ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - - ĐỖ THỊ HỊA Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH GẠO TỪ GẠO LỨT KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2012 - 2016 Thái Nguyên - 2016 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - - ĐỖ THỊ HÒA Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH GẠO TỪ GẠO LỨT KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Lớp : K44 - CNTP Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2012 - 2016 Giảng viên hƣớng dẫn : Th.S Lƣơng Hùng Tiến Thái Nguyên - 2016 i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới thầy, cô giáo Khoa Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm Trƣờng Đại học Nông Lâm Thái Nguyên dạy bảo em suốt trình học tập trƣờng Đặc biệt thầy giáo ThS Lƣơng Hùng Tiến trực tiếp hƣớng dẫn bảo em thực tập, thực hành tận tình, chu đáo suốt trình em thực tập Bên cạnh giúp đỡ thầy cô hƣớng dẫn em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới cô giáo KS Phạm Thị Phƣơng thầy giáo Th.S Lƣu Hồng Sơn tạo điều kiện thuận lợi hƣớng dẫn để em hồn thành khóa luận Cuối em xin bày tỏ tình cảm lịng biết ơn chân thành tới gia đình bạn bè tận tình giúp đỡ, động viên em suốt thời gian qua Em xin chân thành cảm ơn tất giúp đỡ quý báu đó! Thái Nguyên, ngày tháng Sinh viên Đỗ Thị Hòa năm ii DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1 Phân loại gạo lứt theo màu sắc Bảng 2.2: Phân loại gạo lứt theo kích thƣớc .5 Bảng 2.3: Thành phần dinh dƣỡng 100g gạo Bảng 2.4: So sánh thành phần dinh dƣỡng 100g gạo trắng gạo lứt Bảng 2.5: Chỉ tiêu hóa học, vi sinh gạo sản xuất 12 Bảng 2.6 Yêu cầu kỹ thuật cho muối ăn 13 Bảng 3.1: Thang điểm đánh giá chất lƣợng cảm quan sản phẩm bánh gạo lứt .26 Bảng 3.2 Quy định cấp chất lƣợng tƣơng ứng với điểm cảm quan chung 27 Bảng 4.1 Bảng tiêu cảm quan .31 Bảng 4.2 Bảng tiêu hóa lý 31 Bảng 4.3 Bảng đánh giá cảm quan tỷ lệ phối trộn bột với bột gạo lứt 32 Bảng 4.4 Bảng đánh giá cảm quan tỷ lệ phối trộn muối 34 Bảng 4.5 Bảng đánh giá cảm quan tỷ lệ bổ phối trộn nƣớc 36 Bảng 4.6 Bảng đánh giá cảm quan độ dày bánh 37 Bảng 4.7 Bảng kết đánh giá cảm quan nghiên cứu xác định thời gian hấp .39 Bảng 4.8 Bảng đánh giá cảm quan nghiên cứu xác định nhiệt độ sấy 40 Bảng 4.9 Bảng đánh giá cảm quan nghiên cứu xác định thời gian chiên 42 Bảng 4.10 Bảng đánh giá chất lƣợng dinh dƣỡng sản phẩm .43 Bảng 4.11 Bảng giá thành sản phầm .43 iii DANH MỤC HÌNH Trang Hình 4.1: Hình ảnh kết nghiên cứu xác định tỷ lệ bột bổ sung 33 Hình 4.2: Hình ảnh kết nghiên cứu tỷ lệ phối trộn nƣớc 36 Hình 4.3: Hình ảnh kết nghiên cứu xác định chiều dày bánh 38 Hình 4.4: Hình ảnh kết nghiên cứu xác định thời gian hấp bánh 39 Hình 4.5: Hình ảnh kết nghiên cứu xác định nhiệt độ sấy bánh 41 Hình 4.6: Hình ảnh kết nghiên cứu xác định thời gian chiên bánh .42 iv DANH MỤC CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT Tên đầy đủ Tên viết tắt Kg Kilogram Mg Milligram G Gram Ml Milli lít Cm Centimét Mm Millimét CTCP Công ty cổ phần TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam CT Công thức ĐC Đối chứng ĐTBCL Điểm trung bình chất lƣợng v MỤC LỤC PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1.Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục tiêu 1.2.2 Yêu cầu đề tài 1.3 Ý nghĩa đề tài 1.3.1 Ý nghĩa khoa học 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Cơ sở khoa học 2.1.1 Giới thiệu gạo lứt 2.1.2.Một số nguyên liệu phụ khác 12 2.2 Tổng quan bánh cracker 15 2.2.1 Giới thiệu chung bánh cracker 15 2.2.2 Các sản phẩm cracker có thị trƣờng 16 2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ bánh kẹo giới Việt Nam 17 2.3.