công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thủy sản sản phẩm tôm chua

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT VÀ THỦY SẢN

... đặc trưng sản phẩm: nem chua tôm chua Nội dung bài: Phần I: Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt, công nghệ sản xuất nem chua Phần II: Công nghệ chế biến sản phẩm lên men từ thủy sản Mặc ... Cơng nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sản phẩm ... Cơng nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản GVHD: Ths Lê Văn Nhất Hồi Nhóm05 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản II QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA: 3.1 Quy trình sản xuất...

81
4,386
9

Tiểu luận công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thịt và thủy sản

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... thực phẩm ≤ 3.105 ≤ 50 ≤3 ≤ 10 ≤ 10 ≤ 10 0 45 GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hồi SVTH: Nhóm CHƯƠNG III :CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN - SẢN PHẨM TÔM CHUA 3.1 Nguyên liệu chế biến sản ... men lactic Lên men propionic Lên men formic Lên men butiric lên men axeton-butanol Lên men metan Lên men axetat MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hồi SVTH: Nhóm − Lên men xenlulozo ... xenlulozo Hình 1.6: Cơ chế chung số trình lên men quan trọng 1.4 Các sản phẩm lên men truyền thống 1.4.1 Giới thiệu sản phẩm Tôm chua Tơm chua sản phẩm truyền thống, có từ lâu đời, mang đậm đà...

70
1,279
1

Đề tài tìm hiểu công nghệ chế biến các sản phẩm lên men rừ thịt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... thiệu sản phẩm thịt lên men Tổng quan nguyên liệu CNSX nem chua CNSX xúc xích lên men Giới thiệu sản phẩm thịt lên men Là chế phẩm lên men lactic nhiều người ưa chuộng Sản phẩm với q trình lên men ... vị chua đặc trưng có hương thơm ngon Một số sản phẩm thịt lên men Các hỗn hợp men vi sinh vật sử dụng e - Các chủng thuộc giống Lactobacillus a e c a l il - Làm chua hóa tốt sản phẩm ức chế ... sản phẩm B.cereus, số vi khuẩn g sản phẩm Staphylococus aureus, số vi khuẩn g sản 102 102 102 phẩm Clostridium perfringens số vi khuẩn g sản 10 phẩm Clostridium botulinum, số vi khuẩn g sản phẩm...

Tài liệu Công nghệ chế biến các sản phẩm chè_chương 4 pptx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... chè sau lên men: n u mùi thơm d u lên men ñúng m c, n u có mùi chua lên men q m c, n u v n có mùi hăng xanh lên men chưa ñ t D Giai ño n s y chè lên men: a M c đích: - Khi chè ñã ñư c lên men ñúng ... xu ng chè ñư c lên men ñ y ñ có th k t thúc trình lên men - Theo dõi màu s c chè lên men: n u chè có màu đ ng đ lên men đ y đ , màu nâu lên men m c màu l m ñ m xanh ch ng t lên men chưa ñ y ñ ... h p * ð m c a khơng khí phòng lên men nên khơng ch 90 ÷ 98 % N u đ m phòng lên men th p chè s khơ làm nh hư ng đ n q trình lên men Do đó, n u đ m c a phòng lên men khơng ñ t yêu c u ph i s d...

Tài liệu BÀI SERMINA HỌC PHẦN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ĐỀ TÀI:CÀ PHÊ ĐÓNG LON pot

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... + Sản phẩm tiệt trùng nhiệt độ cao nên ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm + Người tiêu dùng thích cà phê pha theo cách truyền thống 20 CÀ PHÊ ĐÓNG LON TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiểu luận môn Công nghệ chế ... cảm quan, tạo vẻ mỹ quan cho sản phẩm Dùng lon sắt trắng sắt tây (thép mỏng mạ thiếc hai mặt) Ngoài để tránh tác dụng lon đến sản phẩm ta phủ lớp verni lên bề mặt Các biến đổi nguyên liệu: Khi tiến ... ngăn cách vài cách nhiệt liên thông với vài vị trí để băng chuyền đưa sản phẩm từ khoang gia nhiệt – giữ nhiệt vào khoang làm nguội 17 CÀ PHÊ ĐĨNG LON Băng chuyền có dạng ống lưới, lon sản phẩm...

