... bị rót sản phẩm.
38
2. Quy trình côngnghệsảnxuấtrượu Vodka
Nguyên liệu
Nghiền nguyên liệu
Nấu nguyên liệu
14
- Ở Mỹ, các hàng Vodka nội địa được Hiệp Hội Chính phủ Mỹ quy định phải là rượu ... Vodka 1
1.3. Phân loại 1
1.4. Vành đai Vodka 2
1.5. Các quốc gia sảnxuất và sản phẩm đặc trưng 3
2. Quy trình côngnghệsảnxuất Vodka 7
2.1. Đặc điểm – Yêu cầu nguyên liệu 8
2.2. Nghiền nguyên ... thế kỉ 19, rượu mạnh
của Nga được các nhà sảnxuấtrượu Sherry ở Tây Ban Nha cực kì ưa chuộng, họ
thường nhập khẩu rượu này về để tăng độ cồn cho vang của mình.
- Người ta vẫn dùng rượu trung...
... khí
và cả nơi sảnxuấtrượu vang.
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28
Côngnghệsảnxuấtrượu vang từ trái sơri
CHƯƠNG I
TỔNG QUAN
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 1
Côngnghệsảnxuấtrượu vang từ ... nước Pháp đã sảnxuất ra loại rượu vang đặc biệt này. Phần
lớn rượu Champagne được sảnxuất từ hỗn hợp giống Nho đỏ thẫm Pinot
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 4
Côngnghệsảnxuấtrượu vang từ ... Quốc Trân Trang 16
Côngnghệsảnxuấtrượu vang từ trái sơri
4. Trạng thái Trong, không vẫn đục, không có vật thể lạ
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 46
Côngnghệsảnxuấtrượu vang từ trái sơri...
... việc sảnxuấtrượu vang đã có từ rất lâu đời, nhưng mãi đến
đầu thế kỷ 19, ngành sảnxuấtrượu vang mới phát triển mạnh và chuyển sang sản
xuất với quy mô công nghiệp. Ngày nay ngành sảnxuấtrượu ... Pháp
đã sảnxuất ra loại rượu vang đặc biệt này. Phần lớn rượu Champagne được sảnCôngnghệsảnxuấtrượu vang từ trái sơri
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28
rót chai và đem thanh trùng. Sản phẩm ... tục
nghiên cứu công trình: Côngnghệsảnxuất Vang nho chất lượng cao” và đã cho
ra đời loại vang khô đầu tiên khá thành công ở Việt Nam là Vine Wine. Theo công
nghệ sảnxuất đó, một loạt...
... đặc biệt là côngnghệsảnxuấtrượu vang từ
trái sơri theo dây chuyền công nghiệp không chỉ đáp ứng nhu cầu cho người tiêu
dùng có một sản phẩm mới đạt chất lượng cao về mặt côngnghệ mà còn ... chỉ tiêu cảm quan rượu vang 43
5.2 Các chỉ tiêu hóa học rượu vang 44
5.3 Giới hạn hàm lượng kim loại nặng 44
5.4 Các chỉ tiêu vi sinh vật 45
CHƯƠNG III: CÔNGNGHỆSẢNXUẤTRƯỢU VANG TỪ TRÁI
SƠRI
1. ... THIỆU VỀ RƯỢU VANG 2
1.1Lịch sử phát triển rượu vang 2
1.2Định nghĩa rượu vang 3
1.3Phân loại rượu vang 3
1.3.1Nhóm rượu vang không có gas 3
1.3.2Nhóm rượu vang có gas 4
1.4Một số loại rượu vang...
... đặc biệt là côngnghệsảnxuấtrượu
vang từ trái sơri theo dây chuyền công nghiệp không chỉ đáp ứng nhu cầu cho
người tiêu dùng có một sản phẩm mới đạt chất lượng cao về mặt côngnghệ mà
còn ...
mô sảnxuất nhỏ theo phương pháp thủ công, chất lượng còn hạn chế. Do vậy, việc
nghiên cứu và nâng cao chất lượng sản phẩm là vấn đề cấp thiết.
Từ ngàn xưa, nguyên liệu chính để sảnxuấtrượu ... hòa. Do vậy cần tìm cách nâng cao chất lượng rượu vang.
Chính từ những yêu cầu trên, chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài: Công
nghệ sảnxuấtrượu vang từ trái sơri” có ý nghĩa khoa học và...
... Côngnghệsảnxuấtrượu vang nho
LỜI CẢM ƠN
Chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ, Ban
Chủ nhiệm khoa Môi trường và Côngnghệ sinh học cùng quý ... trình côngnghệ lên men, kỹ thuật lên men rượu
vang.
[8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rượu vang trái cây trong gia đình
[9] Dự án: Hoàn thiện côngnghệ xử lý nước quả bằng phương pháp côngnghệ ... 45
2.5.3. Bằng vị 46
2.5.4. Xúc giác 48
PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢNXUẤT 52
3.1. Quy trình sảnxuấtrượu vang trắng 53
3.2. Quy trình sảnxuấtrượu vang đỏ 54
3.3. Thuyết minh quy trình 55
3.3.1. Nguyên...
... thƣờng dùng trong sảnxuất rƣợu vang 59
Côngnghệsảnxuấtrượu vang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
LỜI CẢM ƠN
Chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trƣờng Đại học Kỹ thuật Công nghệ,
Ban Chủ nhiệm ... trình côngnghệ lên men, kỹ thuật lên men rƣợu
vang.
[8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rƣợu vang trái cây trong gia đình
[9] Dự án: Hoàn thiện côngnghệ xử lý nƣớc quả bằng phƣơng pháp côngnghệ ...
