... lượng chất độn N757- CSgc lên tính ổn định nhiệt vậtliệu N757- CSgc/ PVCnanocomposit 40 3.2.6 Nhận xét chung vậtliệu N757- CSgc/ PVCnanocomposit 41 3.3 Chếtạokhảosátcấu trúc, tínhchất ... cường cho PVC để chếtạoPVC nanocomposit) Vì vậy, tỉ lệ biến tính chọn để điều chế lượng lớn sản phẩm dùng cho nghiên cứu 3.2 Chếtạokhảosátcấu trúc, tínhchấtvậtliệu N757- CSgc/ PVCnanocomposit ... chấtvậtliệu N757- CSkgc /PVC nanocomposit 41 3.3.1 Đặt vấn đề 41 3.3.2 Khảosátcấutrúcvậtliệu N757- CSkgc /PVC nanocomposit 42 3.3.3 Khảosáttínhchất hóa lý vật liệu...
... nghiên cứu • Khảosát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosát ảnh ... động nuôi vỗ cá bố mẹ cho đẻ nhân tạo, ương nuôi cá giống cá tra (Theo Phạm Văn Khánh, 2003) 2.2.2 Cấutrúc thịt cá Cấutrúc thịt cá gần giống cấutrúc động vật khác, gồm có mô mô cơ, mô liên ... 2003) Thành phần tínhchấtchất hoá học thịt cá bị biến đổi bảo quản, tạo nên hợp chất làm thay đổi cấu trúc, mùi, vị giá trị dinh dưỡng thịt cá Thành phần hoá học thịt cá phụ thuộc vào môi trường...
... -20 4,28571 X 30 4,42857 X 10 4,42857 X Kết đo cấutrúc màu sắc sản phẩm thí nghiệm ANOVA Table for Cautruc by Thoi gian Analysis of Variance ... X 2015 -1,40333 X Thí nghiệm 4: Kết đánh giá cảm quan của thí nghiệm ANOVA Table for Cautruc by Thoi gian Analysis of Variance ...
... 3,88889 X 105 3,88889 X 205 4,0 X 3010 4,11111 X Kết đo cấutrúc màu sắc sản phẩm thí nghiệm Analysis of Variance for Cautruc - Type III Sums of Squares ... 105 4,28571 XX 2015 4,42857 X 2010 4,42857 X Kết đo cấutrúc màu sắc sản phẩm thí nghiệm Analysis of Variance for Cautruc - Type III Sums of Squares...
... sát giới hạn thời gian chờ đông có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Khảosát ảnh hưởng nhiệt độ cấp đông đến chất lượng sản phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO H.H Huss 1995 Quality and quality changes in ... khác ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Do điều kiện nên đề nghị tiếp tục nghiên cứu thêm vấn đề sau: Khảosát ảnh hưởng tỉ lệ nước rửa khâu cắt tiết đến màu sắc sản phẩm Khảosát giới hạn thời ... Tân 2002 Tài liệu giảng dạy: Nguyên liệuchế biến bảo quản nông sản thực phẩm ĐHAG 12.Tiêu chuẩn ngành thuỷ sản 28 tcn 117:1998 PHỤ CHƯƠNG Một số hình ảnh: Hình 22: máy đo cấutrúc sản phẩm...
... khác biệt mức độ ý nghĩa 5% Bảng 24: Kết đo cấutrúc sản phẩm thời gian sửa cá khác Thời gian Cấutrúc (phút) 10 389,0a 20 287,3a 30 198,7a Ft (cấu trúc) = 2,86 MĐYN = 0,1341 Chú thích: Các trị ... mùi, vị, cấutrúc Theo kết đo cấutrúc bảng 24 mẫu khác biệt Qua bảng kết đo màu (bảng 23) thấy mẫu khác biệt số đo giá trị L, a, b Vậy, kết luận thời gian sửa cá có ảnh hưởng đến tínhchất cảm ... phút, 18-200C 28-300C 12 phút cho kết tốt Tuy nhiên tiêu cấu trúc, mẫu rửa nhiệt độ 8-100C thời gian phút lại không đạt Dựa vào kết đo cấutrúc bảng 19 mẫu rửa 18-200C phút cho kết không khác biệt...
... sinh vật có đủ thời gian để phát triển nên số lượng vi sinh vật tăng lên đáng kể so với rửa thời gian 20 phút Ở bảng 14, kết đo cấutrúc cho thấy mẫu rửa thời gian 20 phút cho kết tốt Và mẫu ... nhiều, vi sinh vật phát triển nhanh số lượng chúng lớn nhiệt độ thấp có số vi sinh vật bị ức chế Các mẫu rửa thời gian 30 phút có lượng vi sinh vật cao thời gian rửa dài, vi sinh vật có thời gian ... giống khác biệt mức độ ý nghĩa 5% Bảng 14: Kết đo cấutrúc sản phẩm nhiệt độ thời gian rửa cá khác sau cắt tiết Nghiệm thức Thời gian Cấutrúc Nhiệt độ (0C) (Phút) 10 13-15 517,7a 10 18-20 897,0e...
... theo dõi So sánh số liệu thu chọn mẫu có chất lượng tốt Kết thí nghiệm sử dụng cho thí nghiệm sau 3.2.1.5 Các tiêu theo dõi Đánh giá cảm quan (màu sắc, cấu trúc, mùi, vị) Đo cấutrúc máy đo độ cứng ... số liệu thu chọn mẫu có chất lượng tốt 3.2.3.5 Các tiêu theo dõi Tương tự thí nghiệm 3.2.3.6 Tính toán thống kê Tương tự thí nghiệm 3.2.4 Thí nghiệm 4: Khảosát ảnh hưởng thời gian sửa cá đến chất ... cho đá vào thao để trì nhiệt độ nước Cá sau cấp đông đem phân tích tiêu cần theo dõi So sánh số liệu thu chọn mẫu có chất lượng tốt 3.2.2.5 Các tiêu theo dõi Tương tự thí nghiệm 3.2.2.6 Tính toán...
... theo màu sắc: Loại *: Cá có màu trắng, Loại 1: Màu trắng Loại 2: Hồng hồng, hồng, vàng vàng Loại 3: Vàng vàng, vàng 2.4.2.13 Rửa Cá rửa qua thao nước Thau 1: nhiệt độ nước khoảng 200C, nồng độ ... lớp PE dính sát vào miếng cá nhằm loại bỏ không khí, ngăn chặn tiếp xúc cá không khí, hạn chế xảy phản ứng oxy hóa (phản ứng làm giảm chất lượng sản phẩm), tránh làm nước nguyên liệu cấp đông ... hơi, tính số mg 25 100g sản phẩm, không lớn Hàm lượng Borat, tính mg 1kg sản phẩm Không cho phép Dư lượng kháng sinh, tính số mg 1kg sản phẩm Không cho phép Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, tính...
... 2003) Thành phần tínhchấtchất hoá học thịt cá bị biến đổi bảo quản, tạo nên hợp chất làm thay đổi cấu trúc, mùi, vị giá trị dinh dưỡng thịt cá Thành phần hoá học thịt cá phụ thuộc vào môi trường ... xung quanh làm giảm ma sát bơi lội Khi cá sống, chất nhớt tiết Sau chết chúng tiếp tục tiết chất nhớt tê cứng lượng chất nhớt tăng dần lên, bảo vệ cuối động vật thuỷ sản Chất nhớt hạt nhỏ thuộc ... protein bị biến tính Lạnh đông nhanh giảm biến tính protein Dưới -200C protein không bị biến tính Biến đổi chất béo: Cá có nhiều chất béo chất béo dễ bị oxy hóa Về mặt hóa học chất béo có dạng...
... nghiên cứu • Khảosát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosát ảnh ... trình sơ chế, xử lý nguyên liệu có ảnh hưởng lớn đến màu sắc, cấutrúc sản phẩm phát triển vi sinh vật Do vậy, việc tìm nhiệt độ thời gian tối ưu cho công đoạn việc làm cần thiết để nâng cao chất ... hưởng nhiệt độ thời gian rửa cá sau phi lê đến chất lượng sản phẩm • Khảosát ảnh hưởng thời gian sửa cá đến chất lượng sản phẩm Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu tổng quan nhà máy 2.1.1...
... thuận luận văn đính kèm với tên đề tài: KHẢOSÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THUỶ SẢN XUẤT KHẨU (XNCBTSXK) CATACO ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP-TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN KHẢOSÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XNCBTSXK CATACO Do sinh viên: ... rửa cá sau phi lê đến chất lượng sản phẩm 4.4 Ảnh hưởng thời gian sửa cá đến chất lượng sản phẩm Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận 5.2 Đề nghị TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ CHƯƠNG 38 39 39...
... proteine, có tể tác động vào vi sinh vật làm thay đổi cấutrúc mong muốn để từ tạo enzyme với cấutrúc cải biến, có tínhchất mong muốn hoạt tính cải thiện đọ bền nhiệt khả hoạt động chất pH cao Tuy nhiên, ... hai loại chất kìm hãm : Kìm hãm cạnh tranh: chất kìm hãm thuận nghịch enzyme, có cấutrúc tương tự với cấutrúc chất, có khả kết hợp vào trung tâm hoạt động enzyme, chiếm chổ kết hợp chất làm ... Hoạt tính enzyme phụ thuộc vào tổng hợp nhóm tham gia vào cấutrúc trung tâm hoạt động, lí mà trung tâm hoạt động bị phá vỡ hoạt tính xúc tác enzyme Cơ chế tác dụng enzyme Enzyme (E) chất xúc...