giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả bài 5 doc

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 5 doc

... 50 0 260 88,7 630 57 ,0 51 0 250 89,2 620 58 ,6 52 0 240 89,7 610 60,1 53 0 230 90,2 600 61 ,5 540 220 90,7 59 0 62,8 55 0 210 91,2 58 0 64,1 56 0 200 91,7 57 0 65, 3 57 0 190 92,1 56 0 66,4 58 0 180 92,6 55 0 ... 100,12 100, 25 100,4 100, 45 100,3 100,3 100,3 100, 45 100,8 100, 85 100 ,55 100,6 100,6 100,6 101, 15 101, 45 100, 85 101, 05 101, 05 100, 85 102, 15 102,2 101,3 101, 45 101,8 101, 25 103, 35 103, 35 102, 05 102,4 ... 1, 15 1,148 1, 05 1, 05 20 ,5 1, 154 1, 151 1, 054 1, 054 21 1, 158 1, 156 1, 058 1, 058 21 ,5 1,162 1, 159 1,061 1,061 22 1,167 1,164 1,0 65 1,0 65 22 ,5 1,17 1,167 1,069 1,069 23 1,174 1,172 1,073 1,073 23,5...

18
806
4

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 4 doc

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Cải thảo: 1,0- 1 ,5 kg H nh :100g Muối hạt 100- 150 g C rốt 150 g Gừng tơi: 50 g Củ cải 200g Tỏi tơi: 1-2 củ Nớc mắm nhĩ: 2-3 thìa Đờng: 10-15g Vừng bóc vỏ: 50 g Mì :2-5g Bột nếp : 40 -50 g ớt bột đỏ tơi: ... 26 0Bx lần t= 10-12h Đun sôi lần 45 0Bx Ngâm xirô 45 0Bx lần t= 10-12 h Đun sôi lần 55 0Bx Ngâm xirô 55 0Bx lần t= 10-12 h Đun sôi lần 65 0Bx Ngâm xirô 65 0Bx lần t= 10-12 h Rửa sạch, để ... công nghệ v giải thích mục đích thực công đoạn Giải thích vai trò v chế hoạt động Natrimetabisulfat trình chế biến Tính toán hao hụt khối lợng nguyên liệu qua công đoạn Tính định mức sử dụng...

9
908
2

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 1 docx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên 19 3.3 Chế biến nớc xo i đặc 20 3.4 Chế biến rau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3 .5 Chế biến rau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại sản phẩm khác từ rau ... đến 50 0C) Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn Công nghệ Chế ... miệng rộng l : 50 0 ml Tỉ lệ phế thải nguyên liệu l 75 % Tỉ lệ hao hụt sau chế biến th nh phẩm l : 10 % Tỉ lệ hao hụt sau lọc, đun sôi v rót lọ sirô l : 15 % Qui trình công nghệ chế biến dứa khoanh...

9
639
4

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 3 ppt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 3 .5 Chế biến rau tự nhiên Giới thiệu chung Đồ hộp rau tự nhiên đợc chế biến từ loại rau đóng hộp với nớc muối lo ng nớc muối có pha đờng Đồ hộp rau tự nhiên giữ đợc ... oC, rót chai nóng, dập nút Chế độ trùng chai thuỷ tinh dung tích 200 ml: 15 10- 20 850 C Tờng trình thí nghiệm Viết sơ đồ qui trình công nghệ v giải thích mục đích thực công đoạn Tính định mức sử ... ngh rau qu 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên Mục đích Giúp cho sinh viên có kỹ thực h nh chế biến loại sản phẩm nớc qui mô nhỏ Có khả tính toán, dự trù nguyên vật liệu, chuẩn bị dụng cụ cho chế biến...

