... to lớn công nghiệp thựcphẩm sản xuất bánh mì, rượu, bia, mì chính, PHẦN 1: ENZYMEAMYLASEVÀỨNGDỤNG CỦA ENZYMEAMYLASETRONGCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM I EnzymeamylaseEnzymeamylase hệ enzyme ... hoạt tính enzymeamylaseamylase sử dụng để chuẩn đoán viêm tụy cấp công nghiệp: amylaseứngdụng sản xuất chất tẩy rửa ứngdụngcông nghiệp dệt Trongcông nghiệp thực phẩm: amylaseứngdụng sản ... nhào bột Ngoài ứngdụngEnzyme amelase ứngdụng sản xuất bánh kẹo, sản xuất glucose mật ong… PHẦN 2: ENZYMEPROTEASEVÀỨNGDỤNG CỦA ENZYMEPROTEASETRONGCÔNGNGHỆTHỰCPHẨMTrong năm gần đây,...
... tác dụng .12 3 .ỨNG DỤNG CỦA ENZYMEAMYLASETRONGCÔNG NGHIỆP THỰCPHẨM 13 3.1 Tình hình ứngdụngenzymeamylasecông nghiệp giới Việt Nam 13 3.2 Ứngdụngenzyme ... xuất ứngdụngenzymecông nghiệp Số lượng enzyme phát ngày nhiều số lượng enzymeứngdụng vào công nghiệp ngày nhiều Bảng : Mức độ ứngdụng số enzyme quan trọng giới Stt Loại enzymeEnzymeprotease ... Transglucosyldase 12 3 .ỨNG DỤNG CỦA ENZYMEAMYLASETRONGCÔNG NGHIỆP THỰCPHẨM 3.1 Tình hình ứngdụngenzymeamylasecông nghiệp giới Việt Nam Từ phát enzyme khả chuyển hoá enzyme, loài người tăng...
... nhận chế phẩmenzyme phù hợp với mục đích sử dụngTrong thời gian gần đây, giới, nhiều nhà khoa học tiến hành nghiên cứu, đa vào ứngdụng chế phẩmproteasecông nghiệp chế biến thựcphẩm thơng ... chế phẩmenzymeứngdụng chế phẩm việc xử lý phế phụ phẩm chế biến nông sản, tiến hành đề tài: "Nghiên cứu thu nhận chế phẩmprotease từ số nguồn khác ứngdụngcôngnghệthựcphẩm Mục đích luận ... chế phẩmprotease Việt Nam có nhiều nghiên cứu enzyme nhiên nghiên cứu ứngdụng hạn chế cha có sở sản xuất chế phẩmenzyme nói chung protease nói riêng để sử dụng ngành công nghiệp; hầu nh chế phẩm...
... Th.s TRUONG THI MY LINH 303 Xanthan gum ứngdụngthựcphẩm Th.s TRUONG THI MY LINH 304 Xanthan gum ứngdụngthựcphẩm • ng dụngthựcphẩm • Nước xốt salad • Trong nước sốt salad, mục tiêu để ổn ... độ cứng tách lỏng khỏi gel Trongứngdụng này, lượng sử dụng khoảng 0.05 đến 0.2% tuỳ thuộc vào hệ thống gel sử dụng cấu trúc yêu cầu Th.s TRUONG THI MY LINH 310 Xanthan gum ứngdụngthựcphẩm ... phải có độ nhớt ổn đònh mẻ sản xuất Th.s TRUONG THI MY LINH 297 Ứngdụng pectin thựcphẩm • Các ứngdụng dược phẩm • Một số pectin ứngdụng loại băng vết thương Pectin dùng kết hợp với số polymer...
... nh t qu cà phê 1.4 TÌNH HÌNH NGHIÊN C U TRONG NƯ C VÀ TH GI I V ENZYM PECTINASE 1.4.1 Các công trình nư c 1.4.2 Các công trình nư c CHƯƠNG 2: Đ I TƯ NG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 2.1 Đ I TƯ NG ... màu vàng nh t sau chuy n thành màu xanh l c Kh i bào t hình c u, s i n m ăn sâu vào môi trư ng, có vách ngăn, cu ng ñính bào t không phân nhánh Bào t ñính t a ñ u ñ u s i n m Như v y, c vào ñ ... cà phê nhân ph thu c r t l n vào ñi u ki n làm khô Vì th ch n kho ng th i gian x lý v i trình xát v th c hi n vào bu i t i cà phê v i enzym qua ñêm ñ phơi cà phê vào sáng hôm sau Kho ng th i...
