... cây, rau quả. ðã có công nghệ bảoquản trái cây tươi từ khâu thu hái ñến khi bán sản ph6ảm ra ngoài thị trường. CN/TB duoc ap dung: - Bảoquản trái cây tươi - Bảoquảnrau tươi - Bảoquản ... Ngoài ra khoai lang có thể bảoquản thoáng nếu thời gian bảoquản ngắn khoảng 10 – 15 ngày. Khibảoquản thoáng cũng phải chọn những củ khoai có phẩm chất tốt, IV. Bảoquản thanh long ... 7oC là phương pháp bảoquản hiệu quả nhất, thời gian bảo quản kéo dài trên 30 ngày, tỷ lệ hao hụt do dập nát 5 – 7%, có thể vận chuyển ñi xa và xuất khẩu (trước khibảoquản ở nhiệt ñộ thấp...
... bay hơi, thì có thể bảoquản ở môi trường có độ ẩm thấp như hành có thể bảoquản ở φ = 70-75%, vì có lớp vỏ khô bao bọc không cho nước bốc hơi tự do. Còn các loại rauquả khác khôngcó khả năng ... một loại rauquả thích hợp với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khibảoquản ở nhiệt độ thấp hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng của rau quả. Nhiệt ... rau quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảoquản một loại rauquả nào đó gọi là nhiệt độ bảoquản tối ưu. Nhiệt độ bảoquản tối ưu cho một loại rauquả nào đó khôngcố định mà phụ thuộc vào một...
... Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquản bằng cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh. Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được xử lí ... Trang 1 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquả bằng phương pháp lên men cótừ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... Dạng này đôi khi có thể có ưu thế trong quá trình lên men dưa chuột và ngăn chặn CO2 sinh ra. Lên men dưa chuột khôngcó NaCl chỉ đạt được kết quả trong phòng thí nghiệm nhưng khi ở điều...
... Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquản bằng cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh. Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được xử lí ... Trang 15 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquả bằng phương pháp lên men cótừ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... ôliu xanh) Quảcó màu xanh đến màu vàng rơm sau khi thu hái cho xử lí dung dịch kiềm ôliu xanh. Những ôliu này đã chín đến điểm, cùi quả được tách dễ dàng từquảcó hột nhưng màu của quả chưa...
... QUẢN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢN CỔ ĐIỂNCỔ ĐIỂN1. Bảoquản lạnh 1. Bảoquản lạnh 2. Bảoquản bằng hoá chất 2. Bảoquản bằng hoá chất 3. Bảoquản bằng phương pháp khí 3. Bảoquản bằng phương pháp ... SUẤT, NHIỆT ĐỘ VÀ SIÊU ÂM4CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI BẢO QUẢNRAU TRÁI TƯƠIBẢO QUẢNRAU TRÁI TƯƠI 1. Phương pháp High O1. Phương pháp High O22 MAP MAP 2. ... phytoalexin:- Cách xử lý: pha trans-resveratrol với nước, Cách xử lý: pha trans-resveratrol với nước, nhúng ngập rau trái tươi vào dung dịch, bảo nhúng ngập rau trái tươi vào dung dịch, bảo quản ở...
... được ngăn chặn bằng cách thêm giấm ăn có nồng độ thấp, hoá chất bảoquản như Natri benzoat, và phương pháp làm lạnh ( <50C). Muối chua làm lạnhkhôngcó tính acid có thể được tìm thấy ... Trang 2 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquả bằng phương pháp lên men cótừ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquản bằng cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh. Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được xử lí...
... Ứng dụng chitosan trong bảoquản thực phẩm Lên men-k50Bưởi sau 2 tháng được bảoquản bằng màng chitosanThêm vào đó đã cóbáo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo quản và chất lượng của ... hơn 12 ngày của quá trình bảo quản. Ngoài việc sử dụng một mình màng chitosan, hiện nay ở Việt Nam có sự kết hợp giữa bảoquản bởi màng chitosan và PE.Qui trình bảoquản trái quýt đường với thời ... nhiên khôngcó dẫn chứng đáng chú ý hơn được nhắc tới nữa. Quả táo được nhúng hoặc phun bởi màng NOCC có thể giữ độ tươi hơn 6 tháng và độ acid trong khoảng 250 ngày nếu ở điều kiện bảoquản lạnh. ...
