Đang tải... (xem toàn văn)
qui trình thu hoạch hạt điều, phân hạng và cách thu hoạch
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ CƠNG NGHỆ SAU THU HOẠCH HẠT ĐIỀU Tìm hiểu cơng nghệ sau thu hoạch hạt điều I Đặc điểm chung hạt điều II Qui trình thu hoạch bảo quản hạt điều III Tiêu chuẩn phân hạng I Đặc điểm chung hạt điều: 1.1.Hình dạng, màu sắc, cấu tạo: Hạt điều có dạng hình hạt đậu lớn, lớp vỏ ngồi cịn tươi có màu xanh Cịn làm khơ chuyển sang màu nâu Trọng lượng thường thấy hạt điều khoảng 3-5 g 1.2.Giá trị dinh dưỡng Trong thành phần nhân hạt điều có nhiều dinh dưỡng tốt cần thiết cho thể người protein, lipid, carbohydrate; nhiều chất khoáng phospho, magie, calcium, kali, sắt… Theo sở liệu dinh dưỡng quốc gia Bộ Nông nghiệp Mỹ(USAD), ounce(28,35g) hạt điều chứa: • 157calo • 8,56g carbohydrat • 1,68g đường • 0,9g chất xơ • 5,17g oprotein Một phần ăn hạt điều sống(28,35g) cung cấp tỷ lệ chất dinh dưỡng theo phần khuyến nghị hàng ngày sau: • 31%Cu • 23%Mn • 20%Mg • 17%P • 10%Fe • 8%Se 1.3.Công dụng hạt điều • Ngăn ngừa bệnh tim mạch • Giúp bắp dây thần kinh khỏe mạnh • Giảm nguy mắc bệnh tiểu đường • Giúp phịng ngừa bệnh ung thư • Thúc đẩy hình thành RBC(tế bào hồng cầu) • Tăng cường sức khỏe xương miệng • Giảm nguy thiếu máu • Ngăn ngừa sỏi mật • Tăng cường hệ thống miễn dịch 1.4.Mùa vụ • Mùa vụ hạt điều phụ thuộc vào điều kiện khí hậu vùng miền • Thời gian thụ phấn đến chín hạt từ 2-3 tháng tùy vào điều kiện khí hậu khác • Thu hoạch thực vào thời tiết khô thời gian từ 3-4 tháng rụng II.Qui trình thu hoạch bảo quản Bước 1: xác định độ chín Bước 2: phương pháp thu hoạch ◦ Thu hái ◦ Thu nhặt đất Bước 3: Tách hạt, làm sách xử lí Bước 4: Phơi Bước 5: Đóng bảo quản kho 2.1.Xác định độ chín hạt - Phân biệt chín hình thái chín sinh lí: • Chín sinh lí giai đoạn hình thành phát triển phơi hạt nảy mầm để phát triển thành có điều kiện thích hợp chưa hồn tất q trình biến đổi hóa sinh bên sản phẩm thu hoạch • Chín hình thái giai đoạn chín hồn tồn thường hình thành sau chín sinh lí *Dấu hiệu: chín hình thái biểu thị màu sắc bên trái chuyển sang màu đỏ, hồng vàng( tùy theo giống), trái có độ chát thấp nhất, thịt trái mềm, mọng nước, da láng bóng, có hương vị đặc trưng trái đào lộn hột, hạt chín biểu thị vỏ hạt chuyển từ màu xanh sang màu nâu xám sáng bóng 2.2.Phương pháp thu hoạch Thu hái diện tích vườn nhỏ số có ít, đặt biệt cần thu hạt số giống tốt mọc xen với nhiều loại khác, cách tốt thu hái hạt chín hồn tồn Có thể dùng tay hay loại sào, vợt để hái Phương pháp thu hoạch thường tốn công, không sợ lẫn hạt giống, không sợ mát thu hoạch trái lành lăn 2.5.Bảo quản kho - Kho phải xây nơi cao ráo, mát mẻ, mỏng phải chắc, cao, tường dày có điều kiện thơng gió - Dụng cụ bảo quản hạt bao bố, hòm gỗ, thùng thiếc kê cao khỏi mặt kho 30-40cm - Hạt giữ môi trường khô ráo,(