0

chế biến đồ hộp táo nước đường

Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường

Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường

Khoa học tự nhiên

... vào chế biến cần có đường kính 30mm, vỏ có màu đỏ từ 1/3 trở lên, không bị khô héo, dập nát Nhãn: Người ta dùng nhãn cùi nhãn đường phèn tươi tốt để chế biến đồ hộp nhãn nước đường (vì nhãn nước ... ban đầu đồ hộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chế độ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chế độ trùng số đồ hộp nước đường Loại nước đường Chuối ... lượng xếp hộp chiếm 55-80% khối lượng tịnh đồ hộp, tuỳ theo sản phẩm Sau trùng, tỉ lệ hộp giảm (6-21% tuỳ loại quả) dịch khuếch tán vào nước đường Người ta thường đóng hộp nước đường hộp sắt lọ...
  • 11
  • 1,059
  • 1
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG

Sinh học

... vào chế biến cần có đường kính 30mm, vỏ có màu đỏ từ 1/3 trở lên, không bị khô héo, dập nát Nhãn: Người ta dùng nhãn cùi nhãn đường phèn tươi tốt để chế biến đồ hộp nhãn nước đường (vì nhãn nước ... lượng xếp hộp chiếm 55-80% khối lượng tịnh đồ hộp, tuỳ theo sản phẩm Sau trùng, tỉ lệ hộp giảm (6-21% tuỳ loại quả) dịch khuếch tán vào nước đường Người ta thường đóng hộp nước đường hộp sắt lọ ... ban đầu đồ hộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chế độ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chế độ trùng số đồ hộp nước đường Loại Số hiệu hộpNhiệt...
  • 12
  • 1,032
  • 13
NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP DỨA NƯỚC ĐƯỜNG VÀ MỨT DỨA NHUYỄN

NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP DỨA NƯỚC ĐƯỜNG VÀ MỨT DỨA NHUYỄN

Công nghệ thực phẩm

... phân loại nước đường thành dạng sản phẩm : - Quả nước đường chế biến từ loại nguyên liệu - Quả nước đường chế biến từ hỗn hợp hai hay nhiều loại nguyên liệu + Tùy theo nồng độ nước đường đưa ... liệu Đường cho vào nguyên liệu dạng nước đường vừa có tác dụng bảo quản lại có tác dụng tăng vị độ dinh dưỡng cho sản phẩm, 1.4.1.2 Phân loại đồ hộp nước đường Có thể phân loại đồ hộp nước đường ... Quả nước đường loãng : nước đường đua vào sản phẩm có nồng độ thấp ( 10%) chí có đóng hộp với nước không pha đường - Quả nước đường đưa vào sản phẩm có nồng độ trung bình 15-25% - Quả nước đường...
  • 65
  • 481
  • 0
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC

Sinh học

... vào chế biến cần có đường kính 30mm, vỏ có màu đỏ từ 1/3 trở lên, không bị khô héo, dập nát Nhãn: Người ta dùng nhãn cùi nhãn đường phèn tươi tốt để chế biến đồ hộp nhãn nước đường (vì nhãn nước ... thước lớn (nhưng đường kính lõi dứa không to): - Dứa ta có đường kính 90mm - Dứa hoa có đường kính 75mm Những nhỏ dùng để chế biến nước dứa, mứt dứa Dứa đưa vào chế biến đồ hộp phải có độ chín ... lượng xếp hộp chiếm 55-80% khối lượng tịnh đồ hộp, tuỳ theo sản phẩm Sau trùng, tỉ lệ hộp giảm (6-21% tuỳ loại quả) dịch khuếch tán vào nước đường Người ta thường đóng hộp nước đường hộp sắt lọ...
  • 11
  • 518
  • 0
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ

Sinh học

... rót nóng 88 - 90,5oC Nước dứa dùng để chế biến nước hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồ hộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường Để sản xuất đồ hộp nước dứa cần: - dứa ... at) thiết bị ly tâm V Qui trình chế biến số đồ hộp nước Nước dứa: Dứa thường chế biến nước dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô) Các giống dứa dùng để chế biến nước dứa được, song dứa hoa cho ... cần thiết Từ nước cô đặc chế biến thành bột Pha nước đường đặc vào nước cô đặc sấy thiết bị sấy phun, ta bột IV Nước có thịt Một số chuối, xoài, mãng cầu, ổi khó chế biến thành nước không thịt...
  • 11
  • 1,032
  • 0
Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả

Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả

Khoa học tự nhiên

... rót nóng 88 – 90,5oC Nước dứa dùng để chế biến nước hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồ hộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường Để sản xuất đồ hộp nước dứa cần: - dứa ... at) thiết bị ly tâm V Qui trình chế biến số đồ hộp nước Nước dứa: Dứa thường chế biến nước dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô) Các giống dứa dùng để chế biến nước dứa được, song dứa hoa cho ... cần thiết Từ nước cô đặc chế biến thành bột Pha nước đường đặc vào nước cô đặc sấy thiết bị sấy phun, ta bột 88 IV Nước có thịt Một số chuối, xoài, mãng cầu, ổi khó chế biến thành nước không thịt...
  • 10
  • 774
  • 4
báo cáo tổng kết khoa học và kỹ thuật đề tài cấp nhà nước sử dụng emzym trong chế biến đồ uống giàu dinh dưỡng từ rau

báo cáo tổng kết khoa học và kỹ thuật đề tài cấp nhà nước sử dụng emzym trong chế biến đồ uống giàu dinh dưỡng từ rau

Công nghệ - Môi trường

... Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym chế biến số nông sản thực phẩm Mã số: KC 04-07 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nớc: PGS.TS Ngô Tiến Hiển Đề mục sử dụng enzym chế biến đồ uống giàu dinh dỡng từ rau Chủ ... bổ sung 600 mg/l 4.2.9 Đồng hoá: Nớc rau sau cô đặc đợc tiến hành đồng hoá Quá trình đồng hoá làm sản phẩm đồng nhất, mịn, gây cảm giác đặc sánh Thí nghiệm theo dõi độ bền đồng hoá cho thấy sau ... nhỏ đợc chế biến Rau bao quản lạnh hầu nh Việt Nam 2.3.2 Rau muối chua Rau muối chua chủ yếu rau họ cải Brassicaceal nh: cải bẹ, cải bắp Sản lợng rau muối không nhiều nhng lớn dạng chế biến khác...
  • 37
  • 1,048
  • 2
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt

Công nghệ chế biến đồ hộp thịt

Sinh học

... loại đồ hộp: • Đồ hộp bao bì sắt tây • Đồ hộp bao bì thủy tinh • Đồ hộp bao bì cao phân tử • Đồ hộp bao bì khác Giới thiệu quy trình sản xuất đồ hộp pate gan Sơ đồ quy trình sản xuất Công nghệ chế ... nước Công nghệ chế biến đồ hộp thịt GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồ hộp giới 100 tỷ hộp năm Nước tiêu thụ nhiều đồ hộp Mỹ, chiếm khoảng 50% sản lượng đồ ... đồ hộp để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 30 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình đưa chế biến thành sản...
  • 44
  • 6,430
  • 44
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT đồ hộp dứa nước đường tại Công ty Rau quả Tiền Giang

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT đồ hộp dứa nước đường tại Công ty Rau quả Tiền Giang

Cơ khí - Vật liệu

... 2.3.1 Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật Hiện tượng đồ hộp hư hỏng vi sinh vật phổ biến số loại đồ hộp hư hỏng gây phồng hộp Nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp vi sinh vật: 2.3.1.1 Do trùng không đủ chế độ ... Rót nước đường Nấu nước đường: - Mục đích việc nấu nước đường làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm - Nguyên liệu đường nhà máy sử dụng đường tinh luyện RE, RS có chất lượng tốt Quá trình nấu nước ... không làm nguội nhanh đồ hộp đến nhiệt độ thấp khoảng nhiệt độ đó, vi sinh vật phát triển làm hư hỏng đồ hộp 2.3.1.3 Do mối ghép bị hở Hiện tượng xảy phổ biến sản xuất đồ hộp Đồ hộp bị hở máy ghép...
  • 40
  • 3,393
  • 18
Sử dụng enzym trong chế biến đồ uống giàu dinh dưỡng từ rau

Sử dụng enzym trong chế biến đồ uống giàu dinh dưỡng từ rau

Thạc sĩ - Cao học

... bổ sung 600 mg/l 4.2.9 Đồng hoá: Nớc rau sau cô đặc đợc tiến hành đồng hoá Quá trình đồng hoá làm sản phẩm đồng nhất, mịn, gây cảm giác đặc sánh Thí nghiệm theo dõi độ bền đồng hoá cho thấy sau ... nhỏ đợc chế biến Rau bao quản lạnh hầu nh Việt Nam 2.3.2 Rau muối chua Rau muối chua chủ yếu rau họ cải Brassicaceal nh: cải bẹ, cải bắp Sản lợng rau muối không nhiều nhng lớn dạng chế biến khác ... Carota) Cà rốt thuộc họ hoa tán Umbelliferae Giống nh cà chua, cà rốt đợc sử dụng phổ biến để ăn tơi, trộn xalat chế biến công nghiệp thực phẩm: loại nớc sốt, xúp, nớc uống cho ngời già, trẻ em, cho...
  • 36
  • 454
  • 0
Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát

Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát

Công nghệ - Môi trường

... thành phần nguyên liệu loại đồ hộp có ý nghĩa quan trọng đến việc chế biến đồ hộp có chất lượng cao Khi thành phần nước rót hộp dư nhiều làm giảm giá trị dinh dưỡng đồ hộp hàm lượng chất khô thấp ... lượng clor dư nước phải đạt ppm Cơ sở phải tiến hành đo lưu giữ kết đo dư lượng clor nước làm nguội đồ hộp - Đồ hộp sau làm nguội phải để yên giỏ 24 lấy - Sau làm nguội đồ hộp rửa hộp nước nóng hay ... d Các dạng hư hỏng đồ hộp trình bảo ôn:  Đồ hộp bị giá trị thương phẩm Nguyên nhân: - Bị phồng hộp (quá đầy, khí) - Đồ hộp bị biến dạng, bẹp méo (va chạm, vận chuyển)  Đồ hộp chứa độc tố, giá...
  • 38
  • 2,863
  • 6
Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát

Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát

Công nghệ - Môi trường

... TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HEO LÁT Quy trình chuẩn bị nước sốt Thành phần nước sốt Nước: muối: bột = 100:1:0,5 Nước Gia nhiệt Muối, bột Phối chế Làm nguội Nước sốt Quy trình chế biến heo lát Thịt ... không đủ + Do xếp hộp đầy +Do bị móp, méo, rỉ  Đồ hộp hư hỏng ảnh hưởng lý  Cách xử lý đồ hộp hư hỏng Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật :không thể sử dụng làm thức ăn Phải hủy bỏ  Đồ hộp hư hỏng tượng ... hộp 40oC + Nước lạnh phải đạt tiêu chuẩn + Sau làm nguội đồ hộp rửa hộp nước nóng hay xút loãng 12/ Bảo ôn Mục đích: Hoàn thiện: kiểm tra chất lượng sản phẩm sau thời gian bảo quản, phát đồ hộp...
  • 39
  • 1,739
  • 8
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP

Công nghệ - Môi trường

... loại đồ hộp: • Đồ hộp bao bì sắt tây • Đồ hộp bao bì thủy tinh • Đồ hộp bao bì cao phân tử • Đồ hộp bao bì khác Giới thiệu quy trình sản xuất đồ hộp pate gan Sơ đồ quy trình sản xuất Công nghệ chế ... nước Công nghệ chế biến đồ hộp thịt GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồ hộp giới 100 tỷ hộp năm Nước tiêu thụ nhiều đồ hộp Mỹ, chiếm khoảng 50% sản lượng đồ ... đồ hộp để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 30 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình đưa chế biến thành sản...
  • 44
  • 1,404
  • 0
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ THỊT

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ THỊT

Sinh học

... cá  Làm biến tính protein, tách loại nước nhằm ổn định sản phẩm (lượng nước lại khoảng 60-70%)  Đuổi khí nguyên liệu tránh phồng hộp tiệt trùng - Xếp hộp Cá sau hấp đem xếp hộp cho nước sauce ... chất hữu bị oxy hóa làm thay đổi hương vị màu sắc thực phẩm đồ hộp Đồng thời khí hạn chế phát triển vi sinh vật hiếu khí tồn đồ hộp, hạn chế ăn mòn sắt tây - Ghép nắp trùng Khối thịt sau khí xong ... glycolipid, steroid) - Đường Sử dụng đường RE đạt tiêu chuẩn Bảng 9.2 Chỉ tiêu đường sử dụng chế biến thực phẩm Thành phần Chỉ tiêu Saccharose, % 99,7 Ẩm, % 0,15 Tro, % 0,15 Đường khử, %0,15 Độ...
  • 13
  • 642
  • 2
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ

Sinh học

... mứt vào nước đường bão hoà Khi nhúng nguội vào nước đường nóng xuất lớp mỏng đường kết tinh Chênh lệch nhiệt độ nước đường nhiều màng mịn Cũng tạo màng cách khác Quả nấu xong ngâm nước đường đặc ... sản xuất đồ hộp dứa nước đường Sau đem xé tơi, chà máy chà có lỗ rây 1-1,5 mm thu purê dứa, đem cô đặc với nước đường 70% theo tỉ lệ sau: - Purê dứa: 300 kg - Nước đường 70%: 100 lít với đường tinh ... tiến hành giống chế biến nước chuối Purê chuối chứa vào thùng có sẵn nước đường 70% có pha natri bisunfit để sản phẩm đỡ bị biến màu Tỉ lệ phối chế sau: Purê chuối: 100 kg Nước đường 70%: 72,5...
  • 8
  • 908
  • 11
Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt

Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt

Khoa học tự nhiên

... thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt Chương IX Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt 72 83 93 100 TÀI LIỆU THAM KHẢO 109 ... ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM I Quá trình bảo ôn - đóng gói đồ hộp thực phẩm Bảo ôn Đóng gói 65 65 65 II Các dạng hư hỏng đồ hộp Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật Đồ hộp hư hỏng tượng hóa học Đồ hộp hư hỏng ... Tiêu chuẩn đồ hộp Yêu cầu thành phẩm Tiêu chuẩn ngành 65 65 66 67 67 68 68 68 PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương...
  • 14
  • 589
  • 0

Xem thêm