Cơ sở lý luận và thực tiễn của sản xuất và tiêu thụ rau an toàn trên địa bàn thành phố Hà Nội. I.Cơ sở lý luận sản xuất và tiêu thụ rau an toàn tại Hà Nội 1.Vai trò của sản xuất và tiêu thụ rau an toàn tại Hà Nội 1.1.Vai trò của sản xuất rau an toàn - Đối với người tiêu dùng: Chính rau tươi,khô, ăn sống hay nấu chín sẽ cung cấp một lượng Vitamin thiên nhiên và các khoáng vi lượng cần thiết cho cơ thể. Khi được bổ sung Vitamin cần thiết cho cơ thể, các phản ánh song hoá trong cơ thể diễn ra trọn vẹn, hỗ trợ hoạt động bình thường của các tuyến nội tiết, bảo vệ hệ thần kinh. Từ đó cơ thể giảm bớt bệnh tật (chống lão hoá,chống tim mạch, chôgn ung thư, chống loãng xương…), cắt đứt vòng luẩn quẩn đói nghèo, bệnh tật. - Đối với người sản xuất: sản xuất và tiêu thụ rau an toàn tạo điều kiện cho người nông dân có thu nhập cao( nếu đạt được tiêu chuẩn rau an toàn thì giá cao hơn gấp 1,5- 2 lần so với rau thường), người sản xuất có thể tiếp cận với công nghệ kỹ thuật tiên tiến trong sản xuất: công nghệ trồng trong nhà lưới, vườn treo không dùng đất, kỹ thuật trồng rau…Và với xu thế tiêu dùng những “sản phẩm sạch” khi đất nước ngày càng phát triển, thu nhập ngày càng tăng, sức khoẻ là vấn đề đặt lên hàng đầu thì việc tăng cường sản xuất rau an toàn là để đáp ứng mặt cầu của người tiêu dùng. 1.2.Vai trò của tiêu thụ rau an toàn. - Tiêu thụ là khâu cuối cùng của quá trình sản xuất kinh doanh của các thành phần kinh tế. Đó là quá trình thực hiện giá trị sản phẩm, là giai đoạn đưa sản phẩm ra khỏi quá trình sản xuất bước vào lưu thông và từ lưu thông tới người tiêu dùng. Tiêu thụ hết và kịp thời giá trị sản phẩm là một tín hiệu tốt cho các cơ sở sản xuất điều chỉnh kế hoạch hợp lý cho quá trình sản xuất tiếp theo, giúp cho cơ sở sử dụng hợp lý các yếu tố nguồn lực. - Tiêu thụ là cầu nối giữa sản xuất và tiêu dùng. Trong sản xuất hàng hoá tiêu thụ đóng vai trò quyết định. Sản phẩm mà sản xuất ra không tiêu thụ được báo hiệu sự bế tắc không phát triển được của cơ sở sản xuất, nguy cơ thua lỗ phá sản là không thể tránh khỏi. Mặc dù tiêu thụ là khâu cuối cùng của quá trình sản xuất kinh doanh nó chỉ diễn ra sau quá trình sản xuất kết thúc nhưng lại là khâu đóng vai trò định hướng phát triển cho các cơ sở. 2. Đặc điểm của sản xuất và thị trường tiêu thụ rau an toàn. 2.1. Đặc điểm về sản xuất rau. Sản phẩm rau các loại(ở dạng tươi hoặc đã qua chế biến) ngày càng giữ một vị trí quan trọng trong tiêu dùng của đại bộ phận dân cư, nhu cầu về rau có xu hướng tăng lên và thị trường rau thế giới đang mở ra nhiều cơ hội mới cho các nhà sản xuất kinh doanh. Tuy nhiên sản phẩm rau có những điểm đặc thù, đặt ra những đòi hỏi riêng trong sản xuất và chế biến: - Rau là cơ thể sống có quá trình phát sinh, phát triển riêng, là một trong những mặt hàng dễ hỏng, dễ có sự hao hụt tổn thất( nhất là trong chế biến và vận chuyển) sau khi thu hoạch và có giá trị kinh tế tương đối thấp, vì thế muốn thu được hiệu quả kinh doanh cao, các nhà sản xuất và kinh doanh phải có chế độ bảo quản tốt. - Rau tươi là sản phẩm có thời hạn sử dụng ngắn, chất lượng dễ thay đổi dưới tác động của môi trường bên ngoài(nếu thời tiết nóng kích thích làm cho rau nhanh ủng hơn đặc biệt là các loại rau ăn lá nên chi phí bảo quản rau là rất lớn. - Sản xuất rau mang tính thời vụ cao: mùa nào thì rau ấy, và so với các loại khác rau có chu kỳ sống tương đối ngắn nên khả năng quay vòng trong snả xuất rau rất lớn. Tính thời vụ trong sản xuất rau thể hiện: mỗi loại rau thích ứng với thời vụ và điều kiện phát triển riêng. Từ đó bố trí trồng xen trồng gối các loại rau như thế nào để đạt năng suất cao nhất trên một đơn vị diện tích mà vẫn đảm bảo được tính thời vụ. - Sản xuất rau phụ thuộc vào điều kiện tự nhiên và tính vùng cụ thể. Điều đó thể hiện mỗi vùng có điều kiện khí hậu thời tiết rất khác nhau, điều kiện thời tiết khí hậu,lượng mưa, nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng trên từng địa bàn gắn rất chặt chẽ với điều kiện hình thành và sử dụng đất. Mặt khác việc sản xuất rau cũng chịu ảnh hưởng lớn của điều kiện tự nhiên: ví dụ như trong vụ trồng rau xảy ra mưa to, mưa đá có thể gây ra mất trắng vụ rau đó… Tóm lại để sản phẩm rau có thể đến tay người tiêu dùng thì việc sản xuất và kinh doanh rau phải được hình thành trên cơ sở đồng bộ,khép kín.Từ kỹ thuật gieo trồng, trình độ thâm canh cao, tạo nguồn cung tập trung, đến quy trình xử lý hợp lý sau thu hoạch, hệ thống bảo quản và vận tải thích hợp. 2.2. Đặc điểm về thị trường rau - Cung trên thị trường rau có hệ số co giãn rất thấp đối với giá cả trong ngắn hạn, khi giá thị trường tăng hay giảm thì lượng cung cũng ít thay đổi do đặc điểm của quá trình sản xuất rau: Rau là đối tượng có yêu cầu phù hợp cao về đất đai, thổ nhưỡng, khí hậu… - Cầu về rau có những đặc điểm chung như cầu mọi hàng hoá là chịu sự tác động của rất nhiều yếu tố như: dân số, thu nhập người tiêu dùng, giá cả, phong tục, tập quán, thị hiếu…ngoài ra còn có một số đặc điểm cơ bản khác: + Chịu ảnh hưởng lớn bởi thói quen tiêu dùng, việc tiêu dùng phụ thuộc rất lớn vào khẩu vị của mỗi người, đặc điểm này rất quan trọng trong việc nghiên cứu, xác định nhu cầu khác nhau ở mỗi khu vực. + Chất lượng và vệ sinh dịch tễ có tác động rất lớn tới nhu cầu tiêu thụ bởi mặt hàng rau có tác động trực tiếp tới sức khoẻ và chế độ dinh dưỡng của người tiêu dùng. + Có khả năng thay thế cao, khi giá một mặt hàng rau nào tăng lên thì người tiêu dùng sẵn sàng chuyển sang mua mặt hàng rau khác. 3.Rau an toàn?Tiêu chuẩn rau an toàn? 3.1.Khái niệm rau an toàn Rau an toàn là khái niệm được sử dụng để chỉ các loại rau được canh tác trên diện tích đất có thành phần hoá- thổ nhưỡng được kiểm soát( nhất là kiểm soát hàm lượng kim loại nặng và các chất độc hại có nguồn gốc từ phân bón, từ các chất bảo vệ thực vật và các chất thải sinh hoạt còn tồn đọng trong đất đai), được sản xuất theo những quy trình kỹ thuật nhất định (đặc biệt là quy trình sử dụng phân bón, thuốc trừ sâu và tưới nước), và nhờ vậy rau đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm do các cơ quan quản lý nhà nước đặt ra. Gọi là rau an toàn, vì trong quá trình sản xuất rau, người ta vẫn sử dụng phân bón nguồn gốc vô cơ và các chất bảo vệ thực vật, tuy nhiên với liều lượng hạn chế hơn, thời điểm phù hợp hơn và chỉ sử dụng các chất bảo vệ thực vật trong danh mục cho phép. Trong rau an toàn vẫn tồn tại dư lượng các chất độc hại nhất định nhưng không đến mức ảnh hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng. Trong đời sống hàng ngày rau an toàn được gọi là rau an toàn để phân biệt một cách chính xác hơn, khái niệm rau an toàn nên sử dụng để chỉ các loại rau được sản xuất theo quy trình canh tác đặc biệt, như rau thuỷ canh,rau “hữu cơ”…Mức độ đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của rau an toàn cao hơn rau an toàn. Rau an toàn ở Việt Nam được nói tới chủ yếu để phân biệt với rau được canh tác bằng kỹ thuật thông thường, khó kiểm soát trên góc độ vệ sinh an toàn thực phẩm. Ở các nước phát triển, với quy trình công nghệ sản xuất rau chuẩn hoá, với việc sử dụng phân bón và chất bảo vệ thực vật kiểm soát được, vấn đề rau an toàn được kiểm soát. Khái niệm về rau “sạch” bao hàm rau có chất lượng tốt, có dư lượng các hoá chất bảo vệ thực vật, các kim loại nặng (Cu. Pb.Cd, As) Nitrat của con người ở dưới mức các tiêu chuẩn cho phép theo tiêu chuẩn của Việt Nam hoặc tiêu chuẩn của FAO, WTO. Đây là chỉ tiêu quan trọng nhất nhằm xác định mức độ nhất định về vệ sinh an toàn thực phẩm cho mặt hàng rau “sạch”. 3.2. Tiêu chuẩn rau an toàn Vệ sinh an toàn thực phẩm đối với nông sản nhất là rau cần được quan tâm vì rau là thực phẩm không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày, là nguồn cung cấp Vitamin, vi lượng, chất xơ…cho con người không thể thay thế. Việc ô nhiễm vi sinh vật, hoá chất độc hại, kim loại nặng và thuốc bảo vệ thực vật tồn dư trên rau, đặc biệt là rau ăn lá đã gây ảnh hưởng không nhỏ trước mắt cũng như lâu dài tới sức khoẻ cộng đồng. Chính vì vậy việc đẩy nhanh sản xuất rau an toàn cung cấp tiêu dùng nội điạ và xuất khẩu đòi hỏi rất cần thiết, rau an toàn phải đạt những tiêu chuẩn sau: +Về hình thái: Sản phẩm thu hoạch đúng thời điểm, đúng yêu cầu của loại rau, đúng độ chín kỹ thuật, không dập nát hư thối, không lẫn tạp, không sâu bệnh và có bao gói thích hợp. +Về nội chất: phải đảm bảo mức quy định cho phép: *Dư lượng các loại hoá chất bảo vệ thực phẩm trong sản phẩm rau *Hàm lượng Nitrat tích luỹ trong sản phẩm rau *Hàm lượng tích luỹ của một số kim loại nặng chủ yếu như: chì, thủy ngân, Asen, đồng… *Mức độ ô nhiễm của các vi sinh vật gây bệnh. Sản phẩm rau chỉ được coi là bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm khi hàm lượng tồn dư trên không vượt quá giới hạn quy định. Tóm lại theo quan điểm của hầu hết các nhà khoa học cho rằng “rau an toàn” là rau không dập nát,hư hỏng, không có đất, bụi bám quanh, không chứa các sản phẩm hoá học độc hại, hàm lượng Nitrat, kim loại nặng, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật cũng như các vi sinh vật gây hại phải được hạn chế theo các tiêu chuẩn an toàn, và được trồng trên các vùng đất không bị nhiễm kim loại nặng, canh tác theo những quy trình kỹ thuật được gọi là quy trình tổng hợp, hạn chế sử dụng phân bón và thuốc bảo vệ thực vật ở mức độ tối thiểu cho phép. 4.Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất và tiêu thụ rau an toàn 4.1.Nhân tố ảnh hưởng tới sản xuất rau an toàn -Sản xuất phụ thuộc vào điều kiện khí hậu: Sản phẩm rau rất đa dạng, mỗi loại lại có một quy trình gieo trồng cũng như cách bảo quản khác nhau. - Tính mùa vụ: Đây là đặc điểm quan trọng của sản phẩm nông nghiệp nói chung,và của sản phẩm rau nói riêng, Trước đây để có được sản phẩm cung cấp cho miền Nam thì miền Bắc lại phải tiến hành sản xuất sớm hơn vào mùa xuân và muộn hơn vào mùa thu so với mùa vụ của miền Nam nước ta.Tuy nhiên nhiều năm trở lại đây nhờ có những cải tiến trong phương pháp sản xuất cũng như đa dạng các loại rau mà người nông dân lại có điều kiện mở rộng mùa vụ sản xuất của mình. - Tiến bộ khoa học kỹ thuật: Đây là điều kiện tiên quyết để mở rộng sản xuất cũng như tăng năng suất và giữ cho mức giá tương đối ổn định. Công nghệ có ý nghĩa rất lớn trong việc hỗ trợ quá trình sản xuất trở nên dễ dàng hơn bằng việc rút ngắn thời gian, bảo quản chất lượng sản phẩm trong suốt quá trình, cắt giảm chi phí vận chuyển. Đặc biệt là công nghệ kéo dài vòng đời của sản phẩm, giữ cho sản phẩm được tươi nguyên, giữ nguyên chất lượng trong suốt quá trình vận chuyển đến nơi tiêu thụ bằng cách hạ thấp tần suất hô hấp của sản phẩm, kiểm soát và điều chỉnh độ oxy, cacbondioxit, nitơ trồng rau. Ngoài ra còn có nhóm cung ứng yếu tố đầu vào khác như: vốn, đất đai.cơ sở vật chất kỹ thuật, chính sách bảo hộ của chính phủ…cũng như việc kết hợp chặt chẽ những yếu tố một cách linh hoạt tạo mọi điều kiện cho việc quay vòng phát triển sản xuất rau. 4.2.Nhân tố ảnh hưởng tới tiêu thụ rau an toàn * Nhóm nhân tố thị trường: có ảnh hưởng rất lớn, chi phối quá trình sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp, có thể xem xét 3 yếu tố sau: -Nhu cầu thị trường: Chính là sự thay đổi thị hiếu của người tiêu dùng. Nhu cầu này của người tiêu dùng có liên quan đến thu nhập, quá trình đô thị hoá, thông tin và giáo dục. Những thông tin và giáo dục về vấn đề sức khoẻ đã ảnh hưởng tới ưu tiên trong tiêu dùng đối với rau an toàn của người dân. Rất nhiều chiến dịch khác nhau đã cung cấp cho người tiêu dùng những thông tin về lợi ích đối với sức khoẻ từ việc ăn rau an toàn. Các nghiên cứu khoa học, các chiến dịch thông tin cộng đồng đều khẳng định vai trò của rau, khuyến khích tiêu thụ các sản phẩm rau an toàn. Một thay đổi nữa trong xu hướng tiêu dùng đó là xu hướng gia tăng nhu cầu với các sản phẩm trái vụ. Người tiêu dùng có thu nhập cao sẵn sàng trả mức giá cao hơn cho các sản phẩm rau an toàn trái vụ. Xu hướng tăng cường chế độ ăn kiêng của người dân cũng khuyến khích ăn nhiều rau an toàn vì rất có lợi cho sức khoẻ. - Cung sản phẩm rau an toàn: có tính đa dạng cả về chủng loại, số lượng, chất lượng, vệ sinh an toàn và về đối tượng tiêu dùng. Vì vậy tính không hoàn hảo của thị trường rau thể hiện đặc trưng của sản phẩm nông nghiệp.Khi số lượng cung của một sản phẩm tăng lên sẽ làm cho cầu sản phẩm đó giảm xuống và ngược lại. Để tổ chức tốt tiêu thụ sản phẩm rau an toàn, các nhà sản xuất kinh doanh phải hiểu rõ được các đối thủ cạnh tranh của mình về số lượng, chất lượng và về đối tượng khách hàng. - Giá cả là yếu tố quan trọng, là thước đo sự điều hoà cung cầu trong nền kinh tế thị trường. Giá cả tăng cho thấy sản phẩm đó đang khan hiếm, cầu lớn hơn cung và ngược lại. Tuy nhiên khi xem xét yếu tố giá cả cần chú ý đến: + Chất lượng rau an toàn: rau đã được qua kiểm nghiệm hay chưa? Vì điều đó có lợi cho cả người sản xuất và người tiêu dùng. Đối với người sản xuất chất lượng rau tốt tạo được lòng tin đối với người tiêu dùng, nếu là rau an toàn thực sự thì người tiêu dùng sẵn sàng trả mức giá cao hơn gấp 1,5-2 lần so với rau thường, mặt khác còn tạo được lòng tin đối với khách hàng cả trong hiện tại và tương lai đặc biệt là làm tăng lợi nhuận. Đối với người tiêu dùng tạo cho họ một