công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thịt sản phẩm nem chua việt nam

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT VÀ THỦY SẢN

Ngày tải lên : 28/04/2015, 01:19

... đặc trưng sản phẩm: nem chua tôm chua Nội dung bài: Phần I: Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt, công nghệ sản xuất nem chua Phần II: Công nghệ chế biến sản phẩm lên men từ thủy sản Mặc ... nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sản phẩm ... Cơng nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản GVHD: Ths Lê Văn Nhất Hồi Nhóm05 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản II QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA: 3.1 Quy trình sản xuất nem...

81
4.4K
9

Tiểu luận công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thịt và thủy sản

Ngày tải lên : 01/05/2015, 22:18

... Giới thiệu sản phẩm tôm chua 1.4.2 Các loại sản phẩm tôn chua Việt Nam CHƯƠNG II: CNCB sản phẩm lên men từ thịt – sản phẩm nem chua Việt Nam 2.1 Nguyên liệu thịt ... ngon nem Và ăn nem muốn ăn thêm nữa! MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN 16 GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hồi SVTH: Nhóm CHƯƠNG II : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊTSẢN PHẨM NEM CHUA VIỆT NAM 2.1 ... phẩm nem chua Nem chua sản phẩm trình lên men thịt trình lên men thịt kết q trình lên men latic hoạt động vi khuẩn latic, nguyên liệu lên men đường đường, q trình lên men lactic khơng xảy khối thịt...

70
1.3K
1

Đề tài tìm hiểu công nghệ chế biến các sản phẩm lên men rừ thịt

Ngày tải lên : 29/09/2017, 13:46

... thiệu sản phẩm thịt lên men Tổng quan nguyên liệu CNSX nem chua CNSX xúc xích lên men Giới thiệu sản phẩm thịt lên men Là chế phẩm lên men lactic nhiều người ưa chuộng Sản phẩm với q trình lên men ... vị chua đặc trưng có hương thơm ngon Một số sản phẩm thịt lên men Các hỗn hợp men vi sinh vật sử dụng e - Các chủng thuộc giống Lactobacillus a e c a l il - Làm chua hóa tốt sản phẩm ức chế ... CNSX nem chua Nội dung g i Nộ i ộ N n du n u d Giới thiệu g g i ộ N 01 n u d 02 Quy trình sản xuất 03 Các tiêu chất lượng GIỚI THIỆU VỀ NEM CHUA 01 Nem chua sản phẩm trình lên men lactic thịt...

111
248
0

Tài liệu Công nghệ chế biến các sản phẩm chè_chương 4 pptx

Ngày tải lên : 27/01/2014, 14:20

... chè sau lên men: n u mùi thơm d u lên men ñúng m c, n u có mùi chua lên men q m c, n u v n có mùi hăng xanh lên men chưa ñ t D Giai ño n s y chè lên men: a M c đích: - Khi chè ñã ñư c lên men ñúng ... xu ng chè ñư c lên men ñ y ñ có th k t thúc trình lên men - Theo dõi màu s c chè lên men: n u chè có màu đ ng đ lên men đ y đ , màu nâu lên men m c màu l m ñ m xanh ch ng t lên men chưa ñ y ñ ... h p * ð m c a khơng khí phòng lên men nên khơng ch 90 ÷ 98 % N u đ m phòng lên men th p chè s khơ làm nh hư ng đ n q trình lên men Do đó, n u đ m c a phòng lên men khơng ñ t yêu c u ph i s d...

15
604
1

Tài liệu BÀI SERMINA HỌC PHẦN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ĐỀ TÀI:CÀ PHÊ ĐÓNG LON pot

Ngày tải lên : 26/02/2014, 08:20

... + Sản phẩm tiệt trùng nhiệt độ cao nên ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm + Người tiêu dùng thích cà phê pha theo cách truyền thống 20 CÀ PHÊ ĐÓNG LON TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiểu luận môn Công nghệ chế ... cảm quan, tạo vẻ mỹ quan cho sản phẩm Dùng lon sắt trắng sắt tây (thép mỏng mạ thiếc hai mặt) Ngoài để tránh tác dụng lon đến sản phẩm ta phủ lớp verni lên bề mặt Các biến đổi nguyên liệu: Khi tiến ... ngăn cách vài cách nhiệt liên thông với vài vị trí để băng chuyền đưa sản phẩm từ khoang gia nhiệt – giữ nhiệt vào khoang làm nguội 17 CÀ PHÊ ĐĨNG LON Băng chuyền có dạng ống lưới, lon sản phẩm...

21
776
1

Đồ án tốt nghiệp - Đề tài: "Công nghệ chế biến các sản phẩm rau trái sấy" pot

Ngày tải lên : 12/03/2014, 02:20

... chống táo bón Vì chế độ dinh dưỡng người, rau thiếu ngày quan trọng − Cũng việc sản xuất rau trái, ngành chế biến rau trái tìm hướng phát triển, nhiên ngành chế biến rau trái Việt Nam mức độ thấp, ... buồng ép, nhờ dịch có chất lượng tốt − Thông số công nghệ: Tốc độ tăng áp lực: tăng từ từ từ 30 kPa → 130 – 145 kPa → 1600 – 2000kPa 20 Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Hình 3: ... tách nước sản phNm nhiệt làm cho nước từ trạng thái lỏng chuyển sang trạng thái thoát khỏi bề mặt sản phNm Đó q trình khuếch tán Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt nước từ lớp...

72
1.5K
7

Nghiên cứu quy trình, công nghệ chế biến các sản phẩm phụ chăn nuôi ở các xí nghiệp giết mổ (lông, máu, xương, móng...) thành các loại thức ăn bổ sung cho gia súc gia cầm

Ngày tải lên : 25/07/2014, 23:23

49
697
0

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỊT - THỦY SẢN ƯỚP MUỐI .ppt

Ngày tải lên : 27/04/2015, 23:09

... với nhu cầu họ Các sản phẩm từ thịt thủy sản thị trường chiếm thị phần lớn, chúng chế biến thành nhiều loại sản phẩm khác phong phú kiểu cách Một số có dạng sản phẩm thịt, thủy sản ướp muối Đây ... dinh dưỡng, mà sản phẩm từ thịt, thủy sản thực phẩm thiếu cho bữa ăn gia đình Thịt, thủy sản ướp muối dạng thực phẩm chiếm ưu có tiềm lớn để phát triển tương lai Sản phẩm thịt, thủy sản ướp muối ... tìm hiểu đề tài: Cơng nghệ chế biến sản phẩm thịt, thủy sản ướp muối, nhóm em hiểu thêm nhiều phương pháp chế biến thực phẩm từ bổ sung vào kho kiến thức cơng nghệ thực phẩm cho riêng Đối với...

47
1.6K
3

Tiểu luận CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỊT - THỦY SẢN ƯỚP MUỐI

Ngày tải lên : 27/04/2015, 23:10

... Quy trình chế biến thịt muối Muối Ướp muối Tách nước Nước Để Bao gói Sản phẩm Bao bì Cơng nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thủy sản Làm Để Muối Ướp muối Quy trình chế biến thủy sản muối ... gói Sản phẩm Bao bì Cơng nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thủy sản Làm Để Quy trình chế biến thủy sản muối khô Ướp muối Muối Tách nước, khử muối Nước xếpcá lên giàn Sấy khơ Bao gói Sản phẩm ... g sản phẩm B. cereus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Clostridium perfringens, số vi khuẩn g sản phẩm 10 Clostridium botulinum, số vi khuẩn g sản phẩm ...

29
1.1K
2

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN SÚC SẢN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM KHÔ

Ngày tải lên : 28/04/2015, 01:18

... tuyệt đối Các sản phẩm khô 2.1 Các sản phẩm thịt khơ Nhóm Trang 23 Cơng Nghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khơ Bò khơ dạng sợi GVHD: Lê Văn Nhất Hồi Bò khơ tẩm dạng miếng Hình 1: Một số sản phẩm thịt khơ ... Nhóm Trang 40 Cơng Nghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khơ GVHD: Lê Văn Nhất Hồi 2.2.2.2 Quy trình sản xuất sản phẩm thủy sản khơ tẩm gia vị Nhóm Trang 41 Cơng Nghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khơ GVHD: Lê Văn ... 2.1.1 Quy trình sản xuất sản phẩm thịt khơ tẩm gia vị 2.1.1.1 Quy trình sản xuất thịt heo khơ tẩm gia vị Nhóm Trang 24 Công Nghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khô GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Thịt nạc Nước Rửa...

91
1.5K
6

Tiểu luận công nghệ chế biến các sản phẩm thủy sản lạnh đông

Ngày tải lên : 01/05/2015, 22:16

... đặt lên hàng đầu Lạnh đông phương pháp bảo quản thủy sản sử dụng nhiều ngành chế biến thủy sản Với mong muốn tìm hiểu sâu công nghệ sản phẩm tiềm xuất khẩu, nhóm em tìm hiểu công nghệ chế biến sản ... IV: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN LẠNH ĐÔNG 52 4.1 CÁ TRA FILE ĐÔNG LẠNH 52 4.5 XỬ LÝ SẢN PHẨM THỦY SẢN SAU LẠNH ĐÔNG 78 LỜI MỞ ĐẦU Thủy sản ngành mạnh Việt ... Nhất Hồi CHƯƠNG II: TÌM HIỂU CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN LẠNH THỦY SẢN 2.1 Nguyên lý chế biến lạnh thủy sản 2.1.1 Nguyên lý chung chế biến lạnh thủy sản Nguyên liệu thủy sản loại nguyên liệu nhanh...

