Nghiên cứu thủy phân protein từ thịt cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) bằng enzyme thương phẩm và ứng dụng chế biến bột nêm

7 17 0

Đang tải... (xem toàn văn)

/ 7 trang

Thông tin tài liệu

Ảnh hưởng của việc sử dụng phụ gia cải thiện cấu trúc bao gồm (gelatin: bột bắp; gluten: bột bắp; gelatin: gluten) đến đặc tính cấu trúc của paste tôm cũng như ảnh hưởng của các loại v[r]

Ngày đăng: 14/01/2021, 23:23

Xem thêm: Nghiên cứu thủy phân protein từ thịt cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) bằng enzyme thương phẩm và ứng dụng chế biến bột nêm

Hình ảnh liên quan

Hình 1: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng tỷ lệ gelatin (%): bột bắp (%) đến khả năng cải thiện cấu trúc paste tôm - Nghiên cứu thủy phân protein từ thịt cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) bằng enzyme thương phẩm và ứng dụng chế biến bột nêm — Hình 1.
Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng tỷ lệ gelatin (%): bột bắp (%) đến khả năng cải thiện cấu trúc paste tôm Xem tại trang 3 của tài liệu.

Hình 1a, 1b cho thấy ở tất cả các mẫu bổ sung phụ gia (gelatin: bột bắp) đều cho hiệu quả cải thiện lực cắt và độ bền gel cao hơn mẫu đối chứng - Nghiên cứu thủy phân protein từ thịt cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) bằng enzyme thương phẩm và ứng dụng chế biến bột nêm — Hình 1a.
1b cho thấy ở tất cả các mẫu bổ sung phụ gia (gelatin: bột bắp) đều cho hiệu quả cải thiện lực cắt và độ bền gel cao hơn mẫu đối chứng Xem tại trang 4 của tài liệu.

Hình 3: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng tỷ lệ gelatin (%): gluten (%) đến khả năng cải thiện cấu trúc paste tôm - Nghiên cứu thủy phân protein từ thịt cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) bằng enzyme thương phẩm và ứng dụng chế biến bột nêm — Hình 3.
Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng tỷ lệ gelatin (%): gluten (%) đến khả năng cải thiện cấu trúc paste tôm Xem tại trang 5 của tài liệu.

Bảng 1: Ảnh hưởng của loại và tỷ lệ dịch chiết tự nhiên từ thực vật đến điểm cảm quan của sản phẩm tôm Nobashi tẩm bột Mẫu Loại dịch chiết Tỷ lệ (%) ĐTBCTL - Nghiên cứu thủy phân protein từ thịt cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) bằng enzyme thương phẩm và ứng dụng chế biến bột nêm — Bảng 1.
Ảnh hưởng của loại và tỷ lệ dịch chiết tự nhiên từ thực vật đến điểm cảm quan của sản phẩm tôm Nobashi tẩm bột Mẫu Loại dịch chiết Tỷ lệ (%) ĐTBCTL Xem tại trang 6 của tài liệu.

Từ Bảng 2 cho thấy khi tỷ lệ tôm Nobashi: dịch bột tăng từ 1:1,0 đến 1:1,50 thì điểm trung bình có trọng lượng và chiều dày lớp áo bột của sản phẩm tăng dần - Nghiên cứu thủy phân protein từ thịt cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) bằng enzyme thương phẩm và ứng dụng chế biến bột nêm — Bảng 2.
cho thấy khi tỷ lệ tôm Nobashi: dịch bột tăng từ 1:1,0 đến 1:1,50 thì điểm trung bình có trọng lượng và chiều dày lớp áo bột của sản phẩm tăng dần Xem tại trang 6 của tài liệu.

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan

nghiên cứu ly trích gelatin từ xương cá tra (pangasianodon hypophthalmus) nghiên cứu ly trích gelatin từ xương cá tra (pangasianodon hypophthalmus)
7 765 20
nghiên cứu đặc điểm mô bệnh học cá tra (pangasianodon hypophthalmus) nhiễm bệnh do hai loài vi khuẩn gây bệnh gan thận mủ và bệnh xuất huyết nghiên cứu đặc điểm mô bệnh học cá tra (pangasianodon hypophthalmus) nhiễm bệnh do hai loài vi khuẩn gây bệnh gan thận mủ và bệnh xuất huyết
16 647 0
Nghiên cứu thành phần, tính chất cơ học của bê tông cường độ siêu cao và ứng dụng trong kết cấu cầu Nghiên cứu thành phần, tính chất cơ học của bê tông cường độ siêu cao và ứng dụng trong kết cấu cầu
32 522 0
NGHIÊN CỨU THỦY PHÂN PROTEIN HÒA TAN CÓ KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA TỪ THỊT CÁ LÓC NUÔI NGHIÊN CỨU THỦY PHÂN PROTEIN HÒA TAN CÓ KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA TỪ THỊT CÁ LÓC NUÔI
82 263 0
Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme pepsin thô Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme pepsin thô
51 1.147 3
Nghiên cứu sản xuất sản phẩm thủy phân protein từ đầu cá ngừ bằng enzyme flavourzyme Nghiên cứu sản xuất sản phẩm thủy phân protein từ đầu cá ngừ bằng enzyme flavourzyme
72 2.034 11
Mở đầu nghiên cứu thủy phân protein Mở đầu nghiên cứu thủy phân protein
1 488 0
BƯỚC đầu NGHIÊN cứu THỦY PHÂN CARRAGEENAN từ RONG sụn (kappaphycus alvarezii) BẰNG ENZYME AMYLASE và ỨNG DỤNG vào sản XUẤT TRÀ UỐNG hòa TAN BƯỚC đầu NGHIÊN cứu THỦY PHÂN CARRAGEENAN từ RONG sụn (kappaphycus alvarezii) BẰNG ENZYME AMYLASE và ỨNG DỤNG vào sản XUẤT TRÀ UỐNG hòa TAN
122 743 4