Đề cương chi tiết học phần: Kiểm nghiệm thú sản (Dùng cho ngành Chăn nuôi thú y)

9 44 0
Đề cương chi tiết học phần: Kiểm nghiệm thú sản (Dùng cho ngành Chăn nuôi thú y)

Đang tải... (xem toàn văn)

Thông tin tài liệu

Đề cương giúp người học nắm được các thông tin cơ bản về môn học Kiểm nghiệm thú sản. Học phần này sẽ cung cấp cho sinh viên những hiểu biết về các sản phẩm vật nuôi (thành phần dinh dưỡng, sự hư hỏng của các sản phẩm có nguồn gốc động vật, những quy trình, thủ tục kiểm tra, đánh giá VSTY động vật và sản phẩm động vật, phương pháp bảo quản...), giúp sinh viên đánh giá các sản phẩm vật nuôi một cách hợp lý trên cơ sở khoa học và tính pháp lý, phục vụ thiết thực cho nền kinh tế.

nh thó y ®èi Tham khảo Thuyết trình, Phát vấn Thuyết trình, Phát vấn Thuyết trình, Phát vấn 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 5.4 6.1 6.1.1 6.1.2 6.2 6.2.1 6.2.2 6.2.3 6.3 6.3.1 6.3.2 6.3.3 6.3.4 6.3.5 6.3.6 với nơi giết mổ chế biến sản phẩm gia súc, gia cầm Yêu cầu vệ sinh thú y nơi giết mổ chế biến sản phẩm gia súc, gia cầm Hệ thống n-ớc nơi giết mổ, chế biến sản phẩm thịt gia súc, gia cầm Ch-ơng 5: Kiểm tra chăm sóc gia súc, gia cầm tr-ớc giết mổ Mục đích việc kiểm tra chăm sóc gia súc, gia cầm tr-ớc giết mổ Kiểm tra chăm sóc gia súc, gia cầm vận chuyển đến Phân loại gia súc, gia cầm giết thịt Biện pháp xử lý thịt gia súc, gia cầm sau kiểm tra sống (kiĨm tra tr-íc giÕt mỉ) Ch-¬ng 6: GiÕt mỉ gia súc, gia cầm kiểm tra sau giết mổ Quá trình giết mổ gia súc, gia cầm Khái niệm giết mổ gia súc, gia cầm Quá trình giết mổ gia súc, gia cầm Vệ sinh trình giÕt mỉ gia sóc, gia cÇm VƯ sinh khu vùc giết mổ dụng cụ giết mổ Vệ sinh thịt phủ tạng gia súc, gia cầm Vệ sinh công nhân giết mổ Kiểm tra gia súc, gia cầm sau giết mổ Mục đích viƯc kiĨm tra gia sóc, gia cÇm sau giÕt mổ Yêu cầu công tác kiểm tra thân thịt phủ tạng gia súc, gia cầm ý nghĩa việc kiểm tra hạch lâm ba khám thịt, phủ tạng phân bố hạch lâm ba thể Trình tự kiểm tra sau giết mổ Kiểm tra xử lý thân thịt phủ tạng cđa gia sóc m¾c bƯnh trun nhiƠm, bƯnh ký sinh trùng chứng bệnh khác Ghi chép kết kết luận kết Thuyt trỡnh, Phỏt vấn Thuyết trình, Phát vấn, thảo luận 7.1 7.1.1 7.1.2 7.1.3 7.2 7.2.1 7.2.2 7.2.3 7.2.4 7.3 7.3.1 7.3.2 7.3.3 7.4 7.4.1 7.4.2 7.5 7.5.1 7.5.2 7.5.3 7.5.4 8.1 8.1.1 8.1.2 8.2 8.2.1 8.2.2 8.2.3 8.3 8.3.1 8.3.2 8.4 8.4.1 kiểm tra sau giết mổ Ch-ơng 7: Bảo quản, chế biến kiểm tra vệ sinh thú y thịt gia súc, gia cầm Thịt gia súc, gia cầm Thành phần hoá học thịt gia súc Thành phần hoá học thịt gia cầm Đặc điểm hình thái cấu tạo thịt Những biến đổi thịt gia súc, gia cầm sau giết mổ Hiện t-ợng co giật Hiện t-ợng xác cứng Sự thành thục thịt Sự h- hỏng thịt Các ph-ơng pháp xác định độ t-ơi thịt Lấy mẫu Ph-ơng pháp cảm quan Ph-ơng pháp sinh hoá học Các ph-ơng pháp bảo quản thịt Bảo quản nhiệt độ thấp Bảo quản nhiệt độ cao Một số sản phẩm chế biến từ thịt Thịt hun khói Xúc xích, lạp x-ờng Patê Thịt hộp Ch-ơng 8: Bảo quản, chế biến kiểm tra vệ sinh thú y trứng gia cầm Hình thái cấu tạo trứng Hình thái màu sắc Cấu tạo vỏ trứng Thành phần dinh d-ỡng vỏ trứng Vỏ trứng Lòng trắng Lòng đỏ Phân loại trứng h- hỏng trứng Phân loại trứng Sự h- hỏng trứng Các ph-ơng pháp bảo quản trứng gia cầm Bảo quản lạnh Thuyt trỡnh, Phỏt Thảo luận Thuyết trình, Phát