... tổ1 79,0 12,0 0 ,8 1 ,8 http://www.ebook.edu.vn Trang GVHD: Hồ Xuân Hương Báocáothựchành đường bánh kẹo hạng Hạng I 2,5 77,5 14,0 1,5 2,0 0,3 0,75 Hạng II 3,5 71,0 14,5 1,9 2 ,8 0 ,8 1,25 Bột mỳ ... hemicelluloza: Phụ thuộc vào hạng bột, hạng bột thấp hàm lượng loại glucid cao Đường bột chiếm khoảng 0 ,8- 1 ,8% , bột hạng thấp hàm lượng đường cao Dextrin pentozan: có ảnh hưởng xấu tới chất lượng bánh dextrin ... hạ nhiệt độ lò nướng Giai đoạn kết thúc ruột bánh đạt nhiệt độ khoảng 75 -80 oC, vỏ bánh đạt nhiệt độ khoảng 100oC Đây giai đoạn truyền nhiệt cho bánh, tránh tạo vỏ bánh cứng Giai đoạn trung gian...
... tổ1 79,0 12,0 0 ,8 1 ,8 http://www.ebook.edu.vn Trang GVHD: Hồ Xuân Hương Báocáothựchành đường bánh kẹo hạng Hạng I 2,5 77,5 14,0 1,5 2,0 0,3 0,75 Hạng II 3,5 71,0 14,5 1,9 2 ,8 0 ,8 1,25 Bột mỳ ... hemicelluloza: Phụ thuộc vào hạng bột, hạng bột thấp hàm lượng loại glucid cao Đường bột chiếm khoảng 0 ,8- 1 ,8% , bột hạng thấp hàm lượng đường cao Dextrin pentozan: có ảnh hưởng xấu tới chất lượng bánh dextrin ... hạ nhiệt độ lò nướng Giai đoạn kết thúc ruột bánh đạt nhiệt độ khoảng 75 -80 oC, vỏ bánh đạt nhiệt độ khoảng 100oC Đây giai đoạn truyền nhiệt cho bánh, tránh tạo vỏ bánh cứng Giai đoạn trung gian...
... nguội xôi đến nhiệt độ bình thường cách trải đêu cơm mặt phẳng để nóng thoát nhanh • Mục đích: Vì cho men vào lúc nhiệt độ cao làm bánh men khó hoạt động gây chết men Chuẩn bị men viên men giã nhuyễn ... nguội xôi đến nhiệt độ bình thường cách trải đêu cơm mặt phẳng để nóng thoát nhanh Mục đích: Vì cho men vào lúc nhiệt độ cao làm bánh men khó hoạt động gây chết men Chuẩn Bị Men viên men giã nhuyễn ... quan cao cho sản phẩm dạng Bước Nấu dịch rượu • Mục đích: Ức chế vsv gây hại, hạn chế khả hư hỏng sản phẩm Nhận xét đánh giá sản phẩm • Rượu nếp than sản phẩm rượu nhẹ nên nồng độ cồn thường cao, ...
... tay Kết quả: T = 20 độ C, TLD= 28 => Tỷ trọng sữa=1,0 280 2/ Xác định tỷ trọng sữa tươi ( PP Gay Lussac) • Tiến hành: V=(Khối lượng nước bình)/ 0,99705= 48, 2/0,999705= 48, 34 ml -Trộn mẫu thử, sang ... đánh tan với đường, cho tiếp trái xay vào tiếp tục đánh Thanh trùng • Nhằm tiêu diệt, ức chế vsv enzyme nguyên liệu • Thanh trùng 83 – 85 độ c Lọc • Bảo đảm độ đồng kem thành phẩm Ủ chín • Kem ... 0,009 4/9 10/9 0,01 Bảng mối tương quan đơn vị đo độ axit chung sữa 0SH 0Th 0D % Lactic 0 ,8 1 ,8 0,0 18 • Dùng pipet chuyển 10ml sữa tươi Định phân với dd NaOH 0,1N, đến xuất vào erlen, hồng...
... góc dùng eke thép có kích thước từ 40x63 mm đến 1250x2000 mm; dưỡng lấy góc gồm thước thẳng có đầu nối lề với +) Để vẽ đường cong dùng lát gỗ thẳng 20x30; 40x80 có tiết diện không đổi +) Một số ... đường cong sàn Loại dưỡng dùng để lấy dấu cho mã hông tàu chi tiết có đường mép đường cong ngắn 5.2 Dưỡng khung Dưỡng khung thường sử dụng công việc uốn tôn có dạng cong Đối với tâm tôn có dạng cong ... phẳng bao gồm dạng cong đường sườn, dưỡng dọc v.vv Khi lắp chúng với ta cần lưu ý đến bẻ góc đường sườ (vì đường sườn thường khoog vuông góc với tôn bao ) Để phục vụ cho việc uốn tôn có dạng cong...
... hemicelluloza: Phụ thuộc vào hạng bột, hạng bột tháp hàm lượng loại glucid cao Đường bột chiếm khoảng 0 ,8- 1 ,8% , bột hạng thấp hàm lượng đường cao Dextrin pentozan có ảnh hưởng xấu tới chất lượng bánh dextrin ... Margarine: nhũ tương dầu nước (85 % dầu 15% nước), có bổ sung chất tạo màu, mùi Bơ: thu nhận từ váng sữa, hàm lượng béo cao (trên 80 %) Dầu thực vật Trang -8- Sưu t m b i: www.daihoc.com.vn ... bột: hạng bột cao hút nước tốt Protein: cao hút nước tăng Chất béo : Lượng béo cao: bột nhào tơi, xốp Tạo màng bề mặt protein: làm chậm thấm nước protein Tạo màng mỏng bao trùm & bôi...
... = (73 - 44) 0.8a + 28. 8b = (với 0 .8 28. 8 hàm lượng chất béo SBG SBNK) ta được: a = 0.13, b = 0.17 Vậy cần cân 78g SBG 102g SBNK Và cần cân Đường: 500 x 0.44 = 220g Nước: 500 - 78 - 102 - 264 ... 46,2 = 283 ,8 (g) x: khối lượng sữa nguyên kem (g) Gọi y: khối lượng sữa gầy (g) Hàm lượng béo sữa nguyên kem sữa gầy là: 28, 8% 0 ,8% Ta có hệ phương trình: { Suy ra: x = 72, 98 y = 210 ,82 Vậy: ... tốt nhất, tiệt trùng bao bì phương pháp UHT xử lý nhiệt 140 - 1420C giây, quy mô phòng thựchành điều kiện hạn chế nên thực chế độ tiệt trùng bao bì 1100C 10 - 15 phút − Sau bao gói, phải tuyệt...
... sung khác triển khai giai đoạn chuẩn hóa 80 2.16g, 80 2.16f, 80 2.16h Ưu điểm, nhược điểm côngnghệ WiMax 2.1 Ưu điểm Kiến trúc mềm dẻo: WiMax hỗ trợ vài kiến trúc hệ thống, bao gồm điểm tới điểm, ... đa dạng thuê bao Tiêu chuẩn IEEE 80 2.16e thông qua năm 2005 Mô hình WiMAX di động sử dụng thiết bị phù hợp với tiêu chuẩn IEEE 80 2.16e Tiêu chuẩn 80 2.16e bổ sung cho tiêu chuẩn 80 2.16-2004 hướng ... chuẩn sau: a Chuẩn 80 2.16 basic Chuẩn 80 2.16 ban đầu tạo với mục đích tạo giao diện (interface) không dây dựa nghi thức MAC (Media Access Control) chung Kiến trúc mạng 80 2.16 bao gồm trạm phát...
