Thiết kế nhà máy sản xuất bia năng suất 20 triệu lít/năm

109 1.5K 11
Thiết kế nhà máy sản xuất bia năng suất 20 triệu lít/năm

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Thiết kế nhà máy sản xuất bia năng suất 20 triệu lít/năm

Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia suất 20 triệu lít/năm MỞ ĐẦU Từ lâu bia loại đồ uống ưa chuộng khắp giới Bia có mặt tiệc vui, lễ, Tết, bữa ăn thường ngày, đem lại cho người thoải mái tinh thần, bổ trợ sức khoẻ, tác dụng giải khát có CO2, độ cồn nhẹ, hương thơm vị đắng đặc trưng với chất dinh dưỡng phong phú bia Nếu uống bia điều độ khơng q cốc/ngày làm tăng trí nhớ, tăng sức đề kháng bệnh tim mạch Bia thứ đồ uống xa xỉ mà ngược lại bia tiêu dùng người giàu, người có điều kiện kinh tế trung bình Sản xuất bia ngành người phát minh sớm ngày cải tiến công nghệ, thiết bị nhằm đáp ứng nhu cầu thưởng thức tất người Ngày nay, đời sống vật chất tinh thần người tăng lên, nhu cầu tiêu dùng, nhu cầu ẩm thực tăng lên Nhiều nhà máy Thế giới nói chung, Việt Nam nói riêng mở rộng sản xuất xây dựng thêm để kịp thời đáp ứng nhu cầu Tiến khoa học công nghệ áp dụng rộng rãi vào ngành sản xuất thực phẩm,trong có ngành sản xuất bia.Nước ta có định hướng cụ thể bắt tay vào việc mở rộng quy mô sản xuất nhu cầu khơng ngừng tăng lên mạnh nên việc thiết kế thêm nhà máy địa phương cần thiết hợp lý, góp phần vào cơng cơng nghiệp hố, đại hố đất nước Đồ án thiết kế em khơng nằm ngồi mục đích Nội dung đồ án gồm phần sau: Phần lập luận kinh tế, phần chọn thuyết minh dây chuyền sản xuất, phần tính cân sản phẩm, tính chọn thiết bị, phần tính điện, hơi, lạnh, nước, phần xây dựng, phần tính tốn kinh tế, phần vệ sinh an toàn lao động, phần kết luận tài liệu tham khảo Đối tượng thiết kế nhà máy bia suất 20 triệulít/năm, xây dựng khu cơng nghiệp Tiên Sơn – Bắc Ninh, phục vụ người dân tỉnh vùng lân cận Nguyễn Văn Thịnh CNSHB – K46 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia suất 20 triệu lít/năm Thời gian vừa qua,dưới bảo tận tình thầy cô viện Công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm trường đại học Bách Khoa Hà Nội,đặc biệt hướng dẫn TS Quản Lê Hà , thầy cô ngành kinh tế xây dựng nỗ lực làm việc,em hoàn thành nhiệm vụ.Tuy nhiên hạn chế nhiều mặt kinh nghiệm thực tiễn kiến thức thân nên đồ án em tránh khỏi thiếu sót, em kính mong nhận góp ý thầy bạn để em củng cố kiến thức thân, tránh sai sót q trình cơng tác sau Em xin chân thành cảm ơn Hà Nội ngày tháng năm Sinh viên thực Nguyễn Văn Thịnh Nguyễn Văn Thịnh CNSHB – K46 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia suất 20 triệu lít/năm PHẦN I LẬP LUẬN KINH TẾ I.1 Tình hình phát triển ngành bia giới a Tình hình sản xuất tiêu thụ bia giới Nhu cầu tiêu thụ bia giới ngày nhiều với nhu cầu điều kiện đời sống vật chất người khắp nơi ngày tăng Theo thống kê, nước Đức, Mỹ có sản lượng bia lớn 10 tỷ lít/năm Mỹ nước phát triển, qui mơ sản xuất lớn công ty chiếm 60% tổng sản lượng bia sản xuất Canada hai công ty chiếm 94% tổng sản lượng bia sản xuất Các nước Đức, Đan Mạch, Tiệp tiêu thụ nhiều 100 lít/người/năm Châu Âu, hầu sản xuất tiêu thụ bia với lượng lớn Châu Phi số nước sản xuất tiêu thụ nhiều bia Người ta thống kê 10 nước có sản lượng bia cao tất châu lục là: Mỹ, Trung Quốc, Đức, Brazin, Nhật, Anh, Mexico, Tây Ba Nha, Nam Phi 10 nước có mức tiêu thụ bia cao là:Tiệp, Đức, Italia, Úc, Bỉ, Niudilan, Áo, Đan Mạch, Hungari, Anh b Tình hình sản xuất tiêu thụ bia Châu Châu có nước phát triển như: Nhật,Trung Quốc nước phát triển như: Lào, Campuchia, Việt Nam điều có sản lượng sản xuất tiêu thụ bia ngày tăng lên mức độ tăng trưởng khác nước khác Thái Lan 