Đang tải... (xem toàn văn)
Đề thi cuối học kỳ II năm học 2019-2020 môn Đánh giá cảm quan thực phẩm sẽ giúp các bạn biết được cách thức làm bài thi trắc nghiệm cũng như củng cố kiến thức của mình, chuẩn bị tốt cho kì thi sắp tới. Mời các bạn tham khảo nội dung chi tiết.
TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM KỸ THUẬT TPHCM ĐỀ THI CUỐI KỲ KHOA ĐÀO TẠO CLC HỌC KỲ NĂM HỌC 2019-2020 NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Mơn: Đánh giá cảm quan thực phẩm Chữ ký giám thị Chữ ký giám thị Mã môn học: FOSE421450 Đề số/Mã đề: 02 Đề thi có 06 trang Thời gian: 60 phút Điểm chữ ký Không phép sử dụng tài liệu SV làm trực tiếp đề thi nộp lại đề CB chấm thi thứ CB chấm thi thứ hai Họ tên: Mã số SV: Số TT: Phòng thi: Đáp án phần trắc nghiệm - đề 02 CLC A X D 7* X X X 10* 11 12 13 14 15 16 17 18 19* 20 X X X X B C X X X X X X X X X E X X X X X X X X X Ở câu câu 14: SV chọn đáp án tính câu Phần 2: Điền từ thiếu vào dấu … (từ câu 21 đến câu 23: 03 điểm) Câu 21 : Quá trình huấn luyện Hội đồng mơ tả cấu trúc sản phẩm thực phẩm gồm 03 giai đoạn : Giai đoạn : Hội đồng làm quen với thang đo Giai đoạn đạt yêu cầu tất thành viên Hội đồng làm chủ thang đo Giai đoạn : Hội đồng đánh giá mẫu đơn giản thang chuẩn có mẫu chuẩn Giai đoạn đạt yêu cầu điểm thành viên khơng lệch so với điểm trung bình q 0.25 điểm Giai đoạn : Hội đồng đánh giá mẫu đơn giản thang chuẩn khơng có mẫu chuẩn Giai đoạn đạt yêu cầu điểm thành viên khơng lệch so với điểm trung bình q 0.25 điểm Câu 22 : Sự giảm độ nhạy cảm sản phẩm tiếp xúc với sản phẩm gọi tự thích nghi Sự giảm độ nhạy cảm sản phẩm tiếp xúc với sản phẩm khác gọi thích nghi chéo Câu 23 : “Gợi lên” (To evoke) hoạt động phương pháp đánh giá cảm quan mà đưa nguyên tắc hướng dẫn việc chuẩn bị phục vụ mẫu điều kiện có Số hiệu: BM3/QT-PĐBCL-RĐTV Đề 02 Trang 1/2 kiểm sốt để tối thiểu hóa yếu tố ảnh hưởng gây sai lệch như: nhiệt độ, ánh sáng hay yếu tố ảnh hưởng đến tâm lý người đánh giá Phần 3: Bài tập (02 điểm) Nội dung Điểm 𝑝 𝐹= 12 [∑ 𝑅𝑖 ] − 3𝑁(𝑃 + 1) 𝑁𝑃(𝑃 + 1) 0.4 𝑖=1 Trong đó, N- số lượng người thử, N=72 P- số lượng mẫu thử, P=5 Ri – Tổng hạng mẫu thứ i Ta có: RA = 238, RB = 176, RC = 215, RD = 202, RE = 249 12 F= 72.5.(5+1) [2382 + 1762 + 2152 + 2022 + 2492 ] − 3.72 (5 + 1) = 18.72 0.4 F=18.72 > F tra bảng = 9.49 (btd = 4, α= 5%) => Có ưa thích khác mẫu mức ý nghĩa alpha = 5% 𝑁𝑃(𝑃+1) 𝐿𝑆𝐷 = 𝑧 √ |A-B| = 62 |A-C| = 23 |A-D| = 36 |A-E| = 11 72.5.(5+1) = 1.95 x √ |B-C| = 39 |B-D| = 26 |B-E| = 73 0.4 = 37.18 |C-D| = 13 |C-E| = 34 |D-E| = 47 B D C A E 176a 202ab 215bc 238bc 249c 0.4 Ghi chú: Các giá trị có chữ khác khác mặt ý nghĩa (p