92
1.7K
12

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA

Ngày tải lên : 25/06/2015, 01:19

... tin khác từ Cục, số sản phẩm chất lượng ba mẫu sản phẩm hai công ty Cổ phần Sữa Việt Nam Vinamilk Dutch lady Việt Nam, bị coi có hàm lượng chất béo thấp cơng bố Theo đó, Vinamilk có mẫu, sản xuất ... Vinamilk Dielac Star Step 1: mức công bố nhãn: 28g%, thực kiểm: 23,3g% ( ngày sản xuất: 12/6/2007; hạn sử dụng: 12/6/2009, hộp 400gr, sản phẩm Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam Vinamilk, địa 184-186-188 Nguyễn ... 6,32g% (ngày sản xuất: 11/1/2009, hạn sử dụng: 11/1/2010, hộp 380gr, sản phẩm Cổ phần Sữa Việt Nam Vinamilk, địa chỉ: số 57/22, Bầu Cát 9, phường 14, quận Tân Bình, TP HCM)  Sữa bột Vinamilk Dielac...

27
579
0

Công nghệ chế biến các sản phẩm sữa từ đậu nành

Ngày tải lên : 16/07/2015, 09:53

... lại cách tạo nhiều dạng thực phẩm khác từ đậu nành Các sản phẩm thực phẩm chế biến từ đậu nành đa dạng đậu phụ, nước tương, chao, dầu đậu nành, bột đậu nành, sữa đậu nành,… Một số sản phẩm chế biến ... rô, đồ uống lạnh, mứt đường sữa chua Các cơng ty chế biến thịt sử dụng carrageenan chế biến thịt carrageenan có khả tăng hiệu suất sản phẩm cách giữ nước bên sản phẩm Ngồi ra, carrageenan thêm ... Gelatin ứng dụng phổ biến công nghiệp chế biến kẹo, sữa l ên men, phomat sản phẩm tráng miệng Một số lĩnh vực phổ biến sử dụng gelatin sản phẩm là: - Sản xuất kem: có tác dụng kiềm chế hình thành tinh...

114
437
1

Tiểu luận CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN Sản phẩm lên men từ thịt, thủy sản

Ngày tải lên : 27/04/2015, 23:12

... dung SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SẢN PHẨM LÊN MEN NEM CHUA SẢN PHẨM NEM CHUA SẢN PHẨM NEM CHUA Nem chua Thủ Đức Nem chua Lai Vung Nem chua ... NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA Thịt heo Da heo Chất tạo vị Gia vị Company Logo Bao bì nem chua NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA Thịt nạc đùi thịt Thịt nạc đùi thịt mông mông Thịt heo Thịt heo Tính ... mốc TIÊU CHUẨN SẢN PHẨM NEM CHUA CÁC DẠNG HƯ HỎNG CỦA SẢN PHẨM NEM CHUA Nem chua bị hư hỏng Nem bị chảy nước: - Do ảnh hưởng nguyên liệu trình sản xuất tạo nên Company Logo Nem chua có mùi vị...

26
700
0

Tiểu luận công nghệ chế biến nông sản Tìm hiểu những hư hỏng và phế phẩm có thể có với các loại quả vỏ dầy hướng xử lý tận dụng

Ngày tải lên : 30/04/2015, 17:04

... nghiệp sản xuất nhựa tổng hợp, Công nghệ sản xuất sơn mực in, Công nghệ dược phẩm, Xử lý chất nước thải, Xử lý đất nước ngầm, Các công nghệ tái chế, Các nhà máy sản xuất gelatin keo dán, công nghệ ... sunfit hóa cho sản phẩm ướp đường Dư lượng cho phép sản phẩm sau: Bảng 2.1: Bảng dư lượng sunfit cho phép số sản phẩm từ [1] Loại sản phẩm Dư lượng (mg/kg sản phẩm) Bán thành phẩm hoa, quả, tương ... thịt Vỏ thường bỏ sau sử dụng Nghiên cứu ứng dụng vỏ long để sản xuất mứt nhuyễn vừa làm tăng giá trị thương phẩm quả, vừa tạo sản phẩm Mứt nhuyễn sản phẩm nhiều người ưa chuộng Nó chế biến từ...

