Đang tải... (xem toàn văn)
Trong những năm qua thủy sản liên tục là ngành kinh tế mũi nhọn của nước ta. Trong đó chế biến thủy sản đóng vai trò quan trọng trong chiến lược phát triển thủy sản nước nhà. Lượng hàng thủy sản xuất khẩu của Việt Nam ra thị trường ngày càng gia tăng cả số lượng cũng như chất lượng. Ngày nay hàng thủy sản Việt Nam đã có mặt tại 75 quốc gia và có tốc độ tăng trưởng rất cao. Đứng ở vị trí thứ 3 trong top 5 các quốc gia châu Á dẫn đầu về sản xuất nuôi tôm, Việt Nam được đánh giá là một trong những nước có nhiều tiềm năng để phát triển nghề này. Thực tế đã cho thấy, sản lượng tôm của Việt Nam tăng mạnh, từ 376.700 tấn năm 2007 đến 403.600 tấn trong năm 2011. Nghề nuôi tôm và chế biến tôm ở Việt Nam đã đem lại lợi nhuận cao, góp phần nâng cao đời sống cho người dân, giải quyết việc làm, phát triển kinh tế xã hội…, từ đó hạn chế sự khai thác quá mức tài nguyên sinh vật biển. Nhiều nhà máy thủy hải sản được xây dựng để chế biến nguồn nguyên liệu có sẵn và phần nào tạo công ăn việc làm cho người lao động. Các sản phẩm xuất khẩu như cá fillet, các sản phẩm cua ghẹ, các mặt hàng tôm xuất khẩu. Nước ta đã cung cấp cho thị trường nội địa cũng như thế giới những mặt hàng thủy sản có giá trị kinh tế cao, trong đó có tôm thẻ chân trắng tẩm bột cấp đông IQF. Nhà máy chế biến thủy sản F90 là một doanh nghiệp chuyên chế biến xuất khẩu thủy sản với sản phẩm chính là tôm. F90 là một trong những đơn vị xuất sắc nhất chuyên sản xuất các mặt hàng thủy sản đông lạnh đưa đi xuất khẩu các nước Châu Âu, Mỹ và các vùng lân cận tại thành phố Nha Trang Tỉnh Khánh Hòa. Với việc đầu tư trang thiết bị máy móc hiện đại, nguồn nhân lực có chuyên môn và có nhiều kinh nghiệm đã góp phần sản xuất ra các sản phẩm có chất lượng, đảm bảo vệ sinh đã tạo niềm tin cho khách hàng và mở rộng thị trường xuất khẩu.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC TẬP SẢN XUẤT TẠI MỘT NHÀ MÁY NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực tâp: MSSV: Lớp: LỜI CẢM ƠN Trong trình học tập trường Đại học Nha Trang, em tiếp thu kiến thức quý báu mà thầy truyền đạt Bên cạnh đó, suốt thời gian thực tập Công ty Cổ Phần Nha Trang Seafoods – F90, em anh, chị Công ty tận tình giúp đỡ Do đó, báo cáo kiến tập sản xuất kết hợp lý thuyết thực tiễn mà em học thời gian vừa qua Chúng em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu nhà trường, quý thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm dạy dỗ chúng em suốt trình học tập, lại hướng dẩn nhiệt tình, chu đáo vấn đề thực tập Em gửi lời cám ơn đến cô , người quan tâm theo suốt em suốt trình thực tập Em xin tỏ lòng biết ơn chân thành đến Ban Giám Đốc Công ty Cổ Phần Nha Trang Seafoods – F90,cùng tồn thể cán bộ, cơng nhân viên phịng, ban phận sản xuất tạo điều kiện thuận lợi để chúng em có buổi thực tập thú vị bổ ích Cơng ty Đồng thời cung cấp thơng tin để chúng em hồn thành tốt báo cáo Cuối chúng em kính chúc q Cơng ty ln đạt thắng lợi lớn sản xuất thành công kinh doanh Kính chúc Ban Giám Hiệu nhà trường tồn thể quý thầy cô Trường Đại học Nha Trang dồi sức khoẻ, thành công đạt kết cao cơng tác đào tạo Vì kiến thức thân cịn hạn chế, q trình thực tập, hồn thiện chun đề em khơng tránh khỏi sai sót, kính mong nhận ý kiến đóng góp từ q cơng ty Em xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nội dung CBCNV: Cán công nhân viên GĐ: Giám đốc GMP: Good Manufacturing Practise – Quy phạm sản xuất tốt HĐQT: Hội đồng quản trị IQF: Individual Quick Frozen KCS: Kiểm tra chất lượng sản phẩm KCS-KTDL: Kiểm tra chất lượng sản phẩm – Kỹ thuật điện lạnh LĐTL: Lao động tiền lương L x D x H: Chiều dài x Chiều rộng x Chiều cao MRL: Mức tới hạn dư lượng tối đa cho phép SSOP: Sanitation Standard Operating Procedures – Quy phạm vệ sinh tốt TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam UBND Ủy ban nhân dân LỜI MỞ ĐẦU Cuộc sống đại ngày đáp ứng tốt nhu cầu người Bên cạnh nhu cầu ăn no, mặc đẹp, sống thoải mái, tiện nghi… người cịn có nhu cầu ăn ngon, ăn đầy đủ chất dinh dưỡng để có sức khoẻ tốt Từ đó, người làm việc tốt hơn, hiệu hơn.Vì thế, cơng nghệ chế biến thực phẩm ngày phát triển mạnh mẽ, góp phần đáp ứng nhu cầu ăn uống cho người Thực phẩm ngày khơng địi hỏi mặt cung cấp lượng mà phải tiết kiệm thời gian chế biến, an toàn vệ sinh đáp ứng yêu cầu chất lượng Với xu hội nhập toàn cầu hóa tất quốc gia giới phải tham gia hòa nhập với để tạo thành khối kinh tế giúp cho kinh tế nước nhà phát triển hơn, Việt Nam không ngoại lệ Trong năm qua thủy sản liên tục ngành kinh tế mũi nhọn nước ta Trong chế biến thủy sản đóng vai trị quan trọng chiến lược phát triển thủy sản nước nhà Lượng hàng thủy sản xuất Việt Nam thị trường ngày gia tăng số lượng chất lượng Ngày hàng thủy sản Việt Nam có mặt 75 quốc gia có tốc độ tăng trưởng cao Đứng vị trí thứ top quốc gia châu Á dẫn đầu sản xuất nuôi tôm, Việt Nam đánh giá nước có nhiều tiềm để phát triển nghề Thực tế cho thấy, sản lượng tôm Việt Nam tăng mạnh, từ 376.700 năm 2007 đến 403.600 năm 2011 Nghề nuôi tôm chế biến tôm Việt Nam đem lại lợi nhuận cao, góp phần nâng cao đời sống cho người dân, giải việc làm, phát triển kinh tế xã hội…, từ hạn chế khai thác mức tài nguyên sinh vật biển Nhiều nhà máy thủy hải sản xây dựng để chế biến nguồn ngun liệu có sẵn phần tạo cơng ăn việc làm cho người lao động Các sản phẩm xuất cá fillet, sản phẩm cua ghẹ, mặt hàng tôm xuất Nước ta cung cấp cho thị trường nội địa giới mặt hàng thủy sản có giá trị kinh tế cao, có tơm thẻ chân trắng tẩm bột cấp đông IQF Nhà máy chế biến thủy sản F90 doanh nghiệp chuyên chế biến xuất thủy sản với sản phẩm tơm F90 đơn vị xuất sắc chuyên sản xuất mặt hàng thủy sản đông lạnh đưa xuất nước Châu Âu, Mỹ vùng lân cận thành phố Nha Trang- Tỉnh Khánh Hòa Với việc đầu tư trang thiết bị máy móc đại, nguồn nhân lực có chun mơn có nhiều kinh nghiệm góp phần sản xuất sản phẩm có chất lượng, đảm bảo vệ sinh tạo niềm tin cho khách hàng mở rộng thị trường xuất Trong trình thực tập thân em chứng kiến tận mắt, làm tận tay công đoạn sản xuất mặt hàng thủy sản, hết em cịn tham gia vào số cơng việc cụ thể quy trình Qua trình thực tập nhà máy em rút nhiều học cách làm việc, tổ chức quản lý ca sản xuất kinh nghiệm sống Và quan trọng em có liên hệ lại lý thuyết học trường với chứng kiến thực tế nhà máy để qua trau dồi thêm kiến thức, đút kết nhiều kinh nghiệm cho thân PHẦN 1: TÌM HIỂU VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT 1.1 Lịch sử hình thành sở phát triển sở sản xuất: Hình Nhà máy chế biển thủy sản F90 Tên công ty : NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN F90 - CÔNG TY CỔ PHẦN NHA TRANG SEAFOODS F90 Tên thương mại : Nha Trang Seaproduct Company Trụ sở : 01 Phước Long, Bình Tân, Nha Trang, Khánh Hòa Điện thoại : (085) 831041 – 831493 – 240026 – 831040 Fax : (0084) 058.831034 Email : ntsf@dng.vnn.vn ; nhatrangseafoods@vnn.vn Website : www.nhatrangseafoods.com.vn Mã số DN : EU.code : Ngân hàng giao dịch: DL 90 DL 17