... phẩm, đề t i chọn phơng pháp hầm chín theo côngnghệ đồ hộp Sản phẩm đợc phân tích tiêu chất lợng thể qua bảng sau: Phân tích th nh phần hoá thựcphẩm Bảng Kết phân tích th nh phần hoá thựcphẩm ... cho trình bảo quản chất lợng sản phẩm hộp - Thanh trùng: Trong quy trình n y trùng l trình hầm l m chín nhừ sản phẩm, nhiệt độ trùng đợc tiến h nh quacông đoạn khác v nhiệt độ cao theo quy trình ... chế trình oxy hoá chất sản phẩm, gây ảnh hởng chất lợng sản phẩm nh hạn chế phát triển vi sinh vật v ăn mòn vỏ hộp Đồng thời tạo chân không hộp l m nguội - Ghép mí: L m cho khối thựcphẩm hộp cách...
... trình quan trọng dây chuyền côngnghệ sản xuất thựcphẩm Đây trình chuẩn bò bao bì, chuẩn bò cho thựcphẩm vào bao bì, trình bày, trang trí hoàn thiện sản phẩm Đóng bao cách tốt bảo vệ thựcphẩm ... Thiết bò : quatrình kết tụ thực độc lập kết hợp thiết bò dạng tầng sôi kết hợp với trình sấy phun Quátrình thường thực liên tục Quátrình kết tụ thực kết hợp với trình sấy phun hoạc thực độc lập ... 1998 Nguyễn Văn Lụa, CácQuáTrình Thiết Bò Cơ Học – Khuấy, Lắng Lọc, NXB Đại Học Quốc Gia Tp.HCM, 2001 Võ Văn Bang, Vũ Bá Minh, CácQuátrình Thiết bò Côngnghệ Hoá học Thựcphẩm – Truyền Khối,...
... ng chè ñã ñư c lênmen ñ y ñ có th k t thúctrìnhlênmen - Theo dõi màu s c chè lên men: n u chè có màu ñ ng ñ lênmen ñ y ñ , màu nâu lênmen m c màu l m ñ m xanh ch ng t lênmen chưa ñ y ñ ... Ngoài ra, trìnhlênmen s th i khí CO2 (30lít/100kg chè lên men) nên ph i lưu thông không khí S l n lưu thông không khí phòng lênmen kho ng ÷ 10 l n/gi - Th i gian lên men: ñi u ki n lên men, th ... Nhi t ñ kh i chè lênmen ñ t c c ñ i tác d ng lênmen d ng l i, sau ñó gi m d n Do ñó, ta có th theo dõi nhi t ñ kh i chè lênmen ñ k t thúctrìnhlênmen c ði u ki n k thu t lênmen chè vò: - Nhi...
... tính Thông số công nghệ: Kích thước lỗ sàng hai sàng, tốc độ khí động phụ thuộc vào loại cà phê nguyên liệu Rang Rang trình gia công nhiệt cho hạt cà phê, sử dụng không khí nóng Quátrình rang cà ... + Sản phẩm tiệt trùng nhiệt độ cao nên ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm + Người tiêu dùng thích cà phê pha theo cách truyền thống 20 CÀ PHÊ ĐÓNG LON TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiểu luận môn Côngnghệ chế ... góp phần cải thiện hương vị tạo đa dạng cho sản phẩm cà phê Yêu cầu hương liệu : ải nằm danh mục chất phụ gia Y tế cho phép sử dụng trongthựcphẩm ải hòa tan tốt ải có độ tinh khiết cao, không...
... chưa đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Quátrình sấy − Quátrình sấy sử dụng rộng rãi công nghiệp thực phNm Do lượng nước lại thấp, hàm lượng chất khô cao nên thực phNm sau sấy bảo quản lâu điều ... 23 2.5.1 2.5.2 Các biến đổi 23 2.5.3 Mục đích 23 Thiết bị 25 Quátrình sấy 26 3.1 Các thông số trình sấy 26 3.2 Các phương pháp ... 16 2.3.1.1 Mục đích côngnghệ 17 2.3.1.2 Các biến đổi 17 2.3.1.3 Phương pháp thực 18 2.3.1.4 Các yếu tố ảnh hưởng 18 Các sản phNm sấy từ rau trái...
... IV.2 Hoàn thiện côngnghệ chế tạo mạch từ 37 IV.3 Hoàn thiện côngnghệ tẩm sấy dây quấn 37 IV.4 Xây dựng quy trìnhcôngnghệ chế tạo rôto stato động điện chìm 38 IV.5 Hoàn thiện côngnghệ chế tạo ... chủ đợc công đoạn thiết kế, côngnghệ chế tạo tổ chức tốt công tác đào tạo cán bộ, phổ biến kiến thức rộng rãi lĩnh vực Thực tế chứng minh là, với côngnghệ thiết kế chế tạo nớc, sản phẩm máy ... thiện côngnghệ tháo lắp, quy trình quản lý vận hành sử dụng, công tác đào tạo thiết bị giám sát bảo vệ động điện chìm 70 VI.1 Hoàn thiện côngnghệ tháo lắp động điện chìm 70 VI.2 Quy trình quản...
... CỘNG ĐỒNG VĨNH LONG KHOA CÔNGNGHỆ LƯƠNG THỰC - THỰCPHẨM BÁO CÁO MÔN HỌC CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN MỨT QUẤT – CÀ CHUA ĐÓNG HỘP Giáo Viên Hướng Dẫn Nguyễn Thị Oanh Kiều Sinh Viên Thực Hiện Phan Thị Kim ... tiểu đường Các ứng dụng pectin Tác nhân tạo gel thựcphẩm Pectin tác nhân tạo gel thông dụng dùng cho sản phẩmthựcphẩm loại jam truyền thống, jam đường, jelly, kẹo jelly nhiều sản phẩm khác ... CHƯƠNG QUY TRÌNHCÔNGNGHỆ SẢN XUẤT .17 CHƯƠNG THUẬN LỢI VÀ KHÓ KHĂN CỦA SẢN PHẨM ĐEM LẠI .22 LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, điều kiện sống người ngày nâng cao nhu cầu sử dụng thựcphẩm tăng bước...
... sản phẩm, nguyên liệu Các biến đổi nguyên liệu trình ướp muối Tổng hợp chỉnh sửa Nguyên liệu Các tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm, nguyên liệu Quy trìnhcôngnghệ Nguyên lý trình Quy trìnhcôngnghệ ... pháp chế biến thựcphẩm từ bổ sung vào kho kiến thứccôngnghệthựcphẩm cho riêng Đối với muốn tìm hiểu nghiên cứu sâu sản phẩm từ thịt thủy sản tài liệu quan trọng giúp ích nhiều cho công tác nghiên ... chậm hơn, sau tăng lênCác chất thơm tăng lên từ từ, tạo cho sản phẩm có mùi vị đặc trưng Hình 4.1: Thịt sau ướp muối Bảng 4.1: ảnh hưởng trình ướp muối lên chất lượng sản phẩm Màu Muối Nâu hóa...
... nitrite 3 Côngnghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thịt tươi Xử lý sơ Để Quy trình chế biến thịt muối Muối Ướp muối Tách nước Nước Để Bao gói Sản phẩm Bao bì Côngnghệ chế biến: 3.5 Quy trình ... hao hụt nhiều Quátrình chín cá ướp muối: mùi vị đặc trưng thịt muối, thịt săn chắc, có mùi vị thơm ngon thịt muối Côngnghệ chế biến: 3.4 Ảnh hưởng trình ướp lên chất lượng sản phẩm: Muối Màu ... kích thước, nên cuối tồn bị tiêu diệt 3 Côngnghệ chế biến: Sự biến đổi nguyên liệu ướp muối Kết Các giai đoạn thẩm thấu Yếu tố ảnh hưởng Cáctrình xảy trình ướp muối Giai đoạn Giai đoạn Nồng...
... nhiễm vào thịt từ đường ruột Quátrình xảy tương tự trình hiếu khí theo trình tự sản phẩm phân hủy Sự thối rửa thịt sản phẩm giàu protein khác gọi lênmen thối, sản phẩmtrình NH 3, acid béo, chất ... Tăng khả ổn định chất lượng thực phẩm, hạn chế loại bỏ trình oxi hóa + Bảo tồn giá trị dinh dưỡng thựcphẩm + Các giá trị cảm quan thựcphẩm phải giữ nguyên + Quátrình sử dụng chất phải tiện ... với thựcphẩm bên trong, ổn định mặt lý hoá, dễ sản xuất, dễ sử dụng, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thựcphẩm Nhóm Trang 32 CôngNghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khô GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Sản phẩm...
... Nhóm05 Côngnghệ sản xuất sản phẩmlênmen từ thịt thủy sản 1.4 Cáctrình hóa sinh xảy trìnhlênmen tôm chua 60 1.4.1 Cơ sở khoa học trìnhlênmen tôm chua .60 1.4.2 Quátrình ... sản phẩmlênmen từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨMLÊNMEN TỪ THỊT CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sản phẩmtrìnhlênmen ... Nhóm05 Côngnghệ sản xuất sản phẩmlênmen từ thịt thủy sản 3.2.13 Lên men: 3.2.13.1 Đặc điểm: Đây công đoạn tạo nên hương vị đặc trưng sản phẩm nemchua Nem chua sản phẩmtrìnhlênmen thịt, kết quátrình...
... sản phẩmTrongtrình này, thựcphẩm không biến Nhóm 28 Đề tài tiểu luận: Nấm rơm đóng hộp GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình đổi mặt vi sinh trình tiệt trùng chưa tiêu diệt hết vi sinh vật tồn tại, trình ... tùy thuộc vào loại thựcphẩm đóng hộp, phương pháp phổ biến tiệt trùng nhiệt − Ảnh hưởng công đoạn trên: Quátrình khí – ghép mí không đạt số lượng vi sinh vật trước đem sản phẩm tiệt trùng lớn, ... toàn thựcphẩm Chính lý trên, Clostridium botulinum xem nguyên nhân gây ngộ độc thựcphẩm Để tránh "bùng nổ" ngộ độc cần: - Giảm mật số bào tử Clostridium botulinum đến mức chấp nhận thực phẩm...
... khác nhau, tạo nên cân trình trao đổi chất tế bào sản phẩmthựcphẩm vi sinh vật - Nhiệt độ thấp tốc độ làm lạnh đông thựcphẩm nhanh có nhiều tế bào nguyên sống Chính cân trình sinh hóa xảy mạnh ... 3.5.1.2 Quátrình thối rữa Trongtrình tự phân giải men tổ chức thịt phân giải protid thành acid amine sau vi sinh vật phân hủy acid amine thành sản phẩm cấp thấp làm cho tôm bị thối rữa Trong ... dùng làm thựcphẩm Do việc giữ tươi nguyên liệu công việc quan trọng chế biến thủy sản Biến đổi thựcphẩm điển hình thủy sản tăng nhanh nhiệt độ cao (40-50 oC) hư hỏng, ươn thối hoạt động men phân...
... Lênmen lactic Lênmen propionic Lênmen formic Lênmen butiric lênmen axeton-butanol Lênmen metan Lênmen axetat MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm − Lênmen ... trìnhlênmen thịt trìnhlênmen thịt kết trìnhlênmen latic hoạt động vi khuẩn latic, nguyên liệu lênmen đường đường, trìnhlênmen lactic không xảy khối thịt giã nhuyễn không trở thành men chua ... kiện có oxy lênmen kỵ khí (anaerobic fermentation ) nuôi cấy vsv điều kiện oxy Côngnghệlênmencôngnghệ phát triển tế bào quy mô lớn với hiệu cao Nó bao gồm trình phục hồi sản phẩm 1.2 Lịch...
... 150-2500C - Kớch thc ht: 5-300 àm Thit b: Dch trớch ly t thựng cha F c bm E bm v phun sng vo thỏp sy Trong ú, c qut A hỳt khụng khớ qua b lc khớ B vo calorifer C ri vo thỏp sy Ht c lm khụ rt nhanh ... hi cho c th, tng lng cholesterol HDL cú li cho c th c bit Propionat, mt sn phm ca quỏ trỡnh lờn men oligosaccarit rut cú th c ch hot ng ca enzyme HMG CoA reductase, mt enzyme úng vai trũ rt quan...