Đang tải... (xem toàn văn)
Báo cáo thực tập tại Công ty Cổ phần Chế biến Thực phẩm Tân Mai
Báo cáo thực tập Đại học BK Hà Nội Lời nói đầu Nớc ta nớc có đặc trng khí hậu nhiệt đới gió mùa , lại có tài nguyên đất phong phú đa dạng Chính , thích hợp cho phát triển nhiều loại : Cây công nghiệp , nông nghiệp , ngắn ngày , lâu năm Trong đặc biệt ăn đa dạng chủmg loại , dồi số lợng Do , nguồn nguyên liệu rau hoa phong phú Thêm vào , nớc ta lại có nguồn nhân lực trẻ , khoẻ , động mà lại rẻ Các yếu tố giúp ngành công nghiệp nớc phát đáng kể , đặc biệt công nghiệp chế biến rau củ Nhiều sở , nhà máy , xí nghiệp đà tập trung đầu t phát triển ngành nghề thu đợc lợi nhuận cao Nh , nớc ta xuất ngày nhiều sở chế biến rau củ , đa nhiều nhiều sản phẩm có chất lợng cao , chiếm vị trí quan trọng thị trờng giới Nó mang ý nghĩa vô lớn kinh tế quốc dân Đó đờng tiêu thụ sản phẩm nông nghiệp có hiệu , góp phần vào việc điều hoà thực phẩm vùng nớc quốc tế , mang lại kinh tế cao , thúc đẩy nông nghiệp phát Công ty THNN sản xuất thơng mại dịch vụ Tân Mai công ty phát triển tơng đối mạnh vững trắc , đứng đầu ngành sản xuất loại thực phẩm từ rau củ , thơng hiệu sâu vào nhận thức ngời tiêu dùng , sản phẩm vơn xa khẳng định thị trờng giới Tuy nhiên việc sản xuất công ty chủ yếu dựa vào nguyên liệu rau hoạt động kinh doanh công ty bị hạn chế Việc cho đời sản phẩm phụ thuộc vào thời vụ cụ thể trồng bị gián đoạn nguồn nguyên liệu không đáp ứng đủ Đời sống ngời ngày đợc cải thiện nâng cao , nhu cầu ngời từ có thay đổi vợt bậc Không no , đủ , đẹp mà d thừa đặc biệt đợc đảm bảo an toàn Nắm đợc xu tÊt u vỊ nhu cÇu dinh dìng cđa ngêi nh thị hiếu chung ngời tiêu dùng Công ty TNHH SX TM & DV Tân Mai ngày nỗ lực phấn đấu đời nhiều sản phẩm lạ , đạt chất lợng cao , đáp ứng nhu cầu nớc Phần I : TìM HIểU chung công ty cổ phần chế biến thực phẩm tân mai I Sơ lợc lịch sử tình hình phát triển công ty Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Tân Mai có tiền thân phân xởng chuối sấy thành lập năm 1960 cảng Phà Đen Sau thời gian hoạt động nhà nớc ngoại thơng định nâng cao phân xởng thành nhà máy gọi nhà máy hao Tân Mai Nhà máy đợc xây dựng năm ngày 19/5/1963 389-Trơng Định -Hai Bà Trng -Hà Nội,với diện tÝch mỈt Ngun thÞ ¸nh LiÔu Thùc phÈm ph¸p -K50 B¸o c¸o thùc tËp Đại học BK Hà Nội 5200 m2 , thiết bị chủ yếu nhà máy CHDC Đức lắp đặt với công suất thiết kế ban đầu 3000 tấn/năm Từ đến nhà máy đà trải qua nhiều thời kỳ đổi tên : Từ năm 1963 đến năm 1968: Nhà máy hoa xuất Hà Nội Từ năm 1969 đến năm 1981:Nhà máy thực phẩm xuất Hà Nội Từ năm 1982 đến năm 1998: Nhà máy đóng hộp xuất Hà Nội Năm 1998: Hợp Từ năm 1998 đến năm 2001: Công ty xuất rau I Từ tháng 4/2002 đến nay:Cổ phần hoá Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Tân Mai Từ thành lập đến công ty có nhiều thay đổi , đặc biệt mặt nhân :Từ số lợng công nhân 1000 đến 1300 ngời (năm 1998) Hiện khoảng 100 ngời sản xuất theo chế thị trờng khó khăn dây chuyền đợc tự động hoá nên nhà máy phải giảm số lợng lao động Từ năm 1990 trở lại , biến đổi thị trờng giới , đặc biệt sụp đổ Liên Xô nớc Đông Âu đà ảnh hởng sâu sắc đến kinh tế nớc ta Trong bối cảnh , nhà máy đà thực dần đổi cho phù hợp với tình hình phát triển thị trờng giới Theo thống kê sản lợng nhà máy từ 1992 đến 1995 đà đạt đợc nh sau : Da chuét hép , da chuét lä : 200 tÊn / năm Vả ngâm nớc đờng đóng hộp :70 / năm Các loại đồ hộp khác nh thịt , cá , lạc chao dầu : 70 / năm Ngoài có tơng , cà chua , sa lát Mục tiêu công ty mặt hàng rau xuất nhng phải tìm đợc vùng nguyên liệu thị trờng để phát triển II.các sản phẩm sản xuất công ty khả tiêu thụ Nhà máy tận dụng tập trung sản xuất mặt hàng truyền thống chủ yếu nh : nớc dứa , da chét , v¶i thiỊu Do có kinh nghiệm , có tăng trởng để tạo điều kiện cho đa dạng hoá mặt hàng công ty Các mặt hàng sản xuất chế biến công ty phong phú đa dạng nh : Đồ hộp thị : thị lợn xay , thị lợn kho , pa tê gan Đồ hộp nớc đờng loại mứt nh : Dứa hộp , nớc dứa , vải nớc đờng , mứt cà chua Đồ hộp rau có rau tự nhiên rau dầm dấm : Da chuột bao tử , ngô , măng tơi dầm dấm , đậu hà lan Trong mặt hàng dứa đợc tặng huy chơng vàng hội chợ Đức năm 1985 , mứt cam đợc xuất sang thị trờng Liên Xô Đông Âu Các nớc xuất chủ yếu là: Nhật , Pháp, Singapore, Mông Cổ , Liên Xô Trong thị trờng nội địa công ty đà đa hầu hết mặt hàng đến tỉnh thành nớc Nguyễn thị ánh Liễu Thực phẩm pháp -K50 Báo cáo thực tập Đại học BK Hà Nội Đặc thù công ty sản xuất chế biến sau thu hoạch , vùng nguyên liệu phụ thuộc vào vụ mùa , thời vụ sản phẩm chủ yếu xuất sang thị trờng nớc nên gặp không khó khăn Tuy nhiên nớc ta nớc có nông nghiệp lâu đời , nên phát công ty nói riêng công ty chế biến nông sản nói chung đợc Đảng nhà nớc quan tâm Gần công ty đà đầu t lắp đặt thêm thiết bị trùng liên tục dòng xoáy (công nghệ Trung Quốc) đẻ tự động hoá khâu trùng nâng cao hiệu suất làm việc Sự phát triển cônh ty dần vào ổn định vững mô hìng lý (cổ phần) hớng thị trờng lớn III vùng nguyên liệu Công ty nhập nguyên liệu từ nhiều địa phơng khác Do ngành rau hoạt động có tính mùa vụ nên nguyên liƯu nhËp khÈu cịng theo mïa vơ Chđ u c«ng ty nhập nguyên liệu từ vùng nông thôn trồng nguyên liệu với suất lớn tiện đờng giao thông Ví dụ : NHập vải Bắc Giang , Hải Dơng Nhập da chuột , cà chua từ Nam Định ,Hà Nam Đậu hà lan từ Trung Quốc Đợt thực tập công ty chế biến sản phẩm da bao tử dầm dấm Nguyên liệu đựoc nhập từ Nam Định IV Bộ máy hành công ty Hội đồng trị Ban giám đốc Phòng tổ chức hành Phòng kế toán tài vụ Phòng quản lý sản xuất Phòng kinh doanh Bảo vệ quản lý môi trờng Phân xởng điện Phân xởng chế biến lái xe Iv Hệ thống lý kỹ thuật công ty Nguyễn thị ánh Liễu Thực phẩm pháp -K50 Báo cáo thực tập Đại học BK Hµ Néi Phòng quản lý kỹ thuật Kỹ thuật Phòng quản lý kỹ thuật phân xởng (quản đốc) Phó quản đốc Tổ trởng tổ sản xuất Thành viên phân xởng chế bao gồm tổ sau: tổ sản xuất tổ lò tổ đóng gói tổ trùng Phần II : thuyết minh dây chuyền sản xuất Sau thời gian thực tập đợc hớng dẫn cô giáo cán kỹ thuật công ty , với quan sát trực tiếp dây chuyền sản xuất mà công ty đà thực Em đà tìm hiểu đợc quy trình công nghệ sản phẩm: Quá trình sản xuất da bao tử , ngô , đậu hà lan , dứa hộp I quy trình sản xuất da chuột bao tử dầm dấm 1/ Giới thiệu sản phẩm Da chột bao tử dầm dấm sản phẩp đồ hộp đợc chế biến từ da chột bao tử với loại gia vị , dung dịch dấm , đợc khép kín trùng 2/ Sơ đồ quy trình sản xuất Nguyễn thị ánh Liễu Thực phẩm pháp -K50 Báo cáo thực tập Đại học BK Hµ Néi Nguyªn liệu Nguy Phân loại Làm Chần Lọ Định lợng Rửa Đóng lọ Cho gia vị Rót dịch Xoắn nắp Thanh trùng Bảo ôn Sản phẩm 3/Thuyết minh quy trình sản xuất 3.1/ Nguyên liệu phân loại Da chuột bao tử Dùng loại non , tơi , màu sắc : Xanh , xanh sẫm Không dùng loại : S©u bƯnh , cong queo ,đng thèi , dËp nát, có vết tổn thơng côn trùng gây nên Kích thớc : Chiều dài : 4,6 nên chế độ trùng trùng cao áp Nớc đợc đa đến nhiệt độ 900C bắt đầu đa giỏ vào giá cã 6líp /100 hép Khi nhiƯt ®é lên đến 1000C cho khí nén vào Chế độ trùng : 25.27.25 P 1150C áp suất đối kháng : P = 1,2 kg/cm2 Sản phẩm đợc làm nguội nåi Më van x¶ khÝ nÐn cho áp suất P=1,8 at cho nớc lạnh vào Sau van xả van xả đáy áp suất giảm từ từ ( P= 0) mở nắp Lúc nhiệt độ sản phÈm lµ 80 - 900C Thêi gian lµm nguéi 10 - 15 phút Tiếp tục làm lạnh bể lạnh đến nhiệt độ thờng 2.7/ Bảo ôn Sản phẩm sau làm nguội đợc xếp vào kho bảo ôn nhiệt độ 370C khoảng thời gian - tuần Để kiểm tra hộp đạt , hộp không bị biến dạng , kÝn ,kh«ng cã dÊu hiƯu h háng sau thêi gian bảo ôn đợc đem dán nhà , ghi hạn sử dụng , đóng bao bì 2.8/ Sản phẩm Hạt đậu nguyên vẹn hình dáng , màu sắc xanh ngọc , , đẹp Dịch có vị , mặn đặc trng đậu hà lan 10 Nguyễn thị ánh LiƠu Thùc phÈm ph¸p -K50 ... máy thực phẩm xuất Hà Nội Từ năm 1982 đến năm 1998: Nhà máy đóng hộp xuất Hà Nội Năm 1998: Hợp Từ năm 1998 đến năm 2001: Công ty xuất rau I Từ tháng 4/2002 đến nay :Cổ phần hoá Công ty cổ phần. .. cổ phần chế biến thực phẩm Tân Mai Từ thành lập đến công ty có nhiều thay đổi , đặc biệt mặt nhân :Từ số lợng công nhân 1000 đến 1300 ngời (năm 1998) Hiện khoảng 100 ngời sản xuất theo chế thị... nghiệp lâu đời , nên phát công ty nói riêng công ty chế biến nông sản nói chung đợc Đảng nhà nớc quan tâm Gần công ty đà đầu t lắp đặt thêm thiết bị trùng liên tục dòng xoáy (công nghệ Trung Quốc)