công nghệ chế biến rau củ quả

Công nghệ chế biến rau quả

... CNCBRQ.I/ ĐẶC ĐIỂM CỦA NGÀNH CNCBRQ.1. Khái quát về công nghiệp chế biến rau quả. Công nghiệp chế biến rau quả là một ngành công nghiệp chế biến mà ở đó nó sử dụng các loại rau quả tươi mới được ... chế biến. Công nghệ chế biến rau quả có những đặc điểm rất riêng đó là vừa cần những công nghệ hiện đại lại vừa phải chế biến thủ công ở một số khâu. Để đảm bảo các sản phẩm rau quả vẫn ở dạng ... chuyền chế biến hiện đại, tiên tiến, phương pháp chế biến khoa học, làm theo dây chuyền,do vậy làm cho năng suất chế biến rất cao. Còn đối với công nghệ chế biến lạc hậu, chu yếu chế biến bằng...

48
1,746
5

Phát triển công nghệ chế biến rau quả

Danh mục: Tiến sĩ

... mối của cả ngành công nghiệp chế biến rau quả. 1.1.2. Vai trò và vị trí của công nghiệp chế biến rau quả trong quá trình công nghiệp hoá, hiện đại hoá Phát triển công nghiệp chế biến rau quả ... chĐ biĐn rau quĐ 1.1.1. Đặc điểm của công nghiệp chế biến rau quả Công nghiệp chế biến rau quả là một trong những phân ngành hẹp của ngành công nghiệp chế biến. Theo cách phân loại của Tổng ... TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAU QUẢ Ở VIỆT NAM TRONG QUÁ TRÌNH HỘI NHẬP 109 3.1. Quan điểm phát triển công nghiệp chế biến rau quả 109 3.2. Định hướng phát triển công nghiệp chế biến rau quả...

212
1,324
3

Tài liệu Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả pdf

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau quả sau khi thu hoạch nếu không nhanh chóng được bảo quản sẽ bị hư hỏng rất nhanh. Phần lớn những hư hỏng xảy ra ở rau quả là do vi sinh ... Kiểm GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 14 Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu 2.2 .Chế biến jam dâu 2.2.1.Quy trình công nghệ Trái dâuĐường : pectin (50:1)RửaPhân loạiCô đặcRửaChàSản ... hạn chế hiện tượng này và làm cho thời bảo quản rau quả được nhiều hơn, người ta thường tìm cách ức chế hoạt động của 2 tác nhân này. Có 2 phương pháp chủ yếu là : bảo quản lạnh và bảo quản...

20
2,097
2

công nghệ chế biến rau, quả, sữa, thịt tại công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu bắc giang

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... phẩm rau quả đóng hộp, rau quả đông lạnh và nước ép trái cây nguyên chất (Fure).1.2. Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chế biến rau quả gồm 3 dây chuyền sản xuất:1 – Dây chuyền đóng hộp: Công ... PHẨM CỦA CÔNG TYCPTPXK BẮC GIANG2.1. Đồ hộp rau quả 2.1.1. Dưa chuột bao tửHình 1: Dưa chuột bao tửDưa chuột bao tử dầm dấm là sản phẩm được chế biến từ dưa chuột baotử. Qua quá trình chế biến ... phát triển các loại cây rau chế biến, là việc thuận lợi trong việc cung cấp nguồn nguyên liệu cho sản xuất của Công ty.1.3. Các mặt hàng kinh doanh1.3.1. Đồ hộp rau quả Sản phẩm đồ hộp sử dụng...

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... nội Khoa Công Nghệ Thực phẩm o0o giáo trình thực tập Công Nghệ chế biến Rau quả Tỏc ga: Thc s, GVC. Trn Th Lan Hng Hà Néi - 2004 Giáo trình thực tập công nghệ rau quả 57 ... Giáo trình thực tập công nghệ rau quả 14 Bài 3. Chế biến đồ hộp quả 3.1. Chế biến dứa nớc đờng Giới thiệu chung Định nghĩa sản phẩm Dứa hộp là sản phẩm đợc chế biến từ dứa tơi, dứa ... Giáo trình thực tập công nghệ rau quả 37 4.3. Chế biến mứt quả nguyên dạng (Mứt táo) Giới thiệu chung Mứt quả nguyên dạng là một loại mứt khô đợc chế biến từ quả nấu với nớc đờng rồi...

58
5,264
57

Báo cáo môn học Công nghệ thực phẩm - Công nghệ chế biến rau quả Dấm chín rau quả

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 2.1.1Cơ chế sinh tổng hợp etylen Đại học Quốc gia Tp.Hồ Chí Minh Trường Đại học Bách Khoa Khoa Công nghệ Hóa học BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM WYZXWYZX CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ ... ảnh hưởng của môi trường chung quanh, khả năng tự bảo quản của rau quả kém. Để hạn chế sự mất mát dinh dưỡng và để hạn chế hư hỏng, ngay từ khi mới thu hái rau quả cần được bảo quản trong ... Các quá trình công nghệ cơ bản trong công nghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất bản giáo dục. 2.QUÁCH ĐĨNH-NGUYỄN VĂN TIẾP, NGUYỄN VĂN THOA ,Công nghệ sau thu hoạch và chế biến rau quả, Nhà xuất...

42
2,045
2

tiềm năng ngành công nghệ chế biến rau quả và nước giải khát ở việt nam và thế giới

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... lớn của ngành công nghệ chế biến nước giải khát trên thế giới trong những năm tới.1.2.3. Tình hình phát triển, doanh thu tiêu thụ nước giải khát toàn cầu.Tiềm năng của ngành công nghệ chế biến ... PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH NƯỚC GIẢI KHÁT VÀ RAU QUẢ 3 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam 16.334 Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế 9.715 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.256 Công ty ... triển củangành công nghệ chế biến nước giải khát cũng là một thách thức đối với ngành. Khi dânsố thế giới gia tăng, nhu cầu về nước giải khát tăng và tạo ra tiềm năng cho ngành công nghệ chế biến...

120
2,017
3

CHƯƠNG 3 NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... độc (H2S, NH3, Cl2, NO, SO2) Phụ gia5. Chất bảo quản chống VSV Nồng độ sulfite tự do cần thiết để ức chế sự phát triển của vi khuẩn ở pH 7Giống VSVNồng (àg/ml)Salmonella sp.E.coliCitrobacter ... (%)6,5-8,52525100300,05>75250500,21500 Acid citric (acid chua, bột chua)Tính chấtCó trong hầu hết các loại quả, đặc biệt quả citrus (acid chanh)Vị chua thanh, dễ chịu, nếu sử dụng nồng độ cao sẽ gây vị chátKhông ... trình sx: Phụ gia6. Chất bảo quản chống oxy hóa Qui trình nấu siroHòa tanĐườngThủy phânNấu siroLàm nguộiSiro đườngNướcAcid citric, invertaseChất bào quản50oC30-40oBx50-60oBxLọcThanh...

Bài thuyết trình đại cương về công nghệ chế biến rau quả sự sản sinh etylen

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... hấp đột biến hàm lượng ethylene nội sinh tăng, kích thích hoạt động của các enzyme đẩy nhanh quá trình chín của rau quả. Phương pháp ức chế etylenPhương pháp ức chế etylen3. Bảo quản ở ... ức chế cường độ các quá trình sinh lý, sinh hóa xảy ra trong rau quả vì ở nhiệt độ thấp các enzyme xúc tác bị ức chế hoạt động. Do đó, bảo quản rau quả ở nhiệt độ thấp có khả năng ức chế ... h0" alt="" ĐẠI CƯƠNG VỀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢĐỀ TÀI: Sự sản sinh etylenSinh viên: Trương Thị HàMssv: 1052040673Lớp học phần: chủ nhật, tiết 6.7 Ảnh hưởng của sự sản sinh etylen đến...

16
1,519
0

đề tài công nghệ chế biến rau, quả, sữa, thịt

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... thể chế biến thành các dạng sản phẩm khác nhau: nước quả trong, nước quả đục, nước quả cô đặc…Phối chế: Dịch quả hoặc bột quả (pure quả) thu được sau công đoạn chà, ép được tiến hành pha chế ... Ngô rau, ngô ngọt đóng hộpCác sản phẩm rau quả đóng hộp khác: Măng, hành, cà chua …1.3.2. Rau quả đông lạnhCùi vải lạnh đông, vải nguyên quả lạnh đôngDứa lạnh đôngCác sản phẩm rau quả lạnh ... lên; quả loại này được coi là quả lành, nguyên hình quả vải đã bóc lấy hạt.- Quả rách là những quả mà cùi vải tạo thành vết nứt từ miệng quả (lỗ lấy hạt) đến đỉnh quả nhưng chưa bung ra.- Quả...

THẢO LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ potx

Danh mục: Ẩm thực

... mô phỏng đóng băng bằng cách sử dụng CAS công nghệ. Hình ảnh so sánh hiệu quả trong thực phẩm đông lạnh bằng công nghệ đông lạnh CAS (1) Với công nghệ đông lạnh thông thường nhanh chóng (2). ... rãi trong một loạt các sản phẩm thực phẩm như hải sản, trái cây và rau quả. Sử dụng công nghệ CASKhông sử dụng công nghệ CAS

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 5 doc

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... 410 79,6 730 30 98,9 Giáo trình thực tập công nghệ rau quả 51 Phụ lục C. 1. Biểu đồ màu sắc Giáo trình thực tập công nghệ rau quả 42 5.2. Đánh giá chất lợng đồ hộp ... Đĩnh và Ngô Mỹ Văn. Kỹ thuật chế biến đồ hộp rau quả. Nhà xuất bản KH- KT. 1998. 6. Bùi Đức Tuấn. Báo cáo tốt nghiệp đại học. Bớc đầu nghiên cứu quy trình công nghệ chế nớc xoài đặc có sử dụng ... thực tập công nghệ rau quả 41 Bài 5. Đánh giá chất lợng thành phẩm Giới thiệu chung Chất lợng của sản phẩm thực phẩm là tập hợp các thuộc tính của sản phẩm, nhằm thoả mn nhu cầu của ngời...

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 4 doc

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Cách tiến hành: a/ Sơ đồ quy trình chế biÕn: Giáo trình thực tập công nghệ rau quả 32 Bài 4. Chế biến một số sản phẩm khác từ rau quả 4.1. Chế biến chuối chiên giòn Mục ... trình công nghệ và giải thích mục đích thực hiện ở từng công đoạn. 2. Giải thích vai trò và cơ chế hoạt động của Natrimetabisulfat trong quá trình chế biến. 3. Tính toán hao hụt khối lợng của ... của bột nếp trong quá trình chế biến sản phẩm kim chi 2. Đánh giá cảm quan chất lợng sản phẩm bằng phép thử cho điểm theo thang điểm hedonic (tõ 1- 9). Giáo trình thực tập công nghệ rau quả...

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 3 ppt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Giáo trình thực tập công nghệ rau quả 14 Bài 3. Chế biến đồ hộp quả 3.1. Chế biến dứa nớc đờng Giới thiệu chung Định nghĩa sản phẩm Dứa hộp là sản phẩm đợc chế biến từ dứa tơi, dứa ... Giáo trình thực tập công nghệ rau quả 25 3.4. Chế biến rau dầm giấm chế biến da chuột dầm giấm Giới thiệu chung Định nghĩa sản phẩm Là một loại đồ hộp rau đợc sản xuất từ da chuột ... trình công nghệ và giải thích mục đích thực hiện ở từng công đoạn 2. Tính định mức sử dụng nguyên liệu cho 100 đơn vị sản phẩm Giáo trình thực tập công nghệ rau quả 29 3.5. Chế biến rau...