chế biến sản phẩm xúc xích cátra có bổ sung thịt heo
Chế biến sản phẩm xúc xích Cá Tra có bổ sung thịt heo
... số loại xúc xích 12 2.7.1 Xúc xích chế biến từ ngun liệu cá thịt trắng 12 2.7.2 Xúc xích chế biến từ ngun liệu cá thịt đỏ 12 2.7.3 Xúc xích chế biến từ ngun liệu thịt súc sản ... độ ẩm sản phẩm hiệu suất thu hồi sản phẩm theo nồng độ polyphosphat 34 10 Đồ thị biểu diễn độ ẩm sản phẩm hiệu suất thu hồi sản phẩm theo chế độ hấp .38 11 Sản phẩm xúc xích dạng ... Sản phẩm xúc xích dạng ngun .42 12 Sản phẩm xúc xích dạng xắt lát 42 13 Sơ đồ quy trình kết luận chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo 44 .vn SV ne t Chương GIỚI THIỆU 1.1...
- 71
- 1,131
- 7
Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part6 docx
... (mm) Tính giá thành sản phẩm Bảng 51: Chi phí nguyên liệu cho 1kg sản phẩm Nguyên liệu Cá tra Thịt heo Mỡ Da xay Bột mì Nước đá Muối Đường Bột Polyphosphat Tiêu Hành Tỏi Màu thực phẩm Bao PE Tổng ... không đổi) • Nguyên lý: Dùng sức nóng làm bay nước thực phẩm Cân trọng lượng thực phẩm trước sau sấy khô, từ tính phần trăm nước có thực phẩm • Tiến hành: Lấy cốc sứ đũa thuỷ tinh đem sấy 100÷105oC ... 500 25 Chi phí nước đá để làm lạnh sản phẩm: 500đ Chi phí chất đốt (gas điện): 1000đ Chi phí điện nước: 1000đ Các khấu hao khác: 10% Vậy tổng chi phí cho kg sản phẩm : 29.100đ Thành tiền (đ) 10.000...
- 7
- 328
- 0
Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part5 pps
... nghiệp “Nghiên cứu chế biến xúc xích từ nguyên liệu thịt gà” Đại Học Cần Thơ 15 Trần Thanh Hòa 1997 Luận văn tốt nghiệp "Nghiên cứu chế biến xúc xích từ nguyên liệu thịt súc sản" Đại Học Cần Thơ ... đầu Màu thực phẩm Hấp (80 ÷ 85oC, 90 phút) Làm lạnh Cho vào bao PE, rút chân không Bảo quản (0 ÷ 5oC) Hình 13: Sơ đồ quy trình kết luận chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo 5.2 Đề nghị ... cá thịt trắng” Đại Học Cần Thơ Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng 1990 Công nghệ chế biến thực phẩm thuỷ sản tập II TPHCM Nhà xuất nông nghiệp Nguyễn Văn Mười 2001 Bài giảng “Công nghệ chế biến thịt ...
- 8
- 414
- 0
Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part4 pdf
... số loại xúc xích 2.7.1 Xúc xích chế biến từ nguyên liệu cá thịt trắng Cá : nhũ tương mỡ : da xay = 60,95 : 29,5 : 9,55 (%) Mỡ : 13 % Polyphosphat: 0,4 % Tinh bột :5% 2.7.2 Xúc xích chế biến từ ... tra phi lê thịt heo có ảnh hưởng đến trình chế biến chất lượng sản phẩm 3.2.2.2 TN1: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ cá : thịt : mỡ đến chất lượng sản phẩm a Mục đích: Nhằm tìm tỷ lệ cá : thịt : mỡ thích ... vào bao bì Màu thực phẩm Buộc chặt đầu Hấp Làm lạnh Thành phẩm Hình Sơ đồ quy trình tổng quát chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo 3.2.2.1 Phân tích thành phần nguyên liệu Mục đích: Nhằm...
- 8
- 550
- 2
Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part3 docx
... enzim alinase có sẵn tỏi bảo quản cho alixin Đối với thực phẩm tỏi không loại gia vị mà có tính bảo quản thực phẩm cao 2.5.6 Nước đá - Làm tăng lượng ẩm sản phẩm giúp sản phẩm có cấu trúc tốt, ... 2001) - Giảm nước tự sản phẩm, tạo cấu trúc mềm - Có tác dụng làm tăng độ dính, độ chặt, tăng lượng chất béo tạo giá trị cảm quan tốt cho sản phẩm Nhưng béo cao cấu trúc xúc xích có vấn đề - Nên dùng ... trình chế biến xúc xích thịt: Nguyên liệu Xử lý nguyên liệu Xay thô Phối trộn Xay mịn Nhồi ruột Làm chín Làm nguội Bảo quản Thuyết minh: 2.6.1 Nguyên liệu Có thể sử dụng loại thịt gia súc: bò, heo, ...
- 8
- 363
- 0
Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part2 pot
... độ ẩm sản phẩm hiệu suất thu hồi sản phẩm theo nồng độ polyphosphat 34 10 Đồ thị biểu diễn độ ẩm sản phẩm hiệu suất thu hồi sản phẩm theo chế độ hấp .38 11 Sản phẩm xúc xích dạng ... Sản phẩm xúc xích dạng nguyên .42 12 Sản phẩm xúc xích dạng xắt lát 42 13 Sơ đồ quy trình kết luận chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo 44 Chương GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề Cá ... hấp 39 28 Ghi nhận tính chất cảm quan sản phẩm theo nhiệt độ thời gian hấp 39 29 Thành phần hóa học sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo 41 PHỤ CHƯƠNG ...
- 8
- 346
- 0
Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part1 potx
... chấm luận văn tốt nghiệp chấp thuận luận văn đính kèm với tên đề tài: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM XÚC XÍCH CÁ TRA CĨ BỔ SUNG THỊT HEO Do sinh viên: HỒ THỊ NGÂN HÀ Thực bảo vệ trước Hội đồng ngày: ... Hội đồng TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NƠNG NGHIỆP – TÀI NGUN THIÊN NHIÊN CHẾ BIẾN SẢN PHẨM XÚC XÍCH CÁ TRA CĨ BỔ SUNG THỊT HEO Do sinh viên: HỒ THỊ NGÂN HÀ thực đệ nạp Kính trình Hội đồng chấm luận ... sau tiến hành bố trí thí nghiệm Đối với sản phẩm xúc xích cấu trúc màu sắc hai yếu tố quan trọng định chất lượng sản phẩm Tuy nhiên hàm lượng thịt heo bổ sung tương đối thấp, khơng thể dùng nitrit...
- 8
- 759
- 0
THÀNH PHẦN HÓA HỌC, DINH DƯỠNG VÀ MỨC ĐỘ CHẤP NHẬN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI SẢN PHẨM XÚC XÍCH TÔM CÓ PHỐI TRỘN SURIMI doc
... vụn trình sản xuất tạo để sản xuất XX tôm Thịt vụn tôm thịt tôm có mức chất lượng thấp không đạt tiêu chuẩn sản phẩm thịt ngàm tôm tạo trình chế biến sản phẩm tôm vỏ, tôm thịt, Tôm sản phẩm chủ ... triển sản phẩm XX từ hải sản hướng có tiềm cần quan tâm Nhu cầu sản xuất XX hải sản số nhà máy chế biến thủy sản đặt từ lâu Gần đây, số nhà máy chế biến tôm quan tâm đến việc tận dụng thịt tôm ... đây, sản phẩm XX273 có số điểm cao nhiều so với điểm Điều tính khả thi cao sản phẩm giá trị gia tăng phát triển Đây kết tốt sản phẩm phát triển có đặc tính chất lượng không thua sản phẩm sẵn có...
- 8
- 809
- 4
Kế toán chi phí theo quy trình chế biến sản phẩm của công ty cổ phần chế biến sản phẩm chất lượng cao Hải Hưng
... kỳ tương đương cuối kỳ kỳ Sản phẩm dở dang Sản phẩm % hoàn thành sản phẩm dở dang đầu kỳ ) Hoặc Sản phẩm tương đương sản xuất Sản phẩm = hoàn thành kỳ Sản phẩm Sản phẩm tương + đương dở dang ... quy trình sản xuất tổng hợp bảng 2.7: 26 Bảng 2.7: Dòng sản phẩm quy trình Sản phẩm đưa vào sản xuất Sản phẩm dở dang đầu tháng Sản phẩm đưa vào sản xuất tháng Tổng số sản phẩm Sản phẩm chuyển ... phí theo quy trình chế biến sản phẩm công ty cổ phần chế biến sản phẩm chất lượng cao Hải Hưng” 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung - Nghiên cứu quy trình chế biến hai loại sản phẩm: ...