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ bánh kẹo giới 17 2.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ Việt Nam 17 PHẦN 3: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 Nguyên liệu phạm vi nghiên cứu 21 3.1.1 Nguyên liệu nghiên cứu 21 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu 21 3.1.3 Nguyên liệu phụ dụng cụ 21 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành 21 3.2.1 Địa điểm tiến hành nghiên cứu 21 vi 3.2.2 Thời gian tiến hành nghiên cứu 21 3.3 Nội dung nghiên cứu 21 3.4 Phƣơng pháp nghiên cứu 22 3.4.1 Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm 22 3.4.2 Các phƣơng pháp phân tích tiêu hóa lý 25 PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 31 4.1 Kết phân tích số tiêu bột gạo lứt phug hợp để chế biến bánh gạo 31 4.2 Kết nghiên cứu xác định tỷ lệ phối trộn nguyên liệu 32 4.2.1 Kết nghiên cứu xác định tỷ lệ phối trộn bột bột gạo lứt 32 4.2.2 Kết nghiên cứu xác định tỷ lệ phối trộn muối 34 4.2.3 Kết nghiên cứu xác định tỷ lệ phối trộn nƣớc 35 4.3 Kết nghiên cứu xác định độ dày bánh thích hợp 37 4.4 Kết nghiên cứu xác định thời gian hấp bánh 39 4.5.Kết nghiên cứu xác định nhiệt độ sấy 40 4.6 Kết nghiên cứu xác định thời gian chiên 41 4.7 Đánh giá chất lƣợng bánh gạo 43 4.8 Tính tốn sơ chi phí sản xuất 43 4.9 Đề xuất quy trình chế biến bánh gạo lứt 44 4.9.1 Sơ đồ quy trình 44 4.9.2 Thuyết minh quy trình 45 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 46 5.1 Kết luận 46 5.2 Đề nghị 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 48 I Tài liệu tiếng Việt 48 II Tài liệu tiếng Anh: 48 III Tài liệu Website: 48 PHỤ LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1.1.Đặt vấn đề Ngày nay, với phát triển kỹ thuật tiến khoa học kỹ thuật, ngành công nghệ thực phẩm nƣớc ta không ngừng đổi nâng cao chất lƣợng nhƣ đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao ngƣời tiêu dùng Trong thời đại cơng nghiệp hóa, sức khỏe ngƣời ln đƣợc đặt lên hàng đầu, tiêu chí thực phẩm đặt phải ngon, bổ, không độc hại, hỗ trợ tốt cho sức khỏe Điều tạo điều kiện cho loại thực phẩm chức đời phổ biến thị trƣờng Thực phẩm chức xu hƣớng chung ngƣời tƣơng lai đảm bảo đủ calo, sạch, có hoạt chất sinh học tự nhiên cần cho sức khoẻ sắc đẹp, không tạo cho ngƣời khả miễn dịch cao, chống lão hoá, tăng tuổi thọ, mà giúp phòng chống đƣợc số bệnh Chúng nằm ranh giới thức ăn thuốc chữa bệnh Thế giới đại có xu hƣớng quay với hợp chất thiên nhiên có thực vật, khai thác kinh nghiệm y học cổ truyền văn minh ẩm thực dân tộc phƣơng Đơng, hạn chế tối đa việc đƣa hố chất vào thể - thủ phạm phản ứng phụ, quen thuốc, nhờn thuốc Hiện nƣớc phát triển có xu hƣớng ƣa chuộng thực phẩm chức dùng thuốc, phịng bệnh chữa bệnh Lúa gạo thực phẩm phần nửa dân tộc giới cung cấp 20% tổng lƣợng hấp thụ hàng ngày nhân loại Riêng tỉ ngƣời châu Á, lúa gạo cung cấp từ 60 đến 70% calories (Belitz, H.D and Grosh, W, 1987)[11] Hiện lúa gạo ngày trở nên phổ biến sâu rộng châu Mỹ, Trung Đông châu Phi lúa gạo đƣợc xem nhƣ thực phẩm bổ dƣỡng lành mạnh cho sức khoẻ thích hợp cho đa dạng hóa bữa ăn hàng ngày Tuy nhiên phần lớn loại gạo sử dụng bữa ăn hàng ngày loại gạo xát trắng, trình xay xát lấy hầu hết lƣợng vitamin, chất xơ khống có gạo Nhiều chuyên gia dinh dƣỡng khuyến cáo dùng gạo lứt để ăn hàng ngày, nhƣng ngƣời áp dụng hạt gạo lứt khơng