... NaHCO3ChaiNhân giốngNấm men giốngNghiền, épĐiều chỉnh dịch lên men Sunphit hóa dịch lên men Lọc Lên men Đóng chaiThanh trùngBã, hạtbãSản phẩmNước giải khát sơri lên men đường ta dùng khúc ... dịch lênmen đến khi độ Brix đạt từ 14÷180Bx. Lên men Lênmen chính: dung dịch sau khi đã điều chỉnh nồng độ đường, acid thích hợp, thanh trùng bằng nhiệt được chuyển vào bình lên men. ... Nấm men: Tác nhân chính của quá trình lênmen rượu là nấm men. Nấm men đóng vai trò quyết định trong sản xuất nước giải khát lênmen trái cây vì quá trình trao đổi chất của tế bào nấm men...
... vi khuẩn lênmen thối dần dần cũng tăng lên. Hạn chế tốc độ phân hủy này bằng cách cho muối với nồng độ thích hợp, vừa hạn chế vi khuẩn lênmen vừa bảo đảm tốc độ phân giải của hệ men proteaza. ... hệ men proteaza và khống chế được tốc độ phân hủy của vi khuẩn lênmen thối. Khi đến giai đoạn thủy phân gần hoàn toàn, tốc độ hòa tan đạm của cá chậm lại, độ đạm tăng ít, thì ức chế hệ men ... tốt hơn.b)So sánh các mẫu có VSV và các mẫu để tự nhiên: Nước mắm có thêm VSV để lâu hương bị biến đổi ,Không thơm như ban đầu.Nước mắm mẫu tựnhiên để lâu hương dịu hơn , nhưng càng để lâu...
... giai đoạn sau:- Chuẩn bị dung dịch lên men - Lên men - Xử lý dịch đã lênmen để thu acid citric.2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men: - Nguyên liệu chủ yếu để lênmen citric là đường. Ngoài ra N2, ... và acetoin tăng lên trong quá trình lênmen giấm. Các chất khác được tìm thấy trong vật liệu lênmen giấm là những thành phần phổ biến trong thức uống có cồn. Vi khuẩn lênmen acid acetic oxi ... lênmentừ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt+ Lênmen thu rượu vang: 18 – 25oC trong 6 – 7 ngày, nấm men Saccharomyces (2% thể tích dịch quả)+ Gạn lọc làm trong rượu vang.+ Lên men...
... trong 2-3 phútĐể nguội xuống 25oC Lên men: t= 18 - 25oC, khoảng 6-7 ngày Lên men acetic: t= 25 - 35oC, khoảng 8-15 ngày100Kg dịch để lênmen 1,1 - 2,8 lít giấm hay 0,08 - 0,14Kg1 ... quả, quả muối chua,…)Trích lyDịch ÉpChiết rút acetic Lên men acetic Cho vào thùng gỗ sồi Làm trong Lên men Thanh trùng Sản phẩmBãNấm men (2%)Bổ sung rượuBãACID LACTIC5. Ứng dụng•Muối ... chanhẫpLờn men To kt taLc thu kt taHũa tan kt taVi sinh vtVoõi (CaCO3)H2SO4CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN!BIOMASSVi sinh vaọt-Vi khuaồn: Lactobacillus fermentus, Bacillus...
... vào môi trường lên men - Điều kiện lên men: • Nhiệt độ lên men: 40 – 500C• Điều chỉnh pH trong suốt quá trình lênmen là 4,8 – 5,7 bằng NaOH- Giống dùng trong quá trình lênmen là giống Lactobacillus ... giai đoạn sau:- Chuẩn bị dung dịch lên men - Lên men - Xử lý dịch đã lênmen để thu acid citric.2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men: - Nguyên liệu chủ yếu để lênmen citric là đường. Ngoài ra N2, ... acidophilus. Lượng giống cho vào để lênmen là 5% so với dung dịch lên men. a) Phương pháp thu nhận acid lactic- Sau khi lên men, người ta dùng Na2CO3 đưa dung dịch lênmen đến pH = 6,5 và thực hiện...