26,5%, Philippin 22%, Malaixia 21%, Trung Quốc20% Sản lượng bia Trung Quốc, Nhật gần với sản lượng bia Đức, Mỹ 8- 12 tỷ lít/năm Nhật có cơng ty lớn chiếm 40% sản lượng sản xuất Trung Quốc có 800 nhà máy có sản lượng lớn 150 triệu lít/năm (chiếm 25% tổng sản lượng sản xuất ra) Mức tiêu thụ Nhật 50 lít/người/năm Mức tiêu thụ Singapo 18-20 lít/người/năm Nguyễn Văn Thịnh CNSHB – K46 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia suất 20 triệu lít/năm I.2.Tình hình sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam Việt Nam nước Đơng Nam á, vùng khí hậu nhiệt đới ẩm, bia thứ đồ ưống có độ cồn nhẹ, có gía trị dinh dưỡng chất lượng cảm quan cao có tác dụng giải khát nên bia ưa chuộng Việt Nam Mức tiêu thụ người Việt Nam năm 2000 là10lít/người, tổng sản lượng 1000 triệu lít.Dự kiến đến năm 2005 tiêu thụ 16 lít/người/năm Mục tiêu: - Xây dựng ngành bia thành ngành kinh tế mạnh Sử dụng tối đa nguồn nguyên liệu nước để sản xuất sản phẩm có chất lượng cao, đa dạng hoá chủng loại, cải tiến bao bì mẫu mã, phấn đấu hạ giá thành, nâng cao khả cạnh tranh, đáp ứng nhu cầu nước có sản phẩm xuất khẩu, tăng nguồn thu ngân sách, hội nhập vững kinh tế khu vực giới - Khuyến khích thành phần kinh tế tham gia sản xuất, bia đạt chất lượng cao từ nguyên liệu nước nhập Định hướng phát triển -Về công nghệ, thiết bị: đại hố cơng nghệ, bước thay cơng nghệ thiết bị có cơng nghệ, thiết bị tiên tiến đại giới, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm, môi trường theo qui định Việt Nam quốc tế để sản phẩm có khả cạnh tranh ngày cao thị trường nước - Về đầu tư: Tập chung đầu tư vào nhà máy có cơng suất thiết kế lớn, phát huy tối đa lực sở sản xuất có thiết bị cơng nghệ tiên tiến, đồng thời tiến hành đầu tư mở rộng lực số nhà máy có đa dạng hố hình thức đầu tư phương thức huy động vốn, khuyến khích huy động nguồn vốn thành phần kinh tế nước, phát hành trái phiếu đẩy mạnh việc cổ phần hoá doanh nghiệp nhà nước không nắm giữ 100% vốn + Các tiêu chủ yếu Sản lượng: Năm 2005: 12000 Triệu lít Năm 2010: 15000 Triệu lít Nguyễn Văn Thịnh CNSHB – K46 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia suất 20 triệu lít/năm Tập trung đầu tư nhà máy công suất lớn, sản xuất kinh doanh hiệu quả, quản lý chặt chẽ vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo chất lượng, giá thành người tiêu dùng chấp nhận cụ thể - Sau năm 2005 xây dựng nhà máy thuộc công ty bia Hà Nội với suất 100 triệu lít/ năm có khả mở rộng vào năm Đối với doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngồi tập trung khai thác đủ cơng suất thiết kế - Trong bia Việt Nam phải giữ vai trò chủ chốt việc nâng uy tín chất lượng thương hiệu bia Việt Nam, đảm bảo sản xuất tiêu thụ đạt tỷ trọng từ 60%-70% thị phần nước hướng tới suất Sản lượng sản xuất nghành bia Chỉ tiêu Năm 2005(triệu lít) Năm 2010(triệu lít) 780 Công ty bia Sài Gòn 350 200 150 Công ty bia Hà Nội 100 400 Các nhà máy khác 100 270 150 Liên doanh 100% 350 vốn nước Địa phương thành phố - Địa phương 200 - Các thành phần 100 kinh tế khác Nhu cầu vốn đầu tư Chỉ tiêu Năm 2005 2010 Công ty bia Sài Gịn 2730 3780 Cơng ty bia Hà Nội 1680 2100 Các nhà máy khác 700 1400 I.3 Chọn địa điểm suất xây dựng nhà máy Các nguyên tắc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy: + Gần vùng nguyên liệu nhiên liệu Nguyễn Văn Thịnh CNSHB – K46 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia suất 20 triệu lít/năm + Thuận lợi giao thông thuỷ, để vận chuyển nguyên liệu, vật liệu sản phẩm + Gần nguồn cung cấp nước, có hệ thống nước hợp lý để không ảnh hưởng đến môi trường, đến sức khỏe người dân vùng + Gần nơi đơng dân cư để có nguồn