2.5.3. Bằng vị 46
2.5.4. Xúc giác 48
PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢNXUẤT 52
3.1. Quy trình sảnxuất rƣợu vang trắng 53
3.2. Quy trình sảnxuất rƣợu vang đỏ 54
3.3. Thuyết minh quy trình 55
3.3.1....
... – 3 ngày sục khí,
25°C
Công nghệsảnxuấtrượu vang nho
với quy mô nhỏ ở Hà Nội là rượu vang Thăng Long. Sau đó, ông tiếp tục nghiên
cứu công trình: Côngnghệsảnxuất Vang nho chất lượng ...
lượng sản phẩm chưa cao.
Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, côngnghệsảnxuấtrượu vang cũng
đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trình sảnxuấtrượu vang truyền
thống, rượu ... trường
Bảo quản và kiểm tra
môi trường
Công nghệsảnxuấtrượu vang nho
Phần 2
PHƯƠNG PHÁP
NGHIÊN CỨU
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 32
Công nghệsảnxuấtrượu vang nho
Ridomil MZ 58WP 0.5%, Tilt...
...
Phân loại
Rửa
Xử lý hóa học
Công nghệsảnxuấtrượu vang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 2
Phần 1
TỔNG QUAN
Công nghệsảnxuấtrượu vang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG ... lượng sản phẩm chưa cao.
Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, côngnghệsảnxuấtrượu vang cũng
đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trình sảnxuấtrượu vang truyền
thống, rượu ... tục nghiên
cứu công trình: Côngnghệsảnxuất Vang nho chất lượng cao” và đã cho ra đời
loại vang khô đầu tiên khá thành công ở Vi ệt Nam là Vine Wine. Theo côngnghệ
sản xuất đó, một loạt...
... CẨM VI
II.4.
II.4.
Tình hình sảnxuất và tiêu thụ rượu vang. [3]
1. Tình hình sảnxuất và tiêu thụ rượu vang trên thế giới
Tình hình sảnxuấtrượu vang
Thị trường rượu vang thế giới đang có ... dụng trong sảnxuấtrượu
vang
a. Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae thuộc loại nấm men nổi, được sử dụng phổ biến
trong côngnghệsảnxuất rượu, bia, bánh mì và rượu vang. ... chiến lược quảng bá sản
phẩm, cũng như thời tiết không thuận lợi để trồng nho làm rượu vang.
II.5.
II.5.
Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10]
1. Nấm men trong sảnxuấtrượu vang
Sau đâây...
... 1ml sản
phẩm
05. S.aureus, số vi khuẩn trong 1ml sản phẩm
04. Cl. Perfringens, số vi khuẩn trong 1ml sản phẩm
103. Coliforms, số vi khuẩn trong 1ml sản phẩm
02. Ecoli, sốvi khuẩn trong 1ml sản ... phép.
°
Đường: bổ sung nhằm nâng cao dịch lên men.
°
Axit: giúp cho rượu hài hoà hơn, ức chế sự phát triển vi sinh
vật có hại.
CÔNG NGHỆSẢNXUẤT
RƯU VANG NHO
GVHD: KS. NGUYỄN THỊ CẨM VI
SVTH: NGUYỄN ... nho 11- lên men nước nho 12- lắng trong rượu nho
13- bồn trữ rượu vang nho 14- máy ép bã đễ thu dịch 15- bồn bổ sung cồn etylic
Nấm Men Trong SảnXuấtRượu Vang
Saccharomyces cerevisiae
Thuộc...
... tại, cáùc nhà sảnxuất
chính trong nước gồm: Công ty rượu bia và nước giải khát Thăng Long, Công ty
rượu Hà Nội, nhà máy rượu Bình tây, công ty rượu vang Đà Lạt. Tuy nhiên các sản
phẩm chỉ ...
II.5.
II.5.
Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10]
1. Nấm men trong sảnxuấtrượu vang
Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sảnxuấtrượu
vang
a. Saccharomyces ... hình sảnxuất và tiêu thụ rượu vang trên thế giới
Tình hình sảnxuấtrượu vang
Thị trường rượu vang thế giới đang có nhiều biến động từ lâu. Châu u luôn
là nước nắm giữ hầu hết sản lượng rượu...
...
14
I
I
I
I
.
.
5
5
.
.
Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10]
1. Nấm men trong sảnxuấtrượu vang
Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sảnxuấtrượu
vang
a. Saccharomyces ...
I
I
I
I
.
.
7
7
.
.
Enzym trong sảnxuất ru vang
Trong sảnxuấtrượu vang , việc sử dụng enzyme là một tiến bộ
khoa học rất lớn .Các chế phẩm enzyme được sử dụng trong sảnxuất
rượu vang có thể là một ... sử dụng phổ biến
trong côngnghệsảnxuất rượu, bia, bánh mì và rượu vang. Tế bào thường có dạng
hình cầu, hình bầu dục hoặc ellip, kích thước (5-7)x(8-10)mμ, sinh sản theo lối nảy
chồi. Tế...
...
liệu
Nguyên liệu
Phối chế
Bã
SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ
SẢN XUẤT VANG NHO TRẮNG
COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT
VANG NHO ÑOÛ
Những Chú Ý Khi Lên Men Rượu
Vang
Hiện tượng nhiễm vi sinh vật
Sự ... màu hương vị:
Các thành phần rượu bậc cao, các axetalđehyd, các vitamin
và muối khoáng
II. Chỉ tiêu hóa học
Theo tiêu
chuẩn đã
được công
bố của nhà
sản xuất
6. Hàm lượng CO
2
0.15. Xianua ... lắng trong rượu nho
13- bồn trữ rượu vang nho 14- máy ép bã đễ thu dịch 15- bồn bổ sung cồn etylic
Thành phần hóa học của rượu vang
Nước
Etanol: là thành phần quan trọng nhất của rượu vang,...