Bộ giáo dục và đào tạo Trờng đại học Vinh Trần Văn Hùng tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua bài tập thực tiễn về vệ sinh an toàn thực phẩm trong chơng trình hóa học trung học phổ thông Chuyên ngành: Lí LUậN Và PHƯƠNG PHáP DạY HọC HOá HọC Mã số: 60.14.10 LUậN VĂN THạC Sĩ GIáO DụC HọC Ngời hớng dẫn khoa học: PGS. TS. LÊ VĂN NĂM Vinh - 2009 2 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn này, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến: - Thầy giáo PGS. TS. Lê Văn Năm, chủ nhiệm khoa Hoá Trường Đại Học Vinh đã giao đề tài, tận tình hướng dẫn khoa học và tạo mọi điều kiện thuận lợi nhất cho việc nghiên cứu và hoàn thành luận văn này. - Các thầy giáo: PGS. TS. Nguyễn Xuân Trường; TS. Nguyễn Hoa Du cùng các thầy cô giáo tổ Phương pháp giảng dạy khoa Hoá đã đọc và đóng góp nhiều ý kiến quý báu để giúp tôi hoàn thành luận văn này. - Ban chủ nhiệm khoa Sau đại học, Ban chủ nhiệm khoa Hoá đã giúp đỡ, tạo mọi điều kiện thuận lợi nhất cho tôi hoàn thành luận văn này. - Ban giám hiệu và giáo viên trường THPT DTNT Quỳ Châu, trường THPT Thái Hoà, trường THPT DTNT Quế Phong, trường THPT Nghi Lộc III đã giúp đỡ tôi trong suốt thời gian thực nghiệm sư phạm. - Tôi cũng xin cảm ơn tới những người thân trong gia đình, các bạn bè và đồng nghiệp đã động viên, giúp đỡ tôi trong suốt quá trình học tập và thực hiện luận văn này. Vinh, tháng 12 năm 2009 TRẦN VĂN HÙNG MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài . 2. Mục đích nghiên cứu . 3. Nhiệm vụ nghiên cứu 4. Khách thể và đối tượng nghiên cứu 5. Phương pháp nghiên cứu . 6. Giả thuyết nghiên cứu . 7. Đóng góp của đề tài . NỘI DUNG Chương 1. CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN . 1.1. Tổng quan về vệ sinh an toàn thực phẩm . 1.1.1 Một số khái niệm chung 1.1.1.1. Vệ sinh thực phẩm . 1.1.1.2. An toàn thực phẩm . 1.1.1.3. Ngộ độc thực phẩm 1.1.1.4. Chất độc (toxin, poisonings) 1.1.1.5. Độc tính (toxicity) là khả năng gây ngộ độc của chất độc 1.1.2. Đánh giá mức độ vệ sinh và an toàn thực phẩm . 1.1.2.1. Phương pháp xác định độc cấp tính . 1.1.2.2. Phương pháp xác định độc tính trong thời gian ngắn 1.1.2.3. Phương pháp xác định độc trong thời gian dài 1.1.2.4. Phương pháp dịch tễ 1.1.2.5. Phương pháp phân tích hóa học, hóa lý . 1.1.3 Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm . 1.1.31. Các tác nhân sinh học chính gây ô nhiễm bao gồm: vi khuẩn, nấm mốc, vi rút và ký sinh vật 1.1.3.2. Những độc hại hóa học thường gây ô nhiễm trong thực phẩm . 5 1.1.4. Biểu hiện của ngộ độc thực phẩm . 1.1.5. Một số biện pháp xử trí thông thường trong ngộ độc thực phẩm 1.1.5.1. Loại trừ các chất độc ra khỏi cơ thể . 1.1.5.2. Giải độc 1.2. Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm . 1.2.1. Quan niệm về giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm 1.2.2. Mục tiêu giáo dục VS-ATTP ở trường phổ thông 1.2.3. Nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường phổ thông 1.2.3.1. Các nội dung cơ bản 1.2.3.2. Một số hình thức phổ biến tổ chức các hoạt động GD- VS ATTP 1.2.3.3. Nội dung và địa chỉ tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trong chương trình hoá học bậc THPT . 1.2.4. Phương pháp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm . 1.3. Sử dụng bài tập có liên quan đến thực tiễn trong giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm theo hướng tích hợp 1.3.1. Khái niệm về bài tập hoá học 1.3.2. Ý nghĩa, tác dụng của bài tập Hoá học . 1.3.2.1. Ý nghĩa trí dục . 1.3.2.2. Ý nghĩa phát triển 1.3.2.3. Ý nghĩa giáo dục 1.3.3. Bài tập trắc nghiệm khách quan 1.3.3.1. Khái niệm . 1.3.3.2. Các loại câu hỏi trắc nghiệm khách quan 1.3.3.3. Kỹ thuật biên soạn câu trắc nghiệm khách quan . 1.3.4. Dạy học tích hợp và việc vận dụng giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trong giảng dạy Hoá học . 7 1.3.4.1. Khái niệm tích hợp . 1.3.4.2. Quan niệm về dạy học tích hợp . 1.3.4.3. Các đặc trưng của dạy học tích hợp . 1.3.4.4. Các kiểu tích hợp . 1.3.4.5. Thực tiễn dạy học tích hợp 1.3.4.6. Tác dụng của dạy học tích hợp 1.3.5. Các khả năng giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua môn hoá học 1.3.6. Các nguyên tắc cơ bản khi tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua môn hoá học ở trường phổ thông . 1.4. Thực trạng sử dụng bài tập hoá học có nội dung liên quan đến giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trong dạy học ở trường trung học phổ thông 1.4.1. Mục đích điều tra 1.4.2. Nội dung điều tra 1.4.3. Đối tượng điều tra . 1.4.4. Phương pháp điều tra 1.4.5. Kết quả điều tra . 1.4.6. Đánh giá kết quả điều tra Chương 2. XÂY DỰNG CÁC BÀI TẬP THỰC TIỄN VỀ GIÁO DỤC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM . 2.1. Nguyên tắc xây dựng . 2.2 Xây dựng các bài tập có nội dung về giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm 2.2.1. Bài tập có kiến thức về các chất gây ngộ độc thực phẩm . 2.2.2. Bài tập có kiến thức về quá trình biến đổi các chất gây ngộ độc thực phẩm 9 2.2.3. Bài tập có kiến thức chất bảo quản thực phẩm . 2.2.4. Bài tập về cách xử lí chất gây ngộ độc thực phẩm . 2.3. Sử dụng bài tập có liên quan đến thực tiễn trong giảng dạy . 2.3.1. Sử dụng bài tập khi nghiên cứu tài liệu mới . 2.3.2. Sử dụng bài tập khi luyện tập và ôn tập 2.3.3. Sử dụng bài tập trong tiết kiểm tra, đánh giá 2.3.4. Sử dụng bài tập trong tiết thực hành . Chương 3. THỰC NGHIỆM SƯ PHẠM . 3.1. Mục đích của thực nghiệm sư phạm . 3.2. Nhiệm vụ của thực nghiệm sư phạm 3.3. Nội dung thực nghiệm sư phạm 3.4. Phương pháp thực nghiệm 3.4.1. Chọn mẫu thực nghiệm . 3.4.2. Kiểm tra mẫu trước thực nghiệm 3.4.3. Chọn giáo viên dạy thực nghiệm 3.4.4. Phương pháp kiểm tra và xử lý kết quả thực nghiệm . 3.5. Kết quả thực nghiệm sư phạm 3.5.1. Kết quả kiểm tra trước thực nghiệm . 3.5.2. Kết quả kiểm tra sau thực nghiệm 3.5.3. Phân tích kết quả thực nghiệm sư phạm . KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Phụ lục 1: Một số giáo án thực nghiệm . Phụ lục 2: Mẫu phiếu thăm dò ý kiến giáo viên và học sinh . Bộ giáo dục và đào tạo Trờng đại học Vinh Trần Văn Hùng tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua bài tập thực tiễn về vệ sinh an toàn thực phẩm. thuyết đã đề ra và việc tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh thông qua các bài tập thực tiễn về vệ sinh an toàn thực phẩm. 4. Khách thể