Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn Nhóm – L04 PHỤ LỤC Đề mục LỜI MỞ ĐẦU Trang I Khái quát du lịch ẩm thực Một vài đặc điểm du lịch ẩm thực Vai trò du lịch ẩm thực II Kinh nghiệm quốc tế du lịch ẩm thực Tổng quan du lịch ẩm thực giới Một vài điểm đến du lịch ẩm thực bật 2.1 Một điểm đến du lịch ẩm thực khiến du khách hoa mắt thích thú Trung Quốc 2.2 Du lịch ẩm thực Pháp 2.3 Đến với kiện ẩm thực New York 2.4 Tokyo – kinh đô ẩm thực giới 10 2.5 Thái Lan với văn hóa ẩm thực làm giàu cho đất nước 11 Kinh nghiệm quốc tế du lịch ẩm thực 11 3.1 Nhận thức ẩm thực du lịch 3.2 Hình thành tour ẩm thực chuyên biệt 12 3.3 Liên kết việc cung ứng sản phẩm du lịch ẩm thực 3.4 Quảng bá ẩm thực 3.5 Sự hỗ trợ quan quản lý III Thực trạng học cho du lịch ẩm thực Việt Nam 14 Thực trạng du lịch ẩm thực Việt Nam 1.1 Về ẩm thực Việt Nam 1.2 Ẩm thực Việt Nam giới 1.3 Du lịch ẩm thực Việt Nam 15 Bài học cho du lịch Việt Nam 17 THAY LI KT 20 -1- Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn Nhóm L04 LI M U T xưa tới nay, văn hóa phạm trù mà người xây dựng lên, đồng thời phạm trù người phải khám phá tìm hiểu khoảng thời gian dài Và ẩm thực vậy, vùng đất ẩn chứa nhiều điều bí ẩn thù vị văn hóa nhân loại Ẩm thực nghệ thuật người từ thời xa xưa, lại khám phá gần Ẩm thực phạm trù người xùng bái Khơng có người nào, vùng đất không bị nghệ thuật ẩm thực đặc biệt thu hút Nghệ thuật ẩn chứa bên sức mạnh dân tộc Mỗi đất nước lại mang tinh hoa ẩm thực khác Nhu cầu người ngày phát triển theo tốc độ phát triển kinh tế, xã hội giới Và nhu cầu khám phá hay chinh phục nghệ thuật vùng đất ẩm thực thần bí người ngày tăng lên Cũng lý đó, ngành du lịch nước đua nghiêng khai thác ẩm thực, phát triển thành dịch vụ tiềm Nhưng tất nước biết cách khai thác phát triển trở nên tiềm đầy sức hút Việt Nam vậy, du lịch ẩm thực Việt Nam có nhiều bất cập cần hồn thiện Đó lý mà nhóm – L04 chọn đề tài: “Kinh nghiệm giới phát triển du lịch ẩm thực Bài học cho Việt Nam.” Cấu chúc thảo luận gồm phần chính: I Khái quát du lịch ẩm thực II Kinh nghiệm quốc tế ẩm thực III Thực trạng học cho du lịch ẩm thực Việt Nam Bài thảo luận chủ yếu sâu vào tìm hiểu kinh nghiệm phát triển du lịch ẩm thực giới tìm học áp dụng cho phát triển du lịch ẩm thực Việt Nam Sau nội dung thảo lun -2- Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn Nhãm – L04 NỘI DUNG I Khái quát du lịch ẩm thực Một vài đặc điểm du lịch ẩm thực Ẩm thực nội dung quan trọng văn hóa, vừa văn hóa vật chất, vừa văn hóa tinh thần Khi ẩm thực có tính văn hóa, đạt đến phạm trù văn hóa thể cốt cách, phẩm hạnh dân tộc, mơt người Trong q trình hình thành phát triển, dân tộc, quốc gia tạo cho phong cách ẩm thực riêng phù hợp với đặc điểm tự nhiên đời sống văn hố dân tộc Cùng với q trình phát triển đó, quốc gia muốn quảng bá nét văn hóa đặc trưng dân tộc mình, muốn giới thiệu với dân tộc khác nhằm khẳng định nét phong phú độc đáo văn hóa với giới Và điều khẳng định sức mạnh dân tộc Với phát triển kinh tế giới nói riêng, ngành du lịch giới đánh sâu vào khai thác du lịch ẩm thực Nó trở thành khía cạnh khai thác dịch vụ trọng điểm du lịch nước Và hướng vào mục đích thỏa mãn nhu cầu người thời kỳ Vai trò du lịch ẩm thực Du lịch ẩm thực góp phần tương đối quan trọng, làm đa dạng, phong phú thêm hình thức nghành du lịch Bên cạnh du lịch mạo hiểm, du lịch sinh thái, du lịch giải trí, , du lịch ẩm thực điểm mấu chốt định cho phát triển du lịch văn hóa nơi đến, khơng phần quan trọng so với du lịch văn hóa di tích Du lịch ẩm thực nhằm giới thiệu, quảng bá ẩm thực địa phương, tổ chức giới thiệu chào bán