18
829
5

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 2 ppsx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... lợng từ 25- 250 g (c chua, da chuột, vải, nh n ): dùng dao bổ dọc, lấy phần nguyên liệu chuẩn bị cho chế biến Tập hợp lại tiến h nh cắt nhỏ nghiền nhỏ Với nguyên liệu có khối lợng từ 250 g trở lên ... 250 g trở lên (dứa, cam ): dùng dao bổ dọc từ cuống xuống tới đuôi quả, lấy phần nhỏ (1/6- 1-10) nguyên liệu chuẩn bị cho chế biến Tập hợp lại cắt nhỏ nghiền nhỏ Tất đợc trộn v đợc coi l mẫu trung ... Nồi nhôm (3-5L) Bình tam giác 250 ml Bếp ga Thớt gỗ Kẹp giữ bình tam giác ống đong 50 ml Giá đỡ v buret Pipet Cốc nhựa Số lợng 01 01 3-4 01 01 1-2 01 01 02 Cách tiến h nh Nghiền nhỏ 3 -5 g mẫu cối...

4
539
1

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên 19 3.3 Chế biến nớc xo i đặc 20 3.4 Chế biến rau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3 .5 Chế biến rau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại sản phẩm khác từ rau ... đến 50 0C) Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn Công nghệ Chế ... miệng rộng l : 50 0 ml Tỉ lệ phế thải nguyên liệu l 75 % Tỉ lệ hao hụt sau chế biến th nh phẩm l : 10 % Tỉ lệ hao hụt sau lọc, đun sôi v rót lọ sirô l : 15 % Qui trình công nghệ chế biến dứa khoanh...

58
5,264
57

Giáo trình Thực tập công nghệ chế biến rau quả

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên 19 3.3 Chế biến nớc xo i đặc 20 3.4 Chế biến rau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3 .5 Chế biến rau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại sản phẩm khác từ rau ... đến 50 0C) Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn Công nghệ Chế ... miệng rộng l : 50 0 ml Tỉ lệ phế thải nguyên liệu l 75 % Tỉ lệ hao hụt sau chế biến th nh phẩm l : 10 % Tỉ lệ hao hụt sau lọc, đun sôi v rót lọ sirô l : 15 % Qui trình công nghệ chế biến dứa khoanh...

58
413
0

Phúc trình thực tập công nghệ chế biến fillet cá tra đông lạnh tại công ty caseamex đánh giá hiệu suất thu hồi và độ mất nhiệt qua tường vách cách nhiệt của kho lạnh

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

58
824
2

phúc trình thực tập công nghệ chế biến fillet cá tra đông lạnh tại công ty caseamex. đánh giá hiệu suất thu hồi và độ mất nhiệt qua tường vách cách nhiệt của kho lạnh

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... & SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: PHÚC TRÌNH THỰC TẬP CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN FILLET CÁ TRA ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CASEAMEX ĐÁNH GIÁ HIỆU SUẤT THU HỒI VÀ ... LẠNH Giáo viên hướng dẫn: TS Bùi Hữu Thuận Sinh viên thực hiện: Hồ Hồng Nho MSSV: LT11603 Lớp: CB1108L1 Cần Thơ, tháng 05/ 2013 Luận văn đính kèm theo đây, với tựa đề “PHÚC TRÌNH THỰC TẬP CÔNG NGHỆ ... LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu thân Các số liệu kết đƣợc trình bày luận văn trung thực chƣa đƣợc công bố công trình luận văn trƣớc Sinh viên thực Hồ Hồng Nho SVKS: Hồ Hồng...

59
614
0

Báo cáo môn học Công nghệ thực phẩm - Công nghệ chế biến rau quả Dấm chín rau quả

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 16,7 17,8 17,8 18,9 20 14 ,5 15, 6 16,7 17,8 18,9 18,9 14 ,5 15, 6 16,7 17,8 18,9 15, 6 14 ,5 15, 6 15, 6 15, 6 13,3 14 ,5 15, 6 14 ,5 13,3 14 ,5 14 ,5 13,3 14 ,5 13,3 14 ,5 10 14 ,5 Bằng cách điều chỉnh nhiệt ... 4.3 Những yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ trình sinh hoá rau qua 14 4.4 Độ chín rau 15 4 .5 Những biến đổi rau trình dấm chín 15 II THỰC HIỆN QUÁ TRÌNH dấm 17 Các phương pháp dấm ... nghệ công nghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất giáo dục 2.QUÁCH ĐĨNH-NGUYỄN VĂN TIẾP, NGUYỄN VĂN THOA ,Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, Nhà xuất khoa học kỹ thuật 4.GS-TSKH LÊ DOÃN DIÊN, Công...