... ACETICQuy trình 2H2SO4Bã khoai tâyÉp Bổ xung vôiNấu Lên men rượuChưng cấtRượu Lên men acetic Chưng cất – trích lySản phẩm Men Men Hiệu chỉnh độ cồnACID ACETIC4. Tiêu chuẩn chất lượngGiấm ... lượng-Chỉnh pH vào khoảng 4 – 4.5•Nhiệt độ: 26-30oCNuôi cấy nấm men: 2 phương pháp- Lên men có bổ sung cơ chất- Lên men liên tụcCÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN!RƯU CỒN4. Ứng dụng-Sản ... mùiBIOMASSThuyết minh quy trìnhChuẩn bị men giống-Nhiệt độ lênmen là 26-30oC, pH dịch nuôi là 4 – 4.5•Thời gian nuôi là 10 – 24 giờChuẩn bị môi trường nuôi cấy nấm men -Bổ dung ure hay sunfat...
... độ lênmen càng phải thấp, nếu nhiệt độ lênmen không hết đường, dừng lại nửa chừng .Vì những lí do vừa nêu rất khó xác định nhiệt độ lênmen tối ưu cho mỗi loài men, cho mỗi trường hợp lênmen ... không khí. Nếu men có thể lên men trong điều kiện thiếu oxy đó là vì trong tế bào men cồn có những chất chứa nhiều oxy. Yêu cầu oxy cao nhất khi lênmen bắt đầu, số lượng tế bào men tăng nhanh ... và lênmen chậm thì người ta rút nước quả ra rồi trở lại phía trên bể lên men nhằm làm tăng oxy cho nước quả đang lên men. Tăng oxy chỉ có lợi trong giai đoạn đầu, làm quá muộn khi con men...
... cao.2.3.3.Vi sinh vật trong quá trình lên men 2.3.3.1. Quá trình lênmentự nhiên Cũng như quá trình lênmen dưa bắp cải và dưa chuột, quá trình lên men của ôliu dựa trên vi sinh vật có trong ... trình lên men 2.1.3.1 Quá trình lênmentự nhiên Khi bắp cải đã ngấm vào dung dịch nước muối thì những đặc tính của vikhuẩn lênmen bắt đầu liên tiếp xảy ra, đầu tiên là nhóm vi khuẩn lênmen ... trình lênmen 2.2.3.1. Quá trình lênmentự nhiên Các yếu tố ảnh hưởng đến mật độ vi sinh vật trong lênmen dưa chuột baogồm nồng độ muối và nhiệt độ nước ngâm, những nguồn dinh dưỡng để lên men, ...
... lên men rượu vang, nước quả lênmen thường có 3 loại là mentựnhiên và men nuôi cấy thuần chủng. 1 .Men tựnhiên : Mentựnhiên hệ vi sinh vật trong lênmen vang, nước quả lênmentựnhiên ... dụng bánh men cổ truyền. − Lênmen tạo nguồn men giống cho các mẻ lênmen sau. Kĩ thuật theo dõi lên men. Trong quá trình lênmen nước giải khát. Kĩ thuật theo dõi quá trình lênmen là công ... KHÁT LÊN MEN. Nước giải khát lên là sản phẩm nhờ tác nhân vi sinh vật nấm men và vi khuẩn lactic từ môi trường lênmen là nước quả tự nhiên. Trong quá trình lênmen này, ngoài quá trình lên...
