bài thuyết trình đại cương về công nghệ chế biến rau quả sự sản sinh etylen

Bài thuyết trình đại cương về công nghệ chế biến rau quả sự sản sinh etylen

... đột biến Cơ chế sản sinh etylen Cơ chế sản sinh etylen Cơ chế sản sinh etylen - Xuất phát từ acid amine methionine (MET) sản phẩm quan trọng chu trình tạo ethylene - Từ MET tạo sản phẩm trung ... đươc sản sinh mô tế bào, vận chuyển dễ dàng nông sản, giữ vai trò sinh lý định đời sống trồng 2 hệ thống điều khiển sản sinh etylen hệ thống điều khiển sản sinh etylen Quả hô hấp đột biến Cơ chế ... đột biến hàm lượng ethylene nội sinh tăng, kích thích hoạt động enzyme đẩy nhanh trình chín rau - Ảnh hưởng sản sinh etylen đến nông sản Hàm lượng etylen nội sinh số trồng Tên trồng Hàm lượng etylen...

16
1,519
0

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 5 doc

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Tiếp, Quách Đĩnh v Ngô Mỹ Văn Kỹ thuật chế biến đồ hộp rau Nh xuất KH- KT 1998 Bùi Đức Tuấn Báo cáo tốt nghiệp đại học Bớc đầu nghiên cứu quy trình công nghệ chế nớc xo i đặc có sử dụng Enzym pectinase ... thí nghiệm Mở đầu, mục đích, yêu cầu thí nghiệm, Nêu sơ đồ qui trình công nghệ (nếu có) Thuyết minh ngắn gọn cách tiến h nh Kết quả: l phần quan trọng báo cáo Tất số liệu cần đợc viết ngắn gọn, ... thái đặc hay lo ng: điểm Trạng thái có khuyết tật nặng biểu thị biến chất sản phẩm: điểm Trạng thái sản phẩm ho n to n h hỏng điểm Kết quả: Mẫu Điểm Bình luận Các bớc tiến h nh + Chuẩn bị...

18
806
4

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 4 doc

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Natrimetabisulfat trình chế biến Tính toán hao hụt khối lợng nguyên liệu qua công đoạn Tính định mức sử dụng nguyên liệu cho 100 đơn vị loại sản phẩm 33 Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 4.2 Chế biến rau ... Giúp cho sinh viên có kỹ thực h nh chế biến loại sản phẩm lên men sinh axit lactic qui mô nhỏ Có khả đánh giá, giải thích diễn biến trình lên men sinh axit lactic Phát huy khả sáng tạo sinh viên ... hơng cho sản phẩm thêm hấp dẫn cho giọt dầu chuối v o bao bì trớc gắn kín Tờng trình thí nghiệm Viết sơ đồ qui trình công nghệ v giải thích mục đích thực công đoạn Giải thích vai trò v chế hoạt...

9
908
2

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 3 ppt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... y sản xuất Tờng trình thí nghiệm Tính định mức sử dụng nguyên liệu cho 100 đơn vị sản phẩm Kiểm tra chất lợng sản phẩm 24 Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 3.4 Chế biến rau dầm giấm chế biến ... 100 đơn vị loại sản phẩm Kiểm tra chất lợng sản phẩm 28 Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 3.5 Chế biến rau tự nhiên Giới thiệu chung Đồ hộp rau tự nhiên đợc chế biến từ loại rau đóng hộp với ... vị sản phẩm Kiểm tra chất lợng sản phẩm 18 Tỉ lệ hao hụt (% KL) Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên Mục đích Giúp cho sinh viên có kỹ thực h nh chế biến loại sản...

18
829
5

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 2 ppsx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... bình thịt dịch quả: Xác định cách cân luợng thịt hay dịch thu đợc Kết thu đợc l giá trị trung bình lần đo 2.3 Các tiêu hoá sinh 2.3.1 Phơng pháp lấy mẫu để xác định số tiêu hoá sinh nguyên liệu: ... nguyên liệu chuẩn bị cho chế biến Tập hợp lại tiến h nh cắt nhỏ nghiền nhỏ Với nguyên liệu có khối lợng từ 250g trở lên (dứa, cam ): dùng dao bổ dọc từ cuống xuống tới đuôi quả, lấy phần nhỏ (1/6- ... axit thông dụng rau quả: STT Loại axit Hệ số Malic 0.067 Citric 0.070 Acetic 0.060 Lactic 0.090 Kết l trung bình số học giá trị nhận đợc lần lặp lại Kết lấy tới số thập phân Sự khác giá trị nhận...

4
539
1

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 1 docx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... 3.5 Chế biến rau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại sản phẩm khác từ rau 32 4.1 Chế biến rau chiên giòn (Chuối chiên giòn) 32 4.2 Lên men sinh axit lactic (Chế biến kim chi) 34 4.3 Chế ... c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn Công nghệ Chế biến rau Khi tham dự ... dụng cụ chế biến nhỏ v số hoá chất thông dụng đợc dùng để đánh giá chất lợng nguyên liệu nh th nh phẩm chế biến từ rau Đồng thời tạo cho họ hội đợc thực qui trình công nghệ chế biến rau qui mô...

9
639
4

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 3.5 Chế biến rau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại sản phẩm khác từ rau 32 4.1 Chế biến rau chiên giòn (Chuối chiên giòn) 32 4.2 Lên men sinh axit lactic (Chế biến kim chi) 34 4.3 Chế ... c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn Công nghệ Chế biến rau Khi tham dự ... Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu Bài Chế biến số sản phẩm khác từ rau 4.1 Chế biến chuối chiên giòn Mục đích Giúp cho sinh viên có kỹ thực h nh chế biến loại sản phẩm chiên giòn qui mô nhỏ...

58
5,264
57

quy trình công nghệ chế biến rau quả

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... 72°C b, Sản xuất sữa tươi tiệt trùng : quá trình sản xuṍt giụ́ng sữa thành trùng Nhưng khác ở chụ̃nhiợ̀t đụ̣ tiợ̀t trùng cao hời gian ngắn c, Sản xuất bơ mát : - Quy trình chế biến bơ ... chai, túi → bảo quản - Sữa gia nhiệt đến 40°C qua thiết bị ly tâm làm để loại tạp chất học, tế bào … Thanh trùng khâu quan trọng, nú định chất lượng thời gian bảo quản sản phẩm Chế độ trùng thường ... Mục đích: Trong sản xuất đồ hộp người ta dùng tác dụng học để làm thay đổi kích thước, hình dáng nguyên liệu thành dạng nhỏ đồng theo yêu cầu loại sản phẩm trình thực tay tốn nhiều công sức, mức...

10
1,520
0

báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến rau quả tìm hiểu về chuối quả và công nghệ sấy chuối

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... vài nét chuối I Các giống chuối phổ biến II Vùng nước ta nguyên liệu, III .sản phẩm Thu hoạch bảo quản IV Các sản phẩm làm từ chuối Chương 2: tìm hiểu về công nghệ sấy chuối I Định nghĩa, cấu tạo, ... để tiêu thụ nước chế biến: độ chín 90%, vỏ màu xanh vàng, tròn cạnh, ruột màu vàng 12 bảo quản Chuối dùng chế biến sản xuất thường thu hoạch xanh Sau thu hoạch chuối xanh bảo quản rấm chín tùy ... dùng sản phẩm chuối sấy: Thông thường sản phẩm chuối sấy thường không sử dụng chất phụ gia mà sử dụng chất bảo quản Tùy theo độ ẩm lượng đường sản phẩm mà sử dụng chất bảo quản Để bảo quản chuối...

44
1,311
3

tiểu luận công nghệ chế biến rau quả tìm hiểu về chuối quả và công nghệ sấy chuối

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Văn Thoa, Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật – Hà Nội, 1996 Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa, Bài giảng công nghệ chế biến rau quả, Đại học Công nghiệp ... hưởng đến trình sấy chuối: Trong trình sấy chuối xảy loạt biến đổi hóa sinh, hóa lý, cấu trúc học biến đổi bất lợi khác, làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm Những biến đổi học bao gồm biến dạng, ... gồm biến dạng, nứt, cong queo, biến đổi độ xốp Sự thay đổi hệ keo pha rắn (protein, tinh bột, đường, ) bị biến tính thuộc biến đổi hóa lý Những biến đổi hóa sinh trình sấy phản ứng tạo thành melanoidin,...

22
1,903
5

Giáo trình Thực tập công nghệ chế biến rau quả

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... 3.5 Chế biến rau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại sản phẩm khác từ rau 32 4.1 Chế biến rau chiên giòn (Chuối chiên giòn) 32 4.2 Lên men sinh axit lactic (Chế biến kim chi) 34 4.3 Chế ... c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn Công nghệ Chế biến rau Khi tham dự ... Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu Bài Chế biến số sản phẩm khác từ rau 4.1 Chế biến chuối chiên giòn Mục đích Giúp cho sinh viên có kỹ thực h nh chế biến loại sản phẩm chiên giòn qui mô nhỏ...

58
413
0

Công nghệ chế biến rau quả

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... nghiệp chế biến rau thường đặt nơi sản xuất rau phải gần nơi dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất 2.5 Công nghệ chế biến Công nghệ chế biến rau có đặc điểm riêng vừa cần công nghệ đại ... 3/ Công nghệ chế biến 19 Một yếu tố quan trọng ảnh hưởng lớn đến CNCBRQ công nghệ chế biến Dù doanh nghiệp có dây chuyền công nghệ ảnh hưởng lớn đến khả phát triển ngành CNCBRQ Công nghệ chế biến ... hai công nghệ chế biến có ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm Công nghệ chế biến làm cho chất lượng sản phẩm rau tốt làm cho chất lượng giảm Với việc sử dụng trang thiệt bị đại, phương pháp chế biến...

48
1,746
5

Phát triển công nghệ chế biến rau quả

Danh mục: Tiến sĩ

... hay sơ chế 2002 2003 2004 Năm Hàng chế biến hay tinh chế Hỡnh 1.2.C c u hng xu t kh u phõn theo SITC (Ngu n: [46],[47]) Theo s li u ó nờu B ng v nhỡn vo Hỡnh 1.2 ta th y ngnh ch bi n rau qu ó ... nghi p ch bi n rau qu ú t p trung ch y u vo T ng cụng ty rau qu (VEGETEXCO), thu c T ng cụng ty rau qu , nụng s n Lu n ỏn nghiờn c u cỏc n i dung phỏt tri n cụng nghi p ch bi n rau qu t b o m ... TRI N CễNG NGHI P CH BI N RAU QU TRONG I U KI N H I NH P 1.1 c im v vai trũ ca cụng nghip ch bin rau qu 1.1.1 c i m c a cụng nghi p ch bi n rau qu Cụng nghi p ch bi n rau qu l m t nh ng phõn ngnh...

212
1,324
3

Tài liệu Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả pdf

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Do việc bảo quản dâu điều cần thiết Hơn sau chế biến, sản phẩm mứt dâu có giá trò cảm quan Bài tiểu luận xin giới thiệu qui trình chế biến mứt đông dâu đặc điểm sản phẩm mứt sau chế biến GVHD : ... 2.2 Chế biến jam dâu 10 2.2.1 Quy trình công nghệ 10 2.2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 11 2.2.3 Những vấn đề xảy sản phẩm 14 2.3 Sản phẩm jam ... CNCB Rau Chế biến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau sau thu hoạch không nhanh chóng bảo quản bò hư hỏng nhanh Phần lớn hư hỏng xảy rau vi sinh vật enzyme gây nên Để hạn chế tượng làm cho thời bảo quản rau nhiều...

20
2,097
2

công nghệ chế biến rau, quả, sữa, thịt tại công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu bắc giang

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... doanh: Chuyên sản xuất, kinh doanh loại sản phẩm rau đóng hộp, rau đông lạnh nước ép trái nguyên chất (Fure) 1.2 Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chế biến rau gồm dây chuyền sản xuất: – Dây ... bao tử dầm dấm sản phẩm chế biến từ dưa chuột bao tử Qua trình chế biến sản phẩm có màu vàng vàng xanh, ăn giòn, vị chua, cay, mặn, có mùi thơm đặc trưng gia vị Sản phẩm sau chế biến sử dụng để ... gon khu nguyên liệu phục vụ cho trình chế biến Thời gian bảo quản nguyên liệu không 24 4.3.2 Tách quả, làm Mục đích: Tách quả, làm giúp thuận tiện cho qua trình chế biến tiếp theo, làm lượng bụi...

51
874
0

Báo cáo môn học Công nghệ thực phẩm - Công nghệ chế biến rau quả Dấm chín rau quả

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... đến trình sinh tổng hợp etylen Tốc độ sinh tổng hợp etylen trình chín phụ thuộc vào loại rau quả, độ chín, nhiệt độ, nồng độ CO2,, nồng độ O2 trình bảo quản Loại rau : tuỳ thuộc vào loại rau ... mong muốn để chế biến sử dụng trực tiếp phải qua trình dấm chín Trong trường hợp trình dấm chín coi khâu công nghệ bỏ qua dây chuyền công nghệ sản xuất Và vậy, đứng quan điểm chế biến mà nói ta ... thời gian bảo quản rau quả: Sau thu hái thời gian bảo quản, rau diễn nhiều trình sinh hoá quan trọng mà chủ yếu trình dò hoá Qua trình dò hoá thời kì hô hấp Hô hấp trình sinh hoá xảy suốt thời...

42
2,045
2

tiềm năng ngành công nghệ chế biến rau quả và nước giải khát ở việt nam và thế giới

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Việt Nam Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco Công ty TNHH Red Bull Việt Nam Công ty liên doanh Lavie Công ty Cp NGK Chương Dương Công ty TNHH CKL Công ... Việt Nam Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco Công ty TNHH Red Bull Việt Nam Công ty liên doanh Lavie Công ty Cp NGK Chương Dương Công ty TNHH CKL Công ... Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế 6.04 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.02 Công ty TNHH Red Bull Việt Nam 3.59 Công ty liên doanh Lavie 2.75 Công ty Cp NGK Chương Dương 2.17 Công...

120
2,017
3

CHƯƠNG 3 NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Turmeric (màu vàng nghệ) Nguồn Vỏ nho Củ cải đường, củ cải, xương rồng, hoa giấy… Hạt Bixa orellana Nấm, loài giáp xác, cá, tảo biển Cam, rau xanh Rau xanh Sữa Coccus cacti insect Củ nghệ Chất màu ... trái Phụ gia Acid hữu Acid hữu  Vai trò chung quy trình sx:  Tạo môi trường pH thấp ức chế VSV, giảm điều kiện trùng  Tạo vị hài hòa cho sản phẩm kết hợp với đường   Tỷ lệ đường/acid Tạo ... chế Đặc tính mùi Phenol Eugenol Dầu đinh hưng, chuối, quế, ca cao, cafe6 Giống mùi đinh hương, mùi gia vị Ether Anethole Hồi, húng quế, bạc hà Mùi đại hồi, thảo mộc Carbonyl Acetanisole Hạt đại...

64
952
3

đề tài công nghệ chế biến rau, quả, sữa, thịt

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... doanh: Chuyên sản xuất, kinh doanh loại sản phẩm rau đóng hộp, rau đông lạnh nước ép trái nguyên chất (Fure) 1.2 Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chế biến rau gồm dây chuyền sản xuất: – Dây ... bao tử dầm dấm sản phẩm chế biến từ dưa chuột bao tử Qua trình chế biến sản phẩm có màu vàng vàng xanh, ăn giòn, vị chua, cay, mặn, có mùi thơm đặc trưng gia vị Sản phẩm sau chế biến sử dụng để ... gon khu nguyên liệu phục vụ cho trình chế biến Thời gian bảo quản nguyên liệu không 24 4.3.2 Tách quả, làm Mục đích: Tách quả, làm giúp thuận tiện cho qua trình chế biến tiếp theo, làm lượng bụi...

51
688
0