vấn 8.4.2 8.4.3 8.4.4 8.5 8.6 8.6.1 9.1 9.2 9.3 9.4 9.4.1 9.4.2 9.5 9.5.1 9.5.2 9.5.3 9.6 9.7 9.7.1 10.1 10.1.1 10.1.2 10.1.3 10.2 10.2.1 10.2.2 Bảo quản n-ớc vôi Bảo quản môi tr-ờng khí trơ Bảo quản xử lý nhịêt Các sản phẩm chế biến trứng Kiểm nghiệm trứng bột trứng Kiểm nghiệm trứng t-ơi Ch-ơng 9: Bảo quản, chế biến kiểm tra vệ sinh thú y sữa Thành phần hóa học sữa Tính chất sữa Yêu cầu vệ sinh thú y thu nhận chế biến sữa Những biến đổi bảo quản sữa dạng h- hỏng sữa Những biến đổi bảo quản sữa Các dạng h- hỏng sữa Các ph-ơng pháp bảo quản sữa Ph-ơng pháp vật lý Ph-ơng pháp hoá học Ph-ơng pháp sinh học Các chế phẩm sữa Kiểm nghiệm sữa chế phẩm sữa Kiểm nghiệm sữa t-ơi Ch-ơng 10: Bảo quản, chế biến kiểm tra vệ sinh thú y cá Kiểm nghiệm mật ong Bảo quản, chế biến kiểm tra vệ sinh thú y cá Thành phần dinh d-ỡng cá Bảo quản chế biến cá Kiểm nghiệm cá Kiểm nghiệm mật ong Ph-ơng pháp kiểm nghiệm mật ong Đánh giá kết qủa kiểm nghiệm Tng số Thuyết trình, Phát vấn Tham khảo 24 6.2 Các thực hành Tên Nội dung thực hành Bài 1: Quy trình Kiểm tra khám thân thịt gia khám gia súc súc sau giết mổ Số tiết Phương pháp thực hành Thuyết trình + hướng dẫn SV thực sau giết mổ Bài Kiểm nghiệm độ tươi thịt Bài 3: Kiểm nghiệm độ tươi trứng Kiểm nghiệm thịt gia súc sau giết mổ phương pháp cảm quan, vật lý, hóa học Kiểm nghiệm trứng phương pháp cảm quan, vật lý, hóa học Tổng số Tài liệu học tập: Nguyễn Thị Kim Lan, Nguyễn Văn Quang (2000), Giáo trình Kiểm tra vệ sinh thú y, Nhà xuất Nông nghiệp Tài liệu tham khảo: Nguyễn Bá Hiên, Nguyễn Quốc Doanh, Nguyễn Thị Kim Thành (2008), Vi sinh vật bệnh truyền nhiễm vật nuôi, Nhà xuất giáo dục Nguyễn Thị Kim Lan (2012), Giáo trình Ký sinh trùng bệnh ký sinh trùng thú y, Nhà xuất Nông nghiệp Lương Đức Phẩm (2005), Vi sinh vật học an tồn vệ sinh thực phẩm, Nhà xuất Nơng nghiệp Nguyễn Thị Bình Tâm, Dương Văn Nhiệm (2010), Giáo trình kiểm nghiệm thú sản, NXB Khoa học tự nhiên công nghệ Chu Thị Thơm, Phan Lài, Nguyễn Văn Tó (2006), Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật, Nhà xuất Lao Động Cán giảng dạy: STT Họ tên giảng viên Thuộc đơn vị quản lý Học vị, học hàm Phạm Diệu Thùy Khoa CNTY Tiến sỹ Nguyễn Hữu Hòa Khoa CNTY Thạc sỹ Nguyễn Thị Ngân Khoa CNTY Tiến sĩ Thái Nguyên, ngày 16 tháng năm 2017 Trưởng khoa Trưởng Bộ môn Giảng viên TS Phan Thị Hồng Phúc TS Nguyễn Thị Ngân Phạm Diệu Thùy ... hoá học Ph-ơng pháp sinh học Các chế phẩm sữa Kiểm nghiệm sữa chế phẩm sữa Kiểm nghiệm sữa t-ơi Ch-ơng 10: Bảo quản, chế biến kiểm tra vệ sinh thú y cá Kiểm nghiệm mật ong Bảo quản, chế biến kiểm. .. Các sản phẩm chế biến trứng Kiểm nghiệm trứng bột trứng Kiểm nghiệm trứng t-ơi Ch-ơng 9: Bảo quản, chế biến kiểm tra vệ sinh thú y sữa Thành phần hóa học sữa Tính chất sữa Yêu cầu vệ sinh thú. .. chế biến kiểm tra vệ sinh thú y cá Thành phần dinh d-ỡng cá Bảo quản chế biến cá Kiểm nghiệm cá Kiểm nghiệm mật ong Ph-ơng pháp kiểm nghiệm mật ong Đánh giá kết qủa kiểm nghiệm Tng s Thuyết trình,

Ngày đăng: 16/10/2020, 18:48

Hình ảnh liên quan

7.1.3 Đặc điểm hình thái và cấu tạo của thịt - Đề cương chi tiết học phần: Kiểm nghiệm thú sản (Dùng cho ngành Chăn nuôi thú y)

7.1.3.

Đặc điểm hình thái và cấu tạo của thịt Xem tại trang 6 của tài liệu.

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan