các loại nấm men trong sản xuất rượu vang

NHÂN GIỐNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU

... nhanh tạo thành lớp men xít, bám đáy thùng Đa số nấm men bia, rượu vang thuộc nhóm nấm men chìm Còn men rượu, men bánh mì số men bia thuộc nhóm nấm men II/ Tính chất nấm men sản xuất Nhóm 08 Ngồi ... tạo loại rượu có chất lượng cao Nhóm 08 CHƯƠNG I : NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU Trong sản xuất rượu người ta thường dùng nhóm vi sinh vật sau : - Nấm men, để lên men dịch đường thành rượu Nấm mốc, ... - sản phẩm phụ Trong sản xuất bia rượu vang: nấm men phải cho sản phẩm có mùi đặc trưng thơm ngon, đồng thời phải lắng tốt giúp cho dịch lên men nhanh - chóng Trong sản xuất nấm men bánh mì: nấm...

24
4,123
90

Nhân giống nấm men trong sản xuất rượu

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Trong sản xuất cồn, rượu vang bia người ta hay dùng chủng saccharomyces Nấm men Nấm men Nấm men chìm NẤM MEN NỔI  Men có cấu trúc dạng hạt, liên kết thành chuỗi  Trong giai đoạn lên men ... saccharose maltose rafinose… IAM NHÂN GIỐNG NẤM MEN I NHÂN GIỐNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU THỦ CÔNG Men thuốc bắc Men II NHÂN GIỐNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU CÔNG NGHIỆP Tinh bột Rỉ đường IAM ... số nấm men bia, rượu vang thuộc nấm men chìm  Nấm men sản xuất rượu Khả lên men đường nhanh triệt để tốt  Tạo sản phẩm trung gian sản phẩm phụ  Phải ổn định chịu biến đổi canh trường   Nấm...

30
1,342
9

Nấm men cho sản xuất rượu vang

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... nấm men sản xuất rượu vang (còn nữa) 15 Bảng 2.6: Tốc độ sử dụng chất hình thành sản phẩm nấm men cố đònh gel alginate nấm men tự [74] 27 Bảng 2.7: Các hợp chất hương rượu vang tạo nấm ... TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 2.1.1 Rượu vang Rượu vang nho sản phẩm thu đường lên men cồn từ dòch nho Rượu vang nho sản xuất từ giống nho riêng biệt, từ hỗn hợp hai hay ba giống nho khác Vì sản phẩm vang ... 2.2.2 Các chất mang cố đònh nấm men sản xuất rượu vang Kỹ thuật cố đònh nấm men sản xuất rượu vang nghiên cứu rộng rãi, nhiên việc ứng dụng kỹ thuật công nghiệp hạn chế Mục đích việc sử dụng nấm men...

131
2,332
20

Ứng dụng công nghệ lên men trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Hóa học

... nhiên, sản xuất rượu vang công việc trải qua nhiều giai đoạn khác Rượu vang vùng giới mang hương vị đặc trưng khác nhau, q trình sản xuất riêng vùng, làm cho rượu vang phong phú hương vị chủng loại ... vang , thấy cần có trách nhiệm học nghiên cứu kỹ để góp phần làm phát triển sản phẩm rượu vang nước, việc ứng dụng công nghệ nuôi cấy vi sinh vật chủng nấm men khiết công nghệ sản xuất rượu vang, ... Quá trình lên men rượu ảnh hưởng lớn đến chất lượng giá trị rượu vang Nên trình lên men rượu cần quan tâm: * Yêu cầu lên men nhanh, lên men hết đường: cho lên men phải tạo điều kiện men Saccharomyces...

32
1,582
2

CÁC LOẠI nấm MEN THƯỜNG có TRÊN NHO và VAI TRÒ của CHÚNG TRONG sản XUẤT rượu VANG

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... vang Nấm men tác nhân q trình lên men rượu Nấm men có vai trò quan trọng sản xuất rượu vang nho Đây tác nhân q trình lên men rượu II Nội dung: II.1 Giới thiệu: II.1.1 Rượu vang Rượu vang xuất cách ... gọi nấm men vang Trong điều kiện yếm khí, nấm men chuyển hoá đường thành etanol CO2 Dựa vào đặc tính q trình lên men mà nấm men chia làm hai loại : nấm men nấm men chìm -Nấm men : gây lên men ... apiculata II.3 Yêu cầu nấm men sản xuất rượu vang nho Các loài nấm men khiết dùng nhiều sản xuất rượu vang thuộc giống Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces oviformis Các chủng nấm men khiết này, có...

20
831
0

Đề tài Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men chính trong sản xuất rượu vang nho , sử dụng nấm men cố định trong gelalginate

Danh mục: Hóa học

... Nhiều Các phương pháp cố đònh tế bào Phương pháp tạo gel từ bên Hàm lượng SO2 cho phép rượu vang Loại rượu vang < 5g/L đường > 5g/L đường Rượu vang Vang Rượu pha trắng Vang đỏ vang có thêm vang ... Nấm men: S.cerevisiae Sử dụng nấm men cố đònh gel alginate mẫu đối chứng nấm men tự Mật độ tế bào: 5.106 tế bào/mL Nhiệt độ lên men: 22 – 25oC Mật độ tế bào nấm men Tốc độ sinh trưởng riêng nấm ... Nấm men: S.cerevisiae Sử dụng nấm men cố đònh gel alginate mẫu đối chứng nấm men tự Mật độ tế bào: 5.106 tế bào/mL Nhiệt độ lên men: 22 – 25oC Mật độ tế bào nấm men Tốc độ sinh trưởng riêng nấm...

63
1,095
0

Nghiên cứu khả năng cố định nấm men Saccharomyces cerevisia trên táo và ứng dụng trong sản xuất rượu vang dâu tằm

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... cất, rượu nếp nếp cẩm rượu vang Trên giới việc sản xuất rượu vang có lâu đời đến đầu kỉ 19, ngành sản xuất rượu vang phát triển mạnh chuyển sang sản xuất với quy mô công nghiệp Ngày ngành sản xuất ... đường rượu vang tùy thuộc loại rượu Rượu vang lạt chứa đường từ 2÷3g/l Rượu vang rượu vang tráng miệng chứa từ 11% đường lớn Rượu vang có chứa dextrin số loại đường khác Acid: Trong rượu vang có ... trình lên men rượu gây số biến đổi cảm quan 42 Chương 4: Công nghệ sản xuất rượu vang  Sự phát triển nấm men trình lên men rượu: Đầu trình làm rượu vang, nấm men bắt đầu chuyển hóa loại đường...

98
3,213
26

rượu vang, nho và nấm men dùng trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... nấm men sản xuất rượu vang (còn nữa) 15 Bảng 2.6: Tốc độ sử dụng chất hình thành sản phẩm nấm men cố đònh gel alginate nấm men tự [74] 28 Bảng 2.7: Các hợp chất hương rượu vang tạo nấm ... TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 2.1.1 Rượu vang Rượu vang nho sản phẩm thu đường lên men cồn từ dòch nho Rượu vang nho sản xuất từ giống nho riêng biệt, từ hỗn hợp hai hay ba giống nho khác Vì sản phẩm vang ... trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh gel alginate .90 Bảng 4.32: nh hưởng hàm lượng tannin ban đầu đến thời gian lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh...

148
1,661
4

Ứng dụng enzyme amylase, glucoamylase và nấm men thuần chủng trong sản xuất rượu vang nếp

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

57
434
0

Công nghệ sinh học trong sản xuất nấm men sử dụng trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Lịch sử rượu vang 10 2.1.2.Phân loại rượu vang: 12 2.2 Các loại nấm men sản xuất rượu vang: 19 2.2.1 Nấm mem rượu vang tự nhiên : .19 2.2.2 Nấm men rượu vang nuôi ... .19 2.3 Các chủng nấm men gây hư hỏng rượu vang: .22 2.4 Hệ Vi Sinh Vật Trong Lên Men Rượu Vang Tự Nhiên 24 2.5 Dinh Dưỡng Nấm Men Và Chất Lượng Rượu Vang 24 2.6 Sản xuất vang ... tế bào nấm men: 1.1.6 Các hình thức hô hấp nấm men 1.2 Ứng dụng của nấm men công nghệ thực phẩm: 10 II NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG 10 2.1Khái quát rượu vang ...

37
2,374
6

NHÂN GIỐNG NẤM MEN VÀ QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU

Danh mục: Tài liệu khác

... lại nấm men chất Trong mơi trường có nồng độ đường cao 30%, nấm men ngừng trình sống Trong sản xuất thức uống có cồn, người ta thường đề cập đến loại nấm men nấm men nấm men chìm 1.5 Nấm men Nấm ... GIỐNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU • Các chủng nấm men dùng sản xuất rượu etylic cần có yêu cầu sau: - Tốc độ phát triển mạnh, hoạt lực lên men cao - Lên men nhiều loại đường khác đạt tốc độ lên men ... thành rượu CO2 Tiêu biểu loài Saccharose ellipsoideus • Đa số quy trình lên men bia, rượu vang sử dụng nấm men chìm, quy trình nấu rượu, men bánh mì sử dụng nấm men CÁC CHỦNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT...

44
2,488
16

nấm men trong nho và vai trò của chúng trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... • • • • • Đặt vấn đề Định nghĩa nấm men Hình dạng kích thước nấm men Nấm men nho Vai trò nấm men sản xuất rượu nho I Đặt vấn đề • • Rượu vang thức uống nhẹ lên men từ dịch ép trái cây, có giá ... dùng cách điều độ Với phát triển khoa học kĩ thuật,cơng nghệ sản xuất rượu bia có phát triển mạnh mẽ Trong trình sản xuất rượu truyền thống, rượu nho lên men tự nhiên có nhiều loại nấm men có ... các nơi trồng hoa quả. Ngồi ra thấy chúng có mặt trên trái cây chín, trong nhụy hoa, trong khơng khí nơi sản xuất rượu vang • IiI Hình dạng kích thước nấm men Hình dạng tế bào nấm men Nấm men...

29
955
0

Sử dụng các chế phẩm sinh học trong sản xuất rượu vang mít

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... hư ng men lên men rư u vang: n ho t ng c a n m 2.5.1 nh hư ng c a nhi t Nhi t có nh hư ng rõ r t n ho t ng s ng c a n m men, c th n m men Saccharomyces cerevisiae trình lên men rư u N m men phát ... n m men, v y trình lên men ph thu c vào th i ti t 2.5.4 nh hư ng c a s lư ng t bào n m men S lư ng t bào n m men cho vào d ch lên men nh hư ng r t l n n trình lên men N u s lư ng t bào n m men ... 7,7atm, n m men v n s ng ti p t c lên men k khí Các hư h ng thư ng g p trình lên men - Lên men lactic Vi khu n lactic nhi m vào thùng s lên men t o thành acid lactic làm cho d ch lên men tăng lên,...

90
1,027
3

Lên men Malolactic trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Sinh học

... Lên men malolactic sản xuất rượu vang 3- HỆ THỐNG THIẾT BỊ 12345HB phần CHUYỂN HÓA ACID MALIC THÀNH LACTIC TRONG SẢN XUẤT VANG 22 / 06 / 2007 24 Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic sản xuất ...  Sản phẩm ethanol CHUYỂN HÓA ACID MALIC THÀNH LACTIC TRONG SẢN XUẤT VANG 22 / 06 / 2007 31 Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic sản xuất rượu vang 4.2 PHƯƠNG PHÁP SINH HỌC 2- Sử dụng nấm men ... tài liệu : Lên men malolactic sản xuất rượu vang 2- GIỐNG VI KHUẨN MALOLACTIC TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 12345H  Điều kiện sử dụng: tùy điều kiện lên men cụ thể phần TÁC NHÂN LÊN MEN MALOLACTIC...

37
2,309
24

Lên men Malolatic trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Sinh học

... 1.2.2 Vò trí lên men malolactic quy trình sản xuất rượu vang Trong công nghiệp sản xuất rượu vang, trình lên men malolactic tiến hành sau lên men chính, dòch lên men thu gọi vang non” tiến hành ... Hình 3.5 Sơ đồ đường hình thành ester nấm men lên men rượu vang Lên men malolactic sản xuất rượu vang CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH LÊN MEN MALOLACTIC 46 Trong lên men vang tích tụ ester có độ sôi thấp lẫn ... trưng Vì vậy, sản xuất loại rượu vang dạng cần nên tránh trình lên men malolactic Lên men malolactic sản xuất rượu vang CHƯƠNG 2: TÁC NHÂN LÊN MEN MALOLACTIC CHƯƠNG TÁC NHÂN LÊN MEN MALOLACTIC...

115
2,025
17

ỨNG DỤNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... đổi vật chất tế bào nấm men Đặc điểm nấm men dùng sản xuất III SẢN XUẤT NẤM MEN Nguyên liệu sản xuất nấm men Quy trình sản xuất nấm men a Sản xuất men ép từ rỉ đường b Sản xuất men khô Ảnh hưởng ... kim loại nặng h Nồng độ nấm men Trang thiết bị cần thiết cho sở sản xuất men bánh mì a Bộ phận sản xuất men b Trang bị phòng kĩ thuật c Vệ sinh IV PHÂN LOẠI NẤM MEN DÙNG TRONG SẢN XUẤT Phân loại ... đổi chất nấm men chìm chủ yếu xảy q trình lên men, nấm men xảy mạnh q trình hơ hấp, sinh khối nấm men thu nhiều nấm men chìm .Nấm men chìm có nồng độ enzym thấp nấm men Khả tạo bào tử nấm men chìm...

38
3,562
18

ứng dụng nấm men trong sản xuất bánh mỳ

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... đổi vật chất tế bào nấm men Đặc điểm nấm men dùng sản xuất III SẢN XUẤT NẤM MEN Nguyên liệu sản xuất nấm men Quy trình sản xuất nấm men a Sản xuất men ép từ rỉ đường b Sản xuất men khô Ảnh hưởng ... kim loại nặng h Nồng độ nấm men Trang thiết bị cần thiết cho sở sản xuất men bánh mì a Bộ phận sản xuất men b Trang bị phòng kĩ thuật c Vệ sinh IV PHÂN LOẠI NẤM MEN DÙNG TRONG SẢN XUẤT Phân loại ... đổi chất nấm men chìm chủ yếu xảy q trình lên men, nấm men xảy mạnh q trình hơ hấp, sinh khối nấm men thu nhiều nấm men chìm .Nấm men chìm có nồng độ enzym thấp nấm men Khả tạo bào tử nấm men chìm...

39
1,204
0

KHảO SáT ảNH HƯởNG CủA MộT Số CHủNG NấM MEN TRONG SảN XUấT VANG THANH LONG

Danh mục: Sinh học

... chủng nấm men có khả lên men môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao chủng nấm men khác (Fleet, 2003) Nh vậy, trình lên men quy trình sản xuất vang long b»ng c¸c chđng nÊm men ... Khảo sát ảnh hưởng số chủng nấm men sản xuất vang long Trong nghiªn cøu nμy, khảo sát ảnh hởng chủng nấm men khác v tỉ lệ phối trộn chúng đến trình lên men rợu vang long VậT LIệU V PHƯƠNG PHáP ... Với kết đạt đợc nh sản phẩm hon ton có khả sản xuất mở rộng, đặc biệt l sản xuất vïng cung cÊp nguyªn liƯu sÏ gióp tiÕt kiƯm chi phí sản xuất nhiều Để phát triển thêm loại sản phẩm tơng tự, nên...

7
639
3

Đồ án chuyên môn 1: Ứng dụng nấm men trong sản xuất bánh mì

Danh mục: Báo cáo khoa học

... đổi vật chất tế bào nấm men Đặc điểm nấm men dùng sản xuất III SẢN XUẤT NẤM MEN Nguyên liệu sản xuất nấm men Quy trình sản xuất nấm men a Sản xuất men ép từ rỉ đường b Sản xuất men khô Ảnh hưởng ... kim loại nặng h Nồng độ nấm men Trang thiết bị cần thiết cho sở sản xuất men bánh mì a Bộ phận sản xuất men b Trang bị phòng kĩ thuật c Vệ sinh IV PHÂN LOẠI NẤM MEN DÙNG TRONG SẢN XUẤT Phân loại ... đổi chất nấm men chìm chủ yếu xảy q trình lên men, nấm men xảy mạnh q trình hơ hấp, sinh khối nấm men thu nhiều nấm men chìm .Nấm men chìm có nồng độ enzym thấp nấm men Khả tạo bào tử nấm men chìm...

40
882
0

Tài liệu Nấm men trong sản xuất công nghiệp sản xuất bia doc

Danh mục: Điện - Điện tử

... thúc lên men Nấm men chìm chia loại tuỳ thuộc khả kết lắng nấm men bụi nấm men kết bơng Nấm men bụi lồi nấm men phân ly mịn dịch lên men lắng từ từ kết thúc lên men Nấm men kết bơng lồi nấm men kết ... đổi chất nấm men chìm chủ yếu xảy q trình lên men, nấm men xảy mạnh q trình hơ hấp, sinh khối nấm men thu nhiều nấm men chìm Nấm men chìm có nồng độ enzym thấp nấm men Khả tạo bào tử nấm men chìm ... chìm lâu hạn chế nấm men Sự khác công nghệ lên men Tên gọi nấm men hay nấm men chìm xuất phát từ quan sát trình lên men Nấm men nổi lên bề mặt dịch cuối trình lên men chính, nấm men chìm lắng xuống...

3
631
1