nhân lực dồi dào, tiêu thụ sản phẩm thuận lợi + Địa hình phẳng, điạ chất ổn định, khơng có chấn động + Đủ diện tích bố trí thiết bị khu vực nhà máy, sản xuất, giao thông nội thuận tiện, có đất dự trữ cho mở rộng sản xuất Từ nguyên tắc trên, em lựa chọn địa điểm xây dựngnhà máy nằm khu công nghiệp Tiên Sơn- Bắc Ninh Địa điểm đáp ứng nhu cầu phương diện sau: I.3.1 Giao thông Khu công nghiệp Tiên Sơn – Bắc Ninh nằm sát quốc lộ quốc lộ 5, nên thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu, nhiên liệu, việc vận chuyển sản phẩm tiêu thụ, vậy viêc tiêu thụ bia khơng gói gọn chỗ mà tiêu thụ vùng lân cận I.3.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu Nguyên liệu malt vàng nhập từ úc thông qua công ty nhập malt Ngồi nhập thêm malt nhà máy sản xuất malt khu công nghiệp Tiên Sơn nhằm giảm chi phí Hoa houblon nhập đường thuỷ, từ cảng biển theo đường quốc lộ đến thẳng nhà máy dạng chế phẩm thương mại: cao hoa hoa viên Nguyên liệu thay sử dụng gạo Gạo thu mua từ địa phương Nam Đinh, Thái Bình I.3.3 Đầu Với dân cư đông đúc tỉnh tỉnh lân cận có số dân từ triệu người trở lên sản phẩm dành để phục vụ cho đông đảo người dân vùng Nguyễn Văn Thịnh CNSHB – K46 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia suất 20 triệu lít/năm Mặt khác dân cư đơng cịn điều kiện thuận lợi để lựa chọn, đào tạo nguồn nhân lực có đầy đủ kỹ thao tác thực hành, rành trình độ chun mơn, đáp ứng u cầu sản xuất I.3.4 Nguồn cung cấp điện, nhiệt, lạnh: Sử dụng mạng lưới điện quốc gia thông qua nguồn cung cấp điện tỉnh qua trạm hạ áp nhà máy Nhà máy có phận trống cháy, nổ, bình cứu hoả, cửa hiểm, máy phát điện cơng suất vừa đủ (theo phần tính điện) để phục vụ cho nhà máy không bị gián đoạn sản xuất Nhiệt sử dụng nhà máy phát từ lò chạy ngun liệu than Có hai lị làm việc đồng thời Người vận hành lị phải có trình độ chun mơn cao, phải thường xun kỉêm tra, bảo dưỡng thiết bị, sửa chữa thay phụ tùng cần thiết Nhà máy sử dụng máy lạnh, tác nhân làm lạnh cho thiết bị glycol, tác nhân chạy máy làm lạnh khí Freon 22 I.3.5 Nguồn cấp thoát nước Nhà máy sử dụng nước lấy từ giếng khoan nhà máy qua xử lý đạt yêu cầu kỹ thuật mua nước khu công nghiệp Nước thải sau sử dụng cho công đoạn vệ sinh thiết bị, rửa chai, rửa phân xuởng, dụng cụ thao tác…được đưa qua phận sử lý nước thải trước thải ngồi sơng, cống rãnh Nước ngưng đem sử lý dùng cho nồi Nguyễn Văn Thịnh CNSHB – K46 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia suất 20 triệu lít/năm PHẦN II: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ I NGUYÊN LIỆU Muốn bia có chất lượng tốt đáp ứng yêu cầu người tiêu dùng vấn đề nguyên liệu phải đạt yêu cầu định I.1 Malt đại mạch Malt đại mạch nguyên liệu để sản xuất bia Malt đại mạch hạt đại mạch nảy mầm điêu kịên nhiệt độ độ ẩm thích hợp, sau sấy khơ, tách rễ, làm để chuyển chúng thành sản phẩm bền vững dễ dàng cho việc vận chuyển, bảo quản loại trừ khả xâm nhập phát triển vi sinh vật Do tính chất tầm quan trọng malt công nghệ sản xuất bia mà malt cần đạt tiêu chất lượng định lựa chọn để sản xuất bia - Chỉ tiêu cảm quan + Về màu sắc: có màu vàng sáng + Mùi: có mùi thơm tự nhiên, đặc trưng malt, khơng có mùi lạ + Vị: có vị dịu nhẹ + Độ malt tỷ lệ tạp chất, hạt vỡ gãy chứa Tỷ lệ cho phép 0,5% hạt gãy, vỡ 1% tạp chất khác - Chỉ tiêu vật lý: +Khối lượng tuyệt đối: Là khối lượng 1000 hạt không lựa chọn số dao động khoảng 29  38 g + Hình thái vết cắt malt mức độ trắng đục trắng phần nội nhũ: Đối với malt vàng số hạt trắng đục  94% - Chỉ tiêu hoá học : + Thuỷ phần:  7% + Chất hoà tan: 70  79% + Hàm lượng tinh bột: 56 58% chất khô + Protit :  10% chất khô +Saccharoza: 5% Nguyễn Văn Thịnh CNSHB – K46 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia suất 20 triệu lít/năm +Đường khử: 4% chất khô +Cellulo: 6% chất khô I.2 Hoa hounblon Hoa houblon nguyên liệu bản, đứng vị trí thứ ( sau malt đại mạch ), công nghệ sản xuất bia Hoa houblon làm cho bia có vị đắng dịu, hương thơm đặc trưng, làm tăng khă tạo bọt giữ bọt bia, làm tăng độ bền keo ổn định thành phần sinh học sản phẩm Hoa houblon có thành phần hố học: Nước: 11  13% Chất đắng: 15  21% CK Polyphenol: 9% CK Protein: 15  21% Xenluloza: 12  14% Chất khoáng: 8% Các chất khác: 26 28% Trong cấu tử có giá trị chất đắng, tiếp đến tinh dầu thơm thứ polyphenol - Vai trò chất đắng công nghệ sản xuất bia to lớn Chúng làm cho bia có vị đắng dịu, tạo đặc tính cảm quan đặc biệt bia Khi hoà tan vào dịch đường tồn bia, chất đắng chất có hoạt tính sinh học cao, tạo sức căng bề mặt giúp cho bia có khả giữ bọt lâu Với nồng độ thấp, chất đắng có khả ức chế mạnh phát triển vi sinh vật Vì chúng có tính kháng khuẩn cao nhờ làm tăng độ bền sinh học bia thành phẩm - Tinh dầu thơm: cấu tử có giá trị hoa houblon Tinh dầu thơm hoa houblon hoà tan vào dịch đường tồn bia tạo cho mùi thơm đặc trưng nhẹ nhàng dễ chịu Tinh dầu thơm nhân tố định hương thơm bia vàng - Polyphenol: giá trị công nghệ lớn polyphenol chúng dùng để kết lắng loại bỏ hợp chất protid cao phân tử khỏi dịch đường, làm ổn định thành phần tăng độ bền keo bia Chính yếu tố mà hoa houblon nguyên liệu thay công nghệ sản xuất bia Nguyễn Văn Thịnh CNSHB – K46 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia suất 20 triệu lít/năm I.3 Gạo Ngồi đại mạch, cơng nghệ sản xuất bia để giảm giá thành sản phẩm, người ta đưa số nguyên liệu khác vào thay thế, người ta thường sử dụng nguyên liệu dạng hạt chưa nảy mầm Nước ta nước nông nghiệp trồng lúa nước nên nguồn gạo phong phú va giá thành rẻ ta chọn gạo làm nguyên liệu thay thế, Thành phần gạo đưa vào sử dụng: Độ ẩm: w = 12  14% Tinh bột: 75  80% chất khô Protein: 6,5  7,5% chất khô Các thành phần khác tương đương đại mạch I.4 Nước Trong công nghệ sản xuất bia nước chiếm 80  90% bia Với tỷ lệ lớn vậy, ta có quyền nói nước nguyên liệu để sản xuất bia Vì nước đưa vào sản xuất bia phải đạt yêu cầu định Nước thực chất dung dịch loãng muối dạng ion Nhóm cation chiếm nhiều Ca2+, Mg2+, H+, Na+, K+, Mn2+,… nhóm anion chủ yếu OH-, HCO3-, CO32-, SO42-… Hàm lượng muối nước khác nên ảnh hưỏng chúng tiến trình cơng nghệ khác Trong nước có Fe làm bia tanh, Mn làm bia đắng, Ca, Mg, Na làm bia có vị chát Các loại muối hồ tan nước tạo cho nước có độ cứng Trong nước có muối bicacbonat ảnh hưởng bất lợi cho bia chúng làm giảm độ chua định phân dịch cháo chúng tác dụng với muối photphat malt: 2KH2PO4 + 2Na2HCO3 > K2PO4 + Na2HPO4 + H2O + CO2 làm cho pH dịch cháo tăng, khả hoạt động Enzim bị giảm hiệu suất thuỷ phân giảm theo Muối sunphat Canxi lại làm tăng độ chua định phân dịch cháo, tác động có lợi cho q trình đường hố Nguyễn Văn Thịnh CNSHB – K46 10 ... yếu Sản lượng: Năm 200 5: 1200 0 Triệu lít Năm 201 0: 15000 Triệu lít Nguyễn Văn Thịnh CNSHB – K46 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia suất 20 triệu lít/năm Tập trung đầu tư nhà máy. .. nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia suất 20 triệu lít/năm PHẦN I LẬP LUẬN KINH TẾ I.1 Tình hình phát triển ngành bia giới a Tình hình sản xuất tiêu thụ bia giới Nhu cầu tiêu thụ bia giới... nghiệp sản xuất bia chọn chủng nấm men Saccharomyces carlbergensis II CHỌN DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT Nguyễn Văn Thịnh CNSHB – K46 12 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia suất 20 triệu lít/năm

