... • Lênmen lactic • Lênmen butiric • Lênmen propionic Các trình lênmen khác ñư c coi s ph I h p c a d ng lênmen Primary Production Department/Singapore 7.1 Cơ s lý thuy t c a trình lênmen ... thành: -VK lênmen lactic ñ ng hình -VK lênmen lactic d hình Primary Production Department/Singapore 7.1 Cơ s lý thuy t c a trình lênmen s a 7.1.2 Lênmen lactic Lênmen lactic trình lênmen ch ... a lênmen 25-30 25-30 25-30 0,7 0.7 0,7 - 25-30 30 40-45 40-45 40-45 0,7 1,5 1,5 2,0 1,5 Pho mát S a lênmen S a lên men, pho mát, bơ S a lênmen Pho mát Pho mat S a lên men, phomat S a lên men...
... thực phẩm TP.HCM Khoa Côngnghệ thực phẩm CNCB Sữa chua Sảnphẩmsữa chua lênmen hỗn hợp Danone Điểm khác loại sảnphẩmsữa chua: Sữa chua sảnphẩm trình lênmen lactic: sử dụng khả lênmen vi ... chua: Sữa chua sảnphẩm bơ sữasản xuất vi khuẩn lênmensữa Mọi loại sữa dùng để làm sữa chua, cách chế tạo đại, sữa bò dùng nhiều Sữa chua đặc yaourt sảnphẩmlênmen lactic từ sữa bò tươi, sữa ... học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM Khoa Côngnghệ thực phẩm CNCB Sữa chua Sảnphẩmsữa chua uống Vinamilk Sảnphẩmsữa chua trình lênmen hỗn hợp ( Kefir): 3.1 Sơ đồ quy trình côngnghệsản xuất sữa...
... Cơm rượu CN LÊNMEN TRUYỀN THỐNG MỞ ĐẦU: Lênmen cổ truyền dạng lênmen mà thường sử dụng tổ hợp vi sinh vật tạo nên nhiều loại thực phẩmlênmen có giá trò dinh dưỡng Thực phẩmlênmen có giá ... giao thoa khối lênmen Qúa trình lênmen trình nhiều pha không đònh hướng Sảnphẩm qúa trình lênmen đa dạng, có chất vượt trội Như vậy, trình lênmen không ổn đònh, chất lượng sảnphẩm không đồng ... Cơm rượu CN LÊNMEN TRUYỀN THỐNG 3.2 Các biến đổi trình lênmen cơm rượu 3.2.1 Biến động số lượng hệ vi sinh vật trình lênmen cơm rượu: Việc phân giai đoạn phát triển nấm mốc nấm men cách thực...
... đồng thời trình hóa nâu enzyme xúc tác ức chế suốt trình chếbiến bảo quản Việc xử lý sulfit hóa có tác dụng ức chế vi sinh vật lênmen đường rau quả, làm biến đổi thành phần dinh dưỡng cảm quan ... tác dụng chống táo bón Vì chế độ dinh dưỡng người, rau thiếu ngày quan trọng − Cũng việc sản xuất rau trái, ngành chếbiến rau trái tìm hướng phát triển, nhiên ngành chếbiến rau trái Việt Nam mức ... làm nước sản phNm bốc nước Quá trình sấy tốn nhiều lượng phương pháp dùng công nghiệp để tách Nm liên kết khỏi thực phNm Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt II CÔNGNGHỆ SẤY...
... nông nghiệp nước ta Các sảnphẩmchếbiến từ gạo quan tâm tìm kiếm thị trường phát triển Sảnphẩmchếbiến từ lúa gạo không xa lạ với người dân Việt Nam, đa dạng từ sảnphẩm truyền thống như: ... không cơm tươi Ở quốc gia có côngnghệ phát triển cao với thiết bị đại, chếbiếnsảnphẩm cơm nấu nhanh có chất lượng cao hơn, phong phú hương vị mẫu mã sảnphẩm Các sảnphẩm “cơm ăn liền” xuất để ... liệu cần có để chếbiếnsảnphẩm Nhằm đề xuất khả ứng dụng sản xuất cơm nấu nhanh Việt Nam Để đạt mục tiêu trên, nhiệm vụ đề bao gồm: - Tìm hiểu tính chất côngnghệ nguyên liệu sảnphẩm - Tìm hiểu...
... khuẩn lạc g 200 sản phẩm, không lớn Staphylococus Aureus, tính số khuẩn lạc 100 g sản phẩm, không lớn E Coli, tính số khuẩn lạc g sảnphẩm Salmonella, tính số khuẩn lạc 25 g sảnphẩm Vibrio cholera, ... nguyên liệu tôm để chếbiến nguyên phải tôm sống vừa chết, nghĩa tôm nguyên vẹn tươi Việc chếbiến tôm nguyên thường ưu tiên chếbiến trước sau tiếp nhận tôm nguyên liệu để tránh biến đổi c Yêu cầu ... lạnh Lớp băng mạ bề mặt sảnphẩm Tốc độ khí lạnh thổi qua bề mặt sảnphẩmSảnphẩm bao gói hay không bao gói Nguyên nhân tượng cháy lạnh? Chênh lệch nhiệt độ bề mặt sảnphẩm bề mặt kho → truyền...
... sát quy trình côngnghệchếbiếnsảnphẩm tôm NOBASHI đông lạnh hệ thống quản lý chất lượng công ty ÚT XI” điều cần thiết Mục tiêu đề tài Khảo sát quy trình côngnghệchếbiếnsảnphẩm tôm NOBASHI ... khu chếbiến Chủ trương Công ty/ thủ tục Khi tuyển mộ, công nhân tham gia trực tiếp chếbiếnsảnphẩm phải có chứng nhận quan y tế xác nhận có đủ sức khoẻ để làm việc ngành chếbiến thực phẩm, ... 48 chếbiến phải tuân thủ theo nguyên tắc “lô nguyên liệu nhận trước phải chếbiến trước” Sau thời gian bảo quản đưa nguyên liệu vào chếbiến phải rửa lại công đoạn rửa Tại công đoạn chế biến...
... đảm an toàn thực phẩm, có khả ngăn ngừa cách chủ động nguy ô nhiễm thực phẩm trình sản xuất, chế biến, tạo thực phẩm an toàn Vì đề tài “Khảo sát quy trình côngnghệchếbiếnsảnphẩm cá tra fillet ... nghềsản xuất kinh doanh Chuyên nuôi trồng, chếbiến xuất thủy sản đông lạnh Các loại sảnphẩm chính: Cá Tra, Basa fillet đông lạnh, cá ngừ đông lạnh 2.1.2 Công suất sản xuất Công suất chếbiến ... HACCP cho sảnphẩm cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông IQF công ty Cổ Phần ChếBiến Thực Phẩm Sông Hậu” Đề tài cho thấy quy trình sản xuất công ty quy trình sản xuất sảnphẩm đạt...
... ch t MSSV: 1053012822 Trang Báo cáo khóa lu n t t nghi p khóa 2010 GVHD: Th.S T p vitamin giúp công ngh s ph Moringa Oleifera) amin Nam , - - trình - MSSV: 1053012822 Trang Báo cáo khóa lu n ... -cholester - - - - - MSSV: 1053012822 Trang Báo cáo khóa lu n t t nghi p khóa 2010 GVHD: Th.S T (Recommended dietary allowances) phô-mai - - MSSV: 1053012822 Trang Báo cáo khóa lu n t t nghi p khóa ... Lam (Moringaceae) MSSV: 1053012822 Trang 14 Báo cáo khóa lu n t t nghi p khóa 2010 GVHD: Th.S T - mentagrophytes, Epidermophyton floccosum Microsporum canis Các phân tích -2007) hay , Glycine max...
... v t Có nh t hai mhóm vi khu n trình lên men: Nhóm VK ch yêu: nh ng vi khu n ưa mu i ñ t m t ñ c c ñ i nư c b i sau tu n lênmen trì s lư ng su t trình lênmen Nhóm vi khu n th y u, nhóm có s ... nước nguyên liệu làm khô Các yếu tố ảnh hưởng đến trình làm khô Những biến đổi nguyên liệu thuỷ sản làm khô Những biến đổi sảnphẩm khô trình bảo quản 45 20-Dec-14 Khái quát chung Nội dung: Khái ... lư ng nitơ nư c m m tăng su t trình lênmen (T ng hàm lư ng nitơ nư c m m s n xu t t loài cá t Thái Bình Dương tăng t 6,4 ñ n 15,7g N/lít su t 10 ngày ñ u lênmen (Lopetcharat and Park 2002)) Hàm...