do an cong nghe thuc pham

Đồ án công nghệ thực phẩm thử nghiệm làm nem chua.doc

... các nguyên tố khoáng như đồng, sắt, natri, kali, photpho, lưu huỳnh, magie đặc biệt là mangan, vì mangan giúp ngăn ngừa quá trình tự phân và ổn định cấu trúc tế bào.1.2. Phân loại: Dựa vào ... như: Lactobacillus pasterian, Lactobacillus brevis, Lactobacillus axitophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus sake, plantarum.SVTH: Nguyễn Thị Kim Chung - Lớp 07HTP Trang 7 Đồ án thực phẩm ... biến đổi bất lợi cho thịt do vi sinh vật gây ra. Nước là môi trường cho nhiều phản ứng hóa sinh xảy ra trong thịt, chiếm một lượng khá lớn do vậy nó đóng vai trò rất quan trọng trong thịt sau...

31
1,729
19

Đồ án công nghệ thực phẩm tìm hiểu và phân tích các quá trình công nghệ sản xuất các sản phẩm chế biến từ quả xoài.doc

Danh mục: Kế toán

... glucosan và fructosan. Ở 185 – 1900C, glucosan kết hợp với fructosan tạo thành isosaccharosan. Tiếp tục, 2 phân tử isosaccharosan kết với nhau, loại 2 phân tử nước tạo thành caramelan. Caramelan ... gian duy trì ở nhiệt độ thanh trùng (phút)C- Thời gian làm nguội từ nhiệt đọ thanh trùng đến nhiệt độ 35-450CP- Áp suất đối kháng T- nhiệt độ thanh trùng Làm nguội nhanh sản phẩm đã thanh ... tanin. Lá chứa tanin và một hợp nhất flavonoid là mangiferin. Vỏ thân chứa 3% tanin và mangiferin. Bảng 1.1.2: Thành phần hoá học có trong quả xoài SVTH : Trương Thị Thu Hà - Lớp 07HTP Trang...

50
3,170
31

Đồ án công nghệ thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... thiết bị như trên, ta cần tiến hành hấp 3 lần. Do đó, thời gian sản xuất như sau:ã Lan 1: 0 -150 phuựtã Lan 2: 165-315 phuựt (giửừa lan 1 vaứ lan 2 ủửụùc nghổ 15 phuựt).ã Lần 3: 330-480 phút= ... gian cắt một mẻ: 5 phút. (2kg/phút)- Thời gian nhập liệu cho mỗi mẻ sản xuất là 1phút.- Thời gian tháo liệu cho mỗi mẻ sản xuất là 1 phút.- Số mẻ xay ~180kg thịt nạc là 18 mẻ.- Thời gian ... Vietnamese Salami, Vietnamese Ham, Vietnamese Pork Sausage, Lean pork pie, Pork paste, Pork Pate in Banana Leaf …Theo cách chế biến dân gian, thịt dùng để làm giò lụa phải là thịt còn nóng vừa mới...

67
1,099
5

Đồ án công nghệ thực phẩm thử nghiệm làm nem chua

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... Lá chuối hột sẽ giữ được màu xanh một thời gian dài hơn so với các loại lá chuối khác giúp tăng giá trị cảm quan của nem.SVTH: Nguyễn Thị Kim Chung - Lớp 07HTP Trang 17Hình 18: Lá chùm ruộtHình ... các nguyên tố khoáng như đồng, sắt, natri, kali, photpho, lưu huỳnh, magie đặc biệt là mangan, vì mangan giúp ngăn ngừa quá trình tự phân và ổn định cấu trúc tế bào.1.2. Phân loại: Dựa vào ... tạo gel sau này. Đồng thời cũng giảm được thời gian xử lý nguyên liệu như lọc, quết ngắn hơn. Một khâu quan trọng trong quá trình xử lý thịt ban đầu là tuyệt đối không được rửa qua nước. Khi...

30
1,094
2

Đồ án công nghệ thực phẩm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

đồ án công nghệ thực phẩm - VẼ VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... đường cân bằng lỏng hơi của hệ methanol- nước trong bảng IX.2a trang 149 nội suy ta có yF = 0.5112, yW = 0.0085Đồ thị đường cân bằng lỏng hơi hệ methanol-nước:5 1.5β=9 1.2 1.4259660.5878x+0.38380.383812 ... 154.8 kmol/h2.tính chỉ số hồi lưu thích hợp,số đĩa lý thuyết 2.1 Đổi nồng độ từ phần khối lượng sang phần mol: xF = 11 20.25320.157891 0.25 1 0.2532 18FF FaMa aM M= =− −++ ... theo chiều cao của tháp.Vì nồng độ cấu tử dễ bay hơi trong lỏng tăng nên nồng độ của nó trong hơi do lỏng bốc lên cũng tăng.Cấu tử dễ bay hơi có nhiệt độ sôi thấp hơn cấu tử khó bay hơi nên khi...

15
1,372
1

Đồ án công nghệ thực phẩm: tìm hiểu và phân tích các quá trình công nghệ sản xuất các sản phẩm chế biến từ quả xoài ppsx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... gian duy trì ở nhiệt độ thanh trùng (phút)C- Thời gian làm nguội từ nhiệt đọ thanh trùng đến nhiệt độ 35-450CP- Áp suất đối kháng T- nhiệt độ thanh trùng Làm nguội nhanh sản phẩm đã thanh ... mà thời gian thanhtrùng là 15- 50 ph.Công thức thanh trùng được biểu diễn dưới dạng tổng quát sau :(A - B - C)TTrong đó :A- Thời gian nâng nhiệt độ từ nhiệt độ đầu đến nhiệt độ thanh trùng ... mangiferae), Bệnh Đốm lá(Pestalotia mangiferae), Bệnh Bồ hóng (Capnodium mangiferae), Bệnh Phấn trắng(Oidium mangiferae), Bệnh Đốm vi khuẩn (Pseudomonas mangiferae - indica).h) Thu hoạch Khoảng...

Đồ án công nghệ thực phẩm: thử nghiệm làm nem chua pptx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... các nguyên tố khoáng như đồng, sắt, natri, kali, photpho, lưu huỳnh, magie đặc biệt là mangan, vì mangan giúp ngăn ngừa quá trình tự phân và ổn định cấu trúc tế bào.1.2. Phân loại: Ngoài ... www.ebook.com8.http://www.google.com.vn/search?hl=vi&source=hp&q=nem+chua&aq=f&aqi=&aql=&oq=&gs_rfai=9. http://vnthuquan.net/diendan/printable.aspx?m=6010110.http://www.google.com.vn/search?hl=vi&source=hp&q=nem+chua+thanh+hoa&btnG=T%C3%ACm+v%E1%BB%9Bi+Google&aq=0&aqi=g10&aql=&oq=nem+chua+&gs_rfai=11.http://www.google.com.vn/search?q=nem+chua+mien+trung&hl=vi&sa=212. ... dùng lá của cây chuối hột. Lá chuối hột sẽ giữ được màu xanh một thời gian dài hơn so với các loại lá chuối khác giúp tăng giá trị cảm quan của nem.1.4. QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA:Hình 18:...

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT JAM DÂU

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Fragaria ananassaLà loại cây lai giữa Fragaria Virginiana và Fragaria chiloensis nên cây dâu Ananassa có được ưu điểm của cả 2 loại này: vừa có vị ngọt ngon và quả to, sản lượng thu hoạch nhiều. Do ... trên cơ sở đảm bảo an toàn vệ sinh và chất lượng một cách tốt nhất. Với sản phẩm jam dâu chất lượng cao made in Vietnam, nhà sản xuất trong nước sẽ phải đối mặt với các doanh nghiệp nước ngoài ... này hiện chưa tương xứng với tiềm năng do nguồn nguyên liệu không ổn định và khâu kiểm dịch sản phẩm còn hạn chế. Bên cạnh đó là những bất cập của các doanh nghiệp xuất khẩu nói chung như thiếu...

53
1,018
3

Đồ án công nghệ thực phẩm Các công cụ thống kê mới trong quản lý chất lượng

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... hai quan im ln: Quan im k thut: Hai SP có cùng mt công dng chc n#ng nh nhau, SP nào có tính cht s dng cao hn thì c gi là có CL cao hn. Quan im kinh t: $iu quan trng ... cng:. Ho c dân ta thng nói: “Li chào cao hn mâm c+”. Nhiu doanh nghip thành công là nh h ã tp trung úng mc n kinh doanh phn mm ca SP. Trong cun sách “Qun lý cht lng”, David ... Xác nh mi quan h nhân qu vi các d liu s khi nào có th 5. Nhn mnh tm quan trng ca vic tìm ra nguyên nhân gc r% $ th quan h Làm th nào to c  th quan h Nhng...

Đồ án công nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng sản xuất kẹo trái cây

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... tím, chanh dây vàng và chanh dây khổng lồ. Tuy nhiên, chỉ có chanh dây vàng và chanh dây tím mới có ý nghóa kinh tế cao. Hình 2 : Cây chanh dây Hình 3: Chanh dây vàng Hình 4: Chanh dây ... CHANH DÂYTên khoa hoc của chanh dây là Passiflora edulis Sims (chanh dây tím); P.edulis f.flavicarpa Deg (chanh dây vàng). Chanh dây thuộc họ passifloraceae, lồi passiflora.Ở Việt Nam chanh ... trong phân xưởngTrang 2ĐAMH: “Thiết kế phân xưởng sản xuất kẹo trái cây”Danh mục các hìnhHình 1. Công thức cấu tạo đườngHình 2 . Cây chanh dâyHình 3. Chanh dây vàngHình 4. Chanh dây tímHình...

55
1,171
2

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NÂNG CAO HIỆU QUẢ QUẢN LÝ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... cyanhydric.  Ngộ độc do hạt lanh  xeton, acid cyanhydric. ... amanita muscaria và loài amanita phalloides.  Ngộ độc do nấm amanita muscaria  vùng ... trong thuỷ sản TT Loại độc tố Địa điểm/ thời điểm sinh độc tố Động vật/ cơ quan mang bệnh 1 Tetrodotoxin   2 Ciguaterat...

Đồ án công nghệ thực phẩmThiết kế phân xưởng sản xuất bánh tráng

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... taĐầu tiên, bánh tráng xuất hiện theo quy mô gia đình.Sau đó, do nhu cầu tiêu thụ tăng nhanh, do tính chất công nghiệp hóa, bánh trángTrang 3Đồ án công nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng sản xuất ... nay,bánh tráng đang vươn đến thị trường thế giới.Bánh tráng mang ý nghĩa là món ăn truyền thống của dân tộc Việt Nam, do đó hầunhư chỉ có nước ta mới sản xuất loại bánh này.Trong thời gian gần đây, ... g 10.2Năng lượng kcal 361(Nguồn: Viện nghiên cu dinh dng thuc i hc Mahidol, Thỏi Lan, 1999)ã Nước:Trong hạt thóc, nước ở dạng tự do lẫn dạng liên kết. Hạt lúa càng già thì lượngnước trong...

68
1,028
9

Đồ án công nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng sản xuất bột sữa dừa hoà tan Năng suất 20000 kg.ngày

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... công nghệ:SVTH Nguyễn Thò Lan Anh13GVHD PGS.TS Lê Văn Việt MẫnSVTH Nguyễn Thò Lan Anh14Trích lyCơm dừa nạo nhuyễnÉpPhân loạiSấy phunĐồng hóaPhối trộnThanh trùngCô đặc chân khôngLọcBao ... m.4.4 Thiết bò thanh trùng :Khối lượng dòch cần thanh trùng:Md3 = 6772.13 kg.Thời gian bơm sữa dừa qua thiết bò thanh trùng là: : t4= 30ph = 0.5h .⇒ Năng suất thiết bò thanh trùng = 43tMd ... MẫnNgày nay ở các nước công nghiệp, do quỹ thời gian có hạn, người tiêu dùng thích sản phẩm dùng ngay, ít phải qua chế biến và dễ bảo quản. Do đó người ta quan tâm đến những sản phẩm mới từ dừa...

40
1,268
15

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ỨNG DỤNG CHỈ SỐ R (RINDEX) TRONG PHÉP THỬ PHÂN BIỆT

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Principles and Practices, Harry Lawless and Hildegarde Heymann - SpringerCopyright).4. Các trang web:www.google.comwww.sciencedirect.comwww.blackwell-synergy.comSVTH: VÕ NGỌC LAN VY TRANG 23 ... đến cấp độ thực hiện, và do đó cả chỉ số R.SVTH: VÕ NGỌC LAN VY TRANG 18ĐAMH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: TS. NGUYỄN HOÀNG DŨNGMỘT SỐ HÌNH ẢNH SVTH: VÕ NGỌC LAN VY TRANG 19ĐAMH CÔNG NGHỆ THỰC ... LỤCBẢNG SỐ NGẪU NHIÊN (Snedecor & Cochran)SVTH: VÕ NGỌC LAN VY TRANG 20ĐAMH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: TS. NGUYỄN HOÀNG DŨNGSVTH: VÕ NGỌC LAN VY TRANG 21ĐAMH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: TS....