... Thiết kế kho lạnhbảoquảnrauquả và trứngnhiệt của trứng là 2÷4 oC. khi nhiệt độ của trứng đạt 2 oC thì kết thúc quá trình làm lạnh sơ bộ 2.2.6. Bảoquản lạnh *Rau quả Rau quả trong các ... tra:* Rau quả SVTH:Nguyễn Thị Bích Thảo GVHD:Ths. Trần Thế TruyềnĐồ án công nghệII 29 Thiết kế kho lạnhbảoquảnrauquả và trứng4.2.1. Tính cách nhiệt, cách ẩm Kho lạnh gồm 6 phòng bảoquảnlạnh ... Thiết kế kho lạnhbảoquảnrauquả và trứngSVTH:Nguyễn Thị Bích Thảo GVHD:Ths. Trần Thế TruyềnĐồ án công nghệII 43 Thiết kế kho lạnhbảoquảnrauquả và trứng + Đối với các phòng bảoquản I, I,...
... Alternaria…Thực tế cho thấy khi số tế bào vi sinh vật có trong rauquả càng nhiều thì thời gian bảoquảnrauquả cảng ngắn,Như vậy, để kéo dài thời gian bảoquảnrau quả, một trong những giải ... Quản Rau Quả Bằng Phương Pháp Chiếu XạGVHD : Lâm Thanh HiềnMỤC LỤCI. Bảoquảnrauquả tươi 4 1/ Nguyên nhân gâ hư hỏng rauquả 4 2/ Yêu cầu của quá trình bảoquản 5 II. Phương pháp bảoquản ... chiếu xạ ở liều xạ 0,1 kGy, nhiệt độ bảoquản 100C và độ ẩm khôngkhí 85% thì thời gian bảo quảnkhông nhỏ hơn một năm. Trong suốt quá trình bảoquảnkhông hề xảy ra hiện tượng nảy mầm ở...
... methylTrang 2 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquả bằng phương pháp lên men cótừ thời cổđại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquản bằng cách thêmacid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh. Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được xử lí ... giảm sự conguyên sinh ở tế bàoquả trong suốt quá trình ngâm nước muối. Quá trình lên men lactictĩnh, giúp cho bảoquảnquả đến khi chế biến. Nồng độ acid lactic có thể đến 0.4 – 0.45%trong 4-...
... trần không kgí đối lưu tự nhiên.3.Buồng bảoquản đa năng -12oCBuồng bảoquản đa năng thường được thiết kế ở -120C nhưng khi cần bảoquản lạnh có thể đưa lên nhiệt độ bảoquản 00C hoặc khi ... buồng bảo quản đông.Nhiệt độ khôngkhí buồng chất tải có thể điều chỉnh xuống được -50C để gia lạnh sản phẩm khi cần thiết.7. Buồng bảoquản đá -40C Buồng bảoquản nước đá có nhiệt độ không ... phẩm khác nhau. Ngay trong tủlạnh gia đình cũng chia làm 3 ngăn với 3 chế độ bảo quản: lạnh đông trong ngăn đá, bảoquảnlạnh ở phần giữa và bảo quản mát cho rauquả ở ngăn dưới cùng. Dưới...
... gian bảoquản và đối tượng sử dụng mà có quy cách đóng gói khác nhau. Ngoài ra, điều kiện vận chuyển và bảoquản sản phẩm cũng có ý nghĩa quan trọng trong việc lựa Chế biến & bảoquản rau( http://www.rauhoaquavietnam.vn)18/12/2006Quy ... pháp tăng khả năng hút ẩm của khôngkhí bằng cách tăng nhiệt độ. Thông thường khi vào lò sấy, khôngkhícó độ ẩm 10 - 13%. Nếu độ ẩm của khôngkhíquá thấp sẽ làm rauquả nức hoặc tạo ra lớp vỏ ... chỉnh độ ẩm của không khí ra bằng cách điều chỉnh tốc độ lưu thông của nó và lượng rauquả tươi chứa trong lò sấy. 5. Lưu thông của không khí. Trong quá trình sấy, khôngkhícó thể lưu thông...