công nghệ chế biến lạnh thực phẩm
bài giảng công nghệ chế biến lạnh thực phẩm
... 12/02/14 TÀI LIỆU THAM KHẢO • Nguyễn Văn Mười, 2007, Công nghệ chế biến lạnh thực phẩm, Nxb Giáo Dục • Trần Đức Ba cộng sự, 1993, Công nghệ lạnh thực phẩm nhiệt đới, Nxb đại học bách khoa TP HCM • ... BẢO QUẢN LẠNH THỰC PHẨM 12/02/14 15 NỘI DUNG PHƯƠNG PHÁP LÀM LẠNH TỒN TRỮ LẠNH THỰC PHẨM KỸ THUẬT (MA) TRONG BẢO QUẢN LẠNH 12/02/14 16 Phương pháp làm lạnh thực phẩm 1.1 Giới thiệu - Làm lạnh: trình ... độc thực phẩm - Thời hạn bảo quản lạnh sản phẩm chế biến yếu tố: + Loại thực phẩm + Mức độ tiêu diệt vsv tiêu diệt enzyme trước chế biến đóng gói + Đặc tính bảo vệ bao bì 12/02/14 + Nhiệt độ chế...
- 78
- 5,305
- 9
Tài liệu Công nghệ chế biến các sản phẩm chè_chương 4 pptx
... oxy hoá ngưng t ch t catechin dư i tác d ng c a polyphenoloxxydase 2.2 Quy trình công ngh s n xu t chè ñen Các công ño n ch y u c a phương pháp g m: làm héo, vò sàng chè vò, lên men, s y khô, ... ra, có nh ng phương pháp th công phơi tr c ti p dư i ánh n ng m t tr i ho c phương pháp hi n ñ i di t men b ng tia h ng ngo i Nhìn chung, qui trình s n xu t chè ñen có công ño n ch y u sau: NGUYÊN ... pháp cho s n ph m chè xanh có hương thơm m nh có c ñi m khó gi i hóa, t n nhi u nhân công su t th p Sơ ñ công ngh sau: NGUYÊN LI U CHÈ SAO DI T MEN VÒ, SÀNG TƠI S Y PHÂN LO I ð U TR N, ðÓNG H...
- 15
- 604
- 1
Tài liệu BÀI SERMINA HỌC PHẦN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ĐỀ TÀI:CÀ PHÊ ĐÓNG LON pot
... quy trình sản xuất vừa tồn sản phẩm Vì thành phần hóa học chất lượng nước ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm Bảng 2.2: Chỉ tiêu chất lượng nước uống chế biến thực phẩm Tên tiêu Đơn vị Giới hạn ... Thông số công nghệ : Áp suất lọc: 1.1 - 1.2 kg/cm2 Áp suất rữa bã: 1.4 kg/cm2 Phối trộn Mục đích: Chế biến: sau phối trộn thành phần hoá học nguyên liệu biến đổi sâu sắc theo hướng tạo sản phẩm Hoàn ... Sản phẩm tiệt trùng nhiệt độ cao nên ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm + Người tiêu dùng thích cà phê pha theo cách truyền thống 20 CÀ PHÊ ĐÓNG LON TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiểu luận môn Công nghệ chế biến...
- 21
- 776
- 1
Công nghệ chế biến lương thực trộn bột và sandwich docx
... dàng áp dụng chế độ thích hợp với loại bột (thay đổi tỉ lệ bột nước, nhiệt độ thời gian tìm chế độ thích hợp cho loại bột có chất lượng khác nhau) Độ axit cao bột đầu có tác dụng ức chế hoạt động ... Những biến đổi q trình lên men: Biến đổi hóa sinh: o Sự lên men rượu C6 H12 O6 o Sự lên men lactic: C6H12O6 → C2 H5 OH + CO2 → 2CH3CHOHCOOH LOGO Phần 3: LÊN MEN BỘT NHÀO GIỐNG NHAU Những biến ... oTăng tỉ lệ bột đầu oThêm vào chất bổ trợ malt, muối photphat acid, hợp chất azot, chế phẩm men •Khi cần hạn chế q trình lên men oThêm vào bột nhào lượng muối ăn oThêm vào bột nhào cacbonat natri...
