ket qua bao cao thuc hanh cong nghe 8 bai truyen va bien doi chuyen dong

Báo cáo thực hành Công nghê sản xuất bánh kẹo

... đường bánh kẹo Vai trò muối: Tạo vị Tăng độ dai gluten giảm độ dính bột nhào 2.7 Vani Hương vani thiên nhiên sản xuất từ trình lên men tự nhiên trái vanilla Vanillin thành phần hương vani thiên nhiên, ... nhiệt độ nóng chảy cao, không mùi vị, có màu trắng ngà rắn điều kiện thường Bơ: thu nhận từ váng sữa, hàm lượng béo cao (trên 80 %) Vai trò chất béo: • Tăng chất lượng cảm quan • Làm mềm bột • ... Không có cát sạn Sâu mọt Không có Độ ẩm ≤ 13% Độ mịn Còn lại rây 420µm ≤ 20% Qua rây 1 18 m ≥ 80 % Gluten ướt Hàm lượng Cảm quan Trắng ngà, mềm mại, đàn hồi tốt Độ căng đứt 32 ÷ 35% 13 ÷ 16 cm Hàm...

43
2,176
3

Báo cáo thực hành: Công nghê sản xuất bánh kẹo pptx

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... đường bánh kẹo Vai trò muối: Tạo vị Tăng độ dai gluten giảm độ dính bột nhào 2.7 Vani Hương vani thiên nhiên sản xuất từ trình lên men tự nhiên trái vanilla Vanillin thành phần hương vani thiên nhiên, ... nhiệt độ nóng chảy cao, không mùi vị, có màu trắng ngà rắn điều kiện thường Bơ: thu nhận từ váng sữa, hàm lượng béo cao (trên 80 %) Vai trò chất béo: • Tăng chất lượng cảm quan • Làm mềm bột • ... Không có cát sạn Sâu mọt Không có Độ ẩm ≤ 13% Độ mịn Còn lại rây 420µm ≤ 20% Qua rây 1 18 m ≥ 80 % Gluten ướt Hàm lượng Cảm quan Trắng ngà, mềm mại, đàn hồi tốt Độ căng đứt 32 ÷ 35% 13 ÷ 16 cm Hàm...

43
1,882
1

Báo cáo Thực Hành Công Nghệ Lên Men

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... nguội xôi đến nhiệt độ bình thường cách trải đêu cơm mặt phẳng để nóng thoát nhanh • Mục đích: Vì cho men vào lúc nhiệt độ cao làm bánh men khó hoạt động gây chết men Chuẩn bị men viên men giã nhuyễn ... nguội xôi đến nhiệt độ bình thường cách trải đêu cơm mặt phẳng để nóng thoát nhanh Mục đích: Vì cho men vào lúc nhiệt độ cao làm bánh men khó hoạt động gây chết men Chuẩn Bị Men viên men giã nhuyễn ... cồn cho sản phẩm nhằm ức chế VSV tạp nhiễm trình lên men làm hư sản phẩm Bước 8: Lọc • Tiến hành lọc hỗn hợp lên men qua vải lọc nhằm thu hồi dd rượu ép chặc khôi bã để thu nhiều dịch • Mục đích:...

28
4,712
4

Báo cáo thực hành công nghệ thịt sữa

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Lactic 2,5 2,25 0,0225 0,4 0,9 0,009 4/9 10/9 0,01 Bảng mối tương quan đơn vị đo độ axit chung sữa 0SH 0Th 0D % Lactic 0 ,8 1 ,8 0,0 18 • Dùng pipet chuyển 10ml sữa tươi  Định phân với dd NaOH 0,1N, ... tay Kết quả: T = 20 độ C, TLD= 28 => Tỷ trọng sữa=1,0 280 2/ Xác định tỷ trọng sữa tươi ( PP Gay Lussac) • Tiến hành: V=(Khối lượng nước bình)/ 0,99705= 48, 2/0,999705= 48, 34 ml -Trộn mẫu thử, sang ... đánh tan với đường, cho tiếp trái xay vào tiếp tục đánh Thanh trùng • Nhằm tiêu diệt, ức chế vsv enzyme nguyên liệu • Thanh trùng 83 – 85 độ c Lọc • Bảo đảm độ đồng kem thành phẩm Ủ chín • Kem...

56
1,729
0

báo cáo thực hành công nghệ đóng mới A1

Danh mục: Kiến trúc - Xây dựng

... đường cong sàn Loại dưỡng dùng để lấy dấu cho mã hông tàu chi tiết có đường mép đường cong ngắn 5.2 Dưỡng khung Dưỡng khung thường sử dụng công việc uốn tôn có dạng cong Đối với tâm tôn có dạng cong ... phẳng bao gồm dạng cong đường sườn, dưỡng dọc v.vv Khi lắp chúng với ta cần lưu ý đến bẻ góc đường sườ (vì đường sườn thường khoog vuông góc với tôn bao ) Để phục vụ cho việc uốn tôn có dạng cong ... nước) dùng miệng phun cải tiến có tia nước bao quanh c)Phương pháp phun hạt: -là phương pháp sử dụng rộng rãi nhà máy đóng tàu cho suất cao, kinh tế va an toàn cho người công nhân.Theo phương...

24
938
4

báo cáo thực hành công nghệ sản xuất bánh quy xốp và bánh quy dai

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... xốp mao quản, chúng nhanh chóng hút ẩm không khí xung quanh, nên cần phải chuyển vào bao gói Bao gói: Mục đích :  Bảo quản : bánh biscuilt sản phẩm dễ hút ẩm nên thiết kế bao bì kín, chống ẩm ... bột: hạng bột cao  hút nước tốt  Protein: cao  hút nước tăng Chất béo :  Lượng béo cao: bột nhào tơi, xốp  Tạo màng bề mặt protein: làm chậm thấm nước protein  Tạo màng mỏng bao trùm & bôi ...  Margarine: nhũ tương dầu nước (85 % dầu 15% nước), có bổ sung chất tạo màu, mùi  Bơ: thu nhận từ váng sữa, hàm lượng béo cao (trên 80 %)  Dầu thực vật Trang -8- Sưu t m b i: www.daihoc.com.vn...

35
1,852
1

Báo cáo Thực hành công nghệ chề biến thịt trứng

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

...

33
1,884
5

báo cáo thực hành công nghệ chế biến sữa

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... = (73 - 44) 0.8a + 28. 8b = (với 0 .8 28. 8 hàm lượng chất béo SBG SBNK) ta được: a = 0.13, b = 0.17 Vậy cần cân 78g SBG 102g SBNK Và cần cân Đường: 500 x 0.44 = 220g Nước: 500 - 78 - 102 - 264 ... 46,2 = 283 ,8 (g) x: khối lượng sữa nguyên kem (g) Gọi y: khối lượng sữa gầy (g) Hàm lượng béo sữa nguyên kem sữa gầy là: 28, 8% 0 ,8% Ta có hệ phương trình: { Suy ra: x = 72, 98 y = 210 ,82 Vậy: ... mức độ vô trùng sản phẩm − Sử dụng bao bì thủy tinh có hệ số truyền nhiệt thấp nhiều so với bao bì kim loại, thể tích bao bì nhỏ trình truyền nhiệt sản phẩm nhanh, cần thời gian gia nhiệt ngắn...

40
3,703
56

báo cáo thực hành công nghệ wimax

Danh mục: Điện - Điện tử - Viễn thông

... đa dạng thuê bao Tiêu chuẩn IEEE 80 2.16e thông qua năm 2005 Mô hình WiMAX di động sử dụng thiết bị phù hợp với tiêu chuẩn IEEE 80 2.16e Tiêu chuẩn 80 2.16e bổ sung cho tiêu chuẩn 80 2.16-2004 hướng ... chuẩn hóa 80 2.16g, 80 2.16f, 80 2.16h Ưu điểm, nhược điểm công nghệ WiMax 2.1 Ưu điểm Kiến trúc mềm dẻo: WiMax hỗ trợ vài kiến trúc hệ thống, bao gồm điểm tới điểm, điểm tới đa điểm, bao phủ khắp ... WiMax trải qua chuẩn sau: a Chuẩn 80 2.16 basic Chuẩn 80 2.16 ban đầu tạo với mục đích tạo giao diện (interface) không dây dựa nghi thức MAC (Media Access Control) chung Kiến trúc mạng 80 2.16 bao gồm...

33
841
0

báo cáo thực hành công nghệ đồ uống

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... tinh khiết 99 ,8% d=1,319 m(siryp) = 2*1,319 = 2,6 38 (kg) m(đường) = 2,6 38* 65/100*100/99 ,8 = 1,7 18( kg) Mà : m(siryp) = m(nước) + m(đường) m(nước) = m(siryp) – m(đường) =2,6 38 – 1,7 18 = 0,92 (kg) ... dinh dưỡng hấp thụ qua thành tế bào thẩm thấu vào bên Các enzyme tác dụng qua nhiều giai đoạn trung gian tạo rượu CO2 Hai chất khuếch tán nhanh vào môi trường xung quanh Rượu tan nhanh CO2 Lúc đầu ... hợp với nhiệt độ cao thích hợp sống nơi có nhiệt độ 18 – 23oC, độ ẩm không khí > 80 % lượng mưa hàng năm > 1200mm 2/ Thành phần hóa học chè Thành phần Nước Hàm lượng(%) 75 – 80 Flavanol: (-) Epigallocatechin...

46
1,995
3

báo cáo thực hành công nghệ xử lý chất thải

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... tan: Ngày 19/04/20 08 -Đo oxy hoà tan lần 22oC  23% : Mẫu không sục khí -Đo oxy hoà tan lần 28, 3oC16,5%: Mẫu sục khí Đê tủ ấm bao tối sau ngày lấy đo lại -Đo oxy hoà tan lần 28, 1oC 0,5%: Mẫu ... giải pháp thích hợp để gải chất thải độcnguy hại môi trường *Qua tham quan, khảo sát hồ Công Viên 29/3 Thành Phố Đà Nẵng, ngày 19/04/20 08 thực hành trường, viết báo cáo với nội dung sau: BÀI KHẢO ... chiếm 28% tổng diện tích đất đai toàn quốc, có triệu đất sử dụng bị thoái hóa nặng Qua đợt khảo sát tình hình quản lý môi trường KCN miền Bắc, Trung, Nam vào trung tuần tháng 7/2007vừa qua, đoàn...

10
839
0

báo cáo thực hành công nghệ chế biến sữa đặc có đường

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... B1=3, 08 (g); M1=15, 78 (g) , M2=14 ,86 (g) % Chất khô mẫu = = = 13,04(%) • A2=2 ,89 (g) ; B2=3, 08 (g) ; M3=13,06 (g) % Chất khô mẫu = = = 10,55(%) % Chất khô mẫu : (13,04% +10,55%)/2 = 11,79(%) Cảm quan ... 65-70oC Lọc qua rây lần Sữa đặc có đường  Đồng hóa áp suất 40 bar Bước 4: Thanh trùng:   Thanh trùng 90oC Thời gian phút Bước 5: Làm nguội – cấy lactose:    Làm nguôi xuống 28- 30oC Cấy lactose ... chịu nhiệt độ cao, thời gian tiệt trùng kéo dài • Độ acid: Độ acid cao (chị thị pH nhỏ) nhiệt độ trùng, thời gian tiệt trùng vi sinh vật ngắn (3) Phương pháp trùng: sản phẩm rót vào bao bì đóng...

13
1,163
6

báo cáo thực hành công nghệ thực phẩm trái cây

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... ban đầu (g) 200 .8 215 206 Khối lượng sáng ngày (g) 1 98. 8 2 08. 6 199.5 Tổn thất (0.1%) = [(200 .8 - 1 98. 8) / 200 .8] x 100 = 0.99% Tổn thất (0.2%) = [(215 - 2 08. 6) / 215] x 100 = 2. 98% Tồn thất mẫu ... chứng 205 2 08 2 08 200.7 205.5 202 Tổn thất (0.1%) = [(205 - 200.7) / 205] x 100 = 2.1% Tổn thất (0.2%) = [(2 08 - 205.5) / 2 08] x 100 = 1.20% Tổn thất mẫu đối chứng = [(2 08 - 202) / 2 08] x 100 = ... Chiều ngày 20C 30C 0% 0.1% 0.2% 3 .8 3.5 2.3 20.14 13.7 8. 7 4.4 2.56 1 .84 18. 97 18. 96 14.04 100 29.6 15.3 100 100 100 100 51.7 17.4 100 100 100 BÀI SẢN XUẤT MỨT ĐÔNG THANH LONG I MỤC ĐÍCH Mục đích...

83
1,217
4

báo cáo thực hành công nghệ thực phẩm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... 3.1 1.2 0.4 Tổng 0 .8 0.4 1.2 4.0 điểm trung bình có trọng lượng 2.13 1.11 3.43 3 .8 1.24 Số điểm đạt yêu cầu 18/ 18 17/ 18 18/ 18 18/ 18 18/ 18 11.7  Chú thích: Ở tiêu “màu sắc” có 18 người cho điểm ... 4.11 Điểm trung bình có trọng lượng 3.2 48 4.5 4. 08 4.932 16.76 Số điểm đạt yêu cầu 18/ 18 18/ 18 18/ 18 18/ 18 Hội đồng cảm quan (xác nhận)  Nguyên liệu: o Chanh dây: không bị hư hỏng, mùi vị lạ, ... bình có trọng yêu cầu lượng Trạng thái 1.4 5.2 17/ 18 Màu sắc 0 .8 2.9 18/ 18 Mùi 1.0 4.1 16/ 18 Vị 0 .8 3.4 18/ 18 Tổng 4.0 15.6 - Sau làm dứa chần qua để vô hoạt enzyme có sẵn dứa tránh việc biến đổi...

76
1,051
1

BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH BAO

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Protit Chất béo Đường Xenluloza Bột mì 1.95 79 12 0 .8 chung 1 .8 Tro 0.1 0.5 hảo hạng Hạng I 2.5 77.5 14 1.5 2.0 0.3 0.7 Hạng II 3.5 71 14.5 1.9 2 .8 0 .8 1.2 Bảng 1: Thành phần hóa học bột mì • Protit ... vào hỗn hợp - Nhiệt độ lò không - Nhiệt độ lò cao ++ Bánh xẹp sau lấy khỏi lò - Mở lò sớm - Nhiệt độ lò cao ++ Mặt bánh nhô cao bị nứt - Nhiệt độ hấp cao lâu làm bên bánh chín mà bên chưa chín hẳn ... Tp.HCM, 2011 [2] TCVN 4359 -86 : Bột mì, yêu cầu kĩ thuật [3] TCVN 81 34-2009: Chất lượng thit heo [4] TCVN 69 58- 2001: Tiêu chuẩn chất lượng đường tinh luyện [5] TCVN 3973-1 984 : Muối ăn (Natr clorua),...

20
10,129
89

báo cáo thực hành công nghệ chế biến thủy sản súc sản

Danh mục: Kỹ thuật

... http://giaoan.violet.vn/present/show?entry_id= 481 8177 http://vi.wikipedia.org/wiki/L%E1%BA%A1p_x%C6%B0%E1%BB%9Fng http://www.rimf.org.vn/bantin/tapchi_newsdetail.asp? TapChiID=39&muctin_id=2&news_id=2 681 http://congnghethucpham1112.blogspot.com/2012/09/cha-ca-vien-tuong-tu.html ... 3.2 Khối lượng cá trước fillet 600g 580 g 550g 620g 620g Khối lượng miếng fillet 250g 180 g 220g 220g 250g Định mức fillet 3.22 2.5 2 .82 2. 48 Đánh giá cảm quan Miếng cá tê cứng fillet lúc miếng ... tan bên - ngấm Làm nguội nhanh: nhằm khống chế chín tới thịt cá Ta thực làm nguội cá qua nước nhiệt độ 0oC 10-15 phút vớt để Cá viên từ nhiệt độ cao sau làm nguội nhanh nhiệt độ giảm dần, giúp...

31
4,238
18

Báo cáo thực hành công nghệ sản xuất đường, bánh, kẹo

Danh mục: Kỹ thuật

... 30 40 50 60 70 80 90 Độ Bx Khối lƣợng(gram) 46,644 81 5,00 52,262 727,39 57 ,88 656,79 63,4 98 5 98, 68 69,116 550,02 74,734 5 08, 67 80 ,352 473,10 85 ,97 442,19 91, 588 415,06 97,206 391, 08 Trang 41 Thực ... khoảng thời gian(phút) 20 30 50 60 80 Độ Bx 47,1 58 62 76 80 Khối lƣợng(gram) 81 5 620 400 Lƣợng nƣớc bốc đƣợc sau 80 phút nấu đƣờng theo thực tế: Mn = Mo – Mc = 81 5 – 400 = 415 ( gram) Nhóm 07 Trang ... Từ bảng ta có biểu đồ đƣờng cong bốc hơi: Đường cong bốc 90 y = 0,5618x + 46,644 R² = 0,9942 80 70 60 50 40 30 20 10 0 10 20 30 40 50 60 70 Thời gian ( phút) Từ đƣờng cong bốc ta có phƣơng trình...

43
4,330
34

BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ PHẦN MỀM

Danh mục: Lập trình

... ngữ lập trình Java để viết phần mềm hệ thống Tuy nhiên, Java có số hạn chế lập trình hệ thống Nhóm phát triển xác định số tính mở rộng cần tích hợp thêm vào chương trình d ịch Java để lập trình ... kim đồng hồ, trung tâm Mạch quanh xoắn ốc làm phát sinh việc phát triển đặc tả sản phẩm; bước quanh xoắn ốc dùng để phát triển mẫu phiên phức tạp dần thêm Mỗi bước qua vùng lập kế hoạch lại làm ... sản phẩm thực tại, tiến trình tiến qua hình hộp tiếp (điểm vào dự án phát triển sản phẩm mới) "dự án phát triển mới" khởi đầu Sản phẩm tiến hoá qua số lần lặp quanh xoắn ốc, theo đường vốn gắn...

34
632
1

BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ LÊN MEN

Danh mục: Sinh học

... (cốc +nắp) Msấy (cốc + nắp + nguyên liệu) 36, 687 39,454 36,74 39, 580 37,1 58 39,4 58 ∑ = 110,3 ∑ = 1 18, 88 3,01 38 − 2,76 × 100 = 8, 4 3,01 38 W1 = 3,0574 − 2 ,84 × 100 = 7,1 3,0574 W2 =  W% = 7,75% ± ... muối 15% Nito formol 3,4 08 (g/l) Nito tổng số 4,92 (g/l) 20% 3,053 (g/l) 3,976 (g/l) 25% 1 ,88 2 (g/l) 2 ,84 (g/l) Tỉ số 3,4 08 = 0,693 4,92 3,053 = 0,7 68 3,976 1 ,88 2 = 0,663 2 ,84  Nhận xét: - Ở nồng ... không thay đổi  Kết đo được: STT Cốc I Cốc II Cốc III KL cốc KL sau sấy 38, 2 38, 1 36 ,8 (cốc +BD) 40,9 40 ,82 39,47 20 NHÓM _ 08DSH4 THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ LÊN MEN - Độ ẩm (W %) BD tính theo công thức...

35
1,536
8

Báo cáo thực hành công nghệ xử lý

Danh mục: Môi trường

... 48 48 NaOH/Acid(ml) Đầu vào 0.3 0.4 0.5 0 .8 0 .8 0.9 pH Phèn 10%(ml) 1.5 2.5 3.5 pH 11 Nhóm - THCNXL Phèn (g/l) pH Đầu 7.1 7.2 7.1 7.5 7.2 7.4 Độ đục (NTU) 33 18 15 5 31.25 62.5 68. 75 89 . 58 89. 58 ... COD sau 2h (10h20’) COD sau 4h (12h20’) COD sau 8h (16h20’) COD sau 24h (8h20’ hôm sau) 132 120 1 08 91.2 120 100 .8 100 .8 84 91.2 86 .4 84 72 72 62.4 48 43.2 Đo độ đục: Dung thiết bị đo độ đục pH ... (10h45’) COD sau 4h (12h45’) COD sau 8h (16h45’) COD sau 24h (8h45’ hôm sau) 136 .8 120 110.4 93.6 1 08 100 .8 84 76 .8 91.2 72 52 .8 48 64 .8 45.6 36 31.2 Đo độ đục: Dung thiết bị đo độ đục pH cho nước...

22
1,097
4