sự an tâm khi sử dụng sản phẩm,và đảm bảo có sức khoẻ tốt. + Loại sản phẩm thay thế rau an toàn: Khi giá cả rau an toàn tăng lên làm nhu cầu sản phẩm thay thế có thể tăng lên như hoa tươi, rau thường. + Loại sản phẩm bổ sung:là những sản phẩm mà khi sử dụng một loại sản phẩm nay phải sử dụng kèm theo loại sản phẩm khác như: trái cây… Ngoài ra cần phải chú ý tới một số chỉ tiêu: hệ số co giãn của cầu rau an toàn so với giá, thu nhập, hệ số co giãn chéo…từ đó người sản xuất có thể có chiến lược kinh doanh phù hợp trong từng hoàn cảnh cụ thể. *Nhóm nhân tố về cơ sở vật chất kỹ thuật và công nghẹ sản xuất và tiêu thụ rau an toàn: - Nhân tố về cơ sở vật chất kỹ thuật: bao gồm hệ thống cơ sở hạ tầng, đường sá giao thông, các phương tiện thiết bị vận tải, hệ thống bến cảng kho bãi, hệ thống thông tin liên lạc…Hệ thống này đóng vai trò quan trọng trong việc bảo đảm lưu thông nhanh chóng, kịp thời, an toàn cho việc tiêu thụ sản phẩm. - Các nhân tố về kỹ thuật và công nghệ sản xuất và tiêu thụ đặc biệt quan trọng trong việc tăng khả năng tiếp cận và mở rộng thị trường tiêu thụ rau an toàn, hệ thống chế biến với những dây chuyền công nghệ tiên tiến sẽ làm tăng thêm giá trị của rau. Công nghệ chế biến, công nghệ sau thu hoạch của sản phẩm rau an toàn càng hiện đại càng tránh được sự hao hụt mất mát trong quá trình thu hoạch, làm tăng thêm giá trị chất lượng sản phẩm và vẫn không làm mất đi các chất dinh dưỡng. Đổi mới công nghệ chế biến còn tạo nên sản phẩm rau an toàn và đổi mới tập quán tiêu dùng truyền thống, kích thích và mở rộng tính đa dạng trong tiêu dùng sản phẩm rau an toàn. *Nhóm nhân tố về trình độ tổ chức tiêu thụ: Trong nền kinh tế thị trường khả năng tiêu thụ rau an toàn của người tiêu dùng phụ thuộc vào trình độ và năng lực tổ chức sản xuất của người sản xuất, kinh doanh, nghệ thuật và khả năng tiếp thị, Marketing, tổ chức hệ thống tiêu thụ rau an toàn đến người tiêu dùng. Vì vậy việc đào tạo bồi dưỡng trình độ kiến thức kinh tế quản lý cho các nhà sản xuất kinh doanh là rất cần thiết và hết sức quan trọng. 5. Sự cần thiết, nội dung của sản xuất và tiêu thụ rau an toàn 5.1.Sự cần thiết của sản xuất và tiêu thụ rau an toàn Về mặt văn hoá, rau đóng một vai trò chủ đạo trong thói quen ăn uống của người Việt Nam, ăn rau hàng ngày được xem là cách chính để cung cấp chất khoáng, các vitamin và để ăn kèm với hầu hết các món ăn khác. Trong nhiều năm qua, đất nước đã tự cung tự cấp đủ về lương thực, mức sống tăng lên, nhu cầu của người dân cũng tăng nhanh về mặt số lượng và nhất là về chất lượng. tại các thành phố lớn của Việt Nam nhu cầu về rau và đòi hỏi về chất lượng rau cũng cao hơn so với các vùng khác trong nước. Vấn đề sản xuất và tiêu thụ rau an toàn ngày càng được xã hội đặc biệt quan tâm, việc ô nhiễm vi sinh vật, hoá chất độc hại, kim loại nặng và thuốc bảo vệ thực vật tồn dư trên rau đặc biệt là rau ăn lá đã gây ảnh hưởng không nhỏ trước mắt cũng như lâu dài tới sức khoẻ cộng đồng. Hầu hết các hộ sản xuất chỉ quan tâm đến năng suất và sản lượng rau mà ít quan tâm đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, nên tình trạng sử dụng phân bón, thuốc bảo vệ thực vật, và không đảm bảo thời gian cách ly nên đã gây ảnh hưởng trực tiếp tới sức khoẻ người tiêu dùng. Mặc dù vậy rau an toàn, rau đảm bảo vệ sinh vẫn