... Do đó, việc tìm cách nâng cao sản lượng, suất yêu cầu vô cấp thiết Thế tập trung vào việc gia tăng sảnxuất chưa đủ rau tươi loại thực phẩm dễbị tổn thương hư hỏng không bảo quản cách • Hơn ... việc tìm cách nâng cao sản lượng không quan tâm đến vấn đề bảo quản nông sản sau thu hoạch • Để làm điều đó, cần phải nghiên cứu tất trình xảy thân loại rau bảo quản để từ tìm biện pháp nhằm đề ... • Nếu bao bì chịu lực học kém( dễbị biến dạng, dễbị rách, nứt hở) làm: Cấu trúc sản phẩm bên bị biến dạng trình bốc xếp, vận chuyển làm giá trị cảm quan sản phẩm Thúc đẩy trình biến đổi...
... Thường chứa hộp thủy tinh hộp sắt tráng thiếc.Ngoài chứa hộp nhựa PE - Sản phẩm mứt khô hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, túi polymer nhỏ Phương pháp bao gói: - Sản phẩm cho ... đầu đến khâu cuối trình sản xuất, phân phối sản phẩm - Có ảnh hương lớn đến chất lương sản phẩm Đặc điểm thực phẩm Đặc điểm bao bì Căn để lựa chọn bao bì Yêu cầu QT sảnxuất Giá PHẦN II: LỰA CHỌN ... OPP - Cấu trúc bao bì thường dùng: PET/PE; OPP/PP; OPP/PE - Các viên kẹo đựng túi polyetilen đựng hộp nhựa cứng hộp sắt tráng thiếc Sau hộp kẹo đụng thùng carton để vận chuyển Phương pháp bao...
... nhà sản xuất, địa sản xuất, ngày sản xuất, tên quan cho đăng kí,cửa hiệu đăng ký chất lượng sản phẩm + Tên sản phẩm,thời hạn sử dụng, cách sử dụng + Các thành phần sản phẩm + Thành phần cấu tạo sản ... tổng sản lượng máy đóng gói phải cao máy sảnxuấtđể tạo sản lượng dự trữ Phương pháp có nhiều tiến bộ .Về ,hầu hết những sản lương máy sảnxuất ,những vật phẩm đến đóng gói cách trực tiếp thiếtbị ... nghĩa với việc sản lượng tất thiếtbị đóng gói phải lớn khu vực mà kẹo sảnxuất Những khu vục sảnxuất thừờng họat động cách liên tục chí vào ngày nghỉ cuối tuần Những vật phẩm sảnxuất liên tục...
... chất lượng sản phẩm thủy sản dạng tươi Cấu trúc bao bì không ổn định : Nguyên liệu thủy sản tươi sống chứa hàm lượng nước cao (70 80%) Do trình đóng gói sản phẩm nguyên liệu thủy sản bốc nước ... hở) ảnh hưởng đến chất lượng thủy sản tươi: Khi bao bìbì có chất lượng không đảm bảo gây hư hỏng sản phẩm mang theo tạp chất cát, bụi vào bên sản phẩm Sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với môi ... loại phụ gia tạo mềm dẻo, ổn định nhiệt độ chảy mềm plastic đểdễ chế tạo dẫn đến tiềm ẩn nhiều loại độc tố Nếu sử dụng bao bìsảnxuất tử nhựa tái sinh chúng bị oxy hóa mạnh, ăn mòn theo dung...
... bao gói vô trùng Thiết bị in nhãn sản phẩm Quá trình in nhãn lên bao bì B.Sữa trùng I Đặc tính sản phẩm • • • • Là sản phẩm chế biến từ sữa tươi có quy trình công nghệ sảnxuất đơn giản Sử dụng ... dạng khối đông đồng Trong quy trình sảnxuất yaour truyền thống sữa nguyên liệu sau xử lý, cấy giống rót vào bao bì Quá trình lên men bao bìxuất khí loãng tạo cấu trúc nước cho sản phẩm II Chọn ... cao chiếm trung bình 80% khối lượng sản phẩm • Dạng khối đồng Sữa lên men kefir • • Nguyên liệu đểsảnxuất kefir sữa dê, sữa cừu hay sữa bò Hệ vi sinh vật sảnxuất kefir bao gồm vi khuẩn lactic...
... đẩy không khí bọt khỏi chai Tiếp chai vận chuyển tới thiếtbị đóng nắp Trong qua 1trình chiết xuất, chai không đạt độ bền tác dụng áp lực, chai bị nổ.(tương tự bia lon) B Nước giải khát lên men ... không bị ăn mòn, loại sử dụng lại bảo vệ tốt sản phẩm,được sử dụng cho sản phẩm rượu truyền thống • Không gây ô nhiễm môi trường • Nhược điểm : • Dễ vỡ, có trọng lượng lớn, không thấy sản phẩm ... phẩm bên trong. làm cho sản phẩm nhanh hút ẩm trở lại • Phương pháp cho thực phẩm vào bao bì theo phương pháp vô trùng: loại phù hợp cho thực phẩm lỏng giữ màu, mùi, vị cho sản phẩm cho sản phẩm...
... sau đưa vào thiếtbị hút chân không hàn kín lại Phương pháp dễ sử dụng chi phí máy móc thiếtbị không lớn so với phương pháp khác b Phương pháp bao gói sử dụng khí CO Sử dụng hàm lượng định cho ... ta giữ ổn định suốt trình Ví dụ: táo bảo quản – tháng nhiệt độ – 0C, O2: 10 – 12%, 5% CO2, lại nito Phương pháp chủ yếu áp dụng đối với: táo, bơ, chuối, xà lách, măng tây Dothiếtbị đắt tiền, ... nhiệt nên cấu trúc vững không lỏng lẻo, thuận tiện cho việc bao gói - Đối với sản phẩm sấy chiên có độ ẩm thấp, dễbị oxi hóa, dễ hút ẩm môi trường thích hợp cho nấm men, nấm mốc phát triển Từ...
... thịt sản phẩmlà nhân tố định chất lượng , giá sản phẩm giá trị kinh tế sản phẩm cao sản phẩm thuỷ sản tươi (giữ sống làm lạnh) chiếm khoảng 30%; thuỷ sản đông - khoảng 30% sản phẩm thủy sản Đặc ... thủy sản có giá trị dinh dưỡng giá trị kinh tế cao Sản phẩm từ nguyên liệu thủy sản đa dạng chế biến từ dạng tươi sống , đông lạnh hay đóng hộp, xông khói, hay sản phẩm khô Trong đó, trội hết sản ... chất lượng sản phẩm thủy sản dạng tươi Cấu trúc bao bì không ổn định : Nguyên liệu thủy sản tươi sống chứa hàm lượng nước cao (70 80%) Do trình đóng gói sản phẩm nguyên liệu thủy sản bốc nước...
... bao bì Bao bì vật liệu suốt đục bị ánh sáng xuyên qua ánh sáng làm h hỏng thực phẩm nh làm mầu, thay đổi tính chất hoá học, lý học thực phẩm đặc biệt tia tử ngoại Các chất có bao bì hoà tan vào ... thực phẩm chênh lệch nồng độ Thực phẩm thy sn ti thờng có độ ẩm cao, có chứa axít hữu (pH < 7) .Trong bao bì có chất có khả hoà tan môi trờng nh vậy, đặc biệt nồng độ chất bao bì cao thực phẩm...
... thời hạn sử dụng thuỷ sản tươi Hệ thống đóng gói bảo vệ tính an toàn độ tươi sản phẩm giữ hình dáng vẻ bề sản phẩm • Thuỷ sảnsản phẩm thủy sảndễbị oxi hoá xuống cấp Các phương pháp chế biến ... gói màng không bị co lại, không bị đứt II Ảnh hưởng phương pháp bao gói đến hư hỏng thủy sản dạng đông lạnh Lựa chọn phương pháp bao gói Trongsản phẩm thủy sản đông lạnh sử dụng chủ yếu phương ... thủy sản có nguồn mỡ cao Tác động VSV phân giải protein thành sản phẩm trung gian chất hư hỏng như: NH3, H2S, CO2,… I Ảnh hưởng bao bì đến hư hỏng thủy sản dạng tươi Lựa chọn bao bìCác sản...
... không loại hết khí O2) Sản phẩm • Hút ẩm • Bị oxy hóa • Nhiễm vi sinh vật • Sinh nấm mốc • Dễbị vụn nát • Mất mùi đặc trưng • Bị biến chất Sự hút ẩm • Sản phẩm khô có độ ẩm thấp nên dễ hút ẩm Nếu ... tính chống hút ẩm, bao bìbị hở trình dễ xảy Sản phẩm khô hút ẩm bị biến chất, màu sắc thay đổi, mùi đặc trưng Nếu để thời gian dài bị chảy nước, thối rữa Lượng nước sản phẩm nhiều tốc độ thối ... quản sản phẩm, cần phải bao gói kín,để sản phẩm dàn cao, kiểm tra ngăn ngừa hút ẩm 2.Sự oxy hóa • Chất béo sản phẩm thủy sản khô chứa nhiều acid béo chưa bão hòa, tiếp xúc với không khí dễ bị...
... phương pháp sảnxuất mới, cần có thiếtbịChu kỳ thay đổi ngày nhanh Chất lượng bao bì ngày tốt hơn .Các nhà sảnxuất bao bì cân nhắc kỹ lưỡng đểđịnh làm để bao bì thể thống với sản phẩm bên ... chưa định mua Đối với doanh nghiệp kinh doanh nghiêm túc, bao bìsản phẩm không yếu tố thẩm mỹ Việc thiết kế bao bì nằm định hướng chiến lược tiếp thị sản phẩm Trong thời gian theo định kỳ, nhà sản ... quốc gia Điều đặt yêu cầu doanh nghiệp sảnxuất bao bì phải áp dụng tiêu chuẩn quốc tế sảnxuất phân phối sản phẩm bao bìCác khách hàng trông đợi vào nhà sảnxuất mở rộng bao bì cung cấp không chỗ...
... nhà sản xuất, địa sản xuất, ngày sản xuất, tên quan cho đăng kí,cửa hiệu đăng ký chất lượng sản phẩm + Tên sản phẩm,thời hạn sử dụng, cách sử dụng + Các thành phần sản phẩm + Thành phần cấu tạo sản ... tổng sản lượng máy đóng gói phải cao máy sảnxuấtđể tạo sản lượng dự trữ Phương pháp có nhiều tiến bộ .Về ,hầu hết những sản lương máy sảnxuất ,những vật phẩm đến đóng gói cách trực tiếp thiếtbị ... nghĩa với việc sản lượng tất thiếtbị đóng gói phải lớn khu vực mà kẹo sảnxuất Những khu vục sảnxuất thừờng họat động cách liên tục chí vào ngày nghỉ cuối tuần Những vật phẩm sảnxuất liên tục...
... vệ lớp in không bị trầy sước - Chịu va chạm học - Quy trình sảnxuấthộp đóng hộp thực phẩm tự động hoá hoàn toàn b Ảnh hưởng -Nếu bao bì kim loại có số kim loại nặng thực phẩm bị nhiễm kim loại ... phẩm, có loại bao bì suốt nhìn thấy rõ sản phẩm bên trong, chịu nhiệt độ cao 100o C nhiệt độ lạnh thấp 0oC Các loại bao bì nhựa phun mực bề mặt để ký hiệusản phẩm dễ dàng Ngoài ra, tính chất bật ... trò quan trọng trình sản xuất, phân phối tiếp thị sản phẩm thị trường Ngày nay, bao bì không để trình bày, mô tả, quảng cáo cho sản phẩm hay đơn vật bảo quản, chứa đựng sản phẩm mà bao bì đảm...
... vệ lớp in không bị trầy sước - Chịu va chạm học - Quy trình sảnxuấthộp đóng hộp thực phẩm tự động hoá hoàn toàn b Ảnh hưởng -Nếu bao bì kim loại có số kim loại nặng thực phẩm bị nhiễm kim loại ... phẩm, có loại bao bì suốt nhìn thấy rõ sản phẩm bên trong, chịu nhiệt độ cao 100o C nhiệt độ lạnh thấp 0oC Các loại bao bì nhựa phun mực bề mặt để ký hiệusản phẩm dễ dàng Ngoài ra, tính chất bật ... trò quan trọng trình sản xuất, phân phối tiếp thị sản phẩm thị trường Ngày nay, bao bì không để trình bày, mô tả, quảng cáo cho sản phẩm hay đơn vật bảo quản, chứa đựng sản phẩm mà bao bì đảm...
... tiệt trùng: sản phẩm sữa lên men Cácsản phẩm có tính axitthấp cao: nước quả, nước cô đặc,puree quả, sản phẩm cà chua Các dạng bao bì vô trùng bán lẻ • Hộp giấy • Túi, gói • Ly, khay • Chai, ... gây biến dạng sản phẩm Thực phẩm cần trì độ tươi, màu sắc tự nhiên thịt, cá rau quả… Cácsản phẩm có độ khô vừa phải vd: bánh bao, bánh nướng… Các sản phẩm sấy khô giòn dễ vụn => đễbị va chạm ... nguyên cho sản phẩm giàu dinh dưỡng vitamin từ nguồn nguyên liệu Sản phẩm tiệt trùng:sữa, sản phẩm sữa, nước rau quả, soup, sauce, rượu, nước sốt rau xà lách… Sản phẩm không tiệt trùng: sản phẩm...
... không Khái niệm: sản phẩm hút không khí bao bì đến mức độđịnh phù hợp với loại sản phẩm trước ghép kín bao bì Mục đích: Giảm oxy hóa lipid oxy, bỏ vệ màu, độ tươi sản phẩm Giảm thiểu khả hoạt ... động VSV hiếu khí Giảm dịch chuyển sản phẩm tác động học Sản phẩm bo sát bao bì nên trông đẹp • Ứng dụng : + bao gói sản phẩm giàu chất béo sản phẩm cần ngăn cách với oxy không khí Cá tra fillet ... lượng cho thiếtbị lạnh Mất tác dụng bao bì bao gói bị thủng trình bao gói bảo quản cần hạn chế tác dộng học lên bao bìsản phẩm Ứng dụng Ứng dụng Thành phàn khí gas rau trái Sản phẩm...
... Xuân Thi NỘI DUNG A Chọn bao bì cho sản phẩm sữa I Yêu cầu trình sảnxuất II Giá III Sản phẩm sữa Khái niệm a Sữa tươi b Sữa đặc c Sữa bột Đặc điểm sữa Các yếu tố bên ảnh hưởng đến chất lượng ... b Sữa đặc Là thực phẩm sữa, chủ yếu sữa bò tươi, giảm phần nước nấu với đường để sệt lại trước bao gói c Sữa bột Sữa bột sản phẩm sảnxuất từ sữa dạng bột khô, thực cách làm bốc sữa để khô sau ... cho sản phẩm không bị biến đổi màu, mùi, vị Áp dụng cho sản phẩm dạng lỏng, đồng nhất, kích thước hạt nhỏ, độ nhớt không cao Ưu điểm Vật liệu bao bì đa dạng, gọn, nhẹ, rẻ Tiệt trùng sản...
... bì nên giảm thiểu tác động học tránh sản phẩm bị vỡ, dẹp Sản phẩm thường dùng: snack, hoa sấy khô, bánh quy, Bao bì sử dụng: chống thấm nước thấm khí (PP, OPP, PET ) Sản phẩm dễbị mùi, dễ hấp ... chế tác động học lên bao bìsản phẩm Phải có thiếtbị chuyên dùng Rủi ro an toàn tiềm , người dùng không giữ thực phẩm theo điều kiện lưu trữ cần thiết ( lạnh ) II Các yếu tố ảnh hưởng đến kỹ ... sử dụng: bao bì không thấm khí PP, hộp nhựa, Sản phẩm dễbị biến màu màu tự nhiên Tác dụng của phương pháp: Những sản phẩm tác dụng oxy không khí làm chúng bị hóa nâu làm giá trị cảm quan thực...