Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm

96 724 0
Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm

http://www.ebook.edu.vn ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP -1- GVHD: ThS. Phan Thị Bích Ngọc Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men SVTH: Nguyễn Thị Sáng_Lớp 07H2LT MỞ ĐẦU Trong những năm gần đây ngành công nghệ thực phẩm phát triển rất mạnh, với sự đa dạng và phong phú về nhiều loại sản phẩm. Sự phát triển không chỉ thể hiện về mặt số lượng mà cả chất lượng. Mặc dù hiện tại nền kinh tế toàn cầu đang khủng hoảng, nhưng không vì thế mà ngành công nghệ thực phẩm ngưng lại. Cũng như, không vì lẽ đó mà nhu cầu của con người thay đổi. Cho nên, để đáp ứng nhu cầu của xã hội, tôi “Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít/năm”. Sản phẩm nước giải khát lên men từ nguyên liệu giàu tinh bột là loại đồ uống đang rất có tiềm lực phát triển trên thế giới, nhưng ở Việt Nam thì nó còn mới lạ. Với đặc tính có giá trị dinh dưỡng cao cùng với hương vị đặc trưng và sự mới lạ sẽ thu hút được sự chú ý của khách hàng. Mặt khác, nước còn là thành phần không thể thiếu đối với cơ thể mỗi con người. Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại nước giải khát, nhưng chủ yếu là nước pha chế giá trị dinh dưỡng không cao, nếu sử dụng nhiều còn ảnh hưởng đến sức khoẻ. Cho nên, một nhà máy nước giải khát lên men sẽ được xây dựng tại tỉnh DakLak là điều cần thiết. Không những sẽ đáp ứng được nhu cầu trong nước, mà còn có thể trở thành sản phẩm xuất khẩu hàng đầu. Thúc đẩy sự phát triển của nền kinh tế nước nhà, tăng cường sự cạnh tranh với các nước trong khu vực và trên thế giới, nâng cao đời sống xã hội. http://www.ebook.edu.vn ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP -2- GVHD: ThS. Phan Thị Bích Ngọc Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men SVTH: Nguyễn Thị Sáng_Lớp 07H2LT Chương 1 LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Cùng với sự phát triển của nền kinh tế nước nhà, đời sống người dân ngày càng được nâng cao. Cho nên nhu cầu ăn uống cũng thay đổi theo, con người ngày càng có nhu cầu thưởng thức các loại sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và đòi hỏi sự mới lạ của sản phẩm. Cho nên, việc xây dựng nhà máy nước giải khát lên men vào lúc này là điều rất cần thiết. Để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ trong và ngoài nước, tạo sự cạnh tranh trên thị trường và làm phong phú, đa dạng các mặt hàng nước giải khát. Daklak có thể nói là một thành phố rất nhiều tiềm năng, đang trên đà phát triển. 1.1. Đặc điểm tự nhiên Nhà máy được đặt gần trục đường quốc lộ 14, gần nhà máy bia Sài Gòn-Daklak, thuận lợi về mặt giao thông. Đặc điểm thổ nhưỡng rất tốt, cấu tạo chủ yếu là đất đỏ bazan. Khí hậu Daklak tương đối ôn hoà, nhiệt độ trung bình hàng năm 23 ÷ 240C, mang đặc trưng của khí hậu nhiệt đới gió mùa cao nguyên và chia thành hai mùa rõ rệt. Hướng gió chủ đạo là hướng Tây Nam [14]. 