấp hoạt độ nước đến điểm mà...
- 14
- 7,346
- 35
CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... sản phẩm thu axit lactic có CO số sản phẩm phụ khác Người ta sản xuất axit lactic theo cách lên men đồng hình sau tinh chế thành axit lactic tinh khiết để ứng dụng vào ngành công nghệ thực phẩm, ... hộp rau thịt cá Trong thực tế muốn tiêu diệt vi khuẩn khó có mặt nguyên liệu thực phẩm bào tử lại bền Vì biện pháp đề phòng lây nhiễm vi khuẩn butyric xưởng chế biến thực phẩm quan trọng II.1.5 ... 400tb/1ml), vi sinh vật xâm nhập vào sữa nhiều đường khác Để sản xuất sản phẩm sữa khác người ta dùng giống vi khuẩn lactic khác Ứng dụng vi sinh vật vào chế biến sữa biết từ lâu - Sản xuất sữa...
- 26
- 1,352
- 17
ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.1 Ngộ độc chất chuyển hóa vi sinh trình chế biến 2.1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trình chế biến bảo quản thực phẩm, ... ĐỘC THỰC PHẨM 1.1 Tổng quan thực phẩm 1.2 Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 1.3 Tình hình ngộ độc thực phẩm nước ta CHƯƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ ... trẻ đụng vào súc vật Trong thực tế bàn tay yếu tố trung gian truyền mầm bệnh vào thực phẩm Bàn tay ngƣời chế biến, cầm sờ vào thực phẩm cần phải đƣợc rửa sạch, giữ suốt trình chế biến 3.8 Bảo đảm...
- 30
- 2,114
- 25
chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia công bảo quản * Một ... phẩm thực phẩm * Tạo kết cấu - Tạo sợi, tạo màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm: tinh bột, thạch, pectin miến, mứt quả, kem, giò lụa… - Tạo kết cấu đặc thù số loại thực ... gia vào cấu trúc thành tế bào thực vật, vi khuẩn; hình thành khung (vỏ) nhóm động vật có chân khớp • Tham gia vào thành phần cấu tạo nhiều chất quan trọng như: AND, ARN… Đối với công nghệ thực phẩm, ...
- 106
- 4,295
- 3
Ứng dụng của gluxit trong chế biến và bảo quản thực phẩm pot
... cho thực phẩm ( đường ) • Tham gia tạo màu sắc hình thơm cho sản phẩm (đường phản ứng Maillard ) • Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo,… • Có khả ... galactoza phần tử đơn giản gluxit, dễ hấp thu đồng hóa Khác hàm lượng chủng loại, thực phẩm động vật thực vật có chứa phân tử gluxit đơn giản này, tạo nên vị thực phẩm II) POLYSACARIT 1) Oligosacarit ... glucoza fructoza Quá trình thực nhờ enzim invertaza nhờ axit HCl nhiệt độ cao +Ở thực phẩm có pH axit thuận lợi cho nghịch đảo, dịch bảo quản tạm trình xảy tự động + Sản phẩm hình thành thủy phân...
- 28
- 5,961
- 46
ĐỀ TÀI: Biến đổi sinh hóa của glucid trong chế biến và bảo quản thực phẩm
... II NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA GLUCID TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid 39 GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung THỰC PHẨM THỰC VẬT TRONG BẢO QUẢN CHÍN Trong trình bảo quản, lượng ... thóc gạo Trong thực tế, trình bảo quản, biến vàng xảy do: Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid 47 GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung - Phơi sấy chưa tốt Điều kiện bảo quản không đảm bảo SỰ CHÍN ... bị biến vàng làm giảm giá trị dinh dưỡng đồng thời giá trị thường phẩm giảm sút Để tránh tượng biến vàng cần có phương pháp bảo quản hợp lý Một số kinh nghiệm bảo quản thực phẩm sau thu hoạch Biến...
- 55
- 4,287
- 16
Các nguồn ô nhiễm môi trường trong xí nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm
... nhau, phụ thuộc vào yếu tố: Sự ô nhiễm môi trường nước Môi trường nước Nguồn nước cấp chất lượng nguồn nước cấp Nước thải xí nghiệp chế biến thực phẩm Nước thải xí nghiệp chế biến thực phẩm bao gồm: ... Trong ngành thực phẩm, vấn đề bảo vệ môi trường khía cạnh quan trọng, đảm bảo việc chống ô nhiễm môi trường đảm bảo hoạt động sản xuất yêu cầu công nghệ Tạo sản phẩm vệ sinh an toàn thực phẩm, hay ... khí Khái niệm Môi trường không khí doanh nghiệp bảo quản chế biến thực phẩm khoảng không gian nằm toàn diện tích mặt khu vực mà doanh nghiệp phép quản lý Hơi nước không khí Tác nhân gây ô nhiễm...