Đồ án tốt nghiệp - Đề tài: "Công nghệ chế biến các sản phẩm rau trái sấy" pot

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... buồng ép, nhờ dịch có chất lượng tốt − Thông số công nghệ: Tốc độ tăng áp lực: tăng từ từ từ 30 kPa → 130 – 145 kPa → 1600 – 2000kPa 20 Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Hình 3: ... tách nước sản phNm nhiệt làm cho nước từ trạng thái lỏng chuyển sang trạng thái thoát khỏi bề mặt sản phNm Đó q trình khuếch tán Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt nước từ lớp ... làm nước sản phNm bốc nước Quá trình sấy tốn nhiều lượng phương pháp dùng công nghiệp để tách Nm liên kết khỏi thực phNm Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt II CÔNG NGHỆ SẤY...

72
1,476
7

Nghiên cứu quy trình, công nghệ chế biến các sản phẩm phụ chăn nuôi ở các xí nghiệp giết mổ (lông, máu, xương, móng...) thành các loại thức ăn bổ sung cho gia súc gia cầm

Danh mục: Báo cáo khoa học

...

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỊT - THỦY SẢN ƯỚP MUỐI .ppt

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... với nhu cầu họ Các sản phẩm từ thịt thủy sản thị trường chiếm thị phần lớn, chúng chế biến thành nhiều loại sản phẩm khác phong phú kiểu cách Một số có dạng sản phẩm thịt, thủy sản ướp muối Đây ... luận Thủy Sản Súc Sản GVHD: Lê Văn Nhất Hồi Giáo trình Công nghệ chế biến thủy sản, súc sản -Tác giả Lê Văn Liên, Lê Khắc Huy - NXB Nông Nghiệp – năm 1997 Giáo trình Bảo quản chế biến sản phẩm ... tìm hiểu đề tài: Cơng nghệ chế biến sản phẩm thịt, thủy sản ướp muối, nhóm em hiểu thêm nhiều phương pháp chế biến thực phẩm từ bổ sung vào kho kiến thức cơng nghệ thực phẩm cho riêng Đối với...

47
1,635
3

Tiểu luận CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỊT - THỦY SẢN ƯỚP MUỐI

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thịt tươi Xử lý sơ Để Quy trình chế biến thịt muối Muối Ướp muối Tách nước Nước Để Bao gói Sản phẩm Bao bì Cơng nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thủy ... biến: Thủy sản Làm Để Muối Ướp muối Quy trình chế biến thủy sản muối ướt Tách nước Nước Để Ướp muối Muối Để Bao gói Sản phẩm Bao bì Cơng nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thủy sản Làm Để ... sản Làm Để Quy trình chế biến thủy sản muối khô Ướp muối Muối Tách nước, khử muối Nước xếpcá lên giàn Sấy khơ Bao gói Sản phẩm Bao bì Cơng nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Trứng Phân loại...

29
1,081
2

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN SÚC SẢN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM KHÔ

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... mùi thịt, vị nhạt vừa Trang 33 Công Nghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khơ GVHD: Lê Văn Nhất Hồi 2.2 Các sản phẩm thủy sản khô – khô tẩm gia vị 2.2.1 Các sản phẩm thủy sản khô mặn Cá đù Cá chét Cá ngân ... Nhóm Trang 40 Cơng Nghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khơ GVHD: Lê Văn Nhất Hồi 2.2.2.2 Quy trình sản xuất sản phẩm thủy sản khơ tẩm gia vị Nhóm Trang 41 Cơng Nghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khơ GVHD: Lê Văn ... 220-240 g NaCl/kg sản phẩm) Nước ( g NaCl/kg sản  300-350 g phẩm) 2.2.2 Sản phẩm thủy sản khô tẩm gia vị 2.2.2.1 Vài nét sản phẩm thủy sản khô tẩm gia vị Ưu điểm sản phẩm thủy sản khô tẩm gia...

91
1,534
6

Tiểu luận công nghệ chế biến các sản phẩm thủy sản lạnh đông

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... CN Chế biến sản phẩm thủy sản lạnh đơng GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hồi CHƯƠNG II: TÌM HIỂU CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN LẠNH THỦY SẢN 2.1 Nguyên lý chế biến lạnh thủy sản 2.1.1 Nguyên lý chung chế biến ... đặt lên hàng đầu Lạnh đông phương pháp bảo quản thủy sản sử dụng nhiều ngành chế biến thủy sản Với mong muốn tìm hiểu sâu công nghệ sản phẩm tiềm xuất khẩu, nhóm em tìm hiểu công nghệ chế biến sản ... CHƯƠNG IV: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN LẠNH ĐÔNG 52 4.1 CÁ TRA FILE ĐÔNG LẠNH 52 4.5 XỬ LÝ SẢN PHẨM THỦY SẢN SAU LẠNH ĐÔNG 78 LỜI MỞ ĐẦU Thủy sản ngành...