chương trình ẩm thực du lịch, du lịch ẩm thực hứa hẹn đem lại nhiều lợi ích văn hóa kinh tế cho điểm đến Du lịch ẩm thực giúp cho du khách có c s thớch khỏm phỏ nhng th -3- Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn Nhóm L04 lạ, có nhu cầu tìm hiểu, thưởng thức ăn đặc sắc thỏa mãn mong muốn tìm với cội nguồn tìm hiểu văn hóa dân tộc người xưa Mặc dù du lịch ẩm thực Việt Nam chưa thật phát triển, làm tốt công tác hoạch định chiến lược hướng, quảng bá, xúc tiến cho hình thức du lịch này, mở hội mới, mang lại hiệu kinh doanh cho du lịch đát nước nói riêng kinh tế đất nước nói chung -4- Qu¶n trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn Nhóm L04 II Kinh nghiệm quốc tế du lịch ẩm thực Tổng quan du lịch ẩm thực giới Với xu hướng phát triển du lịch nay, nước nhắm theo hướng khai thác mạnh du lịch ẩm thực đưa du lịch ẩm thực lên làm điểm thu hút du lịch nước Chỉ với vài cú kích chuột internet, bạn tìm thấy hàng tá câu chuyện ẩm thực giới tạp chí điện tử, blog Đó phương cách quảng bá du lịch nơi đến Những điều lại thu hút nhiều quan tâm lan truyền rộng Điều lại thể nhu cầu tìm hiểu lớn người thời đại Mọi nơi, điểm đến có ăn đặc trưng đó, có câu chuyện kỳ thú ẩm thực nơi Tất nhằm mời gọi du khách tới vùng đất để quảng bá sức mạnh văn hóa dân tộc Bởi lẽ, bạn du lịch tạp chí điện tử, blog để chiêm ngưỡng vẻ đẹp kỳ quan, đầy bất ngờ với kỳ thú với ăn, việc có chầm chồ hình thức trang trí ăn, kỹ thuật chế biến tinh sảo muốn thưởng thức hương vị buộc lịng bạn phải cất cơng tới tận nơi Đó phần lý mà du lịch giới hướng vào đẩy mạnh phát triển du lịch ẩm thực Với xu hướng đẩy mạnh ẩm thực truyền thống gây ạt du lịch ẩm thực du khách Các nơi đến cạnh tranh nhau, mời chào khách đẩy lên khác biệt bên ngồi Mỗi quốc gia có ăn truyền thống độc đáo, du khách viếng thăm muốn thưởng thức lần đầu cảm thấy ngon miệng Chính quốc gia tạo cho khác biệt: Nước Mỹ nước phương Tây bọc bên ẩm thực phong cách sang trọng; nước phương Đông lại dấu vào bên điều bí ẩn để kéo tò mò du khách tới viếng thăm; châu Phi vài nước lại đánh vào hoang dã, hòa hợp với thiên nhiên Và đến điểm phát triển tự thay đổi Các du khách ngày muốn thỏa mãn nhu cầu hơn, đồng nghĩa với nơi đến có nhng c hi -5- Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn Nhóm L04 mi thu hỳt khách Du lịch ẩm thực giới chuyên sâu vào khai thác ăn độc đáo, “quái dị” Ở Mỹ có kẹo trùng, Bắc Phi có đặc sản mắt cừu, mắt dê cậy ăn trực tiếp từ đầu vật qua chế biến, Autralia có nhộng mối, Philipine có cổ truyền dơi kèm salat, Singapore với bò cạp nướng… Tất quảng bá để thu hút hiếu kỳ du khách Hiện nay, lựa chọn du khách giới du lịch ẩm thực Họ đến nơi đến đề ngắm kỳ quan, cảnh đẹp, bên cạnh cần phải có kiện ẩm thực, khu du lịch ẩm thực Một nơi đến xem có du lịch phát triển chắn du lịch ẩm thực phải phát triển đầy tiềm nơi Một vài điểm đến du lịch ẩm thực giới bật 2.1.Một điểm đến du lịch ẩm thực khiến du khách hoa mắt thích thú Trung Quốc Lý lại nói vậy? Bởi Trung Quốc có nguồn ẩm thực vơ phong phú, đa dạng mầu sắc thể loại Trung Quốc với truyền thống ẩm thực lâu đời nhiều ăn đặc sắc trở thành tiếng giới Trung Quốc mở tour du lịch ẩm thực kéo dài khắp đất nước mà không sợ gây nhàm chán cho du khách, mà ngược lại khiến du khách thích thú muốn trở lại lần Bởi lý Trung Quốc có tới 10 trường phái ẩm thực mang vị độc đáo phương thức chế biến có khơng hai Trung Quốc khai thác triệt để nơi đến, ăn, cách trí, nét đặc trưng, vị Khai thác nguyên dòng ẩm thực vương triều Trung Hoa cổ đại đầy sang trọng, mở dịng ẩm thực mang tính chất bồi bổ sức khỏe, dòng với kỹ thuật chế biến tinh sảo nhằm giới thiệu với du khách Trung Quốc cịn quảng bá ẩm thực cách hình tượng hóa trường phái: ẩm thực Giang Tô Chiết Giang người đẹp phương Nam; ẩm thực Sơn Đông An Huy chàng trai khỏe mạnh; ẩm thực An Đông, Phúc kiến miên lãng mạn; ẩm thực Tứ Xuyên Hồ Nam lại nhà bác học, nhà bách khoa th -6- Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách s¹n Nhãm – L04 Trung Quốc nước láng giềng Việt Nam ta, đồng thời văn hóa ẩm thực họ ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực Việt Nam từ bao đời Vì vậy, để rút học quý báu thiết thực, cần tìm hiểu sâu ẩm thực du lịch nước Chính phủ Trung Quốc từ lâu coi ẩm thực yếu tố quan trọng nhằm phát triển du lịch Từ năm 1992, quan chức du lịch Trung Quốc lấy “du lịch ẩm thực” làm hiệu với hy vọng hấp dẫn du khách người sành ăn khắp giới đến Trung Quốc Các công ty lữ hành Trung Quốc đưa du lịch ẩm thực vào hệ thống tour du lịch Các tour ẩm thực xây dựng cách chuyên biệt để du khách thưởng thức hương vị ẩm thực khác nhiều vùng miền đất nước Trung Quốc Ví dụ tour ẩm thực Trung Quốc: thưởng thức ăn cung đình Bắc Kinh, đùi cừu nướng giịn Tân Cương, mì ống Vân Nam uống trà với bơ bò yak Tây Tạng Ở Trung Quốc, nhiều hoạt động ẩm thực tổ chức quanh năm nhằm tiếp thị ăn ngon truyền thống ẩm thực vùng khác đất nước Trung Quốc Năm 2008, khn khổ chương trình Hội chợ Trung Quốc-Asean, Uỷ ban nhân dân thành phố Nam Ninh tỉnh Quảng Tây tổ chức Lễ hội ẩm thực du lịch Quốc tế Nam Ninh - Asean 2008 từ ngày 21 đến ngày 26 tháng 10 Khu phong cảnh Thanh Tú Sơn Nam Ninh phố cổ Ung Châu Lễ hội đưa chương trình theo 16 chủ đề: Lễ khai mạc, Đệ ẩm thực, City ẩm thực Asean, Phố ẩm thực Trung Hoa, Triển lãm canh truyền thống truyệt vời Trung Quốc, Palaza bia, Thi đua giải danh hiệu “Thần thực”, bình chọn giải cúp “Ẩm thực truyệt vời”, Thi đua giải thưởng “Thầy ăn phở Lão Hữu Nam Ninh”, Lễ bế mạc… Mời nước Assen đến trưng bày ẩm thực mang đặc thù địa phương, ăn Việt Nam, ăn Thái Lan, ăn Miễn Điện, ăn Hàn Quốc, ăn Nht Bn -7- Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn Nhóm L04 Chớnh ph Trung Quc quan tâm đến việc quảng bá hình ảnh đến nước giới nhằm thu hút khách du lịch Một nội dung quảng bá quan trọng ẩm thực Trung Quốc trưng bày áp phích quảng cáo ẩm thực Trung Quốc Mỹ, quảng cáo tờ báo lớn nước kênh truyền hình quốc tế Trung Quốc kết nối du lịch với 65 nước nhằm phát triển du lịch có du lịch ẩm thực 2.2 Du lịch ẩm thực Pháp: Pháp đất nước có nghệ thuật ẩm thực tinh tế phong phú Người Pháp sành ăn xem trọng chuyện ăn uống Người Pháp mê ẩm thực họ, coi nghệ thuật họ tôn sùng đầu bếp nhà văn nhà thơ, gây hiếu kỳ cho du khách bên ngồi tìm đến Du lịch ẩm thực Pháp đánh vào tâm lý nhu cầu tôn trọng tự thân để thu hút du khách nét sang trọng Ẩm thực Pháp tiếng rượu vang, mat, ngỗng quay ăn bữa tiệc sang trọng Du khách tìm đến Pháp để cảm nhận trung tâm bữa tiệc với không gian lãng mạn Nghệ thuật chế biến ăn Pháp đặc biệt nghệ thuật ẩm thực Pháp khơng dám tự hào hiểu chất trình độ Pháp đánh vào điều để quảng bá thu hút du lịch vào nước Tính điển hình đặc trưng ăn Pháp tạo nên bí ẩn phức tạp Nổi bật với việc chế biến rượu vào thức ăn loại nước sốt đặc trưng tạo nên thực đơn nước sốt, Pháp tạo nên khác biệt so với giới Du lịch ẩm thực Pháp phát triển bí ẩn ẩm thực đặc sắc chế biến Họ cần tung nghi vấn bên hương vị rượu nước sốt, cuồng say ẩm thực người dân Pháp thu hút du khách tới thăm Du lịch ẩm thực quyền Pháp quan tâm Tổng thống Pháp Nicolas Sarkozy kêu gọi Tổ chức Giáo dục, Khoa học Văn hóa Liờn hp quc -8- Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn Nhóm