... E211: chất bảo quản sodium bezoat, E407: chất tạo gel
Carrageenan trong các sản phẩm thạch, E330: acid citric trong các sản phẩm đồ uống
có vò chua…
Có nhiều chấtphụgia mang tính chất và ... trong các loại thực
phẩm: chẳng hạn chất chống oxy hoá có chất tan được trong dầu, có chất tan trong
nước, tuy nhiên tuỳ loại nguyên liệu chúng ta sử dụng cácphụgia khác nhau.
3.
Danh mục các ...
21 Cácchất tạo xốp Tăng độ phồng xốp
của thựcphẩm
Tạo xốp, chống
đông vón, điều
chỉnh độ axit
2
22 Chất xử lý bột 1
23 Cácchất tạo hương Tạo hương cho thực
phẩm
63
2. Danh mục các...
...
Carrageenan trong các sản phẩm thạch, E330: acid citric trong các sản phẩm đồ uống
có vò chua…
Có nhiều chấtphụgia mang tính chất và ứng dụng khác nhau trong các loại thực
phẩm: chẳng hạn chất chống ...
21 Cácchất tạo xốp Tăng độ phồng xốp
của thựcphẩm
Tạo xốp, chống
đông vón, điều
chỉnh độ axit
2
22 Chất xử lý bột 1
23 Cácchất tạo hương Tạo hương cho thực
phẩm
63
2. Danh mục các ... chất chống oxy hoá có chất tan được trong dầu, có chất tan trong
nước, tuy nhiên tuỳ loại nguyên liệu chúng ta sử dụng cácphụgia khác nhau.
3.
Danh mục cácchấtphụgia của khối Châu u
On...
... CHUẨN ĐÁNH GIÁ
I. Chấtphụgiathực phẩm
I.1.Khái niệm
Phụgiathựcphẩm (food additive) là những chất không được coi là thựcphẩm hoặc một thành phần của
thực phẩm. Phụgiathựcphẩm có ít hoặc ...
quản thực phẩm. Phụgiathựcphẩm không bao gồm cácchất ô nhiễm hoặc cácchất bổ sung vào thực
phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
I.2.Phân loại.
Cácchấtphụgia ... GIATHỰC PHẨM
I.Những quy định chung.
1. Danh mục cácchấtphụgia được phép sử dụng trong thựcphẩm bao gồm:
a. Giới hạn tối đa cácchấtphụgia trong thực phẩm;
b. Giới hạn tối đa các chất...
... sử dụng 1 chất mới để làm chấtphụgia trong sản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội đồng
Vệ sinh ATTP tối cao Quốc gia thuộc bộ Y tế các thủ tục nào?
a. Tên chấtphụ gia, các tính chất lý học, ... của thực phẩm, người ta cần tạo ra cácchấtphụgia có mùi tương tự như mùi thơm
tự nhiên của thực phẩm, để làm được điều này người ta có thể tiến hành bằng các cách như sau:
1. Sử dụng cácchất ... Những chất sau đây, chất nào là chất mầu tự nhiên có nguồn gốc thực vật?
2
ĐỀ THI TRẮC NGHIỆM CHẤTPHỤGIATHỰC PHẨM
Người soạn PGS PTS Nguyễn Duy Thịnh
Câu hỏi 1 Mục đích của môn hoc phụgia thực...
... trọng.
Các hợp chất Gallate
Các hợp chất Gallate
COOCH
2
CH
2
CH
3
O
O
O
H
H
H
Các hóa chất sát khuẩn được phép dùng
Các hóa chất sát khuẩn được phép dùng
Sản phẩm phômai: 0,0125Sản phẩm ... 6 loại chất bảo quản thựcphẩm được phép sử dụng trong thựcphẩm sau
đây với những đặc tính lý hóa học và liều lượng sử dụng cần phải được áp
dụng đầy đủ.
CÁC CHẤT CHỐNG MỐC
CÁC CHẤT CHỐNG ... ngoài phương diện độc hại,
che dấu phẩmchấtthực của thực phẩm, hydro peroxyt còn là một chất oxy hóa
có tính chất phá hủy một số chất dinh dưỡng, như vitamin C, các acid béo chưa
no.
Ở nước ta...
... sinh tố, khoáng chất này thực ra cũng không cần thiết nếu thựcphẩm ăn
hàng ngày đã cân bằng đầy đủ cácchất dinh dưỡng.
Muốn biết về thành phần cácchấtphụgia trong thực phẩm, chỉ cần đọc ... để cạnh tranh, nhiều thựcphẩm được thêm cácchất làm tăng
khả năng dinh dưỡng, hương vị mầu sắc, vẻ nhìn. Đó là cácchấtphụ gia, tiếng Anh là
“Food Additives”.
Chất phụgia đã đóng góp vai ... trong các món ăn nướng. Họ quen thuộc
hơn với việc cho thêm muối, đường, sinh tố, khoáng chất vào thực phẩm.
Các nhà sản xuất đã cố gắng quảng cáo về sự an toàn của chấtgiaphụ vào thực phẩm...
... đã đạt được các sản phẩm chế biến trong lĩnh vực thực phẩm, với số lượng tương tự
Khi cácchấtphụgia đảm bảo việc kéo dài thời gian bảo quản thựcphẩm trên 6 tháng
thì các sản phẩm chế biến ... một cách có hiệu quả cácchấtphụgia
trong quá trình chế biến, bảo quản và lưu thông các sản phẩm ăn uống trên thị trường.
3- Giới thiệu những yếu tố gây độc hại của chấtphụgiathựcphẩm ... thựcphẩm sẽ bị giảm, và
chúng ta không thể không tìm cách đưa thêm cácchất có tác dụng tăng vị vào thực phẩm.
Việc sản xuất nhiều loại thựcphẩm mới, thay thế cho các sản phẩm động vật, thực...
...
biến thựcphẩm
Chương I
Sử dụng chấtphụgia - Lịch sử và luật pháp
1.1 Lịch sử - Sử dụng chấtphụgiathựcphẩm ở Việt nam và trên thế giới
Người xưa đã biết dùng cácchấtphụgia ... thực phẩm.
Khi muốn sử dụng chấtphụgia mới trong sản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội
đồng Vệ sinh ATTP tối cao Quốc gia thuộc bộ Y tế các thủ tục sau:
a). Tên chấtphụ gia, các tính chất ... đã đạt được các sản phẩm chế biến trong lĩnh vực thực phẩm, với số lượng tương tự
Khi cácchấtphụgia đảm bảo việc kéo dài thời gian bảo quản thựcphẩm trên 6 tháng
thì các sản phẩm chế biến...
... dụng các
chất làm bóng làm phụgiathựcphẩm (sau đây gọi tắt là tổ chức, cá nhân).
2.2. Cơ quan quản lý nhà nước có liên quan.
3. Giải thích từ ngữ và chữ viết tắt:
3.1. Chất làm bóng: là phụgia ... tắt là Quy chuẩn) này quy định các yêu cầu
kỹ thuật và quản lý về chất lượng, vệ sinh an toàn đối với cácchất làm bóng được sử dụng
với mục đích làm phụgiathực phẩm.
2. Đối tượng áp dụng
Quy ... quốc tế về phụgia
thực phẩm.
QCVN 4-20:2010/BYT
II. YÊU CẦU KỸ THUẬT, PHƯƠNG PHÁP THỬ VÀ LẤY MẪU
1. Yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử đối với cácchất làm bóng được quy
định tại cácphụ lục...
...
21 Cácchất tạo xốp Tăng độ phồng xốp
của thựcphẩm
Tạo xốp, chống
đông vón, điều
chỉnh độ axit
2
22 Chất xử lý bột 1
23 Cácchất tạo hương Tạo hương cho thực
phẩm
63
2. Danh mục các ...
18 Cácphẩm màu
(tự nhiên, tổng hợp)
Colours
Tạo ra hoặc cải thiện
màu sắc của thực
phẩm
35
19 Chất tạo bọt
Foaming agent
Tạo bọt, tăng độ nở
trong thựcphẩm
1
20 Cácchất tạo ... NGHỆ THỰCPHẨM
Th.S Trương Thò Mỹ Linh
22. CHẤT XỬ LÝ BỘT
927a Azodicacbonamit
Azodicarbonamide
23. CHẤT TẠO HƯƠNG
275 Các chiết xuất từ
cây vani
Vanilla extracts
276 Các dầu gia...
... quản thực
phẩm. Phụgiathựcphẩm không bao gồm cácchất ô nhiễm hoặc cácchất bổ sung vào
thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trò dinh dưỡng của thực phẩm.
Tóm lại:
•
Không phải thựcphẩm ... thai …
)Nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng thựcphẩm như phá hủy cácchất dinh
dưỡng có trong thực phẩm.
6.
Vai trò của phụgiathực phẩm
Ngày nay phụgiathựcphẩm đã được sử dụng rộng rãi, ... biến thựcphẩm cũng có
những đặc thù riêng của nó và từ đó khái niệm: PHỤGIATHỰCPHẨM (Food
additives) ra đời.
1. Đònh nghóa phụgiathực phẩm
Theo FAO/WHO, phụgiathựcphẩm là bất cứ chất...