... THANH TRÙNG ĐỒ HỘPTHỰCPHẨM Trong sảnxuất đồ hộpthực phẩm, thanh trùng là một quá trình quan trọng, có tác dụng quyết định tới khả năng bảo quản và chất lượng của thực phẩm. Đây là biện ... GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰCPHẨMĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG NĂM 2005 PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰCPHẨMĐÓNGHỘP PHẦN II GIỚI ... đồ hộp Phải đáp ứng các yêu cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thựcphẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. ...
... 5. Cho sảnphẩm vào bao bì Trong nhiều dây chuyền sảnxuất đồ hộp, các sảnphẩm cho vào bao bì đã được cơ khí hóa. Nhưng đa số các loại rau, quả, cá, thịt còn phải cho vào hộp bằng thủ công. ... thiết bị và cường độ bốc hơi của sản phẩm. Các thiết bị cho nguyên liệu vào, sảnphẩm ra liên tục và sản phẩm có cường độ bốc hơi lớn thì thời gian lưu lại của sảnphẩm trong thiết bị càng ngắn. ... làm tơi, mịn các thựcphẩm lỏng (làm cho các phần tử của sản phẩm có kích thước rất nhỏ, giảm từ 265 µm đến vài chục micrometer) nhằm tăng độ mịn của sản phẩm, làm cho sảnphẩm không bị phân...
... THANH TRÙNG ĐỒ HỘPTHỰCPHẨM Trong sảnxuất đồ hộpthực phẩm, thanh trùng là một quá trình quan trọng, có tác dụng quyết định tới khả năng bảo quản và chất lượng của thực phẩm. Đây là biện ... Pertet Durand dùng hộp sắt đựng thực phẩm thay cho bao bì thủy tinh . - Đến năm 1825, việc sảnxuất đồ hộp đã hình thành. Hộp sắt đã được sản xuất, nhưng còn bằng phương pháp thủ công . - Năm ... dưỡng của thựcphẩm được nâng cao và cất giữ được lâu hơn. 3. Giới thiệu và phân loại đồ hộp Hiện nay ở nước ta cũng như ở các nước khác đã sảnxuất được rất nhiều sản phẩm đồ hộp khác nhau:...
... về thựcphẩm dạng bán rắn 6II. Một số sảnphẩmthựcphẩm dạng bán rắn tr ên thị trường 71. Các sảnphẩmthựcphẩm bán rắn dạng nhũ t ương 72. Các sảnphẩm dạng bán rắn có độ đặc 113. Các sản ... (CMC)…ĐAMH CôngNghệThựcPhẩm GVHD : Th.S Nguyễn Thanh KhươngSVTH : Võ Thị Hoàng Trâm Trang 2LỜI MỞ ĐẦU Công nghệthựcphẩm đang trên đà phát tri ển mạnh mẽ, nhận được nhiều sự quan tâm. Sản phẩmthực ... sảnphẩmthựcphẩm dạng bán rắn” bàn luận về các yếu tố công nghệ trong quá trình sảnxuất đã ảnh hưởng như thế nào đến sảnphẩm dạng bán rắn, đặc biệt vềcấu trúc và vẻ bề ngoài của sảnphẩm dạng...
... động của sảnphẩm qua khe hở: 150 - 200 m/s. Đường đi của sảnphẩm Đường đi của sảnphẩm Hình 1.2. Bộ phận đồng hóa 11 - Công nhân cho sảnphẩm vào hộp phải thực hiện ... 5. Cho sảnphẩm vào bao bì Trong nhiều dây chuyền sảnxuất đồ hộp, các sảnphẩm cho vào bao bì đã được cơ khí hóa. Nhưng đa số các loại rau, quả, cá, thịt còn phải cho vào hộp bằng thủ công. ... làm tơi, mịn các thựcphẩm lỏng (làm cho các phần tử của sản phẩm có kích thước rất nhỏ, giảm từ 265 µm đến vài chục micrometer) nhằm tăng độ mịn của sản phẩm, làm cho sảnphẩm không bị phân...