... Việc ứngdụng vào sản xuất đơn giản, dễ thực Sản phẩm phôi lúa mì có mùi thơm, vị nhẹ bổ sung vào nhiều loại thựcphẩm khác TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] PGS.TS Nguyễn Thọ (2009) ,thí nghiệm côngnghệthực ... dụng phôi lúa mì côngnghệthựcphẩm Sản phẩm phôi lúa mì có mùi thơm, vị nhẹ bổ sung vào nhiều loại thựcphẩm khác Phôi lúa mì sau rang lên bổ sung vào sữa chua hay sữa tươi lúc sử dụng Đối với ... sung vào trình nướng bánh Đây sản phẩm lạ người tiêu dùng ta tiến hành đánh giá thị hiếu sản phẩm để xem mức độ ưa thích người sử dụng với sản phẩm 3.3.1 Đánh giá thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm...
... trà cà phê * S n xu t tinh d u 1.1.3.2 ng d ng ngành công nghi p khác * Trongcông nghi p d t x lý sinh h c cotton * Trong x lý nư c th i * Trong s n xu t th c ăn chăn nuôi 1.1.4 Vi sinh v t t ... c a m u enzyme thô (1,464 U/ml) Hình 3.9 Hình nh ñi n di m u enzyme A – Đi n di SDS, B – Đi n di ch t Trong ñó, WM: protein chu n (14,4 – 97,4 kDa); SK: m u enzyme sau s c kí; T: m u enzyme thô ... xác ñ nh ho t ñ enzyme * Quan sát ñ i th * Quan sát vi th * Th ho t tính enzyme pectinase 2.2.3 Phương pháp nuôi c y b m t ñ lên men sinh enzyme 2.2.4 Phương pháp xác ñ nh ho t ñ enzyme 2.2.4.1...
... Lên Đồ án thựcphẩm I Trang16 Sấy phun ứngdụngcôngnghệthựcphẩm Chương 2: ỨNGDỤNG CỦA PHƢƠNG PHÁP SẤY PHUN TRONGCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM 2.1 CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT BỘT SỮA Sữa loại thựcphẩm thiếu ... Đồ án thựcphẩm I Sấy phun ứngdụngcôngnghệthựcphẩm Trang Chương 1: TỔNG QUAN LÝ THUYẾT VỀ CÔNGNGHỆ SẤY PHUN 1.1 GIỚI THIỆU VỀ CÔNGNGHỆ SẤY VÀ SẤY PHUN 1.1.1 Sấy sấy ... Thanh Lên Đồ án thựcphẩm I Trang33 Sấy phun ứngdụngcôngnghệthựcphẩm KẾT LUẬN Trong thời gian nghiên cứu đề tài: Sấy phun ứngdụngcôngnghệthực phẩm, với hướng dẫn nhiệt tình giáo viên hướng...
... - Ứngdụng chất màu thu côngnghệthựcphẩm như: nhuộm rau cau, thạch dừa, siro, bánh, mứt, kẹo dẻo, kem sản phẩmcông nghiệp khác Trong giới hạn thời gian thực đồ án ứngdụng nhuộm hai sản phẩm ... giá thành sản phẩm Mặt khác sản phẩm chất màu thu đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm, có màu sắc tự nhiên, điều chứng tỏ việc ứngdụng chất màu tự nhiên việc nhuộm màu thựcphẩm khả quan ... rượu Và việc nhuộm màu sản phẩmthực phẩm, chất gia vị đồ uống theo điều luật ban hành ngày 8/3/1950 hiệu lực, cho phép nhuộm màu sản phẩm sau côngnghệthực phẩm: Các sản phẩm bánh kẹo, số mứt khô...
... khoáng, loại sữa lên men sử dụng nấm kefir Kháng Thể Sữa & ỨngDụngTrong CNTP Trang CNSX Sữa & Thức Uống PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn 2/ Nu Vim : Kháng Thể Sữa & ỨngDụngTrong CNTP Trang 10 CNSX Sữa ... áp dụng cho phép thêm Colostrum vào loại đồ uống khác yaourt dạng lỏng, áp dụng cho loại đồ uống từ sữa mà có tính acid III/ GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT SỮA KEFIR: Trong số sản phẩm ... 3.9/Rót sản phẩm đóng nắp…………………………………………………………………21 3.10/Bảo quản sản phẩm …………………………………………………………………….22 4/ Sản phẩm ………………………………………………………………………………….23 Kháng Thể Sữa & ỨngDụngTrong CNTP Trang...