42
2,047
2

Báo cáo Thực tập công nghệ chế biến sản phẩm công ty cổ phần Thực Phẩm Xuất Khẩu Đồng Giao

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

...

60
923
0

báo cáo thực tập công nghệ chế biến sản phẩm công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu đồng giao - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

...

60
657
0

Giáo trình tìm hiểu công nghệ chế biến chè chế biến chè xanh, chè đen

Danh mục: Nông nghiệp

... lựa chọn mô đun Giáo trình mô đun: “Tìm hiểu công nghệ chế biến chè” xây dựng bao gồm bài: - Bài 1: Giới thiệu công nghệ chế biến chè Nội dung giới thiệu sơ lược chất có chè, quy trình sản xuất ... đặc trưng chè đen, trình chế biến chè phải tạo biến đổi hoá sinh sâu sắc, đặc biệt oxi hoá tanin Các quy trình chế biến chè 2.1 Sơ đồ quy trình chế biến * Sơ đồ quy trình chế biến chè xanh Nguyên ... đến việc lựa chọn chế độ công nghệ trình chế biến chè Ví dụ: a) Liên quan đến tiêu nguyên liệu: Coi thất thoát trình chế biến, chè có hàm lượng nước 80% cần kg chè tươi để chế biến kg chè khô;...

37
2,181
9

báo cáo thực tập công nghệ chế biến cao su SVR

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... Xí nghiệp Chế biến Cao su Eakhal đơn vị trực thuộc Công ty Cao su Ea H’leo để thực tập tìm hiểu công nghệ chế biến cao su sản xuất nhà máy Xí nghiệp Công Nghệ Chế Biến Cao su SVR3L,SVR5” SVTT: ... bảng kết sau: Bảng 3.7: Kết quả thực nhiệm xác định số màu STT mẫu Màu Màu2 Trung bình 4 ,5 4 ,5 4 ,5 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4 ,5 4 ,5 4 ,5 4 ,5 4 ,5 4 ,5 4 ,5 4 ,5 4 ,5 CHƯƠNG 4: MỘT SỐ BIỆN PHÁP VỆ SINH ... thường sử dụng acid axetic Quy trình chế biến Cao su SVR 3L, SVR5 2.3.1 Sơ đồ quy trình chế biến Cao su SVR 3L, SVR5 Sơ đồ 2.1: Sơ đồ quy trì chế biến cao su SVR3L,SVR5 Mủ nước Tiếp nhận mủ nước...

50
1,825
2

BÁO CÁO THỰC TẬP-CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CAO SU THIÊN NHIÊN

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... SVR5, SVR CV50, SVR CV60, SVR10, SVR20  Mủ cô đặc: dạng lỏng có DRC> 60% II Công nghiệp chế biến cao su thiên nhiên Khái quát qui trình chế biến cao su thiên nhiên a) Nguyên lý chung b) Qui trình ... giết mổ gia cầm, gia súc Quá trình chế biến thực phẩm Công nghệ đúc Công nghệ lọc dầu… Nồng độ thấp số chất có mùi cho cảm giác nhận biết “Ngưỡng nhận biết” Stt Tên chất Công thức Ngưỡng nhận biết3 ... 14 b) Qui trình công nghệ 15 c) Ƣu nhƣợc điểm trình 16 Xử lý mùi hôi 16 a) Đặc trƣng không khí ô nhiễm mùi 16 b) Qui trình công nghệ ...

25
1,105
5

BÁO CÁO THỰC TẬP-CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN-CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... 119 117 72 .5 72.7 24 23.2 2.6 2.7 1.2 1.4 20 248 273 1.2 1.6 51 107 74.4 23.6 1.4 2.3 65 471 113 103 156 103 75. 5 76.3 70.3 76.3 19.2 19.4 20 19.4 1.3 2.8 8.4 2.8 19 1 .5 1.3 1 .5 1 95 17 22 17 ... cá: 0 ,58 -0, 65, trung bình 0,62% - Nội tạng: 11,88-13,02, trung bình 12 ,5% - Đầu:19,77-20,96, trung bình 20,3% Xương 10, 75- 12,38, trung bình 11 ,5% - Thịt cá fillet: 4,22 -56 , 85, trung bình 55 ,3% ... Nguyễn Thị Thanh Bình III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 Quy trình: [2 -5- 6] Nguyên liệu Tiếp nhận kiểm tra Sơ chế (vây, nội tạng) Hấp (t = 95 – 1000C) Làm nguội (t= 40 - 450 C) Bẻ đầu, cạo da Lấy xương...

31
2,354
3

BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP-CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ BỘT

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... chín quả, điều kiện canh tác Để đánh giá tác dụng thành phần hóa học nhân cà phê đến phẩm chất nước pha cà phê cần phải biết biến đổi chúng trình chế biến, đặc biệt trình rang cà phê 2 .5. 3 Công ... Việt Nam xuất Hàn Quốc -Công ty chi nhánh có 25 công nhân lao động cán kĩ thuật -Mức thu nhập bình quân đầu người công nhân 2.300.000đ/tháng -Công ty có chế độ đãi ngộ cho công nhân như: BHYT, BHXH, ... Bảo quản: nguyên liệu đưa nơi chế biến phải để nơi thoáng mát, có mái che, không chất đống mà phải rải thành lớp dày 15 - 20cm, - phải đảo trộn lần, thời gian bảo quản trước đưa vào chế biến...

64
804
3

công nghệ chế biến rau, quả, sữa, thịt tại công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu bắc giang

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... lượng đường cần để pha chế dung dịch rót hộp Độ khô ngô sau đãi 8,0 8 ,5 9,0 9 ,5 10,0 10 ,5 11,0 11 ,5 12,0 12 ,5 13,0 13 ,5 13,0 12 ,5 12,0 11 ,5 11,0 10 ,5 10,0 9 .5 9,0 8 ,5 8,0 7 ,5 11 ,5 11,3 10,8 10,3 9,8 ... 2 LỜI CẢM ƠN Trong trình thực giáo giáo trình em nhận qua tâm, tận tình thầy cô giáo hưỡng dẫn, cô cán công nhân viên Công ty cổ phần thực phẩm xuất Bắc Giang, hợp tác giúp ... tinh: 450 ml, 55 0ml, 650 ml, 850 ml Các sản phẩm đồ hộp bao gồm: Vải thiều đóng hộp Dứa hộp Dưa chuột dầm dấm loại Ngô rau, ngô đóng hộp Các sản phẩm rau đóng hộp khác: Măng, hành, cà chua … 1.3.2 Rau...

51
874
0

Bài thuyết trình đại cương về công nghệ chế biến rau quả sự sản sinh etylen

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... dẫn đến rau nhanh chín Phương pháp ức chế etylen Bảo quản nhiệt độ thấp Nhiệt độ thấp có tác dụng ức chế cường độ trình sinh lý, sinh hóa xảy rau nhiệt độ thấp enzyme xúc tác bị ức chế hoạt ... bảo quản rau nhiệt độ thấp có khả ức chế hoạt động enzyme xúc tác trình sinh tổng hợp ethylene đặc biệt enzym ACC_oxydase Vì hạn chế hình thành ethylene, giúp kéo dài thời gian bảo quản rau Sử ... khiển sản sinh etylen Quả hô hấp đột biến Cơ chế sản sinh etylen Cơ chế sản sinh etylen Cơ chế sản sinh etylen - Xuất phát từ acid amine methionine (MET) sản phẩm quan trọng chu trình tạo ethylene...

16
1,519
0