1.2. Vùng nguyên liệu Nguồn nguyên liệu dùng cho sản xuất của nhà máy chủ yếu là ngô, malt, đường, . Ngô được mua về từ các tỉnh lân cận. Đường được mua từ các nhà máy đường Krông Bông, Gia Lai, Quảng Ngãi, Phú Yên. Malt được nhập từ Úc và được bảo quản trong kho sử dụng dần. 1.3. Hợp tác hoá Để thuận tiện cho việc thu mua nguyên liệu cũng như tiêu thụ sản phẩm, phế phẩm trong quá trình sản xuất của nhà máy, cần hợp tác với các nhà máy ở trong và ngoài tỉnh để ổn định nguồn cung cấp, tiêu thụ cho quá trình sản xuất. Việc hợp tác với các nhà máy sẽ làm giảm chi phí vận chuyển, sản xuất, hạ giá thành sản phẩm. 1.4. Nguồn cung cấp điện Nhà máy sử dụng nguồn điện quốc gia, qua trạm biến áp 220/380V. Ngoài ra, nhà máy còn bố trí máy phát điện dự phòng. http://www.ebook.edu.vn ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP -3- GVHD: ThS. Phan Thị Bích Ngọc Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men SVTH: Nguyễn Thị Sáng_Lớp 07H2LT 1.5. Nguồn cung cấp hơi Nguồn cung cấp nhiệt cho nhà máy là hơi đốt lấy từ lò hơi riêng của nhà máy. 1.6. Nhiên liệu Nhiên liệu dùng để đốt nóng lò hơi, xăng dùng cho ôtô. 1.7. Nguồn cung cấp nước và vấn đề xử lý nước Đối với nhà máy sản xuất nước giải khát, nước là vấn đề quan trọng, trong sản phẩm nước chiếm trên 90%, chất lượng nước có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm và sức khoẻ của người tiêu dùng. Nguồn cung cấp nước chính cho nhà máy được lấy từ nguồn nước của thành phố. 1.8. Thoát nước Nước từ nhà máy thải ra chảy xuống cống thoát và tập trung về bể gom. Sau đó qua hệ thống xử lý nước thải của nhà máy, xử lý cho đến khi đạt yêu cầu mới thải ra ngoài. 1.9. Giao thông vận tải Giao thông là vấn đề quan trọng trong việc nhập nguyên liệu cũng như xuất sản phẩm. 1.10. Thị trường tiêu thụ Ban Mê Thuột là thành phố trọng điểm của khu vực Tây Nguyên. Do có tuyến giao thông phân bố rộng khắp ra Bắc vào Nam, nên việc phân bố và tiêu thụ sản phẩm trên toàn nước dễ dàng hơn. Tăng sức mạnh cạnh trên thị trường và mở rộng thị trường quốc tế. 1.11. Nguồn nhân lực Daklak nằm giữa cao nguyên Nam Trung Bộ, Cùng với các điều kiện thuận lợi về đất, rừng, tài nguyên khoáng sản, đây chính là một lợi thế quan trọng về phát triển kinh tế, xã hội, khoa học - công nghệ, môi trường, an ninh quốc phòng và giao lưu hàng hóa . giữa Daklak với các thị trường trong nước và quốc tế, cho phép tỉnh xây dựng và phát triển một nền kinh tế mở. Cho nên, có khả năng thu hút nguồn nhân lực dồi dào của các tỉnh thành lân cận của duyên hải Miền Trung, Tây Nguyên. Tóm lại: Với những ưu thế của thành phố Ban Mê Thuột nói riêng và Khu vực Tây Nguyên nói chung, việc xây dựng nhà máy nước giải khát lên men là hoàn toàn có cơ sở. Nó vừa thúc đẩy sự phát triển kinh tế, vừa góp phần giải quyết việc làm, đảm bảo đáp ứng được nhu cầu của thị trường. http://www.ebook.edu.vn ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP -4- GVHD: ThS. Phan Thị Bích Ngọc Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men SVTH: Nguyễn Thị Sáng_Lớp 07H2LT Chương 2 GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU Nguyên liệu chủ yếu dùng để sản xuất nước giải khát lên men là malt, ngô, đường, nướcmột số phụ gia khác. 2.1. Nguyên liệu 2.1.1. Malt  Vai trò [4, tr 112]: Malt cùng với ngô là hai nguyên liệu chính tạo nên hương vị đặc trưng cho sản phẩm. Trong đó, malt giữ vai trò rất quan trọng về mặt giá trị dinh dưỡng cũng như giá trị cảm quan. Ngoài ra, trong malt còn có các enzym thuỷ phân tinh bột và protein cho nên nó còn có vai trò quan trọng trong quá trình đường hóa, dịch hóa, đạm hóa. Bảng 2.1. Thành phần hóa học của malt (tính theo phần % chất khô).  Yêu cầu về chất lượng: Malt dùng để sản xuất phải là loại malt vàng có màu sắc sáng bóng, có mùi thơm đặc trưng của malt, có vị ngọt dịu, không có mùi vị lạ, không mốc. Độ chiết của malt khoảng 75÷82%. Trạng thái: Hạt khô, rời, không bốc nóng hay trương nở, hạt có kích thước đều, không lẫn sạn đá, sâu mọt hay mầm rễ sót. Độ ẩm: Độ ẩm cho phép khi bảo quản phải nhỏ hơn 6%. Thành phần Hàm lượng (%) Thành phần Hàm lượng (%) Tinh bột 58 Chất chứa nitơ 10 Sacaroza 5 Xenluloza 6 Đường khử 4 Chất béo 2,5 Pentozan không hòa tan và hexozan 9 Pentozan hoà tan 1 Chất khoáng 2,5 http://www.ebook.edu.vn ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP -5- GVHD: ThS. Phan Thị Bích Ngọc Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men SVTH: Nguyễn Thị Sáng_Lớp 07H2LT  Nguồn thu nhận và bảo quản malt: Malt dùng để sản xuất được nhập khẩu từ Úc, sau khi về đến nhà máy malt có thể là đưa vào sản xuất ngay và đưa vào kho bảo quản để đảm bảo cung cấp nguyên liệu ổn định cho quá trình sản xuất. Malt được chứa trong bao và chất thành đống bảo quản đảm bảo cách ẩm tốt. Thời gian malt lưu lại trong kho không quá một tháng. Trong quá trình bảo quản phải thường xuyên kiểm tra, đề phòng các hiện tượng làm hư hại hạt. 2.1.2. Ngô  Vai trò: Làm giảm lượng malt sử dụng, để giảm giá thành sản phẩm. Đồng thời cũng tạo nên hương vị đặc trưng của sản phẩm. Đặc tính của hạt ngô [1, tr 63]: Có phôi khá lớn, chiếm khoảng 9-15% trọng lượng hạt. Độ ẩm khoảng 10÷11%. Do đó, ngô ngoài vai trò tạo giá trị cảm quan cho sản phẩm, thì nó còn là nguồn cung cấp cơ chất cho quá trình lên men. Bảng 2.2. Thành phần hoá học của ngô (% theo chất khô). Glucid (%) Protit(%) Chất béo(%) Celluloza(%) Tro(%) 66÷70 10÷12 5÷5,5 2÷2,5 1,5÷2  Yêu cầu [1, tr 63]: Vì chất béo có trong phôi với hàm lượng khá cao (23÷45% trọng lượng phôi) nên thường làm giảm chất lượng kỹ thuật của sản phẩm, làm cho sản phẩm dễ bị oxy hóa gây mùi khó chịu. Do đó khi dùng ngô làm nguyên liệu yêu cầu cần phải tách phôi.  Bảo quản ngô: Ngô được thu mua cho vào bao tải vận chuyển về nhà máy và bảo quản trong kho nguyên liệu. Độ ẩm của ngô phải luôn luôn nhỏ hơn 13%, thời gian bảo quản không quá một tháng. 2.1.3. Đường Đường sử dụng để phối chế dịch lên men dưới dạng xirô nồng độ 65%, có vai trò cung cấp cơ chất ban đầu cho quá trình lên men. Chất lượng đường sử dụng phải đảm bảo các yêu cầu sau: http://www.ebook.edu.vn ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP -6- GVHD: ThS. Phan Thị Bích Ngọc Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men SVTH: Nguyễn Thị Sáng_Lớp 07H2LT Bảng 2.3. Một số chỉ tiêu chất lượng của đường. Chỉ tiêu Đường kính loại 1, (%) Đường kính loại 2, (%) Hàm lượng sacaroza ≥ 99,65 ≥ 99,45 Độ ẩm < 0,07 < 0,12 Hàm lượng chất khử < 0,15 < 0,17 Hàm lượng tro < 0,10 < 0,15 Đường dùng để sản xuất phải là đường kính trắng, với chỉ tiêu chất lượng đường như vậy thì ta có thể thu mua từ các nhà máy đường trong tỉnh và các tỉnh lân cận như Quảng Ngãi, Phú Yên. Đường chứa trong các bao PE kín, sau khi thu mua từ các nhà máy về được đưa vào bảo quản trong kho. Kho phải có bệ cách nền 0,2m để tránh trường hợp đường bị ẩm trở lại. Thời gian bảo quản không quá 1 tháng. 2.2. Chất hỗ trợ kĩ thuật 2.2.1. Chế phẩm enzyme [4, tr 110] Nhà máy sử dụng loại Termamyl, dạng lỏng, chịu nhiệt độ cao, được sản xuất từ vi sinh vật Bacillus lichenfomis. Tên thương mại thường gặp trên thị trường là Termamyl 120L. Mục đích sử dụng: Tăng cường khả năng thủy phân tinh bột, rút ngắn thời gian thơm hóa. Đặc tính của Termamyl 120L: Có khả năng thủy phân tinh bột ở nhiệt độ rất cao 95÷1000C, còn ở nhiệt độ 105÷1080C thì chúng bị giảm hoạt tính nhưng không vô hoạt hoàn toàn. Giá trị pH hoạt động của chúng nằm trong vùng acid yếu: 5,8÷6,2. Nhà máy sử dụng chế phẩm enzyme này với tỉ lệ là 0,05% so với khối lượng ngô. http://www.ebook.edu.vn ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP -7- GVHD: ThS. Phan Thị Bích Ngọc Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men SVTH: Nguyễn Thị Sáng_Lớp 07H2LT 2.2.2. Hóa chất 2.2.2.1. Acid Citric  Vai trò của acid citric: Trong sản xuất nước giải khát lên men, dùng acid citric để chuyển hóa đường saccaroza thành đường nghịch đảo trong quá trình nấu xirô, làm tăng độ ngọt chung cho xirô và chống sự hồi đường. Bảng 2.4. Chỉ tiêu của acid citric dùng trong thực phẩm (Rehm và cộng sự, 1996) [7.39]. Tên chỉ tiêu Đơn vị đo Mức qui định Hàm lượng acid citric % Không thấp hơn 99,5 Tro % Không vượt quá 0,05 Chì mg/kg Không vượt quá 10 Arsen mg/kg Không vượt qua 3 Sulphate % Không phát hiện  Bảo quản citric: Acid citric ở dạng bột, được đóng gói trong bao PE và chứa trong các thùng cactông, được bảo quản trong kho nguyên liệu của nhà máy. 2.2.2.2. CO2  Vai trò [7, tr 67-68]: Carbon dioxide có chức năng góp phần tạo nên mùi vị đặc trưng cho sản phẩm. Ngoài ra, sự có mặt của CO2 trong thức uống còn có tác dụng ức chế sự phát triển của nhiều nhóm vi sinh vật khác nhau, giúp kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm. CO2 là khí không màu, không mùi và không duy trì sự cháy. Trong nhà máy để bão hòa CO2 cho sản phẩm, người ta có thể sử dụng carbon dioxide từ 2 nguồn khác nhau: CO2 thu hồi từ quá trình lên men ngay trong nhà máy, sau đó đưa qua hệ thống xử lý. http://www.ebook.edu.vn ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP -8- GVHD: ThS. Phan Thị Bích Ngọc Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men SVTH: Nguyễn Thị Sáng_Lớp 07H2LT CO2 thực phẩm mua từ các nhà máy Bia lân cận như: Sài Gòn – Daklak, Poster, Quảng Nam, Huda Huế.  Một số chỉ tiêu chất lượng quan trọng của CO2 [4, tr 71]: Chỉ tiêu cảm quan: không màu, không mùi. Chỉ tiêu hóa lý: Lượng CO2: không nhỏ hơn 99,8%. Lượng nước không lớn hơn 0,1%.  Bảo quản CO2: Carbon dioxide được chứa trong các dụng cụ chuyên dụng, làm bằng thép và chịu áp lực cao. 2.2.2.3. Bột trợ lọc Diatomit  Vai trò: Làm tăng hiệu quả của quá trình lọc, làm cho dung dịch sau lên men trong hơn.  Các thông số đánh giá chất lượng của bột diatomit: - Độ thẩm thấu - Độ xốp - Tổn thất khi nung - Thành phần chất tan  Thu mua và bảo quản: Bột trợ lọc diatomit có thể đặt hàng mua ở các cơ sở trong nước, bột này chứa sẵn trong các bao chuyên dùng nên ta chỉ cần đưa vào kho bảo quản, đảm bảo khô thoáng. 2.2.2.4. NaOH [4, tr 106] Vai trò: Được sử dụng để vệ sinh máy móc, thiết bị và rửa chai.  Yêu cầu kĩ thuật: NaOH > 96% NaCl < 1,5% Fe2(CO)3 < 0,2%  Thu mua và bảo quản: Có thể mua ở các cơ sở cung cấp hóa chất công nghiệp và bảo quản trong kho khô ráo, thoáng mát. 2.3. Vi sinh vật giống Giống đóng vai trò quyết định trong quá trình lên men: http://www.ebook.edu.vn ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP -9- GVHD: ThS. Phan Thị Bích Ngọc Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men SVTH: Nguyễn Thị Sáng_Lớp 07H2LT Quyết định đến năng suất và hiệu suất lên men. Chất lượng sản phẩm. Ngoài ra, một giống tốt còn có tác dụng giảm vốn đầu tư cho sản xuất và giá thành sản phẩm. 2.3.1. Nấm men  Vai trò: chuyển hóa đường thành rượu, CO2 và các sản phẩm phụ khác.  Các đặc tính cơ bản mong muốn có đối với giống nấm men [8]: Tốc độ lên men nhanh. Sử dụng đường có hiệu quả. Có khả năng chịu cồn, áp suất thẩm thấu, oxy, nhiệt độ và nồng độ CO2. Sản phẩm tạo ra có hương vị đặc trưng cho sản phẩm. Giống phải cho ra sản phẩm mà ta mong muốn, sản phẩm này phải có số lượng và chất lượng cao hơn các sản phẩm phụ khác. Giống phải cho năng suất sinh học cao. Năng suất sinh học quyết định cả vốn đầu tư và giá thành sản phẩm. Phải có khả năng đồng hóa các nguyên liệu rẽ tiền và dễ kiếm. Nhà máy sử dụng chủng nấm men thuộc họ Sacharomyces minor để tiến hành lên men. Điều kiện tối ưu của chủng nấm menlên men ở nhiệt độ 25÷300C và pH = 5÷5,5. 2.3.2. Vi khuẩn Lactic  Vai trò: Nước giải khát lên men yêu cầu có một độ chua nhất định, nên việc sử dụng vi khuẩn lactic là để tạo vị chua và hương thơm cho sản phẩm.  Yêu cầu: Vi khuẩn lactic sử dụng phải có khả năng cộng sinh với nấm men và cũng cần đảm bảo được các yêu cầu chung của vi sinh vật giống. http://www.ebook.edu.vn ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP -10- GVHD: ThS. Phan Thị Bích Ngọc Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men SVTH: Nguyễn Thị Sáng_Lớp 07H2LT Chương 3 DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 3.1. Dây chuyền công nghệ sản xuất Nấu xirô nồng độ 65% Kiểm tra và dán nhãn Lọc Ngô Tách phôi Hồ hoá Đường Đường hoá Thơm hoá Đạm hoá Nghiền Lên men Malt Nghiền Đạm hoá và đường hoá Phối chế dịch lên Làm lạnh và lọc trong Thanh trùng và làm nguội Lọc và rửa bã Giống đã hoạt hoá Giống Ổn định Chiết rót Rửa Chai bẩn CO2 Thanh trùng Thành phẩm 70%30% [...]... lờn men Mi ln nhõn ging th tớch tng lờn 10 ln, tip tc nhõn dn lờn cho ti khi lng ging sn xut Khi nuụi cy ging vi sinh vt thỡ nm men v vi khun lactic phi c nuụi cy riờng bit T l ging cho sn xut l 3% so vi th tớch dch lờn men v t l dựng nm men/ vi khun cho quỏ trỡnh lờn men l 4/1 3.2.6.3 Tin hnh lờn men Dch lờn men sau khi lm lnh cú nng 10,5% v nhit 300C c bm vo thựng lờn men Sau ú cho vi khun v nm men. .. vo Tin hnh lờn men 300C trong 15 gi Do lờn men kớn nờn ỏp lc tng lờn khong 1at Sau thi gian ny nng cht khụ gim xung khong 1,2% Khi kt thỳc quỏ trỡnh lờn men ta tin hnh lm lnh nhanh n nhit khong 100C nm men lng xung v ỏp sut lỳc ú cũn khong 0,4 at S cu to v nguyờn lý hot ng ca thit b lờn men Cu to: 1- Thõn thit b 2- Np 3- ỏy 4, 5, 6 Vựng lm lnh kớn Hỡnh 3.8 S cu to ca thit b lờn men Thit k nh... 7645,98 21 3322 8,42 Lng dch i vo phi ch (lớt) 665,93 24989,89 124949,44 34860893,76 Lng xirụ ng sau khi nu (lớt) 14 ,32 537,38 2686,88 749639,52 Lng xirụ ng sau khi lc (lớt) 14,03 526,50 2 632, 47 734459,13 Lng nc dựng nu xirụ (lớt) 7,13 267,56 1337,81 3 7324 8,99 Lng acid citric dựng nu xirụ (g) 15,6 585,41 2927,05 816646,95 Lng dch sau phi ch (lớt) 662,60 24864,93 12 4324 ,64 34686574,56 Th tớch dch lờn men (lớt)... 34339498,56 Lng sn phm sau khi lờn men (lớt) 649,41 24369,95 121849,77 33996085,83 Lng sn phm sau lm lnh v lc trong (lớt) 642,92 24126,41 120 632, 04 33656339,16 Lng sn phm sau khi n nh (lớt) 636,49 23847,59 119237,94 3326 7385,26 Lng sn phm sau khi chit rút v úng np (lớt) 623,76 23407,40 117037,02 326 5 3328 ,58 Lng sn phm sau khi thanh trựng (lớt) 611,28 22939,08 114695,38 320 00011,02 Lng ch phm enzyme s... vi 1 6323 ,94 kg (malt v ngụ) bó s l: 1 6323 ,94 ì Lng cht khụ sau khi lc v ra 60,26 = 11306,67 (kg) 87 Khi lng dch sau khi lc v ra bó l: 11306,67 ì100 = 126614,45 (kg) 8,93 Th tớch dch sau khi lc v ra bó: 126614,45 8,93% = 126614,45 = 122 332, 80 (lớt) 1,035 Trong ú, 1,035 (kg/l) l khi lng riờng ca dch ng nng 8,93% [11, tr 58] 4.6.2.6 Tớnh lng bó 1 6323 ,94 ì 90,15 = 16914,98 (kg) 87 4.6.3 Cụng on lờn men. .. nh mỏy nc gii khỏt lờn men SVTH: Nguyn Th Sỏng_Lp 07H2LT N TT NGHIP http://www.ebook.edu.vn -22GVHD: ThS Phan Th Bớch Ngc Nguyờn lý hot ng: Dung dch lờn men cựng vi ging vi sinh vt c chuyn vo thit b theo cỏc ng ng riờng Trong quỏ trỡnh lờn men, khng ch nhit lờn men ta tin hnh vn hnh ba vựng ỏo lnh iu chnh nhit , cũn CO2 to ra s cú h thng thu hi riờng Kt thỳc quỏ trỡnh lờn men khi nng cht khụ t... tin hnh iu chnh nhit thớch hp nm men lng xung Cui cựng thỏo dung dch nc gii khỏt sau lờn men chuyn sang cụng on lm lnh v lc 3.2.7 Lm lnh v lc trong Mc ớch: Lm lnh hn ch s tn tht CO2 trong quỏ trỡnh lc Lc trong nhm tỏch ht nhng cn kt ta, cỏc t bo nm men cũn sút v nhng gỡ cũn sút li trong dch sau lờn men Thu c dung dch cú trong sut nht nh Tin hnh: Sau khi lờn men xong, nc gii khỏt c lm lnh xung... 100 Thit k nh mỏy nc gii khỏt lờn men SVTH: Nguyn Th Sỏng_Lp 07H2LT http://www.ebook.edu.vn -32GVHD: ThS Phan Th Bớch Ngc N TT NGHIP 4.6.3.2 Lng dch sau phi ch (2439,21 + 8443,42 + 7880,52) ì 662,60 = 18763,15 ì 662,60 = 12 4324 ,64 (lớt) 100 100 4.6.3.3 Th tớch dung dch sau khi thanh trựng v lm ngui 18763,15 ì 655,97 = 123080,64(lớt) 100 4.6.3.4 Lng sn phm sau khi lờn men 18763,15 ì 649,41 = 121849,77... th tớch Phi ch dch lờn men 0,5 % so vi th tớch Thanh trựng dch lờn men 1 % so vi th tớch Lờn men 1 % so vi th tớch Lc trong sn phm 1 % so vi th tớch n nh sn phm 1 % so vi th tớch Chit rút sn phm 2 % so vi th tớch Thanh trựng 2 % so vi th tớch Bng 4.2 Tiờu hao nguyờn liu qua cỏc giai on trong cụng on nu xirụ Nu 1 % so vi cht khụ Lc 2 % so vi cht khụ Thit k nh mỏy nc gii khỏt lờn men SVTH: Nguyn Th Sỏng_Lp... 3- Ca thỏo dch lờn men 4- Cỏnh khuy 5- Thõn thit b Hỡnh 3.7 Thit b phi ch dch lờn men Nguyờn lý hot ng Dch thy phõn tinh bt sau khi lc nh bm nh lng a vo thit b phi ch dch lờn men theo ng s (1) Xirụ c bm vo theo ca s (2) Khi cho nguyờn liu vo thit b thỡ ta cng tin hnh bt cỏnh khuy (4) trn u dung dch Khi dung dch t nng yờu cu thỡ tin hnh m ca s (3) thỏo sn phm ra ngoi 3.2.6 Lờn men 3.2.6.1 Mc ớch Nh . nhu cầu của xã hội, tôi Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít/ năm . Sản phẩm nước giải khát lên men từ nguyên liệu giàu tinh. Bích Ngọc Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men SVTH: Nguyễn Thị Sáng_Lớp 07H2LT 1.5. Nguồn cung cấp hơi Nguồn cung cấp nhiệt cho nhà máy là hơi

Ngày đăng: 16/11/2012, 16:14

Hình ảnh liên quan

Bảng 2.1. Thănh phần hóa học của malt (tính theo phần % chất khô). - Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm

Bảng 2.1..

Thănh phần hóa học của malt (tính theo phần % chất khô) Xem tại trang 4 của tài liệu.
Bảng 2.3. Một số chỉ tiíu chất lượng của đường. - Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm

Bảng 2.3..

Một số chỉ tiíu chất lượng của đường Xem tại trang 6 của tài liệu.
Bảng 2.4. Chỉ tiíu của acid citric dùng trong thực phẩm (Rehm vă cộng sự, 1996) [7.39]. - Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm

Bảng 2.4..

Chỉ tiíu của acid citric dùng trong thực phẩm (Rehm vă cộng sự, 1996) [7.39] Xem tại trang 7 của tài liệu.
Hình 3.1. Nguyín lý vận hănh mây nghiền búa  - Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm

Hình 3.1..

Nguyín lý vận hănh mây nghiền búa Xem tại trang 11 của tài liệu.
Hình 3.3. Nguyín lý vận hănh mây nghiền búa. - Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm

Hình 3.3..

Nguyín lý vận hănh mây nghiền búa Xem tại trang 13 của tài liệu.
Hình 3.2. Cấu tạo mây nghiền trục. - Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm

Hình 3.2..

Cấu tạo mây nghiền trục Xem tại trang 13 của tài liệu.
Hình 3.4. Nguyín lý hoạt động của nồi thơm hóa. - Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm

Hình 3.4..