- 97
- 417
- 0
Tiểu luận môn Phát triển sản phẩm mới Sữa chua có bổ sung chế phẩm polyphenol chè xanh
... khách hàng Sự biến đổi danh mục sản phẩm doanh nghiệp gắn liền với phát triển sản phẩm theo nhiều hướng khác nhau: Hoàn thiện sản phẩm có; Phát triển sản phẩm tương đối; Phát triển sản phẩm tuyệt ... nguyên liệu sử dụng để sản xuất sản phẩm để nâng cao chất lượng sản phẩm hạ giá thành sản phẩm mà chất lượng sản phẩm không đổi Hoàn thiện sản phẩm hình thức lẫn nội dung: Có thay đổi hình dáng ... hàng hoá, dự án sản phẩm hình ảnh sản phẩm ý tưởng sản phẩm sản phẩm có mà công ty cung ứng cho thị trường Dự án sản phẩm hàng hoá phương án nghiên cứu kỹ ý tưởng, thể hkái niệm có ý nghỉa người...
- 25
- 887
- 5
nghiên cứu sản xuất sản phẩm nước bí đao có bổ sung thạch nha đam đóng chai
... sản phẩm không đạt chuẩn chất lượng quy định theo tiêu chuẩn có khả bán Sản phẩm có khuyết tật sai lỗi mức độ trầm trọng không đạt mục đích sử dụng sản phẩm Sản phẩm chưa bị coi hỏng Sản phẩm ... quan sản phẩm Sản phẩm có khuyết tật sai lỗi hai Số lượng 3 mức độ sai tật làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm đạt tiêu chuẩn Sản phẩm có khuyết tật sai lỗi hai Số lượng mức độ sai lỗi làm cho sản ... hỏng, kích thước, độ lớn… để có phương pháp bảo quản chế biến thích hợp Sau phân theo phẩm cấp xếp riêng theo lô có phẩm cấp Khi chế biến, nguyên liệu phân loại theo tiêu sau: Kích thước độ lớn:...
- 120
- 1,971
- 15
khảo sát và tìm hiểu nguyên nhân làm hao hụt sản phẩm xúc xích heo xông khói trong quá trình sản xuất tại xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong
... nghiệp có 40 mặt hàng chế biến thị trường Sản phẩm xí nghiệp chia làm nhóm chính: - Sản phẩm thịt tươi sống gồm thịt heo nguyên mảnh, thịt heo pha lóc, thịt gà, thịt bò - Sản phẩm chế biến: chia ... KHẢO SÁT QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM XÚC XÍCH HEO XÔNG KHÓI Qui trình sản xuất chế biến sản phẩm xúc xích heo xông khói Xí Nghiệp Chế Biến Nam Phong trình bày qua sơ đồ sau: Mỡ Thịt Cấp đông Cấp ... Xúc xích sản xuất cách thủ công theo qui mô gia đình theo qui mô công nghiệp Hiện thị trường có nhiều loại xúc xích khác mà theo nguyên liệu phân loại xúc xích xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích...
- 54
- 1,661
- 11
Luận văn nghiên cứu ảnh hưởng của một số chất phụ gia đến chất lượng sản phẩm xúc xích chế biến từ thịt bò
... – 4oC - Xúc xích lên men g m lo i chính: xúc xích lên men bán khô (xúc xích summer, snack stick,…) xúc xích lên men khô (xúc xích pepperoni, hard salami, genoasalami,…) Lo i xúc xích có ñ c trưng ... lo i xúc xích có th bao bì t nhiên nhân t o hay t ng h p B o qu n nhi t ñ – 4oC, th i gian s d ng ngày, có th h p, chiên, rán trư c dùng b Xúc xích qua ch bi n Xúc xích qua ch bi n lo i xúc xích ... t xúc xích - Xúc xích có k t c u b : N ng ñ mu i s d ng không th a ñáng có th làm xu t hi n hi n tư ng lên men, t o k t c u b c a xúc xích c Hư h ng trình phân ph i Ta bi t r ng s n ph m xúc xích...