- 60
- 2,288
- 0
TÁC HẠI CỦA NẤM MỐC TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... chất lương thực, thực phẩm trước sau thu hoạch, chế biến, bảo quản Nấm mốc gây hư hại vật dụng, quần áo hay gây bệnh cho người, động vật khác trồng Tuy nhiên, qui trình chế biến thực phẩm có liên ... phát triển tác dụng xấu tốt nấm mốc độc tố nấm mốc sâu vào tác hại chúng việc chế biến bảo quản thực phẩm Một vấn đề đáng quan tâm mà mà thực phẩm nhiễm nấm mốc có chứa độc tố gây hại cho sức khỏe ... lượng nước 12%, mốc không phát triển Vì gạo bảo quản cần khô ráo, kho bảo quản phải thông thoáng Trong sinh hoạt gia đình, sử dụng lương thực, thực phẩm cần kiểm tra kỹ, nghi ngờ mốc, chớm mốc...
- 20
- 4,127
- 5
ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1) Các nguyên tắc bảo quản thực phẩm Bảo quản thực phẩm có nhiều phương pháp bảo quản khác nhau, có nguyên tắc gồm: Ức chế ngăn ngừa vi sinh vật gây hối hỏng thực phẩm ... dùng bảo quản thực phẩm thường gọi chất bảo quản Các chất bảo quản phổ biến là: -Acid acetic CH3COOH -Acid citric C6H8O7 -Acid asorbic ( vitamin C) -Acid benzoic C6H5COOH ( liều lượng dùng bảo quản ... công nghiệp thực phẩm đóng vai trò quan trọng lĩnh vực, chế biến, bảo quản, nâng cao chất lượng sản phẩm tạo sản phẩm Bảo quản lương thực thực phẩm tốt đề phòng nạn đói thiên tai dịc họa gây ra,...
- 22
- 6,562
- 22
slide thuyết trình NHỮNG NGUYÊN lý CHẾ BIẾN và bảo QUẢN THỰC PHẨM
... NHỮNG NGUYÊN LÝ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM Cần Thơ, 9/2015 I MỞ ĐẦU II QUY TRÌNH SẢN XUẤT NỘI DUNG III.THỰC HÀNH NGUYÊN LÝ I IV.THỰC HÀNH NGUYÊN LÝ II V TÀI LIỆU THAM KHẢO www.trungtamtinhoc.edu.vn ... www.trungtamtinhoc.edu.vn THỰC HÀNH NGUYÊN LÝ II Bảo quản xử dụng nhiệt độ thấp *Chờ đông Chờ tủ cấp đông Bảo quản bán thành phẩm 0-5oC www.trungtamtinhoc.edu.vn THỰC HÀNH NGUYÊN LÝ II Bảo quản xử dụng nhiệt ... pháp bảo quản hợp lý - Thực tốt điều kiện tiên HACCP - Tuân thủ quy định sản xuất thực phẩm www.trungtamtinhoc.edu.vn TÀI LIỆU THAM KHẢO Võ Huỳnh Quốc Huy, Giáo trình giảng Môn Nguyên lí chế biến...
- 29
- 992
- 0
Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM Chất độc thực phẩm biến chất Chất độc dụng cụ đựng thực phẩm 1 Chất độc thực phẩm biến chất Thực phẩm bảo quản không cách biến chất gây chất độc: - Với thực phẩm giàu ... đông, cá cần chế biến ngay; tránh cấp đông lại gia tăng vi khuẩn có cá - Dùng lò vi sóng rã đông, thực phẩm chế biến không cấp đông lại thực phẩm rã đông - Nấu thực phẩm nhiệt độ bên thực phẩm đạt ... TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Nguyên nhân hình thành Một số chất độc thường gặp trình chế biến Nguyên nhân hình thành Khi chế biến nhiệt, nhiệt độ cao làm biến đổi chất có thực phẩm tạo thành...
- 22
- 2,058
- 4
CƠ CHẾ và ỨNG DỤNG của PHẢN ỨNG THỦY PHÂN TRONG CHẾ BIẾN và bảo QUẢN THỰC PHẨM
... sử dụng nhiều chế biến bảo quản thực phẩm Trong sản xuất thực phẩm người ta thường phải cho thêm chất tạo vào sản phẩm với mục đích sau: - Nâng cao giá trị thực phẩm độ calo thực phẩm : gam đường ... 4.1kcal) lượng - Làm cho sản phẩm có vị dễ chịu - Sử dụng khả bảo quản đường Khi nồng độ đường cao, dung dịch gây áp suất thẩm thấu lớn, hạn chế phát triển vi sinh vật Khả bảo quản loại mứt rim, mứt ... gia thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên nói chung chất tạo có nguồn gốc tự nhiên nói riêng Chất tạo tự nhiên có có vai trò quan trọng cơng nghiệp thực phẩm như: cơng nghiệp sản xuất bảo quản thực phẩm...