... sục khí -Đo oxy hoà tan lần 28, 3oC16,5%: Mẫu sục khí Đê tủ ấm bao tối sau ngày lấy đo lại -Đo oxy hoà tan lần 28, 1oC 0,5%: Mẫu không sục khí -Đo oxy hoà tan lần 2ở 28, 3oC0,1%: Mẫu sục khí 2-Đo ... quang phỗ kế UV-Vis Dr /400 0 U Đọc kết COD trực tiếp hình Ứng với độ pha loãng ta xác định COD mẫu nước thải cần đo 4-Kết quả: Ngày 19/04/20 08: -Mẫu chưa sục khí, pha loãng : 0, 086 ASB 0,131 ASB -Mẫu ... oxy hoà tan lần 2ở 28, 3oC0,1%: Mẫu sục khí 2-Đo pH: Sau ngày, ngày 24/04/20 08 -pH sục khí: 7,02 -pH không sục khí: 8, 5 3- Xác định hàm lượng chất rắn lơ lửng (SS) a- Nguyên tắc: Xác định theo...
... trọng lượng 48 49 51.5 Vị 57 3.2 Bã 56 3.1 1.2 0.4 Tổng 0 .8 0.4 1.2 4.0 điểm trung bình có trọng lượng 2.13 1.11 3.43 3 .8 1.24 Số điểm đạt yêu cầu 18/ 18 17/ 18 18/ 18 18/ 18 18/ 18 11.7 Chú thích: ... lượng 4.06 4.5 4. 08 4.11 Điểm trung bình có trọng lượng 3.2 48 4.5 4. 08 4.932 16.76 Số điểm đạt yêu cầu 18/ 18 18/ 18 18/ 18 18/ 18 Hội đồng cảm quan (xác nhận) Nguyên liệu: o Chanh dây: không bị ... trung Số điểm đạt bình có trọng yêu cầu lượng Trạng thái 1.4 5.2 17/ 18 Màu sắc 0 .8 2.9 18/ 18 Mùi 1.0 4.1 16/ 18 Vị 0 .8 3.4 18/ 18 Tổng 4.0 15.6 - Sau làm dứa chần qua để vô hoạt enzyme có sẵn dứa...
... Protit Chất béo Đường Xenluloza Bột mì 1.95 79 12 0 .8 chung 1 .8 Tro 0.1 0.5 hảo hạng Hạng I 2.5 77.5 14 1.5 2.0 0.3 0.7 Hạng II 3.5 71 14.5 1.9 2 .8 0 .8 1.2 Bảng 1: Thành phần hóa học bột mì • Protit ... bánh bao thom ngon, bổ dưỡng Hình 1:Thiết bị làm bánh bao Thông số kĩ thuật: Mã hàng Kiểu Công suất Tốc độ sản xuất Trọng lượng bánh Nguồn điện Kích thước máy Trọng lượng máy BZ – 40 BZ – 40S ... Trọng lượng máy BZ – 40 BZ – 40S Một phễu nhân Hai phễu nhân 2.76 kw 2400 cái/h bánh bao có nhân hấp 25 -130g 220V 380 V 1500x650x1 480 350kg 2.2.1 Giải thích qui trình Xử lý nguyên liệu Nguyên liệu...
... hệ thống không rõ ràng mà đư ợc thay đổi qua giai đoạn, mô hình xoắn ốc tập trung trước tiên vào việc nghiên cứu tính rủi ro giai đoạn phát triển Với giai đoạn phát triển, nhiệm vụ nhóm dự án, ... với đánh giá việc tích hợp từ giai đoạn trước, người quản lý dự án nhóm phát triển dự án điều chỉnh định thích hợp Thứ hai, dự án phát triển qua giai đoạn, với giai đoạn, nhóm dự án tích hợp ... thiện qua giai đoạn, với phân tích rủi ro, hệ thống đảm bảo tính kiến trúc Thứ ba, việc quản lý dự án dễ dàng hiệu hơn, phân chia rõ ràng giai đoạn phát triển hệ thống Người quản lý nắm rõ giai đoạn,...