thích hợp cho tồn trữ lâu dài, ăn cơm trắng lâu ngày trở thành thói quen đa số dân chúng dùng gạo Áp dụng gạo lứt sản phẩm tiện lợi hƣớng phù hợp với xu hƣớng Sản phẩm bánh gạo sản phẩm đƣợc ƣa chuộng thị trƣờng, sản phẩm bánh gạo đa phần sử dụng nguyên liệu truyền thống gạo trắng Tuy nhiên theo số nghiên cứu gạo lứt có nhiều tính chất mà mong muốn có đƣợc thực phẩm ăn nhẹ Vì tơi chọn gạo lứt làm nguyên liệu để thực đồ án tốt nghiệp với đề tài “ Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh gạo từ gạo lứt" 1.2 Mục tiêu yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục tiêu Tạo sản phẩm bánh gạo với nguyên liệu gạo lứt không bổ sung phụ gia thực phẩm, hƣớng tới tạo sản phẩm dinh dƣỡng phục vụ cộng đồng 1.2.2 Yêu cầu đề tài - Xác định thơng số quy trình sản xuất - Đánh giá chất lƣợng sản phẩm bánh gạo -Tính tốn sơ chi phí sản xuất - Hồn thiện quy trình sản xuất 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu tiếng Việt Bùi Đức Hợi, Lê Hồng Khanh, Mai Văn Lề, Lê Thị Cúc, Hoàng Thị Ngọc Châu, Lê Ngọc Tú, Lƣơng Hồng Nga(2007), Kỹ Thuật chế biến lương thực tập 2, NXB khoa học kỹ thuật Nguyễn Thị Hƣờng (2004), Cây lương thực cách bảo quản chế biến, NXB Thanh Hóa Lê Thanh Mai (2009), Các phương pháp phân tích ngành cơng nghệ lên men, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Đỗ Thị Mơ (2011), Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất bánh trứng nướng có bổ sung bột đậu tương, Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Anh Minh (2002), Gạo lứt muối mè, NXB Đà Nẵng TCVN 5909 : 1995, Bánh bích quy – Yêu cầu kĩ thuật Nhan Minh Trí, Vũ Trƣờng Sơn (2000), Bài giảng chế biến lương thực, Trƣờng Đại học Cần Thơ Lê Ngọc Tú, Bùi Đức Hợi, Lƣu Duẩn, Ngô Hữu Hợp, Đặng Thị Thu, Nguyễn Trọng Cẩn (1994), Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Duyên Tƣ (2006), Kĩ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội 10 Hà Dun Tƣ ( 2009), Phân tích hóa học thực phẩm, NXBkhoa học kỹ thuật II Tài liệu tiếng Anh: 11 Belitz, H.D and Grosh, W (1987), Food chemistry, springer – verlag, Berlin, Heidelberge III Tài liệu Website: 12 https://vi.wikipedia.org PHỤ LỤC Phụ lục 1: Một số hình ảnh sản phẩm bánh gạo lứt: Hình Hình ảnh số nguyên liệu Hình 2: Hình ảnh bánh trình hấp, sấy xong Hình 3: Hình ảnh sản phẩm bánh gạo lứt Phụ lục 2: Phiếu cho điểm cảm quan sản phẩm bánh gạo lứt Tên thí nghiệm: Họ tên ngƣời đánh giá cảm quan: Ngày cảm quan: Bạn nhận đƣợc mẫu sản phẩm bánh gạo lứt Bạn thử cho điểm chất lƣợng tƣơng ứng với tiêu màu sắc, cấu trúc, mùi, vị Thang điểm sử dụng thang điểm bậc, điểm: Điểm tƣơng ứng với sản phẩm bị hỏng không sử dụng đƣợc Điểm từ đến tƣơng ứng với mức khuyết tật sản phẩm giảm dần Điểm tƣơng ứng với sản phẩm có chất lƣợng tốt Chỉ tiêu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Màu Cấu trúc Mùi Vị Phụ lục 3: Xử lý số liệu Ảnh hưởng phối trộn bột vào bột gạo lứt tới chất lượng bánh ANOVA Sum of Squares cau_truc Between Groups 3.467 6.400 16 400 16.800 19 950 317 Within Groups 6.000 16 375 Total 6.950 19 Between Groups 1.200 400 Within Groups 3.600 16 225 Total 4.800 19 400 133 Within Groups 4.400 16 275 Total 4.800 19 Total Between Groups mui vi Mean Square 10.400 Within Groups mau_sac df Between Groups cau_truc bot_nang a Duncan ime d sio n n1 Subset for alpha = 0.05 N 1.00 2.4000 2.00 3.2000 3.00 4.00 Sig 3.2000 3.6000 3.6000 4.4000 063 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 .332 063 F Sig 8.667 001 844 489 1.778 192 485 698 mau_sac