- 34
- 1,369
- 1
ĐỀ TÀI Ý NGHĨA CỦA HỌAT ĐỘ NƯỚC ĐỐI VỚI QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... thống hấp thụ , để bảo quản vitamin C thực phẩm thời gian dài cần bảo quản thực phẩm nhiệt độ thấp , aw thấp tốt III - Ảnh hưởng họat độ đến cấu trúc trạng thái sản phẩm thực phẩm : Ảnh hưởng ... tính chất lưu biến thực phẩm : Nhiều nghiên cứu cho thấy điều kiện ẩm thực phẩm khơ bán khơ có vai trò quan trọng việc tạo tính chất lưu biến thực phẩm ngun nhân có mặt nước dẫn đến khả protein ... – Họat tính nước II - Ảnh hưởng họat tính nước đến chế biến bảo quản thực phẩm III -Ảnh hưởng họat độ đến trạng thái cấu trúc sản phẩm thực phẩm IV – Các yếu tố ảnh hưởng đến họat độ V – Phương...
- 28
- 1,307
- 2
báo cáo khoa học nông nghiệp Nghiên cứu về chế biến lúa gạo cho xuất khẩu ở đồng bằng sông Cửu Long
... 2011 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Sơ lược đặc điểm nhà máy chế biến lúa gạo điều tra 3.1.1 Công suất thực tế hoạt động nhà máy chế biến lúa gạo Bảng Công suất thực tế hoạt động chế biến lúa gạo nhà ... động chế biến lúa gạo hội phát triển ngành chế biến lúa gạo cho xuất khẩu… - Thành phần nhà máy điều tra: Hai vùng đồng sông Hồng ĐBSCL 20 nhà máy Riêng vùng ĐBSCL gồm có 10 nhà máy, đó, tỉnh Cần ... giá hiệu phục vụ điện cho việc chế biến lúa gạo xuất 3.4 Nghiên cứu khó khăn đề nghị nhằm phát triển ngành chế biến lúa gạo xuất Bảng Những khó khăn nhà máy chế biến lúa gạo xuất Thiếu vốn sản...
- 13
- 478
- 1
Tài liệu Cây ô môi - Thức ăn và thuốc bổ đặc sản vùng đồng bằng sông cửu long potx
... nhiều tỉnh miền Nam nước ta ô môi gần đặc sản vùng đồng sông Cửu Long Vào mùa xuân, có dịp thăm vùng Tây Nam bộ, xứ sở ô môi, ngồi xuồng lướt kênh rạch vùng, gặp màu hoa hồng thắm rực rỡ ô môi dọc ... Càng để lâu, chất lượng tăng, ăn ngon có hương vị đặc biệt Ô môi không loại ngon độc đáo vùng đồng sông Cửu Long mà vị thuốc bổ so sánh ngang với Canh-ki-na Chính thứ cơm màu nâu đen đặc sền sệt ... kênh, bao quanh xóm làng, gợi nhớ đến hoa đào miền Bắc Từ lâu đời bà sống hai bên bờ kênh rạch vùng Đồng Tháp Mười trồng ô môi để ăn trái, làm thuốc bồi dưỡng thể, lấy thân làm gỗ, làm củi đun...
- 5
- 422
- 1
Cây ô môi - Thức ăn và thuốc bổ đặc sản vùng đồng bằng sông cửu long ppt
... Càng để lâu, chất lượng tăng, ăn ngon có hương vị đặc biệt Ô môi không loại ngon độc đáo vùng đồng sông Cửu Long mà vị thuốc bổ so sánh ngang với Canh-ki-na Chính thứ cơm màu nâu đen đặc sền sệt ... đẹp mầu rượu canh-ki-na có tác dụng rượu canh-ki-na, nên ô môi gọi “canh-ki-na Việt Nam” Cách chế biến sau: mùa thu, ô môi chín, người ta hái về, bỏ vỏ, hạt, lấy cơm ngâm rượu Trung bình ô môi...
- 3
- 357
- 0
quản lý nhà nước ở cấp huyện đối với giáo dục mầm non, tiểu học và trung học cơ sở vùng đồng bằng sông cửu long bản tóm tắt tiếng anh
... NURSERY, PRIMARY AND SECONDARY IN CUU LONG DELTA 2.1 General introduction in natural condition, socio– economy in Cuu Long Delta 2.1.1 Natural conditions Cuu Long Delta is a part of Mekong river, ... 80 30’ latitude North (from Long An to Ca Mau) and from 103 050’ to 106050’ longitude East (from Tien Giang to Ben Tre) 2.1.2 The condition of socio – economy Cuu Long delta has the area of 40,518 ... Cuu Long Delta 2.3.2.1 The real organization and operation method of district people’s committee in education in Cuu Long Delta 19 - The organization society of district people’s committee Cuu Long...
- 32
- 571
- 0
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25