92
1,677
12

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... tin khác từ Cục, số sản phẩm chất lượng ba mẫu sản phẩm hai công ty Cổ phần Sữa Việt Nam Vinamilk Dutch lady Việt Nam, bị coi có hàm lượng chất béo thấp cơng bố Theo đó, Vinamilk có mẫu, sản xuất ... bổ sung thêm lượng lớn Ca, vitamin D3, P Các sản phẩm: Anlene, Dielac Canxi 1.4 Sữa cho người gầy Thành phần sữa bổ sung thêm nhiều chất béo Các sản phẩm: Sunny Gain, Top Mass, TONO, GOLD weighton ... oligosaccharides Khai thác / thủy phân đậu nành Xylo-oligosaccharides Các nhà máy sản xuất Trans Galacto-oligosaccharides Được tổng hợp từ lactose Được tổng hợp từ lactose Được tổng hợp từ lactose Họ đậu,...

Công nghệ chế biến các sản phẩm sữa từ đậu nành

Danh mục: Khoa học xã hội

... lại cách tạo nhiều dạng thực phẩm khác từ đậu nành Các sản phẩm thực phẩm chế biến từ đậu nành đa dạng đậu phụ, nước tương, chao, dầu đậu nành, bột đậu nành, sữa đậu nành,… Một số sản phẩm chế biến ... Gelatin ứng dụng phổ biến công nghiệp chế biến kẹo, sữa l ên men, phomat sản phẩm tráng miệng Một số lĩnh vực phổ biến sử dụng gelatin sản phẩm là: - Sản xuất kem: có tác dụng kiềm chế hình thành tinh ... rô, đồ uống lạnh, mứt đường sữa chua Các cơng ty chế biến thịt sử dụng carrageenan chế biến thịt carrageenan có khả tăng hiệu suất sản phẩm cách giữ nước bên sản phẩm Ngồi ra, carrageenan thêm...

Tiểu luận công nghệ chế biến nông sản Tìm hiểu những hư hỏng và phế phẩm có thể có với các loại quả vỏ dầy hướng xử lý tận dụng

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... nghiệp sản xuất nhựa tổng hợp, Công nghệ sản xuất sơn mực in, Công nghệ dược phẩm, Xử lý chất nước thải, Xử lý đất nước ngầm, Các công nghệ tái chế, Các nhà máy sản xuất gelatin keo dán, công nghệ ... sunfit hóa cho sản phẩm ướp đường Dư lượng cho phép sản phẩm sau: Bảng 2.1: Bảng dư lượng sunfit cho phép số sản phẩm từ [1] Loại sản phẩm Dư lượng (mg/kg sản phẩm) Bán thành phẩm hoa, quả, tương ... cứu ứng dụng vỏ long để sản xuất mứt nhuyễn vừa làm tăng giá trị thương phẩm quả, vừa tạo sản phẩm Mứt nhuyễn sản phẩm nhiều người ưa chuộng Nó chế biến từ tươi bán chế phẩm nấu với đường đến...

Tìm hiểu công nghệ chế biến nông sản Tìm hiểu những hư hỏng và phế phẩm có thể có với các loại quả vỏ mỏng và hướng xử lý tận dụng

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 3.23: Vỏ hạt vải *GIẢI PHÁP XỬ LÝ RÁC THẢI SAU CHẾ BIẾN Công việc xử lý rác thải hữu sau chế biến công việc cần thiết Để tiến hành công việc xử lý công ty cần phải biết vị trí thuận lợi nằm vùng ... sau chế biến lãng phí nguồn phân bón chỗ lớn để cung cấp cho nông dân vùng, việc xử lý rác cần phải tiến hành từ khâu sản xuất dây chuyền chế biến Số lượng rác thải hữu (vỏ vải,…) sau chế biến ... DHTP6LT-Nhóm Trang 30 Báo cáo tiểu luận mơn nông sản GVHD: Th.s Nguyễn Thị Mai Hương Lãnh đạo công ty LC Buffalo cho biết: Việc sản xuất sản phẩm tinh chế từ vỏ hạt điều không dừng lại mặt hàng dầu...