bot_nang Subset for alpha = 0.05 N a Duncan dimension1 1.00 3.6000 2.00 4.0000 3.00 4.0000 4.00 4.2000 Sig .172 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 mui bot_nang Subset for alpha = 0.05 N a Duncan dimension1 1.00 3.2000 3.00 3.6000 2.00 3.8000 4.00 3.8000 Sig .083 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 vi bot_nang Subset for alpha = 0.05 N a Duncan dimension1 1.00 3.4000 2.00 3.6000 3.00 3.6000 4.00 3.8000 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 .283 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung muối đến chất lượng bánh ANOVA Sum of Squares cau_truc mau_sac mui 1.350 450 Within Groups 6.400 16 400 Total 7.750 19 200 067 Within Groups 3.600 16 225 Total 3.800 19 400 133 Within Groups 5.600 16 350 Total 6.000 19 17.750 5.917 5.200 16 325 22.950 19 Between Groups Between Groups Within Groups Total cau_truc muoi Subset for alpha = 0.05 N a Duncan Mean Square Between Groups Between Groups vi df 1.00 3.4000 2.00 3.6000 3.00 4.0000 4.00 4.0000 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 .186 F Sig 1.125 368 296 828 381 768 18.205 000 mau_sac muoi Subset for alpha = 0.05 N a Duncan 2.00 4.0000 4.00 4.0000 1.00 4.2000 3.00 4.2000 Sig .549 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 mui muoi Subset for alpha = 0.05 a Duncan N 3.00 3.8000 1.00 4.0000 2.00 4.0000 4.00 4.2000 Sig .340 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 vi muoi a Duncan Subset for alpha = 0.05 N 1.00 1.8000 4.00 2.6000 2.00 3.0000 3.00 Sig 4.4000 1.000 284 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 Ảnh hưởng độ dày đến chất lượng bánh gạo ANOVA Sum of Squares cau_truc Between Groups 7.800 4.400 12 367 20.000 14 933 467 Within Groups 2.800 12 233 Total 3.733 14 Between Groups 2.533 1.267 Within Groups 2.800 12 233 Total 5.333 14 Between Groups 5.200 2.600 Within Groups 2.400 12 200 Total 7.600 14 Total mui vi Mean Square 15.600 Within Groups mau_sac df Between Groups F Sig 21.273 000 2.000 178 5.429 021 13.000 001 cau_truc do_day a Duncan Subset for alpha = 0.05 N 3.00 2.0000 2.00 2.6000 1.00 ime d sio n n1 Sig 4.4000 143 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 mau_sac do_day Subset for alpha = 0.05 a Duncan N 2.00 3.2000 3.00 3.4000 1.00 3.8000 ime d sio n n1 Sig .086 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 mui do_day a Duncan Subset for alpha = 0.05 N 3.00 2.8000 2.00 3.4000 1.00 3.4000 ime d sio n n1 Sig 3.8000 073 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 .215 vi do_day Subset for alpha = 0.05 N a Duncan dime 3.00 2.8000 2.00 3.2000 1.00 nsion 4.2000 Sig .183 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 Ảnh hưởng thời gian hấp bánh đến chất lượng bánh gạo ANOVA Sum of Squares cau_truc Between Groups 10.450 4.400 16 275 Total 35.750 19 Between Groups 22.800 7.600 6.400 16 400 Total 29.200 19 Between Groups 31.350 10.450 3.200 16 200 Total 34.550 19 Between Groups 30.600 10.200 3.600 16 225 34.200 19 Within Groups vi Within Groups mau Mean Square 31.350 Within Groups mui df Within Groups Total F Sig 38.000 000 19.000 000 52.250 000 45.333 000 cau_truc tg_hap a Duncan ime d sio n n1 Subset for alpha = 0.05 N 1.00 1.4000 2.00 3.00 4.4000 4.00 4.4000 Sig 2.8000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 mau_sac tg_hap a Duncan ime d sio n n1 Subset for alpha = 0.05 N 1.00 1.2000 2.00 3.6000 3.00 4.2000 4.00 4.2000 Sig 1.000 075 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 mui tg_hap