...
Các yếutốảnhhưởngđếnquátrình chần:
- Loại nguyên liệu
- Kích thước nguyên liệu
- Nhiệt độ áp dụng
- Phương pháp gia nhiệt
Mục đích cuả quátrình chần
- Làm vô hoạt enzyme: Trong các ... nhất định và các mầm móng gây hư hỏng có điều kiện phát triển làm hư
hỏng sản phẩm sau khi ép.
Một số yếutốảnhhưởngđếnquátrình ép:
- Tính chất vật liệu: Quátrình ép chịu ảnhhưởng rất ... cho quátrình
chế biến.
2.2 Cácquátrình công nghệ sử dụng trong sản xuất sữa dừa
2.2.1 Nghiền
Nghiền là quátrình phân chia vật thể rắn thành nhiều phần nhỏ.
Quá trình nghiền được sử dụng...
...
TÓM LƯỢC
Với mục tiêu khảo sát cácyếutốảnhhưởngđến khả năng sản xuất kẹo dẻo từ trái
sim rừng, các thí nghiệm được bố trí trong đề tài nghiên cứu bao gồm ảnhhưởng
ca nng gelatin s dng ... sorbate chịu ảnhhưởng của nhiều yếutố như các
thành phần cấu tạo nên nó, phương pháp chế biến và cácyếutố môi trường như:
nồng độ, pH, a
w
, nhiệt độ, thành phần khí quyển, bao gói, các thành ... Công nghệ thực phẩm Trang i
Luận văn đính kèm sau đây với tên đề tài “KHẢO SÁT CÁCYẾUTỐẢNH
HƯỞNG ĐẾNQUÁTRÌNH SẢN XUẤT KẸO DẺO SIM” do Vũ Hà Trinh Nữ
thực hiện và báo cáo đã được hội đồng...
... thực phẩm trong khi chờ đợi đưa đi sử dụng. Sau đây là cácyếutốảnh
hưởng lớn đếnquátrình lạnh đông.
3.1.1 Nhiệt độ:
Nhiệt độ của sản phẩm trong quátrình bảo quản được tính theo nhiệt độ ... II: CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG BẢO QUẢN LẠNH
ĐÔNG 16
2.1 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁTRÌNH LẠNH ĐÔNG 16
2.1.1 QUÁTRÌNH KẾT TINH CỦA NƯỚC KHI LẠNH ĐÔNG 16
2.1.2 CÁ C YẾUTỐẢNHHƯỞNGĐẾN ... III: CÁC PHƯƠNG PHÁP LẠNH ĐÔNG VÀ THIẾT BỊ LẠNH ĐÔNG
THỰC PHẨM 27
3.1 CÁCYẾUTỐẢNHHƯỞNGĐẾNQUÁTRÌNH LẠNH ĐÔNG 27
3.1.1 NHIỆT ĐỘ 28
3.1.1.2 NHỆT ĐỘ MÔI TRƯỜNG KHÔNG KHÍ 29
Đề tài: “ Các...
... ra.
1.5.1.5 Sắc tố :
Trong Rong Sụn có chứa một số sắc tố như sắc tố vàng (xanfoful), sắc tố xanh
lam (phycoxfanyn), sắc tố diệp lục tố (chlorofil). Sắc tố của rong sụn kém bền hơn sắc
tố của các loại ... sẽ ảnhhưởngđến sinh trưởng của rong. Nếu nhiệt
độ thấp hơn 15 -18
0
C rong ngừng phát triển.
1.2.4 Cường độ ánh sáng:
Thích hợp nhất 30.000 - 50.000 lux, ánh sáng cao quá hay thấp quáảnhhưởng ... Thùy Hạnh
Buộc các dây căn trong khung thành từng dãy cách nhau 0,4 m hàng cách hàng
0,4 m.
Rong giống được buộc vào các dây căng cách nhau 0,25 - 0,3 m tùy từng điều
kiện và cách trồng quyết...
... các vật lơ lửng khác hiện diện trong dịch lên men điều ảnh
hưởng đến sự thoát khí CO
2
nên cũng ảnhhưởngđếnquátrình lên men.
“Bùi Thị Quỳnh Hoa, 2002”
2.2.4 Cácyếutốảnhhưởngđếnquá ... của quátrình lên men 7
2.2.1 Quy trình sản xuất rượu vang nếp than 7
2.2.2 Khái quát về quátrình lên men rượu 9
2.2.3 Cơ chế của quátrình lên men 9
2.2.4 Cácyếutốảnhhưởngđếnquátrình ... trong tối.
Các yếutố khác cũng có thể ảnhhưởngđến màu anthocyanin như nồng độ của các
chất màu kết hợp với anthocyanin, tỉ lệ tương đối trong hỗn hợp các anthocyanin,
ảnh hưởng của các sắc tố...
... này chỉ tập trung nghiên cứu cácyếutốảnhhưởngđếnquátrình ra quyết
định mua của người tiêu dùng (nghiệp dư) đối với sản phẩm máy ảnh kĩ thuật
số .