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ TRÁI CHÙM RUỘT

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... khát lên men: Nước giải khát lên men sản phẩm trình lên men rượu chua kết thúc Tùy theo nguồn nguyên liệu sử dụng, người ta chia nước giải khát lên men thành hai nhóm chính: nước giải khát lên men ... Sau lên men malolactic, mùi thơm bị đi, bù lại sản phẩm lên men tạo thành xuất mùi thơm 2.3.3 Những yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men: Từ dịch đường phương pháp lên men, ta thu nhiều sản phẩm ... yếm khí, gồm kiểu lên men: Lên men điển hình khơng điển hình Lên men điển hình biến đường thành sản phẩm acid lactic C6H2O6 2CH3CHOHCOOH + 18kcal Còn lên men khơng điển hình sẻ biến thành acid...

115
2,438
8

tận dụng bùn thải từ công nghệ chế biến nông sản thực phẩm và thủy hải sản để sản xuất phân hữu cơ sinh học bằng phương pháp ủ men vi sinh

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... Giới thiệu tổng quan Bùn thải chế biến nông sản thực phẩm thủy hải sản Bùn thải chế biến nông sản thực phẩm thủy hải sản Ủ hoai phương pháp sử dụng hỗn hợp vi sinh vật Ủ ... phụ gia Sản phẩm phân bón hữu sinh học Sản phẩm phân bón hữu sinh học Nguyên liệu Nguyên liệu bùn thải: lấy từ trình xử lý nước thải tập trung nhà máy chế biến nông sản thực phẩm thủy hải sản - ... Không chứa vi sinh vật gây hại (E coli, Coliform, Salmonella) Phân hữu sinh học sản xuất từ bùn thải công nghệ ủ men vi sinh bổ sung khoáng chất đạt tiêu chuẩn chất lượng quy định phân hữu sinh...

Tận dụng bùn thải từ công nghệ chế biến nông sản thực phẩm và thủy hải sản để sản xuất phân hữu cơ sinh học bằng phương pháp ủ men vi sinh potx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Giới thiệu tổng quan Bùn thải chế biến nông sản thực phẩm thủy hải sản Bùn thải chế biến nông sản thực phẩm thủy hải sản Ủ hoai phương pháp sử dụng hỗn hợp vi sinh vật Ủ ... phụ gia Sản phẩm phân bón hữu sinh học Sản phẩm phân bón hữu sinh học Nguyên liệu Nguyên liệu bùn thải: lấy từ trình xử lý nước thải tập trung nhà máy chế biến nông sản thực phẩm thủy hải sản thuộc ... Khơng chứa vi sinh vật gây hại (E coli, Coliform, Salmonella) Phân hữu sinh học sản xuất từ bùn thải công nghệ ủ men vi sinh bổ sung khoáng chất đạt tiêu chuẩn chất lượng quy định phân hữu sinh...

Bàn về mối quan hệ giữa thiết kế và công nghệ chế tạo các sản phẩm cơ điện tử

Danh mục: Cơ khí - Chế tạo máy

... công nghệ chế tạo cụ thể: công nghệ gia công cơ, công nghệ đúc, công nghệ hàn, công nghệ lắp ráp v.v…Ngày nay, với việc hội nhập quốc tế, từ công nghệ đƣợc mở rộng theo nghĩa tiếng Anh từ “technology”, ... “technology”, ví dụ, cụm từ “cơng nghệ tên lửa” thƣờng đƣợc hiểu ngành kỹ thuật tên lửa không số công nghệ chế tạo cụ thể Hoặc cụm từ “chuyển giao công nghệ để chế tạo sản phẩm đƣơng nhiên phải ... địa hóa sản phẩm bao nhiêu? Xin trả lời: sản phẩm điện tử nói riêng sản phẩm cơng nghệ cao nói chung, tỷ lệ “nội địa hóa” cần phải quan niệm khác hẳn với sản phẩm nhƣ ô tô, xe máy…Giá sản phẩm đơn...

Tiểu luận công nghệ chế biến nông sản Tìm hiểu các loại màng bao trong quá trình bảo quản rau quả

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... trọng trình chế biến rau quả, ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu dẫn đến ảnh hưởng sản phẩm chế biến hay rau dùng tươi Nhóm sinh viên thực 27 Công Nghệ Chế Biến Và Bảo Quản Nông Sản GVHD :Th.S ... PE nhỏ) Tinh bột biến tính dạng thay Hiện thị trường có số vật liệu từ tinh bột biến tính Công nghệ chế biến tinh bột thành vật liệu bao bì thực phẩm thuận lợi so với cơng nghệ từ cellulose, chi ... nhuộm vải Xử lý nước công nghiệp nuôi tôm, cá Trong công nghệ sinh học Chất mang cố định enzyme cố định tế bào Trong công nghệ thực phẩm Sản xuất màng mỏng để bao gói thực phẩm Thay cho PE Màng...

Xem thêm

Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa:

Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008