49
924
1

Tìm hiểu công nghệ chế biến nông sản Tìm hiểu những hư hỏng và phế phẩm có thể có với các loại quả vỏ mỏng và hướng xử lý tận dụng

Ngày tải lên : 30/04/2015, 17:06

... 3.23: Vỏ hạt vải *GIẢI PHÁP XỬ LÝ RÁC THẢI SAU CHẾ BIẾN Công việc xử lý rác thải hữu sau chế biến công việc cần thiết Để tiến hành công việc xử lý công ty cần phải biết vị trí thuận lợi nằm vùng ... sau chế biến lãng phí nguồn phân bón chỗ lớn để cung cấp cho nông dân vùng, việc xử lý rác cần phải tiến hành từ khâu sản xuất dây chuyền chế biến Số lượng rác thải hữu (vỏ vải,…) sau chế biến ... DHTP6LT-Nhóm Trang 30 Báo cáo tiểu luận mơn nông sản GVHD: Th.s Nguyễn Thị Mai Hương Lãnh đạo công ty LC Buffalo cho biết: Việc sản xuất sản phẩm tinh chế từ vỏ hạt điều không dừng lại mặt hàng dầu...

37
667
2

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ TRÁI CHÙM RUỘT

Ngày tải lên : 23/03/2014, 03:15

... Th.S VƯƠNG THỊ VIỆT HOA Nước giải khát lên men từ trái loại mặt hàng đồ uống ưa chuộng giới chưa sản xuất Việt Nam Tuy nhiên loại nước lên men xuất Việt Nam Đây sản phẩm liên doanh công ty nước ... khát lên men: Nước giải khát lên men sản phẩm trình lên men rượu chua kết thúc Tùy theo nguồn nguyên liệu sử dụng, người ta chia nước giải khát lên men thành hai nhóm chính: nước giải khát lên men ... Sau lên men malolactic, mùi thơm bị đi, bù lại sản phẩm lên men tạo thành xuất mùi thơm 2.3.3 Những yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men: Từ dịch đường phương pháp lên men, ta thu nhiều sản phẩm...

115
2.4K
8

tận dụng bùn thải từ công nghệ chế biến nông sản thực phẩm và thủy hải sản để sản xuất phân hữu cơ sinh học bằng phương pháp ủ men vi sinh

Ngày tải lên : 29/03/2014, 16:06

... Giới thiệu tổng quan Bùn thải chế biến nông sản thực phẩm thủy hải sản Bùn thải chế biến nông sản thực phẩm thủy hải sản Ủ hoai phương pháp sử dụng hỗn hợp vi sinh vật Ủ ... phụ gia Sản phẩm phân bón hữu sinh học Sản phẩm phân bón hữu sinh học Nguyên liệu Nguyên liệu bùn thải: lấy từ trình xử lý nước thải tập trung nhà máy chế biến nông sản thực phẩm thủy hải sản - ... Không chứa vi sinh vật gây hại (E coli, Coliform, Salmonella) Phân hữu sinh học sản xuất từ bùn thải công nghệ ủ men vi sinh bổ sung khoáng chất đạt tiêu chuẩn chất lượng quy định phân hữu sinh...

14
760
0

Tận dụng bùn thải từ công nghệ chế biến nông sản thực phẩm và thủy hải sản để sản xuất phân hữu cơ sinh học bằng phương pháp ủ men vi sinh potx

Ngày tải lên : 28/06/2014, 04:20

... Giới thiệu tổng quan Bùn thải chế biến nông sản thực phẩm thủy hải sản Bùn thải chế biến nông sản thực phẩm thủy hải sản Ủ hoai phương pháp sử dụng hỗn hợp vi sinh vật Ủ ... phụ gia Sản phẩm phân bón hữu sinh học Sản phẩm phân bón hữu sinh học Nguyên liệu Nguyên liệu bùn thải: lấy từ trình xử lý nước thải tập trung nhà máy chế biến nông sản thực phẩm thủy hải sản thuộc ... Khơng chứa vi sinh vật gây hại (E coli, Coliform, Salmonella) Phân hữu sinh học sản xuất từ bùn thải công nghệ ủ men vi sinh bổ sung khoáng chất đạt tiêu chuẩn chất lượng quy định phân hữu sinh...

14
939
1

Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm Công nghệ chế biến thủy sản

Ngày tải lên : 15/07/2014, 12:37

... n Cách th c hi n: th c hi n th công Thông s công ngh : Th i gian fillet kho ng 20 phút, nhi t phòng 270C 2.2.4 Xay thơ M c ích: chu n b cho q trình r a acid acetic, ph i tr n Các bi n i: • Các ... t s hương thơm c phát huy ho c c t o thành - V : m gi m nên n ng ch t v tăng lên, cư ng m n V chua ôi gi m i m t cách tương v tăng, nh t v ng t i lư ng acid bay trình s y gi m - Tr ng thái: g ... ích: t o c u trúc gel cho s n ph m Cách th c hi n: • Th c hi n nghi n máy xay th t Th i gian phút / m , nhi t gel sau nghi n 350C • Sau nghi n, cá c qu t th công c i qu t 15 phút 2.2.8 nh hình...

34
1.3K
11