cac qua trinh co hoc trong thuc pham
BÁO CÁO MÔN HỌC CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1.ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY PHUN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA BỘT CAM
... kiện bảo qua n nước ép cà rốt có ánh sáng Cũng tương tự kết qua bảo qua n điều kiện bóng tối, sau ba tháng bảo qua n điều kiện có ánh sáng hàm lượng lutein giảm xuống Khi bảo qua n nhiệt ... bảo qua n có ánh sáng, cụ thể sau : bảo qua n nhiệt độ hàm lượng tăng từ 0.8 lên 1.03µg 1ml dịch ép, bảo qua n nhiệt độ 25 hàm lượng tăng từ 0.8 lên 1.09µg 1ml dịch ép, co n bảo qua n ... α-carotene điều kiện bảo qua n ánh sáng Tương tự kết qua hình 3, hàm lượng α-carotene giảm xuống sau ba tháng bảo qua n điều kiện ánh sáng Khi bảo qua n nhiệt độ bảo qua n hàm lượng α-carotene...
- 36
- 770
- 0
Báo cáo môn học các quá trình cơ bản trong chế biến lương thực thưc phẩm Tối ưu hóa quá trình sản xuất nước ép và bột ổi
... 1,5 h, hàm lượng axit ascorbic tất mẫu so với kiểm soát Ở mẫu, acid ascorbic giải phóng từ tế bào pectin, nhiên việc oxy hoá đồng thời acid ascorbic vượt tỷ lệ giải phóng Trong nồng độ đặc biệt ... chất rắn hòa tan chứa 5,8% acid ascorbic so với nước lọc UF (bảng 2) Acid ascorbic bị nhiều lọc UF, nhiệt độ cao vật liệu giảm oxy hóa dòng chảy rối qua hệ thống Trong siêu lọc, phân cực tập trung ... Gía trị trung bình phép đo qua nhiều lần phân tích Các chữ giống có ý nghĩa giống (P
- 26
- 878
- 2
Các quá trình cơ bản trong chế biến thực phẩm
... học Hóa sinh Sinh học Cảm quan Tính chất vật lý biến đổi • Cơ lý: hình dạng độ cứng, khối lượng, biến lưu • Nhiệt: nhiệt độ, độ dẫn nhiệt, nhiệt hàm • Quang: độ hoạt động quang học, độ phản chiếu, ... điện ly • Biến đổi lý • Biến đổi nhiệt • Biến đổi quang • Biến đổi điện Sự biến đổi vật lý liên quan đến việc tạo thành chất mới, tính chất cảm quan thực phẩm(màu sắc, mùi vị, hình thức…) Tính ... trưởng • Biến đổi VSV • Biến đổi tình trạng vệ sinh • Biến đổi sinh lý dinh dưỡng Tính chất cảm quan biến đổi • Mùi vị • Màu sắc • Trạng thái • Tạo chất thơm • Biến đổi màu • Biến đổi trạng thái...
- 146
- 4,508
- 9
Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm
... http://refinemachine.en.made-in-china.com http://duhochanquoc.edu.vn/index.php/dat-nuoc-han-quoc/am -thuc- han-quoc/168lich-su-va-cach-lam-kim-chi.html 5.http://business.highbeam.com/437363/article-1G1-201441581/increased ... Mesenteroides bị ức chế Hình cho thấy Treptococcus (St faecalis) biểu tương tự Leuconostoc sp số lượng thấp Quá trình lên men tiếp tục với chủng lactic chịu acid Pediococcus cerevisiae, Lactobacillus brevis, ... mật độ cao (59,7%) nhiệt độ cao 25oC giảm xuống 28% 5oC Mật độ chủng Streptococcus Pediococcus thấp so với mật độ Leuconostoc Lactobacillus bị giảm đáng kể nhiệt độ thấp Điều chứng tỏ nhiệt độ...
- 41
- 1,325
- 2
CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẨM ppt
... nước - Băng chuyền ống, gồm nhiều ống tròn ghép lại ống quay quanh trục chuyển động Băng chuyền có tác dụng trở đảo nguyên liệu để công nhân quan sát lựa chọn phân loại Các loại băng chuyền thường ... liệu Rửa khâu quan trọng trình sản xuất, loại nguyên liệu bề mặt chúng có nhiều tạp chất vi khuẩn Trong sản xuất người ta dùng nước để rửa nhằm loại trừ tạp chất, bụi, bẩn, xung quanh nguyên ... liệu mềm hóa kết cấu co rút vững chắc, thể tích giảm xuống tiện cho việc xếp hộp, thành phần dinh dưỡng nâng cao Nếu nguyên liệu chưa qua xử lý nhiệt sau trùng nguyên liệu co rút, hình thành khoảng...
- 18
- 15,190
- 130
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI MỞ ĐẦU potx
... 22 4.2 Cơ sở lý thuyết 22 4.2.1 Khái niệm 22 4.2.2 Đường cong sấy đường cong tốc độ sấy 22 4.2.3 Xác đònh thời gian sấy giai đoạn thời gian sấy đến độ ẩm ... thuyết 1.2.1 m độ toàn phần 1.2.2 m độ tuyệt đối 1.2.3 Mối quan hệ loại ẩm độ 1.3 Trang thiết bò phục vụ thí nghiệm 1.3.1 Tủ sấy ... 10 2.3.1 Đo độ nhớt nhớt kế mao quản 10 2.3.2 Đo độ nhớt máy đo độ nhớt trục quay 12 2.4 Phương pháp thí nghiệm 13 2.4.1 Đo độ nhớt chất lỏng Newton nhớt kế...
- 7
- 711
- 6
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 1 ppsx
... Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm Các thông số cần quan tâm tủ sấy hoạt động nhiệt độ sấy, thời gian sấy, lưu lượng khí vào/ra, áp suất chân không ... lượng vật liệu thay đổi theo thời gian vật liệu sấy hay đun nóng tia hồng ngoại Các thông số cần quan tâm sử dụng cân xác đònh ẩm hồng ngoại: nhiệt độ sấy, thời gian sấy, khối lượng vật liệu trước...
- 7
- 656
- 1
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 2 pot
... Chọn tốc độ quay cho %moment quay khoảng 30 - 70% Ghi nhận độ nhớt ứng với tốc độ quay chọn (ít số vòng quay khác nhau) Tiến hành đo theo hai trình tự: số vòng quay tăng dần số vòng quay giảm dần ... luật Newton độ nhớt Mối quan hệ ứng suất cắt tốc độ cắt đường thẳng không qua gốc tọa độ Để mô tả lưu chất phi Newton người ta dùng phương trình sau: = m n + (2.3) y Trong n: số đặc tính dòng ... thuật thực phẩm 12 2.3.2 Đo độ nhớt máy đo độ nhớt trục quay: Nguyên lý: độ nhớt chất lỏng đo cách cho trục xylanh quay tốc độ chọn trước moment quay cần thiết để thắng lực cản độ nhớt chất lỏng cần...
- 9
- 2,480
- 33
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 3 docx
... Ti) + Cpm Wm ( Te - Ti) = Cpn Wn( Tn – Te) C pnWn (Tn C pm Te ) C pcWc (Te Wm (Te Ti ) Ti ) (3.6) Trong đó: Wn , Wh , Wm : khối lượng nước nóng, hộp đựng mẫu mẫu Tn : nhiệt độ ban đầu nước nóng...
- 5
- 514
- 4
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 4 potx
... không qua xử lý với cà rốt cắt lát có qua xử lý cho biết trình xử lý nhiệt hay hóa chất có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sấy (cảm quan, độ ẩm…) không? - Cảm quan màu sắc, hình dạng (độ co, ... sấy cà rốt cắt lát thời gian sấy đến độ ẩm cần thiết Cà rốt có qua xử lý nhiệt hay hóa chất trải qua giai đoạn chuẩn bò cà rốt không qua xử lý cuối giai đoạn chuẩn bò có tiến hành xử lý nhiệt (như ... Nguyên tắc hoạt động Cấp điện cho động hoạt động làm quay quạt gió hút không khí từ môi trường vào caloriphe để cấp nhiệt cho không khí Không khí qua bề mặt truyền nhiệt caloriphe nóng lên đạt nhiệt...
- 13
- 951
- 5
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 5 ppt
... 23 0,0014 (5.7) Lưu lượng dòng chảy (Q) qua ống Q R4 P L (5.8) Công suất bơm (N) N Trong đó: Q P (5.9) : Hiệu suất bơm Phương trình Bernoulli tổng quát Trong trường hợp tổng quát, hệ thống đường ... trở lực cục Sơ đồ lắp đặt Hình 5.5 Vì co nối có vật liệu với ống hình 5.4 nên hệ số ma sát f không đổi Gọi P độ giảm áp hai bên co nối Độ dài tương đương Le co nối (đại diện cho trở lực cục bộ) ... Đơn vò P Pa qm kg/s Theo tiêu chuẩn DIN 1952 Đức, hệ số xác đònh giao điểm hai đường cong sau: Re ke n Re = u Trong k n số phụ thuộc m, u tính theo công thức sau: u 4S P D (5.13) Với d = 21 mm...