L04 (UNESCO) a m thc phong cách Pháp vào danh sách di sản giới cần bảo tồn Một mục đích việc quảng bá ẩm thực Pháp nhằm thu hút du khách quốc tế Pháp thường tổ chức nhiều kiện ẩm thực để quảng bá văn hố ẩm thực đến nước giời Một kiện quan trọng lễ hội "Rượu khai vị kiểu Pháp" (Apéritif la Francaise) Lễ hội Sopexa - quan phát triển sản phẩm nông nghiệp công nghệ thực phẩm, thuộc Bộ Nông nghiệp Pháp thực Năm 2005, lễ hội tổ chức toàn cầu lần tổ chức Việt Nam, TP.HCM 30 thành phố lớn 20 nước giới Lễ hội rượu khai vị kiểu Pháp tổ chức cho người tham dự giây phút thư giãn, thoải mái Mọi người nếm thử hương vị tuyệt vời ăn Pháp, làm họ u thích văn hố ẩm thực hàng đầu giới 2.3 Đến với kiện ẩm thực New York: New york tiếng với bánh kẹp thịt, ăn ngậy mỡ New York nơi tập trung đa dạng ẩm thực giới Nơi có đủ thể loại ẩm thực Đông – Tây, vùng miền, đất nước giới Nhưng New York lại gây nên ấn tượng hoàn toàn khác, đa dạng loại hình phương thức du lịch: tổ chức hàng loạt kiện ẩm thực đầy lạ kiện đến nếm thức ăn Mở Foods of bank Chính điều giới đưa New York trở thành thành phố ẩm thực thu hút giới Người ta tin thức ăn lễ hội New York chìa khóa để thu hút hàng ngàn du khách năm Cuộc hội ngộ ẩm thực giới thường niên nơi gặp gỡ đầu bếp trứ danh nhà pha chế rượu tài ba trao giải thưởng đến từ nhà hàng nhà máy sản xuất rượu vang danh tiếng giới thiệu tuyệt vời nghệ thuật nấu nướng văn hoá ẩm thực Và với -9- Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn Nhóm – L04 hiệu này, Lễ hội Ẩm thực New York tổ chức quy mô cao Mỗi năm chủ đề chọn để làm bật dịp Trong thực tế, lễ hội chiến lược nhằm tăng sức mạnh New York, du lịch tầm nhìn chào đón hàng triệu du khách 2.4.Tokyo – kinh đô ẩm thực giới: “Tokyo qua mặt Paris New York để trở thành kinh đô ẩm thực giới Bây để tìm ăn ngon giới, quên New York hay Paris Điểm đến bạn nước Nhật.” Đó tin nóng mà trang báo điện tử du lịch ẩm thực trang báo khác đăng lên hàng loạt Có tin nhờ Nhật chiến thắng với 191 bình chọn đợt bình chọn năm 2009 sách hướng dẫn du lịch giới Đây thật hội quảng bá mang lại thành cơng có cho ngành du lịch Nhật Bản Mọi phương tiện truyền thơng, chương trình Nhật, blog …đều tràn ngập ẩm thực Nhật Đến 1/3 thời lượng truyền hình Nhật sốt sắng vấn đề này, tổ chức thi ẩm thực, nếm ăn,… Nhật đầu tư vào việc phát triển du lịch ẩm thực mạnh Tokyo có thảy 160.000 cửa hàng, Pháp có 13.000 cửa hàng Theo số liệu điều tra năm 2007 71% du khách nước ngồi tìm đến ẩm thực lôi kéo Ẩm thực Nhật Bản thu hút du khách nước đến Nhật khai thác giá trị truyền thống ăn, lành nghề nhà thợ chủ nghĩa sùng bái tự nhiên người dân Nhật Họ tạo thực đơn với ăn coi sáng tạo, độc đáo cách thốt, tươi hồn hảo Điển hình Sushi với lịch sử 3000 năm hàng trăm cách chế biến Sushi khác nhau, đầy sáng tạo Du lịch ẩm thực Nhật điểm đến nóng hổi giới 2.5 Thái Lan với văn hóa ẩm thực làm giàu cho đất nước: - 10 Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn Nhãm – L04 Món ăn Thái tiếng khắp giới hương vị đặc trưng đậm đà Về bản, kết hợp ảnh hưởng phương Đông phương Tây kết tinh qua nhiều kỷ để tạo nên nét riêng biệt Ẩm thực Thái Lan bật khác “lạ” so với quốc gia khác với ăn độc đáo kết hợp vị chua, ngọt, đặc biệt vị cay giữ hương thơm đặc trưng ăn Ẩm thực Thái Lan phong phú với pha trộn vị nóng, chua, cay Một nét đặc sắc ẩm thực Thái cách sử dụng loại rau thơm có tác dụng tốt cho sức khỏe Độc đáo nữa, Thái chứa hàm lượng chất béo thấp nguyên liệu tươi ngon gây cảm giác ngon miệng cho người thưởng thức Ở Thái có hẳn chương trình tập trung, quán giúp phát triển chuỗi nhà hàng Thái nước lẫn nước ngoài, với hoạt động hỗ trợ cấp giấy chứng nhận “tiêu chuẩn” cho chuỗi nhà hàng mang thương hiệu “Thai brand”, mở lớp đào tạo bếp trưởng cho nhà hàng Thái giới cho du khách muốn thực hành Chính phủ Thái cho vay vốn, cung cấp thiết bị, nhân lực nguyên liệu để người dân mở chuỗi nhà hàng mang thương hiệu “Thai brand” Do vậy, năm gần đây, ăn Thái trở nên phổ biến toàn giới Ở thành phố, thị trấn chí ngoại xuất nhà hang Thái Rất nhiều du khách đến Thái Lan với mục đích thưởng thức hương vị đích thực ẩm thực Thái lan Kinh nghiệm quốc tế du lịch ẩm thực 3.1 Nhận thức ẩm thực du lịch Qua thực tế thành cơng nước có du lịch ẩm thực phát triển, nhận thấy quốc gia nhận thức xác định đắn vai trò ẩm thực du lịch Các nước nhận thấy ăn uống khơng cịn nhu cầu sinh lý người mà trở thành mục đích nhiều chuyến du lịch Hơn nữa, chuyến du lịch dù mục đích du khỏch - 11 Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn Nhóm L04 luụn cú nhu cầu khám phá ẩm thực địa phương Theo khảo sát có đến 80% du khách muốn khám phá ẩm thực địa phương nơi đến, ẩm thực thực yếu tố có khả lớn việc thu hút khách du lịch Mỗi dân tộc có nét ẩm thực riêng biệt Điều quan trọng phải phát nét độc đáo ẩm thực dân tộc khéo léo đưa ẩm thực vào du lịch Các nước có du lịch ẩm thực làm điều Họ nhận thức nét đặc sắc ẩm thực đất nước mình, ăn truyền thống, cách ăn, cách chế biến độc đáo, vị đặc trưng để từ tập trung khai thác Các quốc gia có du lịch ẩm thực phát triển có nhận thức sâu sắc đầy đủ vai trò ẩm thực du lịch Những nhận thức đóng vai trị quan trọng, tiền đề cho hình thành phát triển du lịch cách có hệ thống Nhưng dừng lại nhận thức, du lịch ẩm thực thành cơng có hoạt động triển khai cụ thể 3.2 Hình thành tour ẩm thực chuyên biệt Ăn uống phần chuyến du lịch Trong tour phải có hoạt động ăn uống thông thường ăn uống xem yếu tố phụ Phần lớn công ty lữ hành trọng nhấn mạnh đến điểm du lịch Nhưng nước có du lịch ẩm thực phát triển, họ xây dựng tour ẩm thực chuyên biệt Các địa phương với ăn đặc trưng, ngon, địa ăn uống tiếng yếu tố tour ẩm thực Các du khách tham gia tour với mục đích thưởng thức ăn ngon, lạ, tìm hiểu nét độc đáo ẩm thực nơi đến 3.3 Liên kết việc cung ứng sản phẩm du lch m thc - 12 Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn Nhóm L04 cỏc nc có du lịch ẩm thực phát triển, họ hình thành phát triển tour du lịch chun biệt có liên kết nhà cung cấp sản phẩm ăn uống liên kết với công ty lữ hành Các nhà hàng kinh doanh ăn uống liên kết với thành hệ thống tiếp thị hình ảnh đến công ty lữ hành Điều tạo điều kiện thuận lợi cho công ty lữ hành việc xây dựng tour ẩm thực chuyên biệt Giữa cơng ty lữ hành có liên kết với việc cung ứng sản phẩm du lịch ẩm thực 3.4 Quảng bá ẩm thực Không phải tự nhiên mà người giới biết đến ẩm thực Trung Quốc, ẩm thực Pháp, ẩm thực Ý hay ẩm thực Thái Lan Để ẩm thực trở thành sản phẩm du lịch đặc sắc, ngành du lịch nước tăng cường quảng bá sản phẩm ẩm thực đến với du khách Công tác quảng bá nước tiến hành thông qua nhiều phương thức như: thông qua nhà hàng ngồi nước; thơng qua quảng cáo phương tiện thông tin đại chúng kênh truyền hình nước quốc tế, báo chí, internet ; thông qua kiện 3.5 Sự hỗ trợ quan quản lý Du lịch ẩm thực khó phát triển thiếu quan tâm hỗ trợ quan quản lý Với giúp đỡ quan này, dễ dàng cho việc liên kết nhà hàng, công ty lữ hành tạo điều kiện cho việc đời tour ẩm thực chuyên biệt Các quan chủ thể quan trọng việc quảng bá ẩm thực thông qua quảng cáo, tổ chức kiện III Thực trạng học du lịch ẩm thực Vit Nam - 13 Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn Nhóm L04 Thc trng du lịch ẩm thực Việt Nam 1.1 Về ẩm thực Việt Nam: Theo ý kiến tiến sĩ sử học Hãn Nguyên Nguyễn Nhã cho ẩm thực Việt Nam có đặc trưng: • Tính hồ đồng hay đa dạng • Tính mỡ • Tính đậm đà hương vị • Tính tổng hồ nhiều chất, nhiều vị • Tính ngon lành • Tính dùng đũa • Tính cộng đồng hay tính tập thể • Tính hiếu khách, • Tính dọn thành mâm Và ẩm thực Việt Nam phát triển theo đặc điểm vùng miền, dân tộc Ẩm thực miền Bắc, ẩm thực miền Nam, ẩm thực miền Trung, ẩm thực dân tộc thiểu số Việt Nam 1.2 Ẩm thực Việt Nam giới Theo bước chân người Việt đến khắp giới, ẩm thực Việt với tất nét đặc sắc dần biết tới nhiều nước khác Hàn Quốc, Lào, Trung Quốc nước châu Âu có cộng đồng người Việt ngụ cư Có thể dễ dàng tìm thấy tiệm ăn Việt Nam Hoa Kỳ, Canada, Pháp, Úc, Cộng hoà Séc, Đức, Ba Lan Nga Các ăn Việt phở, nem rán loại hương liệu đặc biệt mắm tôm, rau húng phổ biến vùng có đơng người châu Á, có người Việt, sinh sống Tuy nhiên ẩm thực Việt Nam nước giới nhiều lai tạp với ẩm thực địa, gia giảm, thay đổi để phù hợp với vị cộng đồng dân cư khắp giới - 14 Qu¶n trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn Nhóm L04 1.3 Du lịch ẩm thực Việt Nam: Hiện Việt Nam, ngành du lịch có đóng góp đáng kể vào ngân sách nhà nước so với du dịch giới du lịch Việt Nam non trẻ, manh mún nhiều hạn chế như: thiếu nguồn nhân lực chất lượng cao, điểm đến hạn chế, nghèo nàn sở vật chất hình thức du lịch đơn điệu Nhưng Việt Nam xúc tiến quảng bá phát triển du lịch có du lịch ẩm thực Và thành tựu đạt được: Vài năm gần đây, với lượng khách quốc tế đến Việt Nam ngày tăng, nghệ thuật ẩm thực Việt Nam ngày quan tâm đánh giá cao Các nhà hàng Việt Nam, festival ẩm thực Việt Nam nước thu hút nhiều thực khách; ngày nhiều du khách có nhu cầu đến Việt Nam du lịch kết hợp tìm hiểu ẩm thực, đặc biệt để học nấu ăn Việt Nam Trước đây, Fiditourist, cơng ty lữ hành Saigontourist tổ chức tour du lịch kết hợp tìm hiểu ẩm thực Việt Nam cho du khách nước vào dịp tết Nguyên đán Du khách cảm nhận cảm giác bình dân tour tự làm, tự nếm Saigontourist thức đưa vào khai thác tour xuyên Việt kết hợp tìm hiểu ẩm thực Việt Nam Bên cạnh việc tham quan thắng cảnh, nghỉ ngơi, du khách học nấu ăn đặc trưng ba miền Việt Nam Từ năm 2002 đến nay, Saigontourist tổ chức tour kết hợp tìm hiểu ẩm thực cho khoảng 20 đoàn khách nước ngoài, đối tượng du khách muốn tìm hiểu văn hóa Việt Nam đầu bếp chủ nhà hàng muốn biết thêm ăn để bổ sung thực đơn cho nhà hàng Bên cạnh đó, tổng cục du lịch Việt Nam tổ chức Festival ẩm thực nước như: Năm 2005, Những ngày ẩm thực Việt Nam Bỉ diễn khách sạn Sheraton Brussels Airport, Brussels nhằm giới thiệu với bạn bè Bỉ bạn bè quc t - 15 Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn Nhóm L04 v nn húa ẩm thực độc đáo Việt Nam Hoạt động văn hóa thu hút đơng đảo bạn bè Bỉ bạn bè quốc tế Năm 2006, trung tâm CITE (Bến Thành Tourist) kết hợp với Vietnam Airlines khách sạn Maritim (Frankfurt - Đức) tổ chức chương trình “Food Festival” khách sạn Maritim để giới thiệu đất nước - người ẩm thực Việt Nam Tại Festival Food có buổi giới thiệu đất nước - người ẩm thực Việt Nam Lễ hội Ẩm thực “Món ngon Việt Nam Quốc tế” kiện văn hóa - du lịch nhằm giới thiệu, tôn vinh giá trị ẩm thực Việt Nam đến du khách nước Tại Bắc Kinh Trung Quốc, khách sạn Westin tổ chức lễ hội ẩm thực Việt Nam Tại khách sạn thẫm đẫm không gian văn hóa Việt Nam vừa truyền thống vừa đại, lẫn ánh đèn nhè nhẹ để cung cấp cho thực khách ăn mang đậm hương vị Việt Nam Lễ hội ẩm thực Việt Nam khách sạn Westin kéo dài tháng Cùng thời gian này, khách sạn New World (Bắc Kinh) khách sạn cố đô Tây An (Trung Quốc) đồng thời tổ chức lễ hội ẩm thực Việt Nam với giúp đỡ Đại sứ quán Việt Nam Trung Quốc Bên cạnh điểm thiếu sót: Như vậy, ngành du lịch Việt Nam nhận hướng đánh mạnh vào quảng bá ẩm thực Việt Nam giới Nhưng du lịch Việt Nam chưa nhận thực trạng nước cần trú trọng thay đổi Đó sở hạ tầng để phát triển du lịch ẩm thực nước, chưa có khu trung tâm ẩm thực nơi đến phát triển, chưa đầu tư cho địa danh tiếng ẩm thực mang đậm sắc truyền thống dân tộc, kinh đô ẩm thực Hà Nội, Huế, làng nghề truyền thống bánh Thanh Trì, bánh giầy Quán Gánh, tương Bần Hiện tên xưa cũ gây tò mò chưa khai thác Hệ thống nhà hàng, quán ăn Việt Nam manh mún, kinh doanh tự do, khơng có quản lý Điều dẫn đến sai phạm an ton thc phm, lm - 16 Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn Nhóm L04 mt i hấp dẫn ẩm thực Việt Nam Việc mở quán ăn tự do, vô tổ chức gây tình trạng chất lượng nhà hàng khơng đồng đều, làm xấu mặt du lịch Việt Nam Các kiện ẩm thực Việt Nam nước thực chưa quan tâm cụ thể tới nơi đến mà trọng tới vài nơi đến trung tâm mà Nhà quản lý du lịch nhà nước nhìn thấy từ bên chưa sâu vào vạch để tơ điểm lại Bài học cho du lịch ẩm thực Việt Nam Một cựu binh Mỹ tham chiến Việt Nam nhận định: “Thời chuyến lữ hành trở lại chiến trường cũ qua Bây giời đến lúc khám phá Việt Nam góc độ tiếp cận khác, đến để ngắm cảnh thưởng thức ăn, thuận tiện tập nấu nướng kiểu ẩm thực Việt Nam” Nguồn từ Việt Báo Đúng phủ nhận ẩm thực Việt Nam loại hình dịch vụ du lịch tiềm tàng, chưa khai thác nâng tầm giá trị Dưới mắt người bạn đến từ nước khác nhau, ẩm thực Việt Nam loại văn hóa lạ cần khám phá, lạ từ mùi vị cách chế biến, cách bảo quản, cách trình bày lạ dụng cụ chế biến Có lẽ khơng đâu khác lại có văn hóa ẩm thực bền vững giá trị Việt Nam Nhìn từ góc độ kinh tế, nước quốc tế biết tận dụng khai thác loại hình dịch vụ du lịch – ẩm thực mang doanh thu không nhỏ cho đất nước Từ thành công mà họ làm ta cần phải áp dụng vào Việt Nam cách hợp lý hiệu Vậy cách nào? Nhận thức giữ gìn sắc văn hóa ẩm thực nước nhà từ người dân: điều cần gương mẫu hướng dẫn, giáo dục đến người dân cấp quyền, ban quản lý Khơng có nơi du lịch mang giá trị du lịch, khơng có người làm ngành du lịch người tham gia vào kinh doanh du lịch Mỗi vùng, dân tộc có ăn, thức uống - 17 Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn Nhóm – L04 mang tính chất riêng vùng, dân tộc đó, người dân, hết người chế biến hương vị ăn nơi họ sinh sống Khách du lịch thưởng thức ăn thống mà khơng cần tới người đầu bếp tiếng Thiết kế chương trình du lịch kết hợp với ẩm thực: du lịch ẩm thực Việt Nam nhiều yếu nên chưa thể xây dựng thành loại du lịch chuyên biệt Việc kết hợp chương trình dịch vụ ẩm thực nơi đến, địa phương tăng thêm tính đa dạng cho dịch vụ công ty lữ hành, thu hút thực khách có nhu cầu ăn uống cao nhu cầu khác Thức ăn Việt Nam đa dạng nên du khách không bị nhàm chán, mặt khác cịn kích thích tính hiếu kỳ họ, hứa hẹn cho lần tới thứ hai Thiết kế chương trình như: hướng dẫn du khách nấu ăn Việt theo cách Việt thưởng thức, hay chiêm ngưỡng tài nghệ nấu ăn đầu bếp tài ba…không thu hút lượng lớn du khách mà cịn kéo dài tour giúp khách hang mở mang tầm nhìn Quảng bá ẩm thực Việt Nam thơng qua chương trình lễ hội ẩm thực, giao lưu ẩm thực nước, đánh giá chuyên gia ăn Việt, thi đầu bếp tiếng…, trang web, kênh movie nước ngoài, hay kiện quốc tế Tất mang tính hội nhập, nhằm quảng bá hình ảnh Việt Nam, phong tục tập quán người, văn hóa ẩm thực Việt Nam Mặt khác giúp người dân nhận thức rõ giá trị văn hóa mình, từ gìn giữ phát huy, với mong muốn “Hướng cội nguồn” mà bao năm Đảng ta kêu gọi Đồng thời việc xây dựng nội dung lễ hội ẩm thực du lịch phải vào yếu tố trị , lịch sử, kinh tế, văn hóa, xã hội, phải dựa sở tảng vốn có ăn dân gian, truyền thống đặc sắc nghiên cứu tổng thể để xây dựng khu du lịch ẩm thực phát triển sánh bước với ngành du lịch Liên kết dịch vụ ẩm thực với nước: đẩy mạnh giao lưu văn hóa ẩm thực từ nâng cao giá trị cho ăn Việt, mở rộng them thị trường nước Giải pháp giúp nhà hang, khách sạn, sở ăn uống, - 18 Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn Nhóm – L04 công ty du lịch nâng cao tay nghề mình, hiểu rõ them văn hóa ẩm thực nước khác, nhìn nhận khác biệt, chưa mình, học hỏi cách thức tổ chức họ… Lưu giữ, bảo tồn gìn giữ giá trị ăn dân tộc: thông qua sách báo, truyền lại trực tiếp cho hệ sau để giá trị dân tộc không bị mai theo năm tháng Hơn phải tôn trọng giá trị đời thường cách khơi dậy lại ăn Các ăn hoi khơng kích thích tính hiếu kỳ du khách nước ngồi mà cịn kích thích người trẻ tuổi Việt Nam tìm với cội nguồn Đặc biệt cấu lại hệ thống nhà hàng Phải có quản lý chặt chẽ chất lượng an toàn thực phẩm Đầu tư sâu vào khai thác hoạt động kinh doanh mang tính truyền thống gánh hàng ăn rong đưa vào kiện ẩm thực Khai thác làng nghề làm bánh, ẩm thực truyền thống Ẩm thực Việt dồi vẻ đẹp thiên nhiên Việt Nam Chúng ta khai thác tốt vẻ đẹp đó, mang đến cho du khách thời gian tuyệt vời, chiêm ngưỡng kỳ quan bậc giới, thiên đường ốc đảo, ngọc quý giá, lại không khai thác sâu ẩm thực, mang đến cho du khách thời gian thư giãn ăn ngon cịn giúp kích thích giác quan, tạo thoải mái hưng phấn cho người thưởng thức THAY LI KT - 19 Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn Nhóm L04 Cú th núi từ xưa tới nay, mãi sau này, ẩm thực(ăn uống) vấn đề lớn phức tạp Sở dĩ nói vì, khơng liên quan đến đặc điểm tự nhiên, mà liên quan đến nhiều lĩnh vực văn hóa, sống xã hội, khơng đơn mang tính vật chất, mà cịn bao hàm đó, chứa đựng giá trị tinh thần,nó khơng q khứ - kết tinh trí tuệ tài tại, vừa mang tính chất chung cộng đồng dân tộc, vừa có tính chất cá nhân, nhiều mang tính chất cá nhân, tính chất vùng, miền, địa phương…, vượt lên tất nói, cịn sở, tiền đề, cho phát triển tương lai Ẩm thực thời gian qua ý nhiều phương tiện thơng tin Những địa phương có tiềm du lịch nên tăng cường liên kết đẩy mạnh quy hoạch cho đầu tư phát triển sở hạ tầng sở gắn kết điểm, tuyến du lịch, cụm du lịch, đồng thời có kế hoạch trùng tu bảo quản sở hạ tầng cách thường xuyên, để sử dụng có hiệu cho phát triển du lịch Cần tiếp tục đẩy mạnh công tác quảng bá du lịch kêu gọi đầu tư để khai thác mạnh phục vụ phát triển kinh tế - xã hội tỉnh, khuyến khích doanh nghiệp kinh doanh du lịch cạnh tranh bình đẳng thị trường du lịch ẩm thực chưa phát triển mạnh khả tiềm tàng mạnh, đồng thời với kinh nghiệm quốc tế ẩm thực, du lịch ẩm thực ngày phát triển quy mô mở rộng toàn giới Bài thảo luận thực từ tìm hiểu thực tế thơng qua trang website du lịch giới: The bitten word 50 blog ẩm thực giới Wikiperia.org - 20 ... quát du lịch ẩm thực II Kinh nghiệm quốc tế ẩm thực III Thực trạng học cho du lịch ẩm thực Việt Nam Bài thảo luận chủ yếu sâu vào tìm hiểu kinh nghiệm phát triển du lịch ẩm thực giới tìm học áp... tiềm đầy sức hút Việt Nam vậy, du lịch ẩm thực Việt Nam có nhiều bất cập cần hồn thiện Đó lý mà nhóm – L04 chọn đề tài: ? ?Kinh nghiệm giới phát triển du lịch ẩm thực Bài học cho Việt Nam. ” Cấu chúc... thành mâm Và ẩm thực Việt Nam phát triển theo đặc điểm vùng miền, dân tộc Ẩm thực miền Bắc, ẩm thực miền Nam, ẩm thực miền Trung, ẩm thực dân tộc thiểu số Việt Nam 1.2 Ẩm thực Việt Nam giới Theo