Đang tải... (xem toàn văn)
CẤU TRÚC BÀI BÁO CÁO PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ PHẦN 2: ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
CẤU TRÚC BÀI BÁO CÁO PHẦN 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊPHẦN 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬNPHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀPHẦN 2: ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1. Lí do chọn đề tài - Rau là nguồn thực phẩm quen thuộc và không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày. Rau cung cấp các vitamin, chất khoáng, đạm và chất xơ có lợi cho sức khoẻ con người. - Đời sống của con người ngày một nâng cao, nhu cầu tiêu dùng rau không chỉ đòi hỏi đáp ứng về mặt số lượng mà còn rất được quan tâm về chất q lượng. - Hiện nay, tình trạng ngộ độc thực phẩm, đặc biệt là ngộ độc rau xanh đã và đang là mối đe dọa lớn đối với sức khỏe cộng đồng. Vì vậy, rau mầm trở thành sự lựa chọn của nhiều bà nội trợ. -Rau mầm được gọi là loại rau siêu sạch, chứa nhiều dinh dưỡng, khoáng chất và vitamin. - Đến nay chưa có nhiều công trình nghiên cứu về chất lượng dinh dưỡng và VSAT thực phẩm của rau mầm nói chung và chất lượng rau mầm cải củ trắng nói riêng. - Loại rau mầm được ưa chuộng nhất hiện nay là rau mầm cải củ trắng. Đề tài: “Bước đầu nghiên cứu, đánh giá một số chỉ tiêu chất lượng của rau mầm cải củ trắng (Raphanus sativus L. ) sản xuất trên giá thể sinh học”. 1.2. Mục tiêu của đề tài Phân tích một số chỉ tiêu về chất lượng dinh dưỡng và VSATthực phẩm của rau mầm cải củ trắng sản xuất trên giá thể SH tại các thời điểm khác nhau, từ đó đánh giá được chất lượng rau mầm cải củ trắng tại thời điểm thu hoạch thích hợp. PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.3. Nhiệm vụ của đề tài - Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian thu hoạch đến một số chỉ tiêu chất lượng dinh dưỡng rau mầm cải củ trắng sản xuất trên giá thể SH. - Đánh giá một số chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm của rau mầm cải củ trắng sản xuất trên giá thể SH. - Xác định thời điểm thu hoạch thích hợp, đảm bảo năng suất và phẩm chất của rau mầm cải củ trắng. PHẦN 2: ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1. Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu của đề tài là rau mầm cải củ trắng (Raphanus sativus L.), thuộc họ Cải (Brassicaceae), hay còn gọi là họ Thập tự (Cruciferae). Rau mầm cải củ trắng 2.2.1. Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch đến chỉ tiêu sinh trưởng và hình thái rau mầm cải củ trắng. 2.2.2. Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch đến các chỉ tiêu dinh dưỡng rau mầm cải củ trắng. 2.2.3. Đánh giá một số chỉ tiêu VSAT thực phẩm của rau mầm cải củ trắng.2.2. Nội dung nghiên cứu 2.4. Phương pháp nghiên cứu. 2.4.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm. Thí nghiệm trong nhà lưới .Tiến hành phân tích các chỉ tiêu tại phòng thí nghiệmPhương pháp phân tích các chỉ tiêu.2.4.2. Phương pháp nghiên cứu rau.- Xác định hàm lượng đường tổng số+ Thủy phân tinh bột bằng axit. + Định lượng glucoza theo PP Bertrand.Phương pháp xác định chỉ tiêu cảm quan. [...]... Đề nghị - Nghiên cứu đánh giá các chỉ tiêu dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm của các loại rau mầm khác - Nghiên cứu thêm hàm lượng kim loại nặng trên sản phẩm rau mầm thu hoạch - Nghiên cứu sâu hơn về bảo quản và chế biến sau khi thu hoạch - Phổ biến những ưu việt của rau mầm so với các loại rau khác đến người dân Một số hình ảnh trong quá trình làm đề tài Ảnh 1: Máy đo Aqualytic Một số hình ảnh... thời gian thu hoạch đến một số chỉ tiêu chất lượng dinh dưỡng 3.2.1 Hàm lượng đường tổng số Bảng 6: Hàm lượng đường tổng số của rau mầm cải củ trắng Hàm lượng đường tổng số CT Ngày I II III IV (% KL rau tươi ) 16 % 14 12 10 8 6 5 13,68 ± 0,24 4 6 14,92 ± 1,23 0 7 10,95 ± 0,14 8 8,15 ± 0,08 2 I II III IV CT Đường tổng số Đồ thị 5: Sự biến thiên hàm lượng đường tổng số trong rau mầm ở các thời điểm thu... Hàm lượng vitamin C của rau mầm cải củ trắng 0.25 CT Ngày Hàm lượng vitamin C % 0.20 0.15 (% KL rau tươi) 0.10 I 5 0,2182 ± 0,0176 0.05 II 6 0,2209 ± 0,0352 0.00 I III IV 7 8 0,2119 ± 0,0306 0,1906 ± 0,0185 II III IV CT Vitamin C Đồ thị 7: Sự biến thiên hàm lượng vitamin C trong rau mầm ở các thời điểm thu hoạch khác nhau 3.2.4 Hàm lượng protein tổng số Bảng 9: Hàm lượng protein tổng số ở rau mầm cải. .. 