... phẩm thịt khác tính chất bám dính IV 9) Khả cố định chất thơm protein việc mùi cho thựcphẩm Chúng ta thường thấy số chế phẩmprotein số thựcphầmgiàuprotein có giá trị dinh dưỡng giá trị thực ... trọng: - Protein chất có khả tạo cấu trúc tạo hình khối, tạo trạng thái cho sản phẩmthựcphẩm Nhờ khả có quy trình công nghệ sản xuất sản phẩmthựcphẩm tương ứng từ nguồn nguyên liệu giàuprotein ... CỦA PROTEIN TRONG DINH DƯỠNG VÀ TRONG CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM I.1) Vai trò sinh học proteinProtein thành phần thiếu tất thể sống protein tảng cấu trúc chức thể vi sinh vật Dưới số chức quan trọng protein...
... Lời mở đầu Từ lâu thựcphẩm phần thiếu đời sống người Cùng với tính thiết yếu ngành công nghiệp thựcphẩm đời phát triển với mục đích tạo nên sản phẩmthựcphẩm dinh dưỡng, an toàn để ... dụng thựcphẩm nói riêng cho có hiểu biết sâu sắc hợp phần, cấu trúc, biến đổi trình chế biến sử dụng thựcphẩm Mà cấu trúc sản phẩm yếu tố trước tiên tác động lên người tiếp xúc với sản phẩmthực ... sản phẩmthựcphẩm Trong cấu trúc thực phẩm, cấu trúc gel cấu trúc quen thuộc có nhiều sản phẩmthựcphẩm có cấu trúc giò, phomat … Tiểu luận xin trình bày cấu trúc gel phân tích sản phẩm có cấu...
... 100g thựcphẩm ăn được, nhằm giúp nắm rõ hàm lượng sắt loại thực phẩm, dễ dàng so sánh hàm lượng sắt loại thựcphẩm với Bảng 6.1 Hàm lượng Fe 100g thựcphẩm ăn Thức ăn thực vật Tên thựcphẩm ... NHỮNG THỰCPHẨMGIÀU SẮT: Cơ thể người hấp thu hai loại sắt heme non-heme Sự phân bố chủ yếu sắt heme non-heme loại thựcphẩm khác nhau, hấp thu sắt heme non-heme thể khác Sắt heme có sản phẩm ... chất sắt non - heme thực vật.Nghiên gần Vitamin C giúp tăng lượng sắt hấp thụ thể lên 50%.Vitamin C có nhiều rau, hoa quả, nên ăn lúc với thựcphẩm chứa chất sắt Ăn nhiều thựcphẩm bổ sung chất...
... vitamin C, để ngày lại chưa tới 60% III.Một số sản phẩmthựcphẩmgiàu vitamin tan nước 1.Nguồn gốc vitamin sản phẩmthựcphẩm - Tự nhiên : số sản phẩm có hàm lượng vitamin lớn chưa qua chế biến ... Những vết bầm, xuất huyết, chảy máu, nướu răng, rụng Nguồn thựcphẩm Vitamin C có mặt phần lớn thựcphẩm có nguồn gốc thực vật.Ở thựcphẩm nguồn động vật, gan thận xem có nguồn vitamin C đáng ... lạnh, trừ rửa bảo quản ngăn đá Lương thực, thựcphẩmgiàu chất dinh dưỡng có tác dụng tốt với sức khỏe người biết chưa người để ý đến số chất có số thựcphẩm có hại cho sức khỏe Nếu không ý loại...
... 100g thựcphẩm ăn được, nhằm giúp nắm rõ hàm lượng sắt loại thực phẩm, dễ dàng so sánh hàm lượng sắt loại thựcphẩm với Bảng 6.1 Hàm lượng Fe 100g thựcphẩm ăn Thức ăn thực vật Tên thựcphẩm ... NHỮNG THỰCPHẨMGIÀU SẮT: Cơ thể người hấp thu hai loại sắt heme non-heme Sự phân bố chủ yếu sắt heme non-heme loại thựcphẩm khác nhau, hấp thu sắt heme non-heme thể khác Sắt heme có sản phẩm ... Vit C Gan bò Protein Gan lợn Năng lượng Tên thựcphẩm 116 18,8 3,6 320 353 12 110 447 6000 0,4 18 110 17,4 3,1 0 340 110 213 5000 0,4 30 6.5.Trứng Trứng thức ăn giàu chất dinh dưỡng protein, canxi,...
... vitamin C, để ngày lại chưa tới 60% III.Một số sản phẩmthựcphẩmgiàu vitamin tan nước 23 1.Nguồn gốc vitamin sản phẩmthựcphẩm - Tự nhiên : số sản phẩm có hàm lượng vitamin lớn chưa qua chế biến ... Những vết bầm, xuất huyết, chảy máu, nướu răng, rụng Nguồn thựcphẩm Vitamin C có mặt phần lớn thựcphẩm có nguồn gốc thực vật.Ở thựcphẩm nguồn động vật, gan thận xem có nguồn vitamin C đáng ... lạnh, trừ rửa bảo quản ngăn đá Lương thực, thựcphẩmgiàu chất dinh dưỡng có tác dụng tốt với sức khỏe người biết chưa người để ý đến số chất có số thựcphẩm có hại cho sức khỏe Nếu không ý loại...
... nướng bỏ lò có chứa 31g chất béo So với loại thựcphẩm kể trên, chất béo thịt không chiểm tỷ lệ lớn, nhiên vấn đề mà đa số ăn nhiều nhiều so với thựcphẩm khác Nên chọn mua loại thịt nạc không ... Khi chiên khoai tây không nên thêm bơ Khi siêu thị đừng quên kiểm tra kỹ nhãn mác thông số thành phẩm Pho mát Trong 100g mát có chứa 33g chất béo Nên hạn chế ăn mát đồng nghĩa với việc hạn chế ... giữ cho trái tim khoẻ mạnh Món rán Trong 100g bánh rán có chứa 22g chất béo Nên loại bỏ rán khỏi thực đơn bạn, thay vào bạn nên ăn rang, luộc hay hầm nhừ 10 Trái bơ Trong 100g cùi bơ có 17g chất...
... dưỡng sản phẩm Chỉ số DV cho kẽm 15 mg cho người lớn • Nếu thựcphẩm thành phần dinh dưỡng %, thựcphẩm coi chất dinh dưỡng • Nếu thựcphẩm có thành phần dinh dưỡng 20 % hơn, thựcphẩm coi nhiều ... cung cấp nguồn kẽm tốt Ngoài ra, có thựcphẩm từ thực vật có hàm lượng kẽm cao đậu nành, gạo lứt, củ cải đường… Bảng 2.1: Hàm lượng Kẽm 100g thựcphẩm ăn Tên thựcphẩm Hàu (Oyster) Sò Củ cải (Beets) ... gà (Yolk) 27 2.2 Thựcphẩmgiàu kẽm từ thực vật 32 2.2.1 Đậu tương (Đậu nành) .32 3.Lời khuyên chế biến sử dụng thựcphẩmgiàu kẽm 40 Mục Lục Hình...
... trứng, sữa, rau xanh), canxi kali Ngoài loại thựcphẩmgiàu folic axit, vitamin nhóm B Cắt tỏi tây thành phần cho vào salad, súp xào Cây Atiso Loại giàu chất xơ chứa nhiều mangan, kali loại rau ... thành phần chống ung thư hữu hiệu Rau chân vịt Giúp tăng cường bắp, giàu vitamin K giúp giảm vết rạn xương hữu hiệu Rau chân vịt giàu canxi, photpho, kali, kẽm, selen giúp bảo vệ gan Thành phần ... chất thể Một vài chuối ngày thực giúp bạn lấy lại lượng nhanh chóng sau làm việc căng thẳng hay sau tập thể dục buổi sáng mệt mỏi Quả kiwi Giống chuối, kiwi loại trái giàu kali bảo vệ xương Trong...
... trứng, sữa, rau xanh), canxi kali Ngoài loại thựcphẩmgiàu folic axit, vitamin nhóm B Cắt tỏi tây thành phần cho vào salad, súp xào Cây Atiso Loại giàu chất xơ chứa nhiều mangan, kali loại rau ... thành phần chống ung thư hữu hiệu Rau chân vịt Giúp tăng cường bắp, giàu vitamin K giúp giảm vết rạn xương hữu hiệu Rau chân vịt giàu canxi, photpho, kali, kẽm, selen giúp bảo vệ gan Thành phần ... chất thể Một vài chuối ngày thực giúp bạn lấy lại lượng nhanh chóng sau làm việc căng thẳng hay sau tập thể dục buổi sáng mệt mỏi Quả kiwi Giống chuối, kiwi loại trái giàu kali bảo vệ xương Trong...