... an toàn thực phẩm, có khả ngăn ngừa cách chủ động nguy ô nhiễm thực phẩm trình sản xuất, chế biến, tạo thực phẩm an toàn Vì đề tài “Khảo sát quy trình côngnghệchếbiếnsảnphẩmcá tra fillet ... nghềsản xuất kinh doanh Chuyên nuôi trồng, chếbiến xuất thủy sản đông lạnh Các loại sảnphẩm chính: Cá Tra, Basa fillet đông lạnh, cá ngừ đông lạnh 2.1.2 Công suất sản xuất Công suất chếbiến ... KHOA THỦY SẢN PHAN THỊ CẨM THÚY HẰNG KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSẢNPHẨMCÁ TRA (Pangasianodon hypophthalmus) FILLET ĐÔNG LẠNH VÀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ HACCP TẠI CÔNG TY TNHH THỦY SẢN PANGA...
... quy trình côngnghệ hệ thống thiết bị sản xuất sảnphẩmcá tra Fillet đông block từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm Tính định mức sảnphẩmcá tra Fillet đông lạnh công đoạn theo cỡ cá khác ... quy trình côngnghệ hệ thống thiết bị sản xuất sảnphẩmcá tra fillet đông block từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm Tính định mức sảnphẩmcá tra fillet đông lạnh công đoạn theo cỡ cá khác ... đáp ứng đủ nhu cầu cho sản xuất chếbiến Hiện tại, vùng nuôi công ty xây dựng theo tiêu chuẩn Global GAP ASC 2.1.2 Các sảnphẩm thị trường tiêu thụ công ty Các sảnphẩm xuất Cá Tra, Basa đông lạnh,...
... ướp muối cần ý khống chế thời gian thích hợp để dộ mặn sảnphẩm vừa đủ Đối với sảnphẩmxôngkhói đóng hộp độ mặn yêu cầu 1.5-2%, sảnphẩmxôngkhói nóng 2-3%, sảnphẩmxôngkhói nguội 8-12%, không ... khói tương đối thấp (xông khói lạnh).[2] 1.4.3 Tác dụng khói lên sảnphẩm 1.4.3.1.Mục đích việc xôngkhói lên sản phẩm: Nhằm phát triển mùi cho sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản tạo dạng sản ... nguyên liệu mỏng xôngkhói nhiệt độ cao Đối với cá: Nhiệt độ xôngkhói khoảng 40 – 60 oC xôngkhói nguội 120 – 140oC xôngkhói nóng Thời gian xôngkhói nguội khoảng - ngày, xôngkhói nóng khoảng...
... Tác dụng khói lên sảnphẩm 1.4.3.1.Mục đích việc xôngkhói lên sản phẩm: Phát triển mùi cho sảnphẩm Kéo dài thời gian bảo quản sảnphẩm Tiêu diệt vi sinh vật bề mặt Làm giảm độ ẩm sảnphẩm www.themegallery.com ... pháp xôngkhói nhiệt độ Xôngkhói nóng với nhiệt độ 70 – 800C dùng sản xuất xúc xích, ham, ba rọi… xôngkhói lạnh nhiệt độ 200C dùng sản xuất số mặt hàng thủy sản ví dụ fillet cá hồi xôngkhói ... hưởng khói đến sảnphẩm 1.4.4.1 Sự lắng động khói lên bề mặt sản phẩm: Khi đốt nhiên liệu lượng khói bay lên bám vào sảnphẩm Lượng khói bám vào nhiều hay có liên quan đến trình xôngkhói ...
... thành phần khói có mặt sảnphẩmxôngkhói Bề mặt sảnphẩm hun khói có màu vàng nâu Lượng vi sinh vật sảnphẩm giảm xuống rõ rệt, lớp bề mặt Thiết bị xôngkhói Torry Kiln Thiết bị xôngkhói Torry ... nhiệt độ khói hun Xông khói nguội Xôngkhói nóng Phương pháp xôngkhói ướt: Người ta không sử dụng trực tiếp khóixông mà điều chế loại dung dịch có tên “dung dịch khói Trong “dung dịch khói ... muối Hun khói Làm nguội Cắt lát Đóng gói Thịt thăn xôngkhóiSảnphẩm Nguyên liệu Xử lý Rửa Phile thịt cá Ướp muối Rửa muối Tẩm dịch khói Sấy Xôngkhói Chỉnh hình, cắt miếng Cá chép xôngkhói Bao...
... phẩmxôngkhói Để tìm hiểu kĩ sảnphẩmxôngkhói với ứng dụng phương pháp này, xin giới thiệu Côngnghệchếbiếnsảnphẩm thịt – thủy sảnxôngkhói Công nghệchếbiến Thủy sản Súc sản GVHD: ... có sảnphẩmxôngkhói 32 Côngnghệchếbiến Thủy sản Súc sản GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hoài Tác dụng khói đến sảnphẩm 2.2.3 Sự lắng đọng khói lên bề mặt sản phẩm: lắng đọng bước tác dụng xôngkhói ... – CÁXÔNGKHÓI Quy trình sản xuất thịt xông khói: 3.1 Qui trình côngnghệ 3.1.1 Nguyên liệu Xử lý Muối Ướp muối KhóiXôngkhói Sấy Khói thải Thịt xôngkhói Hình 3.1 – Quy trình sản xuất thịt xông...
... “Khảo sát quy trình côngnghệchếbiếnsản phẩm, định mức sảnphẩmcá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông block hệ thống thiết bị sản xuất Nhà máy chếbiến Thủy sản Panga Mekong” đƣợc ... 3.3.1 Khảo sát quy trình chếbiếnsảnphẩmcá tra fillet đông block 15 3.3.2 Tính định mức công đoạn quy trình chếbiến 17 3.3.3 Tìm hiểu máy móc thiết bị chếbiếnsảnphẩm 22 3.4 Phƣơng pháp ... phép để sản xuất đơn vị sảnphẩm để hoàn thành công việc điều kiện tổ chức định ĐMTHNL sảnphẩmcông đoạn đƣợc xác định sảnphẩm bán thành phẩmcông đoạn đƣợc hoàn thành đƣợc tính theo công thức:...
... cơm nếp nhiều sảnphẩm trao đổi chất hữu ích có giá trò dinh dưỡng, đồng thời tạo hương cho sảnphẩm Quá trình lên men diễn điều kiện yếm khí, phải ủ kín 4.2.9 Sản phẩm: - - Sảnphẩm thu cơm ... đoạn Cuối giai đoạn sảnphẩm giữ tủ lạnh 3.2.2 Sự biến động thành phần hoá học cơm rượu : Các hoạt động trao đổi chất diễn song song với phát triển vi sinh vật cơm nếp số sảnphẩm tích luỹ môi ... nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trò dinh dưỡng Thực phẩm lên men có giá thành rẻ, côngnghệ thiết bò sản xuất đơn giản có nhiều ưu điểm như: Hàm lượng protein cao Các vitamin bảo tồn...
... CHNG 7.1.Cơ s lý thuy t trình lên men 7.2 .Công ngh s n xu t s a chua 7.3 Công ngh s n xu t phó mát Primary Production Department/Singapore KHÁI NI M Các s n ph m s a lên men, ñư c lên men t s ... Department/Singapore 22 B o qu n • Sau làm s ch làm l nh, s a ñư c b o qu n xitec Trong xitec có l p cách nhi t có cánh khu y • Th i gian b o qu n ph thu c nhi t ñ làm l nh s a ñi u ki n b o qu n S a ñư c ... a Có d ng lên men chính: • Lên men rư u • Lên men lactic • Lên men butiric • Lên men propionic Các trình lên men khác ñư c coi s ph I h p c a d ng lên men Primary Production Department/Singapore...
... tác dụng chống táo bón Vì chế độ dinh dưỡng người, rau thiếu ngày quan trọng − Cũng việc sản xuất rau trái, ngành chếbiến rau trái tìm hướng phát triển, nhiên ngành chếbiến rau trái Việt Nam mức ... làm nước sản phNm bốc nước Quá trình sấy tốn nhiều lượng phương pháp dùng công nghiệp để tách Nm liên kết khỏi thực phNm Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt II CÔNGNGHỆ SẤY ... gói Sản phNm dạng nguyên Sản phNm mỏng Sản phNm dạng bột Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Giải thích số trình quan trọng − Lưu ý: Tuỳ thuộc loại nguyên liệu yêu cầu sản phNm...
... ngành nông nghiệp nước ta Các sảnphẩmchếbiến từ gạo quan tâm tìm kiếm thị trường phát triển Sảnphẩmchếbiến từ lúa gạo không xa lạ với người dân Việt Nam, đa dạng từ sảnphẩm truyền thống như: ... không cơm tươi Ở quốc gia có côngnghệ phát triển cao với thiết bị đại, chếbiếnsảnphẩm cơm nấu nhanh có chất lượng cao hơn, phong phú hương vị mẫu mã sảnphẩm Các sảnphẩm “cơm ăn liền” xuất để ... CHƯƠNG 4: SƠ LƯỢC MỘT SỐ QUY TRÌNH CÔNGNGHỆCHẾBIẾN CƠM NẤU NHANH 4.1 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ CƠ BẢN [16] Đây quy trình côngnghệ bao gồm bước để sản xuất cơm nấu nhanh Các quy trình sau dựa tảng để...
... sảnphẩm quy trình côngnghệ mà ta có chất phụ gia tỉ lệ sử dụng khác VD: sảnphẩmcá phèn phi lê đông IQF: Mục đích: Ngâm cá dung dịch Tripolyphosphate nồng độ 2.5% làm tăng khối lượng sảnphẩm ... cho chếbiếncá đông lạnh loại cá tươi, màu sắc mùi tự nhiên, mùi ươn thối, thân nguyên vẹn Cơ thịt săn đàn hồi Cá không bị dị tật, bị bệnh, chết Cá không bị thương xay xát trình vận chuyển Cá ... nguyên liệu tôm để chếbiến nguyên phải tôm sống vừa chết, nghĩa tôm nguyên vẹn tươi Việc chếbiến tôm nguyên thường ưu tiên chếbiến trước sau tiếp nhận tôm nguyên liệu để tránh biến đổi c Yêu cầu...
... sát quy trình côngnghệchếbiếnsảnphẩm tôm NOBASHI đông lạnh hệ thống quản lý chất lượng công ty ÚT XI” điều cần thiết Mục tiêu đề tài Khảo sát quy trình côngnghệchếbiếnsảnphẩm tôm NOBASHI ... khu chếbiến Chủ trương Công ty/ thủ tục Khi tuyển mộ, công nhân tham gia trực tiếp chếbiếnsảnphẩm phải có chứng nhận quan y tế xác nhận có đủ sức khoẻ để làm việc ngành chếbiến thực phẩm, ... Khảo sát quy trình côngnghệchếbiếnsảnphẩm tôm sú Nobashi đông lạnh + Cách thực HACCP + Quy phạmsản xuất GMP + Quy phạm vệ sinh SSOP ⋆ Mục tiêu: Khảo sát toàn quy trình chếbiến tôm NOBASHI...
... chua xuất từ lâu ngày phát triển nhờ công nghệ, máy móc tiên tiến Có bạn tự hỏi sữa chua chếbiếnsản xuất ??? Nhóm xin trình bày côngnghệchếbiếnsảnphẩm sữa chua để bạn hiểu rõ vấn đề Nhóm ... nhớt sảnphẩm GVHD Lê Thị Hồng Ánh Nhóm 19 Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM Khoa Côngnghệ thực phẩm CNCB Sữa chua Quá trình sản xuất sữa chua uống gồm công đoạn: sản xuất dịch siro, sản ... miễn dịch thể GVHD Lê Thị Hồng Ánh Nhóm 4 Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM Khoa Côngnghệ thực phẩm CNCB Sữa chua Các sảnphẩmchếbiến từ sữa khác: Hiện sữa đóng vai trò thiết yếu sống...
... MSSV: 1053012822 Trang Báo cáo khóa lu n t t nghi p khóa 2010 GVHD: Th.S T p vitamin giúp công ngh s ph Moringa Oleifera) amin Nam , - - trình - MSSV: 1053012822 Trang Báo cáo khóa lu n t t nghi ... 23 Báo cáo khóa lu n t t nghi p khóa 2010 GVHD: Th.S T s h ú MSSV: 1053012822 Trang 24 Báo cáo khóa lu n t t nghi p khóa 2010 GVHD: Th.S T Nh - - - táo- - - MSSV: 1053012822 Trang 25 Báo cáo khóa ... Báo cáo khóa lu n t t nghi p khóa 2010 GVHD: Th.S T ,e em ói riêng i cùng, em xin TP H Chí Minh, tháng 05 n m 2014 Sinh viên th Võ Th Ki MSSV: 1053012822 t Trang Báo cáo khóa lu n t...