a Duncan ime d sio n n1 Subset for alpha = 0.05 N 1.00 1.4000 2.00 3.4000 3.00 4.0000 4.00 4.0000 Sig 1.000 133 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 1.000 vi tg_hap a Duncan ime d sio n n1 Subset for alpha = 0.05 N 1.00 1.2000 3.00 2.00 4.2000 4.00 4.2000 3.4000 Sig 1.000 536 076 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy tới chất lượng bánh gạo ANOVA Sum of Squares cau_truc Between Groups 12.560 7.600 20 380 57.840 24 Between Groups 3.760 940 Within Groups 6.800 20 340 10.560 24 Between Groups 4.240 1.060 Within Groups 6.400 20 320 10.640 24 Between Groups 1.760 440 Within Groups 7.200 20 360 Total 8.960 24 Total Total mui Total vi Mean Square 50.240 Within Groups mau_sac df cau_truc nhiet_do_say a Duncan Subset for alpha = 0.05 N 1.00 1.2000 2.00 1.2000 ime d sio n n1 F Sig 33.053 000 2.765 056 3.313 031 1.222 333 5.00 3.8000 3.00 4.0000 4.00 4.4000 Sig 1.000 160 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 mau_sac nhiet_do_say a Duncan Subset for alpha = 0.05 N 1.00 3.4000 2.00 3.4000 5.00 3.6000 3.6000 3.00 4.0000 4.0000 4.00 ime d sio n n1 Sig 4.4000 150 052 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 mui nhiet_do_say a Duncan Subset for alpha = 0.05 N 1.00 3.4000 2.00 3.4000 5.00 4.0000 4.0000 4.00 4.2000 4.2000 3.00 ime d sio n n1 Sig 4.4000 052 303 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 vi nhiet_do_say a Duncan Subset for alpha = 0.05 N 5 5 1.00 5.00 2.00 3.00 4.00 Sig ime d sio n n1 3.6000 3.8000 4.0000 4.0000 4.4000 071 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 Ảnh hưởng thời gian chiên đến chất lượng bánh gạo ANOVA Sum of Squares mau Between Groups 6.140 7.600 20 380 Total 32.160 24 Between Groups 43.360 10.840 8.000 20 400 51.360 24 Between Groups 4.560 1.140 Within Groups 9.200 20 460 Total 13.760 24 Between Groups 17.040 4.260 9.200 20 460 26.240 24 Within Groups Total mui vi Mean Square 24.560 Within Groups cau_truc df Within Groups Total mau tg_chiên a Duncan Subset for alpha = 0.05 N 20.00 2.2000 21.00 2.6000 24.00 4.0000 22.00 4.2000 23.00 4.8000 ime d sio n n1 Sig .317 065 F Sig 16.158 000 27.100 000 2.478 077 9.261 000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 cau_truc tg_chiên a Duncan ime d sio n n1 Subset for alpha = 0.05 20.00 N 1.6000 21.00 1.6000 24.00 3.8000 22.00 4.0000 23.00 Sig 4.8000 1.000 623 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 mui tg_chiên a Duncan ime d sio n n1 Subset for alpha = 0.05 N 3.0000 20.00 21.00 22.00 23.00 5 3.4000 3.6000 3.4000 3.6000 4.0000 24.00 Sig 4.2000 200 101 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 vi tg_chiên a Duncan Subset for alpha = 0.05 20.00 N 2.4000 21.00 2.6000 24.00 3.8000 22.00 4.2000 23.00 4.4000 ime d sio n n1 Sig 4.0000 646 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 .200 059 ... sản xuất - Hồn thiện quy trình sản xuất 3 1.3 Ý nghĩa đề tài 1.3.1 Ý nghĩa khoa học - Từ kết nghiên cứu đề tài góp phần làm sở thực tiễn cho việc tạo quy trình sản xuất bánh gạo từ gạo lứt quy. .. tơi chọn gạo lứt làm nguyên liệu để thực đồ án tốt nghiệp với đề tài “ Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh gạo từ gạo lứt" 1.2 Mục tiêu yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục tiêu Tạo sản phẩm bánh gạo với nguyên... bột gạo lứt phù hợp để chế biến bánh gạo Bột gạo lứt nguyên liệu sản xuất bánh gạo, việc lựa chọn loại bột gạo lứt phù hợp có ý nghĩa quan trọng Trong q trình tiến hành làm đề tài tơi lựa chọn gạo