- 7
- 550
- 2
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 6 ppsx
... 6.2.6 Xác đònh đường cong phân bố hạt: d Mẫu: Gạo Dụng cụ: Thước kẹp kỹ thuật Cách thức tiến hành: Dùng thước kẹp kỹ thuật N xác đònh đường kính khoảng 100 hạt gạo Vẽ đường cong phân bố tỉ lệ hạt ... Chiều cao khối mẫu h (mm) Góc nghỉ (ml) Góc nghỉ trung bình CV (%) f) Vẽ đường cong phân bố hạt gạo: - Vẽ đường cong phân bố hướng dẫn - Xác đònh kích thước hạt mà tỉ lệ hạt chiếm 50% - Xác đònh ... trung bình cộng lần thí nghiệm cộng trừ độ lệch chuẩn (SD) Tính độ biến động CV (%) Chỉ số nén (compressibility index): I C (%) nen khong nen 100 (6.2) nen 6.2.4 Xác đònh diện tích bề mặt: Mẫu:...
- 7
- 459
- 1
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 7 ppsx
... vùng làm nguội 7.2.3.3 Phương pháp Ball Tr Hình 3: Đường biểu diễn tính toán theo phương pháp Trong tc = come-up-time = thời gian cần thiết để nhiệt độ nồi nâng lên đến nhiệt độ xử lý Tr: Nhiệt độ ... phẩm 53 tB: thời gian xử lý Ball = 0.42 * tc + Trong phương pháp Ball, thời điểm bắt đầu trình xử lý t=0.42 tc khác biệt nhiệt độ nồi nhiệt độ tâm thể qua đồ thò sau Tr Tr -TA Tr –T0 log Dựa vào ... thực phẩm, D1500F vi sinh vật phút Đối với sản phẩm sữa, pH > 4,5 vi sinh vật gây bệnh quan trọng cần ý Mycobacterium tuberculosis cặp nhiệt độ thời gian xử lý cho vi khuẩn 62,80C vòng 30 phút,...
- 17
- 502
- 5
Đồ án môn học: Các quá trình cơ bản trong công nghệ môi trường_Tính toán thiết kế hệ thống hấp thụ khí SO2 potx
... > 2.105 bỏ qua tổn thất ma sát ξcong=A.B.C Góc 90 A Chọn: R B 0,15 dd a 0,5 C 1,45 b θ => cong 1 0,15 1,45 0,2175 Hệ số trở lục cục toàn ống đẩy: cong thang ... Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Hình thang cong 2.50E+02 1/(Y-Ycb) 2.00E+02 1.50E+02 1.00E+02 5.00E+01 0.00E+00 Y Diện tích hình thang cong số đơn vị chuyển khối my =6,025 ... chế độ làm việc tháp giúp việc hấp thụ đạt hiệu suất mong muốn .Trong thiết bị phụ bơm máy nén khí hai thiết bị quan trọng I BƠM Trong công nghiệp, bơm ly tâm sử dụng rộng rãi có nhiều loại khác...
- 40
- 816
- 0
Đồ án các quá trình cơ bản trong công nghệ môi trường
... btktiphntrờncathitb G tr(YYc)=Gx(XXd) Trong : ~ ~ ỏncỏcquỏtrỡnhcbntrongcụngnghmụitrngkysumoitruong.vn Xd:nngbanucacutcnhpthtrongdungmụi. (kmolSO 2/kmolH 2O) Yc:nngcuicacutcnhpthtronghnhpkhớ (kmol/kmolkhớtr) ... mụi trng nghiờmtrng. Trongcỏcloiụnhim,ụnhimkhụngkhớnhhngtrctip n ngi, ng vt, thc vt v cỏc cụng trỡnh xõydng. Sc khe vtui thconngiphthucrtnhiuvo trongsch ca mụitrng.Vỡvy,trongnhngnmgnõyụnhimkhụngkhớtcỏc ... 2.g Trong : P1:ỏpsutbmtnckhụnggianhỳt P2:ỏpsutkhụnggiany :khilngriờngcanc Pv:ỏpsuttrongnghỳtlỳcvobm Pr:ỏpsutcachtlngtrongngylỳcrakhibm Hh,Hd:chiucaonghỳtvngy hmh,hmd:tnthtỏpsutdotrlcgõyratrongnghỳtvngy...