là lựa chọn hàng đầu của các tổ chức trường học, bếp ăn tập thể, các doanh nghiệp, với số lượng lớn và lâu dài. Rõ ràng sản xuất rau an toàn đã mang lại hiệu quả hơn hẳn so với rau sản xuất theo phương pháp thông thường. Vấn đề cơ bản hiện nay việc xây dựng tập trung với khối lượng lớn và chủng loại phong phú đi liền với việc xây dựng mạng lưới tiêu thụ có sự xác nhận chất lượng của các cơ quan chức năng để người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn. Với ưu thế về đất đai, nguồn nhân lực dồi dào kinh nghiệm, thị trường tiêu thụ thuận lợi, nhu cầu tiêu dùng cao của người dân, Hà Nội có thể phát triển nhiều loại rau chất lượng bảo đảm đáp ứng nhu cầu thị trường, nâng cao giá trị thu nhập trên một đơn vị diện tích canh tác, tạo việc làm tăng thu nhập cho nông dân, đẩy nhanh chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông nghiệp. Việc sản xuất rau an toàn bảo vệ sức khoẻ người tiêu dùng không chỉ là vấn đề tất yếu của sản xuất nông nghiệp hiện nay mà còn góp phần nâng cao tính cạnh tranh của nông sản hàng hoá trong điều kiện Việt Nam vừa trở thành thành viên của tổ chức thương mại thế giới, mở ra thị trường tiêu thụ rộng rãi trong và ngoài nước, khuyến khích phát triển sản xuất. Chính vì lý do trên mà vấn đề sản xuất và tiêu thụ rau an toàn là rất cần thiết. 5.2.Nội dung của vấn đề sản xuất và tiêu thụ rau an toàn a.Về sản xuất rau an toàn. *Vườn ươm và hạt giống: Đất gieo phải sạch tơi xốp, vườn ươm bố trí nơi quang đãng, không bị che rợp để có cây con cứng cáp, ít sâu bệnh, liếp ươm cần cao ráo, dễ thoát nước bằng phẳng, để ánh sáng nước tưới phân bố đều. - Hạt giống phải được xử lý trước khi gieo bằng cách: phơi nắng nhẹ vài giờ hoặc ngâm nước ấm (2 sôi+3 lạnh) để kích thích sự nảy mầm hoặc xử lý bằng hạt Benlate, Zineb, Ridomy1 bằng cách trộn hạt với thuốc để tạo thành một lớp áo mỏng quanh hạt. - Hạt gieo ở mật độ vừa phải, tránh làm lãng phí hạt giống và cây con không mọc chen chúc, yếu ớt, có thể tỉa bớt cây con ở nơi dày cấy sang nơi khác, nếu có khả năng nên gieo hạt vào bầu bằng nylon có đục lỗ, lá dừa hoặc lá chuối, hoặc gieo hạt liếp ươm hoặc các vật liệu như lưới, vòng kẽm hoặc tre, lá để che mưa cho cây con khi trời nắng, mưa làm như vậy cây con sẽ ít bệnh. - Đất trồng: chọn đất cao, thoát nước tốt, liếp trồng phải cao ráo, rãnh rộng để thoát nuớc, đồng thời chuẩn bị mương nội đồng để dẫn nước tưới khi trời hạn và thoát nước khi trời mưa. - Phân bón:dùng phân hoai mục để giảm thiểu nguồn bệnh, bón đầy đủ và cân đối NPK. Cần chia lượng phân bón thành 4-5 lần thay vì 2-3 lần trong mùa nắng để giảm thiểu sự thất thoát do rửa trôi. Cần chú ý bón tăng cường thêm Kali cho các loại rau an toàn mình trồng. Có thể dùng thêm các loại phân bón lá như: Komix, HVP, KNO3…nhưng phải phù hợp với từng loại rau theo tiêu chuẩn rau an toàn cho phép. - Chăm sóc: tưới tiêu đúng kỹ thuật, cần cung cấp đủ nước cho cây trồng, không để ngập úng hoặc khô hạn, nhất là thời kỳ cây ra hoa kết trái để tránh làm ảnh hưởng tới năng suất cây trồng. Tỉa bớt những cành vô hiệu, lá vàng, lá bị sâu bệnh để ruộng luôn được thông thoáng, dùng dao kéo sắc bén khi tỉa, để vết thương không bị bầm dập, tỉa khi trời khô ráo, sau khi tỉa có thể phun Ridomyl, Kasuran… +Làm sạch cỏ dại để không tranh giành dinh dưỡng với cây trồng, làm mất nơi ẩn náu của sâu bệnh. Nếu có thể nên phủ luống bằng rơm hoặc nhựa đen, tuy đầu tư cao lúc đầu nhưng tiện lợi và hiệu quả như hạn chế cỏ dại, giảm sự thất thoát phân bón, ngăn đất bắn lên lá khi trời mưa, khống chế độ ẩm của đất. Với một số loại rau như cà, bí, bầu… cần làm gian kịp thời, vững chắc để cây không đổ ngã, ruộng thông thoáng dễ chăm sóc. - Phòng trừ sâu bệnh: cần chú ý mùa mưa độ ẩm không khí cao là điều kiện cho nấm bệnh phát triển vì thế cần kiểm tra đồng ruộng thường xuyên để sớm phát hiện sâu bệnh phòng trừ kịp thời mới có hiệu quả. Song song với việc dùng thuốc hoá học, các biện pháp canh tác như: bón phân, tưới nước, làm cỏ…được thực hiện chặt chẽ thì việc phòng trừ sâu bệnh mới có hiệu quả. Nếu như người sản xuất làm đúng nội dung trên thì để có một sản phẩm rau an toàn theo đúng nghĩa chỉ là trong tương lai rất gần. b.Nội dung trong tiêu thụ rau an toàn Qua quá trình sản xuất nếu đã tạo ra được sản phẩm rau an toàn chất lượng cao thì để tiến hành tiêu thụ tốt được thì người kinh doanh cần thực hiện các nội dung sau: - Nghiên cứu và dự báo thị trường: vì thị trường chính là đối tượng hoạt động tiêu thụ sản phẩm. Nắm bắt thị trường, nghiên cứu đầy đủ,dự báo chính xác nhu cầu thị trường giúp các nhà kinh doanh có kế hoạch hợp lý. Chính vì thế, nghiên cứu và dự báo thị trường là nội dung quan trọng trước tiên, là công việc thường xuyên phải được tiến hành trong hoạt động sản xuất kinh doanh. - Nghiên cứu thị trường rau an toàn: là nhằm xác định khả năng tiêu thụ rau an toàn của cơ sở sản xuất. Trên cơ sở đó nâng cao khả năng thích ứng với thị trường các sản phẩm rau an toàn so với nhiều thị trường khác. Nghiên cứu thị trường bao gồm việc nghiên cứu khả năng thâm nhập và mở rộng thị trường về số lượng, chất lượng, cơ cấu chủng loại, thời gian, địa điểm. Nghiên cứu cả đối thủ cạnh tranh của mình- nghĩa là không chỉ nghiên cứu cả về nhóm người mua, mà cả nhóm người bán- người cung ứng. Làm như vậy giúp cho nhà sản xuất, kinh doanh tìm ra khả năng thâm nhập và mở rộng thị trường trong điều kiện có nhiều người bán và nhiều người mua. Để nghiên cứu thị trường có thể thông qua sự [...]... Bảo vệ thực vật, giảm chi phí sản xuất, nâng cao hiệu quả kinh tế Đến nay nông dân Vĩnh Phúc đã nhận thức sâu sắc về lợi ích vùng chuyên canh rau an toàn, an toàn Trong năm 2006, tỉnh tiếp tục mở rộng vùng chuyên canh rau an toàn, an toàn Để giúp người dân tiêu thụ sản phẩm chi cục thành lập năm cửa hàng bán rau an toàn trên địa bàn tỉnh Qua một thời gian triển khai, các cửa hàng bán rau an toàn tại... và chế biến rau an toàn: nhằm đảm bảo chất lượng và góp phần nâng cao giá trị sản phẩm rau, tránh được hao hụt Rau sau khi kết thúc quá trình sản xuất chuẩn bị đưa ra thị trường phải trải qua giai đoạn chế biến Trong thời gian này đòi hỏi phải nghiêm ngặt về quy trình kỹ thuật để không làm mất đi phẩm chất của rau mà vẫn đảm bảo cho tiêu thụ rau an toàn II Cơ sở thực tiễn của sản xuất và tiêu thụ rau. .. cung rau an toàn đang sản xuất và cả những loại rau an toàn mà doanh nghiệp có thể sản xuất, Dự báo về khách hàng, lựa chon những khách hàng mục tiêu, thường xuyên của doanh nghiệp đồng thời cùng tìm kiếm phát hiện ra những khách hàng tiềm năng, dự báo về số lượng, cơ cấu chủng loại có triển vọng về thời gian, không gian tiêu thụ sản phẩm và dự báo về xu thế biến đổi của giá cả -Xác định giá cả tiêu thụ. ..biến động giá cả, lòng tin của người tiêu dùng vơí từng sản phẩm rau an toàn, qua phương pháp tiếp thị, dư luận và ý kiến của khách hàng - Dự báo thị trường: Trên cơ sở nghiên cứu nắm bắt thị trường để có những giải pháp thích hợp với tiêu thụ sản phẩm rau an toàn Việc dự báo đúng thị trường sẽ giúp cho các nhà sản xuất kinh doanh đưa ra quyết định đúng đắn với việc tiêu thụ rau. Nội dung dự báo gồm: dự... diện tích manh mún, chưa hình thành các vùng tập trung lớn để cung cấp nguyên liệu ổn định cho thị trường, năng suất chưa cao, chất lượng nguyên liệu còn thấp chưa đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng đặc biệt là cho xuất khẩu 2.2 Tiêu thụ rau an toàn Rau an toàn Việt Nam chủ yếu sản xuất để tiêu dùng nội địa Về mặt giá trị, tiêu thụ rau an toàn chiếm khoảng 0,56% tổng chi tiêu bình quân của các hộ... phát triển rau an toàn và sau 4 năm thực hiện, diện tích rau an toàn nước ta đạt 127000 ha, sản lượng đạt 15,83 triệu tấn- bình quân mỗi năm tăng 10,12% về diện tích và trên 2,3 về sản lượng Trên phạm vị cả nước đã hình thành một số vùng rau an toàn đặc biệt như: bắp cải ở Hải Phòng, Hà Nội, Hải Dương, Đà Lạt, hành tây ở Nam Định, Hà Nam, ớt ở Quảng Trị, Thừa Thiên Huế Hầu hết các cơ sở sản xuất đều... việc tiêu thụ sản phẩm Trong các mô hình rau an toàn được xây dựng trước đây trạm khuyến nông cũng như cơ sở mới chỉ chú trọng đến chuyển giao tiến bộ kỹ thuật, kiểm tra, nhắc nhở các hộ tham gia sản xuất thực hiện đúng quy trình kỹ thuật, còn việc tiêu thụ sản phẩm vẫn là người sản xuất tự lo Tuy nhiên diện tích vùng sản xuất 14ha được xây dựng lần này “mô hình sản xuất và tiêu thụ rau an toàn , để... có thể đầu tư mở rộng sản xuất cho các vụ tiếp theo Thông thường giá bán rau được xác định như sau: Giá bán sản phẩm = chi phí sản xuất+ chi phí lưu thông+ lợi nhuận hợp lý - Tổ chức mạng lưới tiêu thụ sản phẩm rau an toàn: là việc tổ chức đưa rau an toàn từ nhà sản xuất tới tay người tiêu dùng, trong nền kinh tế thị trường khách hàng, người tiêu dùng là đối tượng phục vụ cho sản xuất, vì vậy phải lựa... rau an toàn và xây dựng thương hiệu rau an toàn đến nay diện tích gieo trồng rau an toàn của tỉnh đã lên tới hơn 8000 ha đất gieo trồng, trong đó vụ đông xuân chiếm hơn 70% diện tích Hàng năm Vĩnh Phúc cung ứng cho thị trường Hà Nội và các tỉnh miền núi gần 150 nghìn tấn rau các loại Rau trồng trên địa bàn tỉnh chủ yếu là các loại rau: muống, cải các loại, su hào, hành tỏi, các loại cây họ bầu bí và. .. hộ gia đình Mức tiêu thụ rau an toàn theo đầu người cũng có sự khác biệt đáng kể giữa các vùng.Nếu như mức tiêu thụ rau an toàn chỉ có 7,5kg.năm ở vùng núi phía Bắc thì tại hai thành phố lớn như: Hà Nội, Thành Phố Hồ Chí Minh mức tiêu thụ lên tới 32,4 kg.người Mức tiêu thụ bình quân ở các vùng đô thị nói chung cũng ở mức 3138,58 kg.người.năm, trong khi đó người dân nông thôn chỉ tiêu thụ 3,1-5,6 kg.người.năm . Cơ sở lý luận và thực tiễn của sản xuất và tiêu thụ rau an toàn trên địa bàn thành phố Hà Nội. I .Cơ sở lý luận sản xuất và tiêu thụ rau an toàn tại Hà. do trên mà vấn đề sản xuất và tiêu thụ rau an toàn là rất cần thiết. 5.2 .Nội dung của vấn đề sản xuất và tiêu thụ rau an toàn a.Về sản xuất rau an toàn.