Đang tải... (xem toàn văn)
(Nhà hàng Hải Long) Mục lục Phần 1: Giới thiệu chung về doanh nghiệp: 4 1.1. Thông tin chung: 4 1.2. Các ngành nghề, lĩnh vực kinh doanh: 4 Nhà hàng là một tổ hợp dịch vụ giải trí gồm các dịch vụ nhà hàng, nhà hàng tiệc cưới, karaoke gia đình công nghệ số, cafe bóng đá ca nhạc. 4 1.3. Hệ thống cơ sở vật chất: 4 1.4. Nguồn nhân lực: 5 1.6. Những công nghệ chính sử dụng trong kinh doanh: 6 1.7. Kết quả kinh doanh chính trong năm 2010: 7 1.8. Điểm mạnh và điểm yếu của Nhà hàng trong các lĩnh vực kinh doanh: 7 Phần 2: Phân tích môi trường kinh doanh 8 2.1. Ảnh hưởng của môi trường tự nhiên đối với kinh doanh của nhà hàng Hải Long . 8 2.2. Ảnh hưởng của môi trường pháp lý và chính trị. 8 2.4. Ảnh hưởng của môi trường văn hóa – xã hội 11 Phần 3: Phân tích chiến lược Marketing- mix của Nhà hàng Hải Long 15 3.1. Thực trạng và đánh giá về hoạt động phát triển sản phẩm, dịch vụ của Nhà hàng Hải Long. 16 3.1.1. Một số chương trình khuyến mại tại nhà hàng Hải Long. 16 3.2. Chính sách giá 20 3.3. Chính sách quảng cáo và xúc tiến bán sản phẩm. 24 Phần 04: Đề xuất khung chiến lược cạnh tranh cho doanh nghiệp, bao gồm cả các chiến lược marketing 27 4.1. Khung chiến lược, định hướng chiến lược, chiến lược cạnh tranh để nâng cao hơn nữa hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Hải long. 27 4.1.1. Khung chiến lược, định hướng chiến lược chung 27 4.1.2. Định hướng chiến lược cạnh tranh cho Nhà hàng Hải long 28 Thử nghiệm với các đối tượng khách hàng mới 31 4.2. Một số chính sách marketing hỗn hợp phù hợp cho nhà hàng Hải long 32 4.2.1.Chính sách sản phẩm 32 4.2.2. Chính sách giá 33 4.2.3.Chính sách phân phối 34 4.2.4. Chính sách xúc tiến, quảng bá 34 Phần 1: Giới thiệu chung về doanh nghiệp: 1.1. Thông tin chung: Tên doanh nghiệp: Công ty TNHH Thương mại dịch vụ và sản xuất Ngọc Minh Lĩnh vực nghiên cứu: Mảng kinh doanh dịch vụ ăn uống - Nhà hàng Hải Long. Địa chỉ : Số 36D Trần Thái Tông - Nguyễn Phong Sắc kéo dài - Phường Dịch Vọng Hậu - Cầu Giấy - Hà Nội. Điện thoại : 04.3795 1888 04.3768 5588 Hotline: 01693 55 55 58 Email: sales@nhahanghailong.com. Website: NHÀ HÀNG HẢI LONG KÍNH CHÀO QUÝ KHÁCH. 1.2. Các ngành nghề, lĩnh vực kinh doanh: Nhà hàng là một tổ hợp dịch vụ giải trí gồm các dịch vụ nhà hàng, nhà hàng tiệc cưới, karaoke gia đình công nghệ số, cafe bóng đá ca nhạc. Là một trung tâm dịch vụ cưới hỏi, hội nghị, ăn uống, vui chơi giải trí lớn của quận Cầu Giấy với sức chứa lên đến 2.500 thực khách cùng một bữa. Hải Long là địa điểm lý tưởng cho các cơ quan, tổ chức kinh tế xã hội, cũng như những ai mong muốn có được ngày vui trọng đại thật hoàn hảo mà ấm cúng, mỗi tầng của tòa nhà đều được bài trí mang một phong cách riêng đều toát lên được một không gian sang trọng, có những nét đặc trưng. 1.3. Hệ thống cơ sở vật chất: Với hệ thống cơ sở được thiết kế mang phong cách Châu Âu hiện đại gồm 9 tầng tổng diện tích mặt sàn lên đến 800m2 với bãi xe rộng, giao thông thuận lợi, trang thiết bị phục vụ đầu tư chuẩn mực, mang đẳng cấp Quốc Tế. Tiền sảnh tầng 1: Nơi đón tiếp khách và phục vụ Bar – café. Tầng 2,3,5,6: Chuyên tổ chức sự kiện (Hội nghị, Hội thảo, Tiệc cưới, sinh nhật, liên hoan ). Mỗi tầng là một không gian rộng lớn được bài trí ấn tượng với trang thiết bị hiện đại. Tầng 4: Không gian ẩm thực với các món ăn mang hương vị của nhiều vùng miền khác nhau nhưng độc đáo và đặc sắc nhất là các món ăn “kiểu Hải Long” được chế biến theo công thức riêng của nhà hàng. Với không gian phòng ăn lớn, rộng rãi nhiều phòng VIP sang trọng sẽ là lựa chọn thích hợp cho những buổi liên hoan Công ty, cho những buổi tiếp khách, hay những phòng riêng ấm cúng, tao nhã. Cơ sở vật chất phục vụ ăn uống: bàn ăn, ghế, dao, muỗng, nĩa, ly, tách, chén, bát, máy điều hòa, chậu hoa, cây cảnh, đèn chiếu sang, máy vi tính, tivi, điện thoại, máy pha chế, máy say sinh tố, rèm che, khăn bàn, khăn trang trí, gạt tàn thuốc, lọ hoa, tủ lạnh, và một số dụng cụ khác. Tầng 7 và 8: Là nơi bố trí Karaoke gia đình công nghệ số với các trang thiết bị hiện đại như âm ly, loa lớn, loa nhỏ, máy chiếu, đầu đĩa, tivi, quạt đứng, quạt trần, máy điều hòa, máy tính được thiết kế với 22 phòng hát lớn nhỏ sức chứa các phòng từ 10 người đến 50 người mang nhiều phong cách ấn tượng cùng với hệ thống âm thanh vi tính chọn bài với công nghệ số hiện đại nhất hiện nay với hơn 9000 bài hát bằng 3 thứ tiếng Việt – Anh – Trung.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA HÀ NỘI KHOA VĂN HÓA DU LỊCH Phân tích chiến lược kinh doanh doanh nghiệp: Công ty TNHH Thương mại dịch vụ sản xuất Ngọc Minh (Nhà hàng Hải Long) Số 36D Trần Thái - Cầu Giấy - Hà Nội Gv: Ths Nguyễn Đức Hoa Cương Nhóm sinh viên: khóa 16 (Danh sách kèm trang tiếp) Hà Nội, tháng 12 năm 2011 Danh sách sinh viên nhóm: Nhóm 14 Trần Thị Hương Hậu 16a Phạm Văn Đoàn 16a Nguyễn Thị Yến Nhi 16a Lưu Thị Kiều Trang 16a Dương Thị Thu Trang 16b Nguyễn Thế Cao 16b Nguyễn Thị Hồng 16b Trịnh Thị Trang 16b Hoàng Thị Lan 16b 10 Vũ Thị Ngần 16c 11 Nguyễn Thị Ánh 16c Nhà hàng Hải Long – K16 0973.863.333 0973.315.388 Mục lục: Nhà hàng Hải Long – K16 Phần 1: Giới thiệu chung doanh nghiệp: 1.1 Thông tin chung: Tên doanh nghiệp: Công ty TNHH Thương mại dịch vụ sản xuất Ngọc Minh Lĩnh vực nghiên cứu: Mảng kinh doanh dịch vụ ăn uống - Nhà hàng Hải Long Địa : Số 36D Trần Thái Tông - Nguyễn Phong Sắc kéo dài - Phường Dịch Vọng Hậu - Cầu Giấy - Hà Nội Điện thoại : 04.3795 1888 04.3768 5588 Hotline: Email: 01693 55 55 58 sales@nhahanghailong.com Website: www.nhahanghailong.com 1.2 Các ngành nghề, lĩnh vực kinh doanh: Nhà hàng tổ hợp dịch vụ giải trí gồm dịch vụ nhà hàng, nhà hàng tiệc cưới, karaoke gia đình cơng nghệ số, cafe bóng đá ca nhạc Là trung tâm dịch vụ cưới hỏi, hội nghị, ăn uống, vui chơi giải trí lớn quận Cầu Giấy với sức chứa lên đến 2.500 thực khách bữa Nhà hàng Hải Long – K16 Hải Long địa điểm lý tưởng cho quan, tổ chức kinh tế xã hội, mong muốn có ngày vui trọng đại thật hồn hảo mà ấm cúng, tầng tòa nhà trí mang phong cách riêng tốt lên khơng gian sang trọng, có nét đặc trưng 1.3 Hệ thống sở vật chất: Với hệ thống sở thiết kế mang phong cách Châu Âu đại gồm tầng tổng diện tích mặt sàn lên đến 800m2 với bãi xe rộng, giao thông thuận lợi, trang thiết bị phục vụ đầu tư chuẩn mực, mang đẳng cấp Quốc Tế Tiền sảnh tầng 1: Nơi đón tiếp khách phục vụ Bar – café Tầng 2,3,5,6: Chuyên tổ chức kiện (Hội nghị, Hội thảo, Tiệc cưới, sinh nhật, liên hoan…) Mỗi tầng khơng gian rộng lớn trí ấn tượng với trang thiết bị đại Tầng 4: Không gian ẩm thực với ăn mang hương vị nhiều vùng miền khác độc đáo đặc sắc ăn “kiểu Hải Long” chế biến theo công thức riêng nhà hàng Với không gian phòng ăn lớn, rộng rãi nhiều phòng VIP sang trọng lựa chọn thích hợp cho buổi liên hoan Công ty, cho buổi tiếp khách, hay phòng riêng ấm cúng, tao nhã Cơ sở vật chất phục vụ ăn uống: bàn ăn, ghế, dao, muỗng, nĩa, ly, tách, chén, bát, máy điều hòa, chậu hoa, cảnh, đèn chiếu sang, máy vi tính, tivi, điện thoại, Nhà hàng Hải Long – K16 máy pha chế, máy say sinh tố, rèm che, khăn bàn, khăn trang trí, gạt tàn thuốc, lọ hoa, tủ lạnh, số dụng cụ khác Tầng 8: Là nơi bố trí Karaoke gia đình cơng nghệ số với trang thiết bị đại âm ly, loa lớn, loa nhỏ, máy chiếu, đầu đĩa, tivi, quạt đứng, quạt trần, máy điều hịa, máy tính thiết kế với 22 phòng hát lớn nhỏ sức chứa phòng từ 10 người đến 50 người mang nhiều phong cách ấn tượng với hệ thống âm vi tính chọn với công nghệ số đại với 9000 hát thứ tiếng Việt – Anh – Trung 1.4 Nguồn nhân lực: Nguồn nhân lực với đội ngũ nhân viên phục vụ trẻ, động, chuyên nghiệp “HaiLong Restaurant” mang đến cho quý khách dịch vụ tốt 1.5 Cơ cấu tổ chức Nhà hàng: Sơ đồ cấu tổ chức Nhà hàng Hải Long – K16 Ban Giám đốc: Chịu trách nhiệm tổ chức điều hành nhà hàng khuôn khổ nguồn vốn theo yêu cầu đồng thời có nhiệm vụ quan hệ khách hàng tiềm năng, quan hệ với quyền địa phương, điều hành hoạt động sản xuất kinh doanh Phịng Kế Tốn: Quyết định chiến lược tài chính, tìm kiếm vốn nguồn vốn nhà hàng Có chức năng: lập chứng từ để chứng minh tính hợp lý việc hình thành sử dụng vốn kinh doanh sở chứng từ, tổng hợp loại chi phí phục vụ kinh doanh tính tốn riêng cho loại dịch vụ nhằm xác định kết kinh doanh phận toàn nhà hàng Lập báo cáo tài chính, cân đối tài sản theo tháng, quý, năm Phân tích biến động tài sản để báo cáo lên Ban Giám đốc Bộ phận nhân sự: Thực nhiệm vụ công tác tổ chức phận, ban hành thể chế quản lý, điều hành quy chế làm việc, kỷ luật Bộ phận nhân chịu trách nhiệm quản lý lực lượng lao động nhà hàng, tuyển dụng lao động phận nhà hàng có nhu cầu bổ sung thêm nguồn nhân lực Bộ phận tổ chức kinh doanh: Thực phụ trách mảng cơng tác phịng kinh doanh, tiếp thị, nghiên cứu thị trường đối thủ cạnh tranh; làm cơng tác thống kê, phân tích, đánh giá hiệu kinh doanh Bộ phận lễ tân: Có chức cầu nối khách với dịch vụ nhà hàng, có nhiệm vụ tổ chức đón tiếp, làm thủ tục đăng ký thnh tốn cho khách; kết hợp với phận dịch vụ khác có liên quan để đáp ứng yêu cầu khách Bộ phận kĩ thuật: Theo dõi, bảo trì thường xuyên trang thiết bị sửa chữa cơng cụ phận khác có u cầu Thực khâu trang trí Nhà hàng Hải Long – K16 sân khấu,âm cho hội trường để phục vụ cho hội nghị, hội thảo khách hàng hợp đồng Bộ phận bếp: Chịu trách nhiệm chế biến ăn theo thực đơn khách yêu cầu theo thực đơn nhà hàng đưa xuống, thực tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Bộ phận dịch vụ bổ sung: Phục vụ khách có yêu cầu, chịu trách nhiệm chất lượng trước Giám đốc khách sạn Bộ phận bảo vệ: Có nhiệm vụ bảo vệ an ninh trật tự nhà hàng bảo vệ tính mạng, tài sản khách 1.6 Những cơng nghệ sử dụng kinh doanh: - Cơng cụ đại điều hịa, tủ lạnh, hệ thống loa, âm ly, hệ thống cách âm, hệ thống loại máy phục vụ cho việc chế biến bảo quản ăn, hệ thống âm vi tính chọn với cơng nghệ số đại nay… - Máy tính phần mềm máy tính - Phần mềm quản lý nhà hàng - Internet,truyền hình, báo trí… 1.7 Kết kinh doanh năm 2010: • Lượng khách: 124.200 lượt khách • Thành phần khách: - Nội địa : 113.540 lượt khách Nhà hàng Hải Long – K16 - Quốc tế: 10.660 lượt khách • Doanh thu cấu doanh thu: Doanh thu bán hàng cung cấp dịch vụ năm 2010 đạt khoảng 20 tỷ đồng; lũy kế đạt 91,8 tỷ đồng Lợi nhuận sau thuế đạt 1,61 tỷ đồng Trong đó, doanh thu việc ăn uống đạt 13 tỷ đồng lĩnh vực vui chơi giải trí đạt mức tỷ đồng • Chi phí sản xuất kinh doanh: gần 16 tỷ đồng • Chi phí nhân cơng: gần tỷ 1.8 Điểm mạnh điểm yếu Nhà hàng lĩnh vực kinh doanh: Điểm mạnh : - Đem lại niềm tin cho khách hàng xây dựng thương hiệu tốt.“HaiLong Restaurant” mang đến cho quý khách dịch vụ tốt - Quan hệ bền vững với nhà cung cấp : Nhà hàng nhà cung cấp tin tưởng,giao hàng đảm bảo chất lượng giá hợp lý.Nhà hàng đảm bảo toán cho nhà cung cấp thời hạn.Vì thế,các nhà cung cấp đáp ứng yêu cầu nhà hàng chất lượng hàng thực phẩm,cũng hàng hoá cho nhà hàng - Đội ngũ nhân viên phục vụ trẻ đào tạo chuyên nghiệp,phục vụ chu đáo,năng động.Đem lại hài lòng niềm tin tới khách hàng - Có quy mơ rộng tồ nhà tầng tổng diện tích mặt sàn lên đến 800m2 với bãi xe rộng, giao thông thuận lợi Nhà hàng Hải Long – K16 - Trang thiết bị phục vụ đầu tư chuẩn mực, mang đẳng cấp Quốc Tế - Các ăn mang hương vị nhiều vùng miền khác độc đáo đặc sắc ăn “kiểu Hải Long” chế biến theo công thức riêng nhà hàng.Khách hàng nhớ tới đặc điểm riêng đôc đáo nhà hàng giới thiệu cho bạn bè thưởng thức Đó phần giúp nhà hàng tìm kiếm khách hàng mới, khách hàng tiềm Điểm yếu : - Khâu maketting yếu dẫn đến chưa tạo thông điệp hiệu tới người tiêu dùng - Năng lực cạnh tranh quốc tế chưa cao - Bộ máy quản lý cịn nhiều yếu trình độ chun mơn chưa phát huy hết khả - Chưa truyền tải mạnh tới khách hàng Cơ hội : - Sự phát triển khối nhà hàng nước liền với phát triển kinh tế - Việc Việt Nam gia nhập tổ chức kinh tế khu vực giới mở nhiều hội cho phát triển cho nhà hàng Nhà hàng Hải Long – K16 10 Phần 04: Đề xuất khung chiến lược cạnh tranh cho doanh nghiệp, bao gồm chiến lược marketing 4.1 Khung chiến lược, định hướng chiến lược, chiến lược cạnh tranh để nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Hải long Thông qua việc nghiên cứu, tìm hiểu SWOT nhà hàng dựa kế hoạch tới nhà hàng, nhóm xin mạnh bạo đề xuất số chiến lược cạnh tranh chiến lược marketing để nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Hải long 4.1.1 Khung chiến lược, định hướng chiến lược chung “Thông thường muốn hát đến quán Karaoke, muốn ăn ngon đến nhà hàng, muốn giải khát tán gẫu đến quán café… Nếu lúc bạn người thân có ba nhu cầu thật khó để tìm địa chiều lịng tất người Nhưng bạn khơng cần phải “đau đầu” điều nhà hàng Hải Long đáp ứng tất nhu cầu giải trí bạn” Có thể nói rằng, khơng câu quảng cáo hay mà chứa đựng chiến lược kinh doanh mang phong cách đại nhà hàng Hải long Hình thức kinh doanh “tổ hợp dịch vụ giải trí” chắn khơng phải điều q mẻ sống đại, việc xây dựng chiến lược kinh doanh dựa việc cung cấp tổ hợp dịch vụ ăn uống kết hợp với dịch vụ giải trí nhà hàng Hải long cho ta thấy chiến lược mạch lạc, phù hợp với xu đại theo phong cách riêng Như vậy, theo ý kiến chủ quan, việc phát triển kinh doanh dựa việc kiên trì với chiến lược riêng điều mà nhà hàng cần phát huy Tổ Nhà hàng Hải Long – K16 39 hợp nhà hàng - giải trí khơng mới, việc xây dựng tổ hợp theo hướng đại, đa dạng dịch vụ đáp ứng tốt nhu cầu nhiều phân đoạn khách hàng thực điểm riêng, nét riêng mà từ việc có chiến lược hay làm điều Trong xu phát triển chung nhu cầu, địi hỏi khách hàng ngày nâng cao, việc định hướng chiến lược phát triển tương lai nhà hàng cần phải đa dạng hóa sản phẩm theo xu chung nhằm nâng cao doanh thu cho nhà hàng Hải long Việc phát triển, mở rộng hoạt động kinh doanh chắn nhà hàng phải tính đến mở rộng thị trường, tăng cường hoạt động điều tra, tiếp thị để thâm nhập vào nhiều phân đoạn thị trường khác Việc mở rộng đối tượng phục vụ phải đặt khung chiến lược chung cho kế hoạch, họ nhân tố để định kế hoạch phát triển, mở rộng thị trường có thành công hay không Khung chiến lược cho nhà hàng phải đắn mà phải đảm bảo yêu cầu tính đồng bộ, có chiến lược trải mảng Bên cạnh việc mở rộng thị trường, đa dạng hóa sản phẩm kinh doanh khung chiến lược phải quan tâm đến chất lượng sản phẩm, quan tâm đến nguồn nhân lực, trang thiết bị kỹ thuật phương thức quảng cáo cho phù hợp đáp ứng kế hoạch mà ban lãnh đạo đề 4.1.2 Định hướng chiến lược cạnh tranh cho Nhà hàng Hải long Chiến lược cạnh tranh phong phú đa dạng, tổ chức, đơn vị kinh doanh có chiến lược cạnh tranh riêng Nhà hàng Hải long vậy, “tổ hợp dịch vụ” bao gồm lĩnh vực nhà hàng giải trí, có nhiều mảng nhỏ, mà mảng nhỏ có đặc tính sản phẩm Nhà hàng Hải Long – K16 40 riêng Vì thế, tùy vào sản phẩm mà nhà hàng nên có chiến lược cạnh tranh riêng cho phù hợp hiệu • Chiến lược định mức chi phí thấp: Tại lại lựa chọn chiến lược chiến lược thích hợp với sản phẩm nhà hàng? Đúng tổ hợp dịch vụ ăn uống xen với giải trí ý tưởng hay thực tế với tầng có, nhà hàng Hải long có sản phẩm đa dạng để phục vụ khách hàng Thế nhưng, phân tích kỹ thấy nhà hàng Hải long phải tuân theo quy luật thị trường chung: Khách hàng đến nhà hàng Hải long mặt lý thuyết tiêu dùng nhiều “sản phẩm” nhà hàng muốn có khơng gian ẩm thực đẹp, ấm cúng đáp ứng tầng 4; muốn có nhu cầu hát karaoke thỏa mãn tầng 7,8; muốn thưởng thức hấp cà phê tận hưởng tầng nhà hàng, đâu phải có xu hướng tiêu dùng nhiều sản phẩm vậy? Nhiều người số họ đến Hải long với mục đích tiêu dùng sản phẩm đơn lẻ tổ hợp dịch vụ giải trí: có người đến Hải long để ăn uống; có người đến để hát karaoke; vậy, mơ hình tổ hợp dịch vụ giải trí phải chịu luật bị cạnh tranh nhiều ngành: nhà hàng, giải trí, sản phẩm đơn lẻ tổ hợp trở lên bão hịa sản phẩm khơng cịn tính độc đáo, khác biệt Nhà hàng buộc phải cạnh tranh với nhóm đối thủ khác nhau: nhóm đối thủ kinh doanh nhà hàng, nhóm đối thủ kinh doanh dịch vụ cho th phịng hát karaoke, nhóm đối thủ kinh doanh loại hình phục vụ cà phê thưởng thức, vậy, sản phẩm nhà hàng Nhà hàng Hải Long – K16 41 muốn thu hút khách bắt buộc phải lựa chọn cạnh tranh kiểu không muốn để sản phẩm đối thủ khác qua mặt Chiến lược định giá thấp - đề cập – nên tập trung vào số sản phẩm dịch vụ ăn uống; cho thuê phòng hát karaoke, phòng uống cà phê, Chiến lược này, phù hợp với số mục đích kinh doanh nhà hàng: nhà hàng dùng để thu hút thêm nhiều khách hàng, đặc biệt nhóm “khách hàng trung bình” nhu cầu khả tốn Việc có nhiều khách hàng đến với nhà hàng chắn có lợi nhiều mặt so với việc có lượng ổn định khách hàng sang trọng ghé qua (ít mặt quảng cáo) Cộng thêm nữa, với lợi tổ hợp dịch vụ bổ sung liền kề nhau, nhiều công sức nghiên cứu đưa sản phẩm chắn dễ thực khoảng tính tốn hạ giá cách hợp lý chắn số lợi nhuận cao để mức bình thường Làm để thực đề xuất cạnh tranh theo chiến lược này? Và phân đoạn “khách hàng trung bình” cần hướng tới ai? Nói cách gắn gọn tùy vào lĩnh vực đặc điểm sản phẩm mà xây dựng chiến lược riêng cho nhà hàng Nhưng phải đảm bảo số điều kiện sau: - Các sản phẩm đưa vào chiến lược cạnh tranh định giá thấp phải thực sản phẩm bão hòa thị trường - Phân tích tình hình báo cáo doanh thu sản phẩm kế hoạch này, thấy doanh thu số lượng khách hàng tiêu dùng tụt giảm thấp so với sản phẩm loại đối thủ khác lên kế hoạch cạnh tranh theo phương pháp Nhà hàng Hải Long – K16 42 - Phải có tính tốn mức giảm tối đa số lượng khách tối thiểu phải đạt tuần, tháng, quý, có doanh thu cao điểm hịa vốn - Phải lên kế hoạch cắt giảm tối đa nhân lực, phương tiện, số lượng hàng hóa để đảm bảo chất lượng, cắt giảm chi phí - Phải ln linh hoạt, nhạy bén việc nắm bắt tình hình thực tế mà có điều chỉnh giá tăng hay giảm nhằm tối đa hóa lợi nhuận Khách hàng thu hút thông qua chiến lược cạnh tranh dựa vào chi phí thấp tập trung vào số nhóm đối tượng sau: Nhóm đối tượng: gia đình có thu nhập trung bình – Như biết, nhà hàng Hải long, với không gian trang nhã, đại đối tượng khách hướng đến khách có mức tốn nhu cầu cầu tiêu dùng cao Thế nên việc đưa số sản phẩm để sử dụng cho chiến lược cạnh tranh phương pháp định giá thấp hướng đến với gia đình có thu nhập thấp hơn, tạo điều kiện cho họ sử dụng thường xuyên dịch vụ ẩm thực nhà hàng mà cảm nhận sang trọng, ấm cúng Hiện nay, nhà hàng hướng tới phong cách ấm cúng gia đình mà mang thở đại có nhiều chiêu giảm giá thu hút khách hàng hướng vào đối tượng (ví dụ nhà hàng Asayu số 12 Láng Hạ sử dụng chiến lược cạnh tranh này) Nhóm đối tượng: Sinh viên, ln ln biết đến với hiệu tiêu dùng: “Ngon – bổ - rẻ - nhiều – vui”, chắn sản phẩm cho thuê phòng hát karaoke với nhiều ưu đãi giảm giá thu hút nhiều đối tượng Đặc biệt dịp cuối tuần, ngày nghỉ Hiện nay, khu vực quanh nhà hàng bán kính 3km có nhiều trường đại học cao đẳng như: Học viện Báo chí tuyên truyền, Đại học Quốc gia, Đại học sư phạm Hà nội, Đại học FPT, chưa kể trục đường Xuân thủy – Cầu giấy, đông đảo sinh viên cư trú di chuyển, Nhà hàng Hải Long – K16 43 điều lợi đảm bảo “nguồn khách” dồi biết cách khai thác Ngoài ra, việc sử dụng chiến lược cạnh tranh nhờ chi phí thấp thu hút đông đảo thành phần xã hội như: cơng nhân viên chức, trí thức, khách du lịch vãng lai, không họ mà đến khách hàng thường xuyên người có khả chi trả cao có xu hướng muốn tới sử dụng dịch vụ nhiều • Chiến lược khác biệt hóa sản phẩm Đây chiến lược kinh doanh quan trọng mang tính lâu dài, bền vững Đối với nhà hàng Hải Long có lợi mơ hình kinh doanh có khác biệt mơ hình “tổ hợp dịch vụ” Tuy nhiên loại sản phẩm kinh doanh cần đưa chiến lược cạnh tranh cụ thể qua khác biệt hóa sản phẩm cụ thể Trong chiến lược xin đề xuất số ý kiến sau nhằm thúc đẩy việc thu hút khách đến với nhà hàng Chúng ta biết tầng nhà hàng kinh doanh dịch vụ bar – café Không gian rộng nên mở thêm loại sản phẩm kinh doanh mở phòng trà phục vụ khách Sau đề suất cụ thể: Kết hợp với sản phẩm kinh doanh tầng có mở thêm phòng trà bàn trà Thiết kế sang trọng nhung ấm cúng gần gũi tạo cảm giác thân mật cho người ngồi thưởng thức trà trò chuyện Cuộc sống ngày nay, đặc biệt nhịp sống bộn bề đầy lo toan với cơng việc, có lúc bạn muốn tìm cho nơi để giãi bày tâm sự, để suy tư cảm xúc ngày, hay chìm đắm điệu nhạc du dương để trải nghiệm sống họp mặt Nhà hàng Hải Long – K16 44 người thân quen bên cạnh ngồi nhâm nhi tách café thưởng thức trà đạo thú vui tao nhã, thân quen nhiều khách, lại có sức chi trả cao biết thưởng thức hay nói sành điệu sau bữa ăn ngồi bàn trà sang trọng nói tiếp câu chuyện bàn công việc đối tác dễ thấy Đối với mảng sản phẩm khác nhà hàng phải đề chiến lược khác biệt hóa sản phẩm Hiện thị trường nhà hàng quán bar, café mọc lên nấm sau mưa khác biệt sản phẩm khâu quan trọng chiến lược kinh doanh nhà hàng Phải làm cho khách hàng thấy thuận tiện đầy đủ dịch vụ đến nhà hàng • Chiến lược tập trung hành động Chiến lược dựa vào tập trung hướng tới nhóm khách hàng, loại sản phẩm, khu vực địa lý chiếm lĩnh vị trí khơng thể thay vùng cụ thể dựa vào lợi giá, đặc tính khác biệt cung cấp ứng đưa hai Chiến lược trái với hai chiến lược trước, khơng nhằm vào tồn lĩnh vực mà nhắm vào mục tiêu nhỏ Nó giả thiết nhà hàng có khả thỏa mãn vùng với hiệu cao thành thạo so với đối thủ cạnh tranh hoạt động lĩnh vực rộng lớn Nhà hàng hướng tập trung vào số đối tượng khách hàng tiềm định đưa sản phẩm dịch vụ tốt đáp ứng đối tượng khách hàng Chẳng hạn nhà hàng chọn đối tượng khách hàng để tập trung vào phục vụ tạo doanh thu cho nhà hàng vào tháng cuối năm 2011 Chiến lược lần nên tập chung vào khách hàng thường xuyên, khách Vip có khả chi trả cao khách hàng Nhà hàng Hải Long – K16 45 Thử nghiệm với đối tượng khách hàng Các chiến dịch tiếp thị lớn tập trung khỏi đối tượng khách hàng mục tiêu Tuy nhiên, nhãn hàng nhiều hội để thuyết phục nhiều đối tượng khách hàng khác Mạng xã hội nơi tuyệt vời để nắm bắt hội tiếp thị cho đối tượng khách hàng Nhà hàng lên kế hoạch quan sát chiến dịch xã hội suốt năm xác định câu hỏi quan trọng, ý kiến khách hàng đã, muốn tìm hiểu tình hình kinh doanh, dịch vụ khách sạn, chương trình khuyến khách sạn thời gian tới Tiến hành khảo sát đối tượng này, thực chương trình khuyến nhỏ gửi tin nhắn quảng cáo Chiến lược tập trung hóa khách sạn khách hàng lúc đầu gặp khó khăn định có nhiều người chưa lần tới nhà hàng, trí cịn chưa nghe tên nhà hàng nên vấn đề thu hút lượng khách đến với nhà hàng kế hoạch lớn địi hỏi phải có lên kế hoạch cụ thể: quảng cáo, khuyến mại, xây dựng hình ảnh, chất lượng, khả phục vụ… Ở xuất vấn đề đòi hỏi nhà hàng làm để tập trung tốt vào đối tượng khách này? Để đem đến sản phẩm phục vụ tuyệt hảo gây ấn tượng cho khách lần họ đến nhà hàng Với đối tượng khách phương pháp truyền thống mà nhà hàng sử dụng có lẽ kích cầu nhanh khuyến mại, giảm giá…xong cần quảng cáo phương diện lớn rộng rãi Ví dụ mạng xã hội, facebook, trang web… Dựa vào chiến lược nhà hàng xây dựng thương hiệu uy tín thị trường, có mặt hạn chế mà người làm lĩnh vực quản trị phải đặc biệt quan tâm đến để tránh rủi ro sau: Những đối thủ cạnh tranh mà có hoạt động rộng lớn giảm giá thành họ xuống làm hỏng lợi giá hoạt động tập trung Nhà hàng Hải Long – K16 46 - Một đối thủ phát khả khác phân chia vùng mục tiêu chiến lược vượt qua chiến lược sử dụng Sự khác biệt mong muốn sản phẩm vùng mục tiêu chiến lược mong muốn chúng bới tồn lĩnh vực co lại Trong trường hợp thành cơng, dễ làm quên lý thành công (tập trung hoạt động) làm nguy hại đến dự án lớn lên • Chiến lược cạnh tranh linh hoạt Bên cạnh chiến lược cạnh tranh nhà hàng Hải Long phải ý tới chiến lược cạnh tranh linh hoạt Tức tùy thời điểm mà nhà hàng đưa chương trình khuyến mãi, ưu đãi với khách hàng quen, khách vip… Về chiến lược tới có dịp lễ 8- nhà hàng nên đưa ưu đãi sản phẩm đặc biệt mảng dịch vụ giải trí Chiến lược lâu dài năm nhà hàng đưa ngày vàng khuyến mãi, giảm giá …nhằm kích cầu hội quảng bá thương hiệu nhà hàng Xem vào tình hình lượng khách nhà hàng mảng sản phẩm bán chạy nhất,sản phẩm bị chậm để từ đưa chiến lược linh hoạt cho sản phẩm 4.2 Một số sách marketing hỡn hợp phù hợp cho nhà hàng Hải long 4.2.1.Chính sách sản phẩm Nhà hàng Hải Long – K16 47 Sản phẩm dịch vụ nhà hàng Hải Long chưa phong phú, đa dạng, chưa tạo lựa chọn đa dạng chủng loại cho khách Do để thu hút ngày nhiều khách đến với nhà hàng cần: - Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ: Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ góp phần quan trọng vào việc hồn thiện sách sản phẩm nhà hàng , làm tăng hội lựa chọn cho khách tăng khả tiêu dùng dịch vụ nhà hàng Để đa dạng hóa sản phẩm nhà hàng cần mở rộng chủng loại sản phẩm: Đối với dịch vụ ăn uống: Dịch vụ ăn uống nhà hàng chủ yếu phục vụ bữa trưa và bữa tối cho khách đến nhà hàng Để thu hút khách nhà hàng nên có kế hoạch đưa dịch vụ thành dịch vụ mang lại doanh thu cao cho cách phục vụ bữa ăn cho khách theo thực đơn, theo yêu cầu phục vụ bữa tiệc nhỏ,…Phục vụ ăn ngon phù hợp với nhu cầu thị trường khách Nhà hàng nên nâng cấp khu vực quầy bar cho tiện nghi hơn, trang bị thêm dụng cụ pha chế đồ uống góp phần đa dạng đồ uống cho khách Đối với dịch vụ bổ sung: Ngoài dịch vụ ăn uống, dịch vụ bổ sung nhà hàng bao gồm: dịch vụ cho th văn phịng, phòng hợi nghị hợi thảo Để thu hút khách đến với nhà hàng nhiều hơn, nhà hàng Hải Long cần phải đầu tư mở rộng dịch vụ bổ sung Để tăng doanh thu cho dịch vụ bổ sung để thu hút khách du lịch nhiều hơn, tạo quan tâm khách dịch vụ nhà hàng, nhà hàng nên đưa vào số dịch vụ khác như: tổ chức hội nghị hội thảo, đám cưới, dịch vụ đặt vé máy bay, dịch vụ thuê xe,… số dịch vụ vui chơi cho khách liên kết với số điểm vui chơi để đáp ứng nhu cầu đa dạng khách tăng doanh thu cho nhà hàng - Không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ: Nhà hàng Hải Long – K16 48 Nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ nhà hàng bao gồm nâng cao sở vật chất nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên nhà hàng Để đạt mức chất lượng mong đợi khách, nhà hàng cần phải nâng cấp, tu sửa thay định kì trang thiết bị tiện nghi Đội ngũ nhân viên không ngừng nâng cao trình độ chun mơn ngoại ngữ việc tổ chức khóa đào tạo, tập huấn nghề nghiệp cho nhân viên khách sạn 4.2.2 Chính sách giá Đối với thị trường khách giá dịch vụ mối quan tâm họ Những họ nhận phải tương xứng với mà họ bỏ Để có sách giá hợp lý tạo nên hấp dẫn khách, nhà hàng Hải Long cần quan tâm vấn đề sau: - Trước tiến hành định giá, nhà hàng cần phải xác định chi phí cách xác, đầy đủ như: chi phí nguyên liệu đầu vào, chi phí nhân viên, chi phí khác,…Đồng thời nhà hàng phải vào mức giá cạnh trên thị trường, giá đối thủ canh tranh trực tiếp thị trường để xây dựng sách giá cho phù hợp đảm bảo doanh thu, lợi nhuận, cạnh tranh chấp nhận tiêu dùng sản phẩm khách - Mặc dù sách giá khách nhà hàng Hải Long linh hoạt giảm giá cho khách quen, khách đoàn từ 5% đến 10% Tuy nhiên để thu hút khách nhiều khách sạn nên áp dụng sách giá linh hoạt cụ thể như: Tính giá theo hợp đồng, tính giá trọn gói cho sản phẩm dịch vụ,… Nhà hàng phát hành thẻ giảm giá cho tập khách du lịch quen sơ khách giảm tỷ lệ định hóa đơn tốn Với cách tính giá tạo cho khách cảm giác quan tâm thu hút tiêu dùng nhiều Nhà hàng Hải Long – K16 49 - Xây dựng sách giá thời điểm trái vụ: Vào trái vụ, nhà hàng Hải Long áp dụng sách giảm giá cho nguồn khách, việc giảm giá tùy theo thời điểm 4.2.3.Chính sách phân phối Hiện kênh phân phối chủ yếu của nhà hàng Hải Long thông qua đại lý bán nước số công ty gửi khách Để đảm bảo nhà hàng có nguồn khách ổn định, nhà hàng Hải Long cần xây dựng kênh phân phối giúp khách sạn giới thiệu bán sản phẩm dịch vụ đến nhà hàng cách thuận lợi nhanh chóng - Nhà hàng cần mở rộng mối quan hệ hợp tác với quan công ty lữ hành, công ty tổ chức tour, hiệp hội nhà hàng,… - Tiếp tục mở rộng mối quan hệ hợp tác với hãng gửi khách truyền thống, tìm kiếm tạo dựng mối quan hệ với công ty khác để thiết lập nguồn khách ổn định cho nhà hàng - Việc lựa chọn kênh phân phối nhà hàng cần thực có chọn lọc để đảm bảo cho lợi nhuận nhà hàng cao lượng khách biết đến nhà hàng ổn định - Ngoài việc xem xét đặt mối quan hệ với hãng gửi khách cơng ty lữ hành nhà hàng xem xét đặt mối quan hệ với hãng hàng khơng để giới thiệu bán dịch vụ 4.2.4 Chính sách xúc tiến, quảng bá Chính sách xúc tiến quan trọng đặc biệt sách quảng cáo, giúp cho khách biết sản phẩm dịch vụ mà họ tiêu dùng Nhà hàng Hải Long – K16 50 Chính mà sách có ảnh hưởng lớn đến định có lựa chọn sản phẩm dịch vụ nhà hàng hay không Hiện ngân sách cho hoạt động marketing nhà hàng hạn chế nên việc đầu tư cho hoạt động xúc tiến quảng bá chưa trọng nhiều Trong thời gian tới nhà hàng nên đầu tư nhiều cho hoạt động xúc tiến quảng bá nhà hàng, không quảng cáo, khuyến mại mà cịn cơng cụ khác như: bán hàng trực tiếp, quan hệ công chúng Trong thời gian tới nhà hàng cần quan tâm đến số vấn đề sau: • Chính sách quảng cáo: Nhà hàng cần thiết kế tờ rời, tập gấp giới thiệu nhà hàng đầy đủ, xác tạo độc đáo hình ảnh, màu sắc nội dung để giới thiệu đến khách Nhà hàng nên trú trọng tới việc quảng cáo hình ảnh nhà hàng sản phẩm dịch vụ website (vì thơng tin nhà hàng trang web hạn chế nên khách du lịch thường gặp khó khăn việc tìm hiểu thơng tin cụ thể nhà hàng) Ngồi việc quảng cáo tạp chí du lịch nhà hàng có thể tham gia hội trợ triển lãm, chương trình xúc tiến du lịch Tổng cục Du lịch phối hợp với doanh nghiệp du lịch tổ chức để nhằm thu hút khách như: chương trình “Ấn tượng Việt Nam” - Tổ chức chương trình khuyến đem lại hấp dẫn cho khách như: tặng quà lưu niệm cho khách vào dịp đặc biệt năm Đối với khách hàng quen, nhà hàng phát hành thẻ giảm giá,…Tạo cho khách cảm nhận quan tâm đặc biệt tạo niềm tin khách • Chính sách người quan hệ đối tác Nhà hàng Hải Long – K16 51 - Chính sách người: Con người nhân tố định thành công nhà hàng đến chất lượng dịch vụ cung cấp cho khách Vì sách nhân nhà hàng cần quan tâm hơn: Trong cơng tác bố trí sử dụng lao động: nhà hàng cần bố trí sử dụng lao động cho đủ số lượng, chất lượng đáp ứng yêu cầu hoạt động kinh doanh Đảm bảo bố trí người, việc, phù hợp với lực cá nhân để phát huy hết lực người lao động Về đào tạo phát triển nhân sự: nhà hàng cần tạo điều kiện cho nhân viên học lớp đào tạo để nâng cao tay nghề, tăng khả giao tiếp Đối với nhân viên bếp nhân viên bar cần học thêm nhiều ăn cách pha chế số đồ uống phù hợp Thường xuyên bồi dưỡng chuyên môn, tăng khả thuyết phục khách đội ngũ nhân viên trực tiếp tiếp xúc với khách Khơng ngừng nâng cao trình độ ngoại ngữ cho nhân viên nhà hàng cách khuyến khích nhân viên nhân viên tự học kết hợp với nhà hàng tự đào tạo Tăng cường mối quan hệ đồn kết gắn bó nhân viên nhà hàng, nâng cao tinh thần làm việc cho nhân viên Về cơng tác đãi ngộ nhân sự: Khuyến khích nhân viên làm việc thơng qua hình thức khen thưởng, động viên tinh thần vật chất Đồng thời cần nghiêm khắc kỷ luật nhân viên có sai phạm qui định nhà hàng Tạo lập bầu khơng khí làm việc động, thoải mái, tạo hội thăng tiến cho nhân viên công việc - Quan hệ đối tác: Tạo dựng mối quan hệ vững đối tác giúp cho nhà hàng có nguồn khách tương đối ổn định Để Nhà hàng Hải Long – K16 52 trì mối quan hệ mối quan hệ mới, nhà hàng cần trọng đến: Mở rộng quan hệ tìm kiếm đối tác Đối với công ty lữ hành, hãng gửi khách có quen khách sạn nhà hàng nên áp dụng sách giá ưu đãi cho đoàn khách Ngoài hoa hồng hãng gửi khách với số lượng lớn thường xun, nhà hàng trích thêm hoa hồng khuyến khích cho họ để tăng cường mối quan hệ Hợp tác với công ty lữ hành, đại lý du lịch công tác quảng bá hình ảnh nhà hàng Nhà hàng Hải Long – K16 53 ... Nhà hàng Hải Long – K16 0973.863.333 0973.315.388 Mục lục: Nhà hàng Hải Long – K16 Phần 1: Giới thiệu chung doanh nghiệp: 1.1 Thông tin chung: Tên doanh nghiệp: Công ty TNHH Thương mại dịch vụ sản. .. phí kinh doanh cơng ty mà cịn làm ảnh hưởng đến chiến lược marketing nhà hàng Hải Long : - Chiến lược kinh doanh cơng ty bị ảnh hưởng nhiều môi trường pháp luật nhà nước : Cấm kinh doanh mặt hàng. .. thức kinh doanh “tổ hợp dịch vụ giải trí” chắn khơng phải điều q mẻ sống đại, việc xây dựng chiến lược kinh doanh dựa việc cung cấp tổ hợp dịch vụ ăn uống kết hợp với dịch vụ giải trí nhà hàng Hải
