[...]... 4.11: Sự biến đổi của độ nhớt ở 50 0C  FTN = 0,29 < Fbảng= 4,35  Biểu đồ 4.12: Sự biến đổi độ nhớt của mẫu thí nghiệm ở các nhiệt độ thí nghiệm FTN = 10,03 > Fbảng= 2,84 Kết luận: 4.2 Nội dung 2: Xác định điều kiện pH và nhiệt độ để hoạt hóa enzyme flavourzyme trên cơ chất dịch cơm nhầy của hạt ca cao 4.2.1 Thí nghiệm 3: xác định điều kiện pH 4.2.2 Thí nghiệm 4: Xác định điều kiện nhiệt độ 4.2.1 Thí nghiệm... liệu  Các biểu đồ được vẽ bằng ph n mềm Microsoft Excel 2007, kết quả được xử lý bằng ph n mềm xử lý thống kê Minitab 2002 Chương 4 Kết quả và thảo luận Đồ thị 4.1: Sự biến đổi pH lớp cơm nhầy ca cao trong quá trình lên men Đồ thị 4.2: Sự biến đổi nhiệt độ lớp cơm nhầy ca cao trong quá trình lên men 4.1 Nội dung 1: Xác định điều kiện pH và nhiệt độ để hoạt hóa enzyme pectinase trên cơ chất dịch cơm. .. 3,5 CT2 cơm nhầy •Thí nghiệm 6: Xác định điều kiện nhiệt độ Bảng 3.6: Bố trí thí nghiệm 6 Công Nhiệt độ Tỉ lệ enzyme CT1 40 0C CT3 45 0C CT4 50 0C cơm nhầy enzyme 20 ppm 50 ml 1 µml 35 0C CT2 Thể tích sử dụng thức Thể tích dịch 3.4 Chỉ tiêu và ph ơng ph p nghiên cứu 3.4.1 Nội dung 1:  Chỉ tiêu nghiên cứu: độ nhớt của dịch cơm nhầy  Ph ơng ph p nghiên cứu: đo độ nhớt của dịch cơm nhầy ca cao bằng... cơm nhầy của hạt ca cao 4.1.1 Thí nghiệm 1: Xác định điều kiện pH 4.1.2 Thí nghiệm 2: Xác định điều kiện nhiệt độ 4.1 Thí nghiệm 1: Xác định điều kiện pH Đồ thị 4.3: Sự biến đổi của độ nhớt ở pH = 3,5 FTN = 5,01 > Fbảng = 4,26 Đồ thị 3.4: Sự biến đổi của độ nhớt ở pH = 4,5 FTN = 5,46 > Fbảng= 4,26 Đồ thị 4.5: Sự biến đổi của độ nhớt ở pH = 5,5 FTN = 6,73 > Fbảng = 4,26 Đồ thị 4.6: Sự biến đổi của độ. .. nghiệm 2: Xác định điều kiện nhiệt độ Công thí nghiệm Nhiệt độBảng 3.2: Bố tríThể tích dịch 2 Thể tích Tỉ lệ enzyme thức sử dụng CT1 40 0C CT3 45 0C CT4 50 0C enzyme 30 ppm 650 ml 19,5 µml 35 0C CT2 cơm nhầy Nội dung 2: Gồm 2 thí nghiệm •Thí nghiệm 3: Xác định điều kiện pH Bảng 3.3: Bố trí thí nghiệm 3 Công pH CT1 4,5 CT3 5,5 CT4 6,5 Thể tích cơm nhầy enzyme 5 ppm 20 ml 0,1 µml 3,5 CT2 Thể tích dịch sử dụng... lệ enzyme •Thí nghiệm 4: Xác định điều kiện nhiệt độ Bảng 3.4: Bố trí thí nghiệm 4 Công Nhiệt độ Tỉ lệ enzyme sử CT1 40 0C CT3 45 0C CT4 50 0C cơm nhầy enzyme 5 ppm 20 ml 0,1 µml 35 0C CT2 Thể tích dụng thức Thể tích dịch Nội dung 3: Gồm 2 thí nghiệm Thí nghiệm 5: xác định điều kiện pH Công pH thức Bảng 3.5: trí tích dịch Tỉ lệ enzyme BốThể thí nghiệm 5 tích Thể sử dụng CT1 4,5 CT3 5,5 CT4 6,5 enzyme. .. Sự biến đổi của độ nhớt ở pH = 6,5 FTN = 0,90 < Fbảng = 4,26 Biểu đồ 4.7 Sự biến đổi của độ nhớt của mẫu thí nghiệm ở các pH thí nghiệm FTN = 10,23 > Fbảng = 2,8 4.2 Thí nghiệm 2: Xác định điều kiện nhiệt độ Đồ thị 4.8: Sự biến đổi của độ nhớt ở 35 0C FTN = 1,92 < Fbảng= 4,35 Đồ thị 4.9: Sự biến đổi của độ nhớt ở 40 0C FTN = 6,99 > Fbảng= 4,35 Đồ thị 4.10: Sự biến đổi của độ nhớt ở 45 0C FTN = 3,68... ca cao  đập quả, lấy hạt  lấy cơm nhầy  xay với nước  lọc qua sàng  dịch nhớt thí nghiệm 3.4.2 Nội dung 2:  Chỉ tiêu theo dõi: hàm lượng amino acid  Ph ơng ph p nghiên cứu: ph ơng ph p quang ph Hàm lượng amino acid sinh ra tỉ lệ thuận với giá trị OD đo được bằng máy quang ph Thermospecial ở bước sóng λ = 540 nm Sử dụng thuốc thử hiện màu ninhydrin  Chuẩn bị mẫu: quả ca cao  đập vỏ, lấy hạt. .. ngâm hạt trong nước (3 lít nước/ 20 kg hạt)  lọc lấy dịch nước  lọc qua giấy lọc  dịch cơm nhầy thí nghiệm 3.4.3 Nội dung 3: Chỉ tiêu theo dõi: hàm lượng đường khử Ph ơng ph p nghiên cứu: quang ph Hàm lượng đường khử sinh ra tỉ lệ thuận với giá trị OD đo được bằng máy quang ph Thermospecial ở bước sóng λ = 540 nm, sử dụng thuốc thử hiện màu DNS Chuẩn bị mẫu: tương tự ở nội dung 2 3.5 Ph ơng ph p... nhầy của hạt ca cao 4.2.1 Thí nghiệm 3: xác định điều kiện pH 4.2.2 Thí nghiệm 4: Xác định điều kiện nhiệt độ 4.2.1 Thí nghiệm 3: xác định điều kiện pH Đồ thị 4.13: Sự biến đổi của giá trị OD ở pH = 3,5  FTN = 0,23 < Fbảng = 4,30 Đồ thị 4.14: Sự biến đổi của giá trị OD ở pH = 4,5  FTN = 0,92 < Fbảng = 4,30