- 37
- 1,455
- 8
Đồ án tốt nghiệp - Đề tài: "Công nghệ chế biến các sản phẩm rau trái sấy" pot
... tác dụng chống táo bón Vì chế độ dinh dưỡng người, rau thiếu ngày quan trọng − Cũng việc sản xuất rau trái, ngành chế biến rau trái tìm hướng phát triển, nhiên ngành chế biến rau trái Việt Nam mức ... đồng thời trình hóa nâu enzyme xúc tác ức chế suốt trình chế biến bảo quản Việc xử lý sulfit hóa có tác dụng ức chế vi sinh vật lên men đường rau quả, làm biến đổi thành phần dinh dưỡng cảm quan ... 64 Bột cà chua 66 SẢN PHẨM 68 Các biến đổi sản phNm sau sấy 68 1.1 1.2 IV Biến đổi mùi 68 1.3 Biến đổi màu sắc 68 Tổn thất...
- 72
- 1,476
- 7
công nghệ chế biến lương thực
... nghề chế biến lương thực, tập trung nghiên cứu đề xuất biện pháp công nghệ xử lý nước thải làng nghề chế biến lương thực Trong công trình tiến hành nghiên cứu xử lý nước thải làng nghề chế biến ... việc nghiên cứu vào vấn đề sản xuất lương thực tổng hợp Thực phẩm có chuyển gen vi sinh vật Tại công nghiệp chế biến lương thực, thực phẩm lại ngành công nghiệp trọng điểm a) Thế mạnh lâu dài: ... trưởng chậm; sản phẩm chủ yếu xuất dạng thô; nhiều sản phẩm làm giá thành cao, sức cạnh tranh thấp; hệ số sử dụng công suất chế biến thủy sản đông lạnh chế biến rau đạt thấp; sở chế biến thức ăn...
- 28
- 1,257
- 0
Bài giảng công nghệ chế biến lương thực
... đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Việc chế biến sản phẩm lương thực thực phẩm có ý nghĩa lớn Các sản phẩm sau chế biến giá trị dinh dưỡng tăng lên đáng kể Mặt khác, việc chế biến tốt góp phần vào ... kinh tế, xã hội khó khăn, chế ta chưa thật phù hợp với giai đoạn phát triển, nên cơng tác chế biến thực phẩm nước ta nói chung nhiều hạn chế 1.3 Vai trò lương thực Lương thực giữ vai trò quan trọng ... Bên cạnh xí nghiệp chế biến lớn, cơng tác chế biến qui mơ nhỏ cần thiết đáp ứng u cầu thực tế nước ta nay, nước nơng nghiệp có tình trạng phân tán, mặt khác loại nơng sản thực phẩm, rau tươi thường...
- 57
- 3,441
- 2
Bài giảng Công nghệ chế biến dầu thực vật - GV. Trần Thị Hà
... 2-2.5kg/cm2 45-800C Chế biến Bảo quản CHƯƠNG 4: KỸ THUẬT TINH LUYỆN DẦU THỰC VẬT Màu sắc MỤC ĐÍCH Mùi vò Thành phần Loại tạp chất Tăng chất lượng Vệ sinh Nguyên liệu CÔNG NGHỆ Vật lý Đ/k sản ... CHƯƠNG 3: CƠNG NGHỆ KHAI THÁC DẦU THƠ MỤC ĐÍCH Cơng nghệ Lấy tối đa lượng dầu Đảm bảo chất lượng dầu thơ Con người SƠ ĐỒ CƠNG NGHỆ Hạt có dầu Sơ chế Nghiền Chưng sấy Ép sơ Ép Lọc ... dầu giảm Dầu Lực ép 105oC, W: 9-11% Biến tính protein Đun nóng, sấy khơ bột Dầu linh động Giảm độ nhớt Vơ hoạt enzym Dầu Dầu sau chưng sấy Dễ hư hỏng Ép CÁC CHẾ ĐỘ CHƯNG SẤY Bột có độ ẩm cao Gia...
- 74
- 946
- 0
Công nghệ chế biến lương thực sản xuất biến bún khô
... số công nghệ + nhiệt độ + độ ẩm sản phẩm Thuyết minh quy trình công nghệ Ủ Mục đích Biến đổi Các yếu tố ảnh hưởng + Nhiệt độ ủ + Thời gian ủ Hình: thiết bị ủ Thuyết minh quy trình công ... dĩa Thông số công nghệ: • Tỷ lệ gạo:nước là 1:1 Thuyết minh quy trình công nghệ Tách nước Mục đích • chuẩn bị Biến đổi: • Vật lý: thể tích dịch huyền phù giảm • Các biến đổi khác ... +Tốc độ sấy Thông số công nghệ: - Công suất nguồn phát vi sóng -Thời gian sấy -Nhiệt độ tác nhân sấy đầu vào -Lưu lượng tác nhân sấy -Độ ẩm sản phẩm Thuyết minh quy trình công nghệ Cắt tạo hình...
- 25
- 2,036
- 1
BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC
... Các sản phẩm lương thực thức ăn trực tiếp cho người hay vật nuôi chế biến thành sản phẩm khác tinh bột, bún, phở, hủ tíu, mì ăn liền loại bánh… Vai trò lương thực: Các sản phẩm lương thực cung ... Unif,… Mì ăn liền loại thực phẩm tiện dụng Nó nấu ăn sống chế biến thành ăn khác ngon rẻ tiền Nguyên liệu để chế biến mì ăn liền bột mì Bột mì sản xuất từ lúa mì – loại lương thực cung cấp nhiều ... phẩm gạo nguyên, sản phẩm phụ tấm, cám hay trấu phân loại hổn hợp để sản xuất sản phẩm cuối gạo nguyên - Tăng khả thu lợi nhuận từ sản phẩm phụ có giá trò 1/3, 1/4 thay biến chúng thành sản phẩm...
- 83
- 881
- 2
công nghệ chế biến lạnh thủy sản
... thực phẩm Hàm nhiệt thực phẩm nội đơn vò khối lượng thực phẩm Không đo enthalpy thực phẩm đo biến thiên nội ẢNH HƯỞNG NHIỆT ĐỘ THẤP ĐỐI VỚI TẾ BÀO SỐNG nh hưởng lạnh thường lên tế bào thực ... nguyên liệu thực phẩm tăng chi phí lạnh BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN LẠNH THỦY SẢN Các phương pháp bảo quản lạnh thuỷ sản Bảo quản lạnh kho lạnh -Kho lạnh có cấu trúc dễ xếp dỡ thực phẩm/ nguyên liệu, ... hỏng thực phẩm bảo quản lạnh + 44 06/04/12 BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN LẠNH THỦY SẢN Các phương pháp bảo quản lạnh thuỷ sản Bảo quản lạnh kho lạnh - Kho lạnh bọc cách nhiệt, có hệ thống máy lạnh...
- 48
- 745
- 1
thực hành công nghệ chế biến lương thực
... cám gọi gạo xát hay gạo trắng Gạo lương thực phổ biển gần nửa dân số giới Công nghệ chế biến gạo công nghệ chế biến thực phẩm có từ lâu đời Nguyên tắc công nghệ dùng lực ma sát, lực nén, lực kéo ... trình công nghệ chế biến lương thực - Tính toán nguyên vật liệu, hóa chất, dụng cụ, thiết bị dùng để kiểm tra sản xuất số sản phẩm lương thực - Trình bày số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm ... qui trình công nghệ sản xuất gạo trắng Hình Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất tinh bột khoai mì 14 Hình Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất mì sợi 18 Hình Sơ đồ qui trình công nghệ sản...
- 41
- 2,603
- 23
công nghệ chế biến lương thực các phương pháp nướng bánh mì
... Chí Minh tập [2] Lê Văn Việt Mẫn - Công nghệ chế biến thực phẩm - Nhà xuất đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh 24 [3].Đoàn Dự - Công nghệ chế biến Lương thực ,tập II” – Nhà xuất Đại học kỹ thuật ... sản phẩm chế biến từ bột mì nhào với nước, muối nấm men, để lên men cho nở xốp, sau nướng hay hấp chín Khoảng nửa số dân giới dùng bánh mì làm nguồn lương thực Bánh mì có nhiều loại với nhiều công ... tích khối bột nhào Ngoài ra, sản phẩm trình lên men tích lũy khối bột tạo nên hương vị đặc trưng cho bánh mì thành phẩm Các dạng nấm men thường sử dụng công nghệ sản xuất bánh mì men ép, men...
- 25
- 823
- 6
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008