- 50
- 1,936
- 8
CÁC QUÁ TRÌNH CƠ HỌC VÀ CƠ THỂ SỐNG pot
... Các đường vận chuyển: • Hai đường: Tan lipid Qua protein xuyên màng: kênh ion chất vận tải • Ba cách thức vận chuyển: khuếch tán qua lipid khuếch tán qua kênh vận chuyển nhờ chất mang • Màng có ... b/độ lớn Ngựa Hans thông minh CÁC ĐẶC TRƯNG KHÁCH QUAN VÀ CHỦ QUAN Tần số ←→ Cao độ Cường độ ←→ Mức to Dạng sóng ←→ Âm sắc Chúng có mối tương quan nào? Dàn nhạc giao hưởng Việt Nam 1.4.1.1 Tần ... trời? (Giả thiết khuẩn sống sót sau phân chia) 1.4 ÂM VÀ SIÊU ÂM TRONG Y HỌC: 1.4.1 Âm: Môi trường đàn hồi: phần tử dao động quanh vị trí cân Sóng: lan truyền dao động MTĐH Sóng ngang sóng dọc...
- 84
- 1,782
- 19
bài thuyết trình chuyên đề các quá trình sinh học trong xử lý nước thải
... lý bậc 2: phân tách hai pha rắn pha lỏng qua màng Vai trò bể lọc tách màng: Cấp đầy dưỡng chất hấp thu lượng amoni P co n lại Khử hết sinh vật co n lại Vận hành gián đoạn (7~12 phút ... + Ôxy hóa chất hữu CxHyOz + (x+y/4 – z/2) O2 → x CO2 + y/2 H2O + Tổng hợp sinh khối tế bào n(CxHyOz) + nNH3+ n(x+y/4 –z/2-5)O2 →(C5H7NO2)n + 5 )CO2 + n(y-4)/2 H2O n(x- Sự sinh trưởng phát triển ... 2O + CO2 + NH + Vsinh vat Ở điều kiện hiếu khí (hàm lượng oxy hòa tan tối thiểu 1,5 – mg/l), NH4+ cũng bị loại nhờ trình nitrat hóa vi sinh vật tự dưỡng + NH + O2 → H 2O + CO2 ...
- 27
- 1,400
- 3
Các quá trình cơ học - Chương 4: Tồn thất năng lượng của dòng chảy pot
... 3A v 2.2 Dòng chảy qua độ Giá trị λ của vùng độ vùng chảy rối thường tìm thực nghiệm sau: Khi dòng chảy phủ kín gồ ghề của ống (hay gọi thành trơn) 2.2 Dòng chảy qua độ (tt) Khi ... ống gồm: rắc co; cút; nối ống; chữ Y; chữ T; xuyệt; (xem hình H4 12) Công dụng: giúp cho vận hành, sửa chữa, thay được nhanh chóng thuận lợi 3.3 Ứng dụng các loại van Mối quan hệ độ mở ... Giản đồ Moody 2.3.3 Một số dạng tổn thất cục bộ đường ống thường gặp Dòng chảy co hẹp đột ngột – Đột thu A2 ξ = 0,51 − A 1 Dòng chảy mở rộng đột ngột...
- 26
- 1,082
- 7
Các quá trình cơ học - Chương 6: Máy bơm pot
... lý thuyết quan hệ giữa (H – Q) là quan hệ bậc nhất, co n thực tế thì mối quan hệ này thuộc loại bậc 2, co dạng H = f (Q) 3.1 Điểm làm việc của bơm Hai đường cong (H – Q) ... lỏng vào Phân loại theo hệ số quay nhanh ns • ns = (40 ÷ 80) v/phút → bơm quay chậm • ns = (80 ÷ 150) v/phút → bơm quay vừa • ns = (150 ÷ 500) v/phút → bơm quay nhanh • ns = (500 ÷ 1200) v/phút ... Để tránh sự va đập làm hư bơm, cho α1 = 900, vậy U C cos α H lt = g 3.1 Áp suất toàn phần U 2C cos α H lt = η.k ; m cl g k= Trong đó 2ε 1+ z r 2 1 − r ...
- 42
- 2,033
- 6
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25