3.2.2 Hàm lượng axit hữu cơ Bảng 7: Hàm lượng axit hữu cơ của rau mầm của rau mầm cải củ trắng CT Ngày Hàm lượng axit hữu cơ (đl/g rau tươi) đl/g rau tươi 600 500 400 300 I 5 470,83 ± 4,17 200 100 II 6 537,50 ± 7,22 0 I III IV 7 8 479,17 ± 29,17 416,67 ± 4,17 II III IV CT Axit hữu cơ Đồ thị 6: Sự biến thiên hàm lượng axit hữu cơ trong rau mầm ở các thời điểm thu hoạch khác nhau 3.2.3 Hàm lượng Vitamin... hưởng của thời gian thu hoạch đến các chỉ tiêu sinh trưởng và hình thái 3.1.1 Hình thái cây mầm Bảng 1: Hình thái cây mầm ở các thời điểm thu hoạch khác nhau CT Ngày Màu sắc lá mầm Hình thái thân mầm I II III IV 5 6 7 8 Xanh, đẹp Xanh, đẹp Hơi vàng Vàng Hơi mập Mập Bình thường Gầy PHẦN 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Hình thái cây mầm ở các thời điểm thu hoạch khác nhau Rau mầm 5 ngày tuổi Rau mầm 6 ngày tuổi Rau. .. trong rau mầm ở các thời điểm thu hoạch khác nhau 3.1.5 Sinh khối cây mầm Bảng 4.5: Sinh khối rau mầm ở các thời điểm thu hoạch khác nhau kg/m2 4.0 3.5 3.0 CT Ngày Sinh khối (kg/m2) 2.5 2.0 1.5 I II III IV 5 6 7 8 2,834 ± 0,010 3,698 ± 0,034 3,597 ± 0,039 3,535 ± 0,008 1.0 0.5 0.0 I II III IV CT Sinh khối Đồ thị 4: Sự biến thiên sinh khối rau mầm ở các thời điểm thu hoạch khác nhau 3.2 Ảnh hưởng của. .. rau mầm cải củ trắng mg/g 12 CT Ngày Hàm lượng protein tổng số 8 (mg/g) I 5 10 8,057 ± 0,040 6 4 II 6 10,015 ± 0,048 2 0 III IV 7 8 10,002 ± 0,174 8,965 ± 0,206 I II III IV CT Protein tổng số Đồ thị 8: Sự biến thiên hàm lượng protein tổng số trong rau mầm các thời điểm thu hoạch khác nhau 3.2.5 Hàm lượng các nguyên tố khoáng Bảng 10: Sự biến thiên hàm lượng các nguyên tố khoáng trong rau mầm ở các... NỘI DUNG - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU - Xác định hàm lượng axit hữu cơ theo PP Ermacov - Xác định hàm lượng vitamin C theo PP chuẩn độ - Xác định hàm lượng protein tổng số theo PP Bradford - Xác định hàm lượng các nguyên tố khoáng (máy đo Aqualytic) - Xác định Nitrate trong rau mầm ngày thu hoạch (máy đo Aqualytic) - Phân lập VSV trong rau mầm ngày thu hoạch 2.4.3 Phương pháp xử lí số liệu PHẦN 3: KẾT QUẢ... (mg/g) N tổng số (mg/g) Fe (µg/g) I 5 0,0320 0,7452 0,9290 0,8900 II 6 0,0330 1,0260 1,0098 0,8200 III 7 0,0360 0,8200 1,0692 0,9300 IV 8 0,0419 0,8700 1,1690 1,5360 CT mg/g 1.4 1.2 1.0 Ca P N Fe 0.8 0.6 0.4 0.2 0.0 I II III IV CT Đồ thị 9: Sự biến thiên hàm lượng các nguyên tố khoáng trong rau mầm ở các thời điểm thu hoạch khác nhau PHẦN 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.3 Đánh giá một số chỉ tiêu VSAT thực... khối lượng rau mầm ở các thời điểm thu hoạch khác nhau 3.1.4 Hàm lượng nước Bảng 4: Hàm lượng nước trong rau mầm ở các thời điểm thu hoạch khác nhau mg/cây 300 CT Ngày KL nước (mg/cây) 250 % Nước 200 150 I 5 166,63 ± 0,17 97,73 ± 0,10 100 50 II 6 253,35 ± 0,31 96,94 ± 0,12 0 I III 7 244,61 ± 0,34 II III IV 96,30 ± 0,13 Hàm lượng nước IV 8 238,66 ± 0,24 95,38 ± 0,09 CT Đồ thị 3: Sự biến thiên hàm lượng . tài: Bước đầu nghiên cứu, đánh giá một số chỉ tiêu chất l ợng của rau mầm cải củ trắng (Raphanus sativus L. ) sản xuất trên giá thể sinh học .. hưởng của thời gian thu hoạch đến một số chỉ tiêu chất l ợng dinh dưỡng rau mầm cải củ trắng sản xuất trên giá thể SH. - Đánh giá một số chỉ tiêu vệ sinh