Ngày đăng: 14/11/2012, 11:42

Hình ảnh liên quan

bảng tóm tắt cân bằng sản phẩm bia chai - Thiết kế nhà máy sản xuất bia năng suất 20 triệu lít/năm

bảng t.

óm tắt cân bằng sản phẩm bia chai Xem tại trang 33 của tài liệu.
Bảng tóm tắt thiết bị: - Thiết kế nhà máy sản xuất bia năng suất 20 triệu lít/năm

Bảng t.

óm tắt thiết bị: Xem tại trang 51 của tài liệu.
Bảng tổng hợp các hạng mục công trình - Thiết kế nhà máy sản xuất bia năng suất 20 triệu lít/năm

Bảng t.

ổng hợp các hạng mục công trình Xem tại trang 59 của tài liệu.
 Bảng tổng hợp các phụ tải chiếu sáng: - Thiết kế nhà máy sản xuất bia năng suất 20 triệu lít/năm

Bảng t.

ổng hợp các phụ tải chiếu sáng: Xem tại trang 83 của tài liệu.
 Bảng tổng hợp các phụ tải động lực: - Thiết kế nhà máy sản xuất bia năng suất 20 triệu lít/năm

Bảng t.

ổng hợp các phụ tải động lực: Xem tại trang 84 của tài liệu.
Bảng hạng mục xây dựng cơ bản - Thiết kế nhà máy sản xuất bia năng suất 20 triệu lít/năm

Bảng h.

ạng mục xây dựng cơ bản Xem tại trang 89 của tài liệu.
•Ta có bảng sau: - Thiết kế nhà máy sản xuất bia năng suất 20 triệu lít/năm

a.

có bảng sau: Xem tại trang 89 của tài liệu.

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan