Đang tải... (xem toàn văn)
Xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm đồ uống có lợi cho sức khỏe của Công ty TNHH Đại Phát
Phát triển sản phẩm thực phẩmVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨMTiểu luận: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨMĐề tài: GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNHSVTH: NHÓM 1NGUYỄN THỊ NGOC HẰNGNGUYỄN ĐỨC HẬU 9278921NGUYỄN ĐỨC HẬULỮ THỊ BÉ NGỌCĐẶNG TIẾN VƯƠNGLỚP: ĐHTP5LTHồ Chí Minh, tháng 10, năm 20101 Phát triển sản phẩm thực phẩmCHƯƠNG MỞ ĐẦUNhu cầu và mức sống của ngày nay của xã hội ngày càng được nâng cao. Các sản phẩm mang tính đa dạng và chất lượng ngày càng được cũng cố và phát triển.Trong những điều kiện đó, các doanh nghiệp phải không ngừng đổi mới và tự hoàn thiện mình trên tất cả phương diện: các nguồn lực sản xuất , quản lý sản xuất kinh doanh, sự ứng xử nhanh nhạy với những biến động của môi trường kinh doanh .có thể nói phát triển sản phẩm là một lĩnh vực manh tính sống còn với mỗi công ty. Kết quả cuối cùng của việc phát triển sản phẩm thực phẩm là mang đến cho người tiêu dùng các loại thực phẩm mà họ mong muốn.Hiện nay thị trường sản phẩm nước giải khát khá sôi động, đặc biệt là thế giới nước uống tốt cho sức khỏe, chống ung thư, không chứa chất bảo quản được người tiêu dùng lựa chọn hàng đầu, trong đó có các loại nước uống chiếc xuất từ tràTheo đánh giá chung, thị trường ngành nước uống đóng chai gần đây có sự chuyển biến rất rõ Nước ngọt có gas giảm 5% thị phần.Nước giải khát có nguồn gốc từ thiên nhiên uống liền tăng 12%. Người tiêu dùng đã và đang nhận thức cao hơn về các loại thức uống tiện dụng này. gần 50% người tiêu dùng đang chuyển sang các loại nước uống có chứa vitamin, ít ngọt, mùi vị tự nhiên. Đứng trước những thực trạng như vậy Công ty TNHH ĐẠI PHÁT phải theo xu hướng chung của người tiêu dùng, nghiên cứu và phát triển sản phẩm đồ uống có lợi cho sức khỏe.2 Phát triển sản phẩm thực phẩmKẾ HOẠCH THỰC HIỆN:Tuần1:xây dựng chiến lược phát triển chung của công tyTuần2: đưa ra 50 ý tưởngTuần3: sàng lọc từ 50 ý tưởng xuống 10 ý tưởng và xuống 3 ý tưởng quan trọngTuần 4: sàng lọc thuộc tính chọn ý tưởng chủ đạo.Tuần5: xây dựng qui trình sản xuất dự kiến, thiết kế để lựa chọn qui trinh tối ưu.Tuần6: thiết kế bao bì, định giá sản phẩm. kế hoặch tung sản phẩm ra thị trường3 Phát triển sản phẩm thực phẩmCHƯƠNG 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM.1.1. Giới thiệu: ĐẠI PHÁT là công ty mới thành lập sẽ sản xuất và kinh doanh mảng thực phẩm đồ uống. Nhóm R&D gồm 5 thành viên trẻ có lòng nhiệt tình, cống hiến hết mình cho công việc của công ty:1. Nguyễn Thị Ngọc Hằng2. Nguyễn Đức Hậu3. Nguyễn Đức Hậu4. Lữ Thị Bé Ngọc5. Đặng Tiến Vương.Do là công ty mới thành lập non trẻ chưa có chổ đứng trên thị trường cho nên công ty phải lập ra mục tiêu rỏ ràng trong chiền lược phát triển để thâm nhập vào thị trường, công ty phải xác định kế hoạch, những chương trình họat động, dự án phát triển, các nhiệm vụ cần làm.Mục tiêu trước mắt của công ty là tung ra thị trường sản phẩm nước giải khát mới của công ty. Sản phẩm đó phải đạt các tiêu chí như sau: sản phẩm mang đậm dấu ấn của công ty, phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng, được người tiêu dùng chấp nhận, có khả năng cạnh tranh cao với các sản phẩm của các công ty đi trước, đồng thời khả năng thu lợi nhuận là khả thi.1.2. Tình hình hiện tại của công ty:( phân tích Swop)1.2.1. Điểm mạnh( strengths):Là một công ty mới thành lập tất cả mọi người đang rất tràn đầy nhiệt huyết để khẳng định và phát triển công ty. Với hệ thống thiết bị hiện đại nâng cao sản lượng và giảm chi phí, hao hụt từ đó giảm giá thành sản phẩm tăng sức cạnh tranh1.2.2. Điểm yếu( weekneses):Công ty mới thành lập và mới bắt đầu tham gia vào thị trường đồ uống nên còn thiếu kinh nghiệm về quản lý, maketting, tiếp thị. Vẫn chưa có sức hút đối với nhân tài đến làm việc cho công ty. Do nguồn vốn còn hạn hẹp nên việc đầu tư trang thiết bị, máy móc hiện đại còn hạn chế.1.2.3. Cơ hội( opportunities):Việt nam là một nước đông dân số, thị trường đồ uống vẫn đang còn rất lớn. Thị trường đồ uống đang có xu hướng chuyển từ các loại nước giải khát có gas, hương liệu tổng hợp sang các loại có nguồn gốc từ thiên nhiên, có lợi cho sức khỏe. Với sự phát triển của khoa hoc kĩ thuật thiết bị máy móc ngày càng hiện đại giúp tự động hóa quy trình, nâng cao chất lựơng sản phẩm.Nhà nước ta hiện nay cũng có những chính sách ủng hộ kinh tế để các công ty mới thành lập. các ngân hàng cũng thoáng hơn trong việc vay vốn kinh doanh và sản xuât.1.2.4. Nguy cơ( threats):4 Phát triển sản phẩm thực phẩmCông ty mới thành lập nên việc tung ra sản phẩm mới và tạo dựng lòng tin ở khách hàng bước đầu sẻ rất khó khăn. Để đứng vững trên thị trường cần phải có thời gian dài. Cần có một chính sách kinh doanh hợp lý. Tốn nhiều chi phí trong việc quãng cáo. Hiện nay trên thị trường đã có nhiều công ty và sản phẩm nước giải khát tên tuổi đã tạo được lòng tin nơi khách hàng nên việc cạnh tranh sẽ rất khó khăn.1.3. Chiến lược:Dựa trên tình hình của công ty chiến lược công ty đưa ra: Tiêu chí cho sản phẩm mới:- Tính chất của sản phẩm: Sản phẩm phải hài hòa giữa tính chất cảm quan (màu, mùi, vị …) và giá trị dinh dưỡng.- Nguyên liệu: Nguyên liệu sản xuất phải đủ lớn để sản xuất qui mô công nghiệp, dễ dàng thu mua, tìm kiếm. giá cả hợp lý.- Sản phẩm phải chưa có trên thị trường hoặc đã có ở dạng khác mang tính kém ưu việt hơn.- So sánh với sản phẩm đã có trên thị trường: phải nổi bật hơn về tính chất hoặc giá cả.- Giá cả: phải phù hợp với đối tượng khách hàng đã chọn.- Thiết bị: công nghệ, thiết bị đơn giản, có thể đáp ứng.- Khả năng sản xuất qui mô lớn: có khả năng sản xuất qui mô công nghiệp.5 Phát triển sản phẩm thực phẩmCHƯƠNG 2: PHÁT TRIỂN VÀ SÀNG LỌC CÁC Ý TƯỞNG2.1. CÁC Ý TƯỞNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM:Tên nhóm: Công Ty TNHH ĐẠI PHÁT.6 Phát triển sản phẩm thực phẩm7STT Ý tưởng/IdieaMô tả vắn tắtSản phẩmƯu điểm Nhược điểm Tên thành viên1 Trà xanh có gasNuớc, đường, trà xanh, CO2, acid citride, ngọt nhẹ,trong suốt, Nguyên liệu dể tìm kiếm, dối dào, sp có trên thị trường nhưng ở dạng không có gas.Đòi hỏi thiết bị hiện đại, sản phẩm mới chưa được biết đến,hậu2Nước khoáng bổ sung hương trái câyNước, hương trái cây các loạiRẻ tiền, dể sản xuất, nguồn nguyên liệu dồi dào, không đòi hỏi thiết bị caoSản phẩm không đường không phù hợp cho đối tượng thích ngọt, người tiêu dùng dễ nhận biết được hương có nguồn gốc tổng hợp do sản phẩm không có màu của nguyên liệuhậu3 Rượu mùi camRượu, đường, hươngBổ sung hương cam dễ uống đối với một số người không quen sử dụng sản phẩm có cồn, sản phẩm phù hợp cho giới trẻ năng động. nguồn nguyên liệu dễ tìm. Sản phẩm cần có thời gian để người tiêu dùng bết đến, một số người quen sử dụng các sản phẩm rượu truyền thống hằng4Rượu mùi trứng cáRượu, đường, hương trứng cáMới, lạ, kích thích người tiêu dùng,Khó tìm nguyên liệuhằng5Rượu mùi chùm ruộtRượu đường, mùi chùm ruộtMới, lạ, kích thích người tiêu dùng,Khó tìm nguyên liệuhằng6Trà atiso mật ong đóng chaiNước, atiso, mật ong, đường, hương.Sản phẩm mới, có lợi cho sức khỏe,sản xuất đơn giản, có vị ngọt và mùi mật ong hấp dẫnCó mặt trên thị trường ở dạng túi lọchậu7Nước tắt đóng chaiNước, tắt, đường, hương, màu. Chất bảo quản.Nguyên liệu dễ kiếm, rẽ tiền, quy trình đơn giảnKhông giữ được hương vị tự nhiên khi chế biến, người tiêu dùng quen và thích sử dụng sản phẩm tự nhiên hằng Phát triển sản phẩm thực phẩm8 Phát triển sản phẩm thực phẩmBảng 10 ý tưởng:2.2. thử nghiệm đánh giá các ý tưởng:2.2.1. Đánh giá theo sự cảm nhận - bản đồ nhận thức:9STT Ý tưởng/ ideamô tả vắn tắt sản phẩmTên sv1Rượu mùi cam Rượu, đường, hươnghằng2Trà atiso mật ong đóng chaiNước, atiso, mật ong, đường, hương hậu3Trà xanh meNước, trà xanh, me, đường, hương, màu, chất bảo quản, vị ngọt, chua nhẹngọc4Nước giải khát lên men chôm chôm Nước, chôm chôm,hươnghằng5Trà gừngNước, trà, gừng, đường, hương, hằng6Nước sắn dây hương camNước, sắn dây, hương cam, đường ngọc7Sữa đậu nành hương sầu riêngNước, sữa đậu nành, đường, hương sầu riênghậu8Trà xanh hương xâm dứanước, trà xanh, hương xâm dứa, đường, thơm ngonhằng9 Trà hà thủ ô tâm sennước, hạ thủ ô, tâm sen, đườnghậu10 nước xoài lên mennước, hương xoài tự nhiên, độ cồn nhẹ, thơm ngonhằng Phát triển sản phẩm thực phẩm CAOGiá cả THẤP THẤP CAO sự tiện lợi2.2.2. phân tích sự chênh lệch: Hiện nay các sản phẩm nước giải khát rất đa dạng: các sản phẩm trà xanh các loại, nước giải khát có gas, nước trái cây…các sản phẩm này ngày càng đa dạng, với các sản phẩm của các thương hiệu nổi tiếng như: Tân Hiệp Phát, pepsi, cocacola, Urc, Tribico,…10Rượu mùi cam Trà hà thủ ô tâm sennước xoài lên menNước giải khát lên men chôm chôm Trà atiso mật ong đóng chaiTrà xanh hương xâm dứaNước sắn dây hương camSữa đậu nành hương sầu riêngTrà gừngTrà xanh me [...]... các sản phẩm khác kết hợp với mật ong rất tốt cho sức khỏe Nhu cầu của khách hàng lợi ích của khách hàng sự thiếu hụt Cao Có lợi cho sức khỏe Trên thị trường chưa đáp ứng cao Có tác dụng cho sức khỏe Trên thị trương chưa nhiều sản phẩm mới Đã có nhiều sản phẩm tương tự tạo độ chua bằng các acide hữu cơ co trong quả me Trung bình Thanh nhiệt Trung bình Dinh dưỡng cao Vào mùa tiện lợi theo 14 sản phẩm. . .Phát triển sản phẩm thực phẩm Sức mua sản phẩm nước giải khát của người tiêu dùng rất lớn, đặc biệt là trong những mùa nắng nóng, mùa tết, nhưng hạn chế trong mùa mưa, mùa lạnh Hiện nay nhu cầu của người tiêu dùng đang hướng đến những sản phẩm nước giải khát vùa giải khát vừa có lợi cho sức khỏe, có nguồn gốc thiên nhiên, hạn chế sử dụng những phụ gia có hại cho sức khỏe Mặc dù trên thị trường có. .. Phát triển sản phẩm thực phẩm KẾT QUẢ ĐIỀU TRA: 68% chọn sản phẩm trà atiso mật ong: 20% chọn sản phẩm trà me 12% chọn sản phẩm trà hạ thủ ơ tâm sen 24 Phát triển sản phẩm thực phẩm CHƯƠNG 3: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NGUN MẪU TRONG PHỊNG THÍ NGHIỆM 3.1 NGUN LIỆU: Trước khi bắt tay vào làm ra sản phẩm, chúng ta phải tìm hiểu về lợi ích, mùa vụ, giá cả của cây Atiso 3.1.1 Cơng dụng Atisơ có tên khoa học là Cynara... thích: a giá trị y học của hạ thủ ơ b vị của tâm sen c giá trị dinh dưởng c giá trị chữa bệnh e khác ( ghi rõ )………………………………… 9/ nếu bạn được cung cấp thêm về thơng tin sản phẩm này rất có lợi cho sức khỏe của bạn thì bạn có mua thêm sản phẩm này khơng: a chắc chắn như vậy b hầu như là đúng c có thể dúng d dường như khơng đúng e khơng đúng 10/ bạn có đề nghị gì cho bao bì của sản phẩm này khơng? a lon... điểm gì của sản phẩm này làm bạn thích: a sự thanh nhiệt của Atiso b vị ngọt của mật ong c giá trị dinh dưởng c giá trị chữa bệnh e khác ( ghi rõ )………………………………… 9/ nếu bạn được cung cấp thêm về thơng tin sản phẩm này rất có lợi cho sức khỏe của bạn thì bạn có mua thêm sản phẩm này khơng: a chắc chắn như vậy b hầu như là đúng c có thể dúng d dường như khơng đúng e khơng đúng 10/ bạn có đề nghị gì cho bao... cơng ty Bình thường cần thiết ngược lại với chiến lượt của cơng ty Bình thường cần thiết 1 12 Phát triển sản phẩm thực phẩm Nền tảng của chiến lượt khả năng mở rộng kinh doanh dựa vào một sản phẩm chỉ kinh doanh nội địa Các mối quan hệ với Có thể phá hỏng mối khách hàng/ đối tác quan hệ Tác động lên cơ cấu sản xuất tổng cộng = 30 điểm dựa vào một nhóm sản phẩm Vài khu vực dựa vào một hệ thống tốt cho. .. hầu như là đúng c có thể dúng d dường như khơng đúng e khơng đúng 6/ bạn có đề nghị gì về mùi cho sản phẩm này khơng: a mùi mật ong b mùi trái cây c mùi vani d mùi chocola e khơng quan tâm đến mùi 21 Phát triển sản phẩm thực phẩm 7/ bạn có đề nghị gì về vị cho sản phẩm này khơng: a ngọt nhẹ b vị chua nhẹ c hậu vị ngọt d.vị chát nhẹ e vị khác ( ghi rõ )……………………………… 8/ điểm gì của sản phẩm này làm bạn... chocola e khơng quan tâm đến mùi 7/ bạn có đề nghị gì về vị cho sản phẩm này khơng: a ngọt nhẹ b vị chua nhẹ c hậu vị ngọt d.vị chát nhẹ e vị khác ( ghi rõ )……………………………… 8/ điểm gì của sản phẩm này làm bạn thích: a giá trị của trà xanh b vị chua của me c giá trị dinh dưởng c giá trị chữa bệnh e khác ( ghi rõ )………………………………… 9/ nếu bạn được cung cấp thêm về thơng tin sản phẩm này rất có lợi cho sức khỏe. .. khỏe của bạn thì bạn có mua thêm sản phẩm này khơng: a chắc chắn như vậy b hầu như là đúng c có thể dúng d dường như khơng đúng e khơng đúng 10/ bạn có đề nghị gì cho bao bì của sản phẩm này khơng? a lon 330ml b chai thủy tinh 250ml c chai nhựa 350ml d chai nhựa 500ml e hộp giấy 330ml trong 3 sán phẩm bạn thích sản phẩm nào? a trà atiso mật ong b trà hạ thủ ơ tâm sen c trà me 23 Phát triển sản phẩm. .. khác cũng thích sản phẩm này khơng: a chắc chắn như vậy b hầu như là đúng c có thể dúng d dường như khơng đúng e khơng đúng 6/ bạn có đề nghị gì về mùi cho sản phẩm này khơng: a mùi mật ong b mùi trái cây c mùi vani d mùi chocola e khơng quan tâm đến mùi 7/ bạn có đề nghị gì về vị cho sản phẩm này khơng: a ngọt nhẹ b vị chua nhẹ c hậu vị ngọt d.vị chát nhẹ 20 Phát triển sản phẩm thực phẩm e vị khác . và phát triển sản phẩm đồ uống có lợi cho sức khỏe. 2 Phát triển sản phẩm thực phẩmKẾ HOẠCH THỰC HIỆN:Tuần1 :xây dựng chiến lược phát triển chung của công. trường3 Phát triển sản phẩm thực phẩmCHƯƠNG 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM.1.1. Giới thiệu: ĐẠI PHÁT là công ty mới thành lập sẽ sản xuất