- 107
- 803
- 3
khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến sự hao hụt trọng lượng sản phẩm xúc xích tại xí nghiệp chế biến thực phẩm nam phong
... chế biến xúc xích 12 Bảng 2.2 Chỉ tiêu đường chế biến xúc xích theo TCVN 169-87 12 Bảng 2.3 Chỉ tiêu bột chế biến xúc xích theo TCVN 1459-74 13 Bảng 4.1 Chỉ tiêu hoá lý sản phẩm xúc ... Các sản phẩm Hiện nay, xí nghiệp có 40 mặt hàng chế biến thị trường Sản phẩm xí nghiệp chia làm nhóm chính: Sản phẩm thịt tươi sống gồm thịt heo nguyên mảnh, thịt heo pha lóc, thịt gà, thịt bò Sản ... trọng lượng xúc xích Trong khác xúc xích heo xúc xích bò nguyên liệu: xúc xích beo sử dụng thịt nạc mỡ heo xúc xích bò sử dụng thịt nạc mỡ bò Các công đoạn quy trình sản xuất sản phẩm hoàn toàn...
- 70
- 798
- 1
Tiểu luận môn đảm bảo chất lượng luật thực phẩm xây dựng hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho nhà máy chế biến thực phẩm súc sản sản phẩm xúc xích
... trước đưa vào chế biến Tất thành phẩm nhập kho đưa thị trường sau có kết kiểm tra thành phẩm đạt yêu cầu chất lượng sản phẩm vệ sinh an toàn thực phẩm từ Phòng Kiểm Tra Chất Lượng Sản Phẩm Công ty ... bề mặt xúc xích phải phẳng đều, chiều dài đoạn phải − Toàn trình thực kiện chân không nhằm hạn chế tối đa nhiễm khuẩn cho sản phẩm Các xúc xích có chiều dài khoảng 10cm, cân nặng sản phẩm tuỳ ... Hòa,Đồng Nai QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT -GMP Tên sản phẩm: Xúc xích tiệt trùng DONGNAI (heo) GMP 1: Công đoạn tiếp nhận nguyên liệu QUY TRÌNH − − − − − Thịt heo nạc vận chuyển đến xưởng chế biến trang thái...
- 68
- 635
- 0
Chế biến xúc xích heo có bổ sung thịt các tra
... số loại xúc xích 12 2.7.1 Xúc xích chế biến từ ngun liệu cá thịt trắng 12 2.7.2 Xúc xích chế biến từ ngun liệu cá thịt đỏ 12 2.7.3 Xúc xích chế biến từ ngun liệu thịt súc sản ... độ ẩm sản phẩm hiệu suất thu hồi sản phẩm theo nồng độ polyphosphat 34 10 Đồ thị biểu diễn độ ẩm sản phẩm hiệu suất thu hồi sản phẩm theo chế độ hấp .38 11 Sản phẩm xúc xích dạng ... quan sản phẩm theo chế độ hấp 39 28 Ghi nhận tính chất cảm quan sản phẩm theo nhiệt độ thời gian hấp 39 29 Thành phần hóa học sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo ...
- 71
- 554
- 1
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG TẠI CÔNG TY VISSAN
... MỘT SỐ SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY Bảng 2.1: Một số sản phẩm Công ty THỊT TƯƠI Giò heo rút xương Thịt đùi heo Nạc đùi bò Thăn ngoại bò XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG Xúc Xích Heo Xúc Xích Bò Xúc Xích Tôm Xúc Xích ... Trong đó, xúc xích tiệt trùng sản phẩm chế biến từ thịt quan tâm hàng đầu tính tiện lợi kèm với giá trị dinh dưỡng cao Trên thị trường có nhiều loại xúc xích khác Là sản phẩm thực phẩm có từ lâu ... Tạo cho xúc xích có hình dạng định, hình dáng đặc trưng sản phẩm - Ngăn sản phẩm tiếp xúc với môi trường bên bảo quản sản phẩm lâu - Làm tăng giá trị cảm quan sản phẩm - Đảm bảo cho sản phẩm không...
- 95
- 3,122
- 28
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha thông tin liên lạc và các dịch vụ chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25