... 5. Cho sảnphẩm vào bao bì Trong nhiều dây chuyền sảnxuất đồ hộp, các sảnphẩm cho vào bao bì đã được cơ khí hóa. Nhưng đa số các loại rau, quả, cá, thịt còn phải cho vào hộp bằng thủ công. ... vào sảnxuất có hiệu quả, đạt chất lượng cao. Trong đó có các mặt hàng có giá trị trên thị trường quốc tế như: dứa, chuối, dưa chuột, nấm rơm đónghộp Các vùng có nhà máy sảnxuất đồ hộpthực ... dưỡng của thựcphẩm được nâng cao và cất giữ được lâu hơn. 3. Giới thiệu và phân loại đồ hộp Hiện nay ở nước ta cũng như ở các nước khác đã sảnxuất được rất nhiều sản phẩm đồ hộp khác nhau:...
... Pertet Durand dùng hộp sắt đựng thựcphẩm thay cho bao bì thủy tinh . - Đến năm 1825, việc sảnxuất đồ hộp đã hình thành. Hộp sắt đã được sản xuất, nhưng còn bằng phương pháp thủ công . - Năm ... 5. Cho sảnphẩm vào bao bì Trong nhiều dây chuyền sảnxuất đồ hộp, các sảnphẩm cho vào bao bì đã được cơ khí hóa. Nhưng đa số các loại rau, quả, cá, thịt còn phải cho vào hộp bằng thủ công. ... chung, đồ hộpthựcphẩm rất đa dạng, mỗi loại sảnphẩm có cách chế biến khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế biến theo qui trình côngnghệ cơ bản...
... của côngnghệsản xuất rượu vang và côngnghệsảnxuất nước giải khát lên men. Sản phẩm rượu nếp than cuối cùng không phải qua chưng cất như sảnxuất rượu đế (như vậy nó giống với côngnghệsản ... Hiện nay các thựcphẩm truyền thống đã không còn được sảnxuất hoàn toàn thủ công nữa mà đã ứng dụng côngnghệ mới đảm bảo về cả số lượng và chất lượng sản phẩm. Vì thế có nhiều thựcphẩm truyền ... dụng thức ăn như vị thuốc (thực phẩm chức năng). 1.4. Thựcphẩm truyền thống Việt Nam, các đặc điểm chung: - Thựcphẩm truyền thống là loại thựcphẩm được sảnxuất thủ công, mang sắc thái kinh...
... học của công nghệsảnxuất hóa chất mà cả các quá trình sảnxuất vật liệu (ceramic, polymer, kim loại và hợp kim … ), các quá trình chế biến thực phẩm, các quá trình sản xuất dược phẩm, các ... đã thành công trong công nghiệp hiện đại hóa nghềsảnxuất nuôi tôm, cá xuất khẩu nhờ giải quyết vấn đề có tính hệ thống chặt chẽ bắt đầu từ việc nghiên cứu công nghệ và thiết bị sảnxuấtthức ... 3.6.4. Bài toán tối ƣu đa mục tiêu theo phƣơng pháp vùng cấm 3.7. Côngnghệsảnxuấtthức ăn nuôi tôm 3.7.1. Quy trình côngnghệsảnxuấtthức ăn viên 3.7.2. Đánh giá chất lƣợng thức ăn tôm 3.7.3....
... sống và sảnxuấtthựcphẩm 62. CÁC NGUỒN NƯỚC DÙNG ĐỂ SẢNXUẤT NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI 72.1. Phân loại sảnphẩm nước uống đóng chai 72.1.1. Sảnphẩm theo giá trị dinh dưỡng 72.1.2. Sảnphẩm theo ... với công nghiệp hóa học và công nghệ thực phẩm, nước dùng để nhào, rửa nguyên liệu để chế tạo sảnphẩm và xử lý sản phẩm. SVTH: Nguyễn Thị Hồng Nhung Trang 6 Lớp 08c2Quy trình côngnghệsảnxuất ... cuốn trôi và “Thải” bỏ ra ngoài. 2.5.3. Phạm vi ứng dụngVào sảnxuất như sảnxuất nước uống cung cấp cho sảnxuấtthực phẩm, dược phẩm hay phòng thí nghiệm.2.5.4. Biến đổi của nước Đã loại...