Trong quátrình ra quyết định mua của ... người ảnhhưởngđến người tiêu
dùng trong quátrình đánh giá.
12 Định danh
Quá trình
ra quyết
định
Mức độ quan tâm của người tiêu dùng đối
với cácyếutố quan tâm khi mua.
13 Khoảng
cách
Xác ... môn* yếutố bên trong” 61
Bảng 4.43: Trình độ chuyên môn với “ yếutố bên ngoài” 61
Bảng 5.44: Phân tích sâu các nhóm trình độ chuyên môn
với yếutố bên trong” 61
Bảng 5.45: Thu nhập* Yếu tố...
... sẵn có tại Việt Nam.
- Khảo sát đợc cácyếutốảnh hởng đếnquátrình tẩy rửa, để tìm ra phơng
pháp tẩy rửa tối u.
- Thiết lập đợc quy trình công nghệ tẩy rửa các loại thiết bị và phơng tiện
vận ... và khảo sát cácyếutốảnh hởng đến
quá trình tẩy rửa cặn dầu trong thực tế.
Các điểm mới của bản luận văn mang đến là:
- Lần đầu tiên chế tạo thành công chất tẩy rửa từ các loại dầu thực vật ... đặc
biệt trong quátrình tẩy rửa, tuy nhiên chúng vẫn có ảnh hởng qua lại lẫn nhau.
Ngoài thành phần chính nêu trên, tuỳ thuộc vào quátrình sử dụng mà ta có thể
thêm vào các chất phụ gia...
... trình thiêu một số yếutố công nghệ ảnhhưởng lớn đếnquátrình thiêu như tốc
độ gió, nhiệt độ và thời gian thiêu, Dưới đây chúng tôi nghiên cứu ảnhhưởng của ba nhân tố
chính này đến hiệu suất thu ... Ảnhhưởng của tốc độ gió đếnquátrình thiêu
Tốc độ gió được thay đổi các mức khác nhau 0,3 m/s ; 0,5 m/s ; 1m/s kết quả thu được về
hàm lượng S, Ni sau thiêu được cho bởi bảng sau:
Bảng 2: Ảnh ... Nghiên cứu cácyếutốảnhhưởngđếnquátrình thiêu khử
lưu huỳnh quặng niken Bản Phúc trong lò bằng và lò quay
NGÔ HUY KHOA,...
... anthocyan (Võ Tấn
Thành, 2000).
* Cácyếutốảnhhưởngđến màu sắc anthocyan
- pH: Ảnhhưởngđến màu đỏ của anthocyan, màu sắc có thể thay đổi từ xanh đến
đỏ tùy pH của môi trường, pH càng ... 4.10. Ảnhhưởng của loại phụ gia sử dụngđến giá trị a 33
Bảng 4.11. Ảnhhưởng của loại phụ gia sử dụngđến giá trị b 34
Bảng 4.12. Ảnhhưởng của nhiệt độ và thời gian gia nhiệt đến cấu trúc ... thị biểu diễn ảnhhưởng của loại phụ gia sử dụngđến giá trị a 33
Hình 4.14. Đồ thị biểu diễn ảnhhưởng của loại phụ gia sử dụngđến giá trị b 34
Hình 4.15. Đồ thị biểu diễn ảnhhưởng của nhiệt...
... ngành công nghệ thực phẩm – Khoa Nông Nghiệp & Sinh học ứng dụng
27
Quá trình lên men khi sử dụng enzyme α – amylase trong quátrình đường hóa thì
hàm lượng đường khử không đủ để lên men ... tôi sử dụng giá trị pH
của α – amylase trong quátrình đường hóa để sử dụng cho thí nghiệm này.
Khảo sát hàm lượng đường khử theo nồng độ enzyme và thời gian thủy phân
trong quátrình đường ... sinh, không ảnhhưởng
đến chất lượng của rượu và tránh ánh nắng trực tiếp.
2.6.4 Vận chuyển
Phương tiện vận chuyển rượu vang phải khô, sạch, không có mùi lạ và không ảnh
hưởng đến chất lượng...
... các vật lơ lửng khác hiện diện trong dịch lên men điều ảnh
hưởng đến sự thoát khí CO
2
nên cũng ảnhhưởngđếnquátrình lên men.
“Bùi Thị Quỳnh Hoa, 2002”
2.2.4 Cácyếutốảnhhưởngđếnquá ... trong tối.
Các yếutố khác cũng có thể ảnhhưởngđến màu anthocyanin như nồng độ của các
chất màu kết hợp với anthocyanin, tỉ lệ tương đối trong hỗn hợp các anthocyanin,
ảnh hưởng của các sắc tố ... gây ảnhhưởng m
ạnh đến trung tâm hoạt động của nấm men.
- Ảnhhưởng của nồng độ rượu
Nồng độ rượu sinh ra có ảnhhưởngđến tốc độ và khả năng phát triển của nấm men.
Nồng độ rượu ảnhhưởng đến...