... Công nghệ lênmen nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 23 SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc 1.2.2.3 Sự phân bố trong tựnhiên Bacillus subtilis có mặt khắp nơi trong tự nhiên, chúng ... sinh khối đặt lên lame, nhỏ một giọt H2O2 30% lên sinh khối vi sinh vật, hoặc có thể thử trong ống thạch nghiêng và đĩa petri môi trƣờng đặc, tƣơng tự nhỏ 1 giọt H2O2 30% lên sinh khối ... có chất lƣợng nhƣ nƣớc mắm lênmentừ cá nhƣng có hƣơng vị đặc trƣng của sản phẩm để phục vụ cho ngƣời tiêu dùng, mà quan trọng là ngƣời ăn chay. Công nghệ lênmen nƣớc mắm từ đậu nành GVHD:...
... chua uống lênmentừ bắpMô tả: ngô ban đầu ta đi chế biến thành sữa. Sau đó ta bổ sung men tiêu hoá ( lactobacillus acido phillus ) vào với tỉ lệ xác định, thực hiện quá trình lênmen lactic ... Lọc Các Thuộc TínhBảng sàn lọc thuộc tính cho sản phẩm “ sữa chua uống lênmentừ bắp”Tên sản phẩm: Sữa chua uống lênmentừ bắpĐối tượng khách hàng: đa phần hướng đến người tiêu dùng có độ ... sản phẩm.1. Bạn đã từng sử dụng sữa chua uống lênmen bao giờ chưa ?a. Đã từng sử dụngb. Chưa sử dụng2. Bạn sử dụng sản phẩm sữa chua uống lênmen bao nhiêu lần trong một tuần?a. Sử dụng...
... nấm men mơ lửng trong dịch lên men, tập trung nhiều ở vùng bề mặt.Trong quá trình lên men, tế bào nấm menthường tạo thành chùm, sau đó lắng xuống đáy thiết bị lên men. Thời gian lênmen mgắn, ... dịch lênmen phân ly mịn trong dung dịch lênmen và lắng từtừ khi kết thúc lênmen chính. Nấm men kết bông là loài nấm men có thể kết dính với nhau trong thời gian ngắn khi kết thúc lênmen ... nhiệt độ lên men cao (14-250C).Thời gian lênmen dài, nhiệt độ lên men thấp (4-120C).Khả năng lắng yếu nên không thuận lợi cho quá trình lọc, khó thu hồi nấm men sau lênmen kết thúc...
... 4: ĐẶC ĐIỂM CỦA VI SINH VẬT TRONG LÊNMEN ĐẬU NÀNHTừ lâu người ta cho rằng sự lênmenchao là một hiện tượng tự nhiên. Nhưng từ năm 1929, người ta tin sự lênmen này là do vi sinh vật. Wai (1929) ... SỐ SẢN PHẨM LÊNMEN TRUYỀN THỐNGChương 3: GIỚI THIỆU MỘT SỐ SẢN PHẨM LÊNMEN TRUYỀN THỐNG3.1 Đặc điểm chung của thực phẩm lênmen truyền thống:[1]- Các sản phẩm thực phẩm lênmen truyền thống ... truyền thống, có tính chất cổ truyền. Chao được làm và để lênmentự nhiên. Những mốc có sẵn trong không khí, cứ ủ là lên men, và sau khi lên men, cho vào keo, đổ đủ nước muối và rượu, thêm gia...
... dâu tây 38 3. Cơ chế các quá trình lênmen 40 3.1. Quá trình lênmen lactic 40 3.2. Quá trình lênmen ethanol 45 3.3 Các yếu tố ảnh hưởng quá trình lênmen 47 4. Quy trình sản xuất sản ... LUẬN 59 1. Nghiên cứu quá trình lênmen sữa bởi giống Kefir 59 1.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ lênmen 59 1.2. Ảnh hưởng của tỉ lệ men Kefir và thời gian lênmen 60 2. Khảo sát ảnh hưởng của ... 53 2.1. Nghiên cứu quá trình lênmen sữa bởi giống Kefir 53 2.1.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ lênmen 53 2.1.2. Ảnh hưởng của tỉ lệ men Kefir và thời gian lênmen 54 2.2. Khảo sát ảnh hưởng...