...
xay sinh tố.
Bước 3:
Thêm sữachua và
kem chua vào xay
đều.
Mát lạnh, chuachua tan dần trong miệng.
Bước 4:
Cuối cùng các ấy cho
hỗn hợp vào máy ủ
sữa chua theo như
hướng dẫn của ...
Chúc cả nhà ngon miệng!
Cũng làmsữachuadâu
ngon tuyệt
Trùi ui thèm quá đi mất thui^^
Nguyên liệu cần có:
Bước ...
- 3/4 chén đường
- 2 thìa nước cốt chanh
- 1/4 thìa muối
- 1/2 chén kem chua
- 1 chén đầy sữachua béo
Cùng làm nhé:
Bước 1:
Chúng mình rửa sạch
dâu tây rùi cắt núm và
thái nhỏ.
...
... 1: Qui trình sản xuất sữachua công nghiệp 4
Hình 2: Sữachuađậunành 8
Hình 3: Qui trình sản xuất sữachuađậunành thủ công 9
Hình 4: Qui trình sản xuất sữachuađậunành công nghiệp 11
Hình ... Qui trình chế biến sữachuađậunành
2.2.2.1. Qui trình chế biến sữachuađậunành thủ công
Hình 3: Qui trình sản xuất sữachuađậunành thủ công
Thuyết ... áp. Ngoài ra, sữachualàm từ đậunành có nhiều chất chống oxi hóa và
polyphenol nhất trong các loại sữa chua.
1.2. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
Xây dựng qui trình chế biến sữachuađậunành để tạo ra...
... các tỉ lệ như sau
D: tỷ lệ 4 phần sữađậunành và 6 phần sữa tươi
E: tỷ lệ 6 phần sữađậunành và 4 phần sữa tươi
F: tỷ lệ 8 phần sữađậunành và 2 phần sữa tươi
Từ kết quả
đánh giá cảm ... 3
2.1.Tổng quan về đậunành và sữachuađậunành 3
2.1.1.Lịch sử phát triển 3
2.1.2.Cây đậunành 3
2.1.3.Hạt đậunành 4
2.1.3.1.Tính chất cơ lý và cấu trúc của hạt đậunành 4
2.1.3.2.Thành ... trong môi trường sữađậu
nành và sữa tươi với t
ỷ lệ 1:1.
28
Chương 2
TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1.Tổng quan về đậunành và sữachuađậunành
2.1.1.Lịch sử phát triển
Đậu nành được xem là...
... hàm lượng dinh dưỡng và hiệu
suất thu hồi dịch sữađậunành từ 3 giống
đậu nành
Khảo sát tỉ lệ phối chế giữa dịch sữađậu
nành, sữa bò tươi và sữa bột
Khảo sát ảnh hưởng độ Brix và tỉ lệ ... dịch sữađậunành từ 3 giống đậu
nành: Việt Nam, Campuchia, Trung Quốc.
Các nhân tố và các mức độ của mỗi nhân tố ở thí
nghiệm 1
Nhân tố D: nhân tố loại đậu
-D1: đậunành giống Việt Nam
-D2: đậu ... thu hồi dịch sữađậunành từ 3 giống
đậu nành: Việt Nam, Campuchia, Trung Quốc.
Chỉ tiêu theo dõi
Đạm tổng số theo
Béo tổng số
Độ chua
Hiệu suất thu hồi của mỗi giống đậu nành.
Trạng...
... cholesterol trong máu.
17
PSữa đậu nành: đậunành tươi được ngâm với nước, sau đó lấy dịch lọc đun 20 phút ở nhiệt độ 90
0
C, sẽ
được sữađậunành đơn giản. Sữađậunành rất giàu protein, isoflavones ... sự kết hợp đậunành với muối, nấm mốc và sau đó ủ trong thùng gỗ 1 – 3 năm.
P Shoyu: là chất lỏng màu nâu sậm, được làm từ đậunành qua quá trình lên men.
Lợi ích của sữachuađậunành [ 23]
P ... hạt đậunành gồm có 3 bộ phận chính: vỏ, trụ dưới lá mầm, lá mầm.
PVỏ: là lớp ngoài cùng của hạt đậu nành. Vỏ hạt đậunành có nhiều loại màu sắc và là yếu tố cho việc xác
định giống đậu nành. ...
... hóa
Đường
Sữa UHT không
33
3.4.2. Giải thích quy trình
17
PSữa đậu nành: đậunành tươi được ngâm với nước, sau đó lấy dịch lọc đun 20 phút ở nhiệt độ 90
0
C, sẽ
được sữađậunành đơn giản. Sữađậunành ... thích hợp để
chế biến sữachuađậu nành.
Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang và Konishi đã sử dụng giống sữađậu sản xuất sữachuađậunành có
vị ngon (pH = 4,2), có khả năng làm giảm đầy hơi. Đến ... protein trong hạt đậunành có thể được trích ly ở pH trung tính hoặc
kiềm. pH đẳng điện của protein đậunành là 4,2 – 4,6. [ 24]
Hình 2.1. Cây đậu nành
Hình 2.2. Hạt đậu nành
7
Đậu nành được xem...
... món sữachua từ sữađậunành
này chúng ta nên tự nấu sữađậunành tại nhà và làm mới ngon vì sữađậu
nành mua ngoài loãng và nhạt vị hơn nhiều.
Nguyên liệu:
1 lít sữađậunành
150-180g đường ... nóng), sữa sẽ dễ dàng lên men hơn.
Các bước thực hiện:
1. Hộp men sữachua để nguội ở nhiệt độ phòng. Dùng thìa khuấy cho loãng ra.
Sữa đông chắc, sắn từng miếng dễ dàng. Riêng món sữachua ... Đậunành cho vào nồi, bắc lên bếp đun.
Cho đường vào nồi sữa, khuấy cho tan đường.
2. Tiếp tục đun đến khi sữa đạt khoảng 40 độ thì bắc xuống.
Đổ hộp men vào, khuấy đều.
Múc sữa chia...
... biến sữachuađậunành từ vi khuẩn Lactobacillus acidophilus và Lactobacillus
bulgaricus
CHƯƠNG II: TỔNG QUAN
2.1. Giới thiệu sữachuađậunành
Sữa chuađậunành được làm giống như sữachua từ sữa ... nành ( đậu phụ, tương, sữađậu
nành ) Thì sữachua là sản phẩm của quá trình lên men sữađậunành được cơ thể hấp
thụ dễ dàng nhất, đặc biệt đối với người già và trẻ em.
Sản phẩm sữachuađậu ... đậunành
sang dạng sữa chua, có vị tương tự như sữachua từ sữa bò. Sữachuađậunành có hàm
lượng protein cao và là nguồn giàu isoflavones.
2.1.1. Lịch sử sữachuađậunành ( soy yogurt)
Yogurt...
... thích hợp để
chế biến sữachuađậu nành.
Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang và Konishi đã sử dụng giống sữađậu sản xuất sữachuađậunành có
vị ngon (pH = 4,2), có khả năng làm giảm đầy hơi. Đến ... tiên sản xuất sữa chua
đậunành số lượng lớn. [24]
2.1.2. Giới thiệu về cây đậu nành
Sơ đồ 3.7. Sơ đồ thí nghiệm khảo sát tỉ lệ phối chế sữa
Guar gum
(Đã chọn ở TN1)
Lên men (44
0
C)
Làm lạnh (4
0
C)
Sản
Tỉ ... phẩm từ sữađậunành được gọi theo nhiều cách khác nhau: soymilk yogurt,
soy yogurt, soyogurt, soygurt.
Năm 1912 tại Pari, Li – Yu – Ying và Grand Voinnet đã chế biến thành công sữađậunành lên...
... bột sữađậu
nành, khi đó, sữađậunành trở nên một sản phẩm có thể thay thế được sữa bò, dùng
được cả cho trẻ sơ sinh.
Tóm lại, các thực phẩm chế biến từ đậu tương nói chung và sữađậunành ... protein của đậu tương.
Sữa đậunành có lượng protein không thua kém sữa bò, nhưng lượng đường và chất
béo, cũng như một số chất khoáng thì ít hơn. Như vậy, nếu dùng sữađậunànhlàm
thức ăn ... nành
Có thể chế biến sữachua này từ hạt đậu tương hoặc bột đậu tương sống.
- Làm từ hạt đậu tương: Đậu hạt 100-150 g, đường 50-70 g, men Lactobacillus 20 g,
nước 1 lít.
Đậu nhặt sạch tạp chất,...