Nguyín lý hoạt động của nồi thơm hóa Xem tại trang 16 của tài liệu.
Hình 3.5. Nguyín lý hoạt động của nồi đường hóa. - Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm

Hình 3.5..

Nguyín lý hoạt động của nồi đường hóa Xem tại trang 17 của tài liệu.
Hình 3.6. Thiết bị lọc khung bản [3-95]. - Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm

Hình 3.6..

Thiết bị lọc khung bản [3-95] Xem tại trang 18 của tài liệu.
Hình 3.7. Thiết bị phối chế dịch lín men. - Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm

Hình 3.7..

Thiết bị phối chế dịch lín men Xem tại trang 20 của tài liệu.
Bảng 3.1. Chế độ nuôi cấy vi sinh vật trong phòng thí nghiệm Câc giai đoạn Số ml dung dịch Nồng độ - Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm

Bảng 3.1..

Chế độ nuôi cấy vi sinh vật trong phòng thí nghiệm Câc giai đoạn Số ml dung dịch Nồng độ Xem tại trang 21 của tài liệu.
Hình 3.8. Sơ đồ cấu tạo của thiết bị lín men. - Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm

Hình 3.8..

Sơ đồ cấu tạo của thiết bị lín men Xem tại trang 21 của tài liệu.
Bảng 4.2. Tiíu hao nguyín liệu qua câc giai đoạn trong công đoạn nấu hạt. - Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm

Bảng 4.2..

Tiíu hao nguyín liệu qua câc giai đoạn trong công đoạn nấu hạt Xem tại trang 24 của tài liệu.
Bảng 4.1. Bảng số liệu ban đầu. - Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm

Bảng 4.1..

Bảng số liệu ban đầu Xem tại trang 24 của tài liệu.
Bảng 4.4. Bảng tổng kết cđn bằng vật chất. - Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm

Bảng 4.4..

Bảng tổng kết cđn bằng vật chất Xem tại trang 34 của tài liệu.
Chọn thiết bị có thđn hình trụ, đây hình nón, có cânh khuấy vă có hình dạng như bunke chứa - Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm

h.

ọn thiết bị có thđn hình trụ, đây hình nón, có cânh khuấy vă có hình dạng như bunke chứa Xem tại trang 47 của tài liệu.
Chọn thiết bị nuôi cấy giống vi sinh vật có dạng thđn hình trụ, đây côn, nắp chỏm cầu, góc ởđây bằng 600 - Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm

h.

ọn thiết bị nuôi cấy giống vi sinh vật có dạng thđn hình trụ, đây côn, nắp chỏm cầu, góc ởđây bằng 600 Xem tại trang 50 của tài liệu.
5.3.2.2. Thiết bị nuôi cấy vi khuẩn - Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm

5.3.2.2..

Thiết bị nuôi cấy vi khuẩn Xem tại trang 52 của tài liệu.
Theo (Bảng 4.4), lượng vi khuẩn cần cho 1 ngăy lă: 923,15 (lít). Quâ trình nuôi cấy vi khuẩn gồm 2 giai đoạn:  - Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm

heo.

(Bảng 4.4), lượng vi khuẩn cần cho 1 ngăy lă: 923,15 (lít). Quâ trình nuôi cấy vi khuẩn gồm 2 giai đoạn: Xem tại trang 52 của tài liệu.
Theo (Bảng 4.4), lượng nước giải khât chiết rót trong 1 ngăy: 119237,94 (lít). Nước giải khât được rót văo chai 0,33 lít - Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm

heo.

(Bảng 4.4), lượng nước giải khât chiết rót trong 1 ngăy: 119237,94 (lít). Nước giải khât được rót văo chai 0,33 lít Xem tại trang 56 của tài liệu.
Bảng 5.1: Bảng tổng kết thiết bị. - Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm

Bảng 5.1.

Bảng tổng kết thiết bị Xem tại trang 63 của tài liệu.
Bảng 7.1: Bảng tổng kết câc công trình. - Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít một năm

Bảng 7.1.

Bảng tổng kết câc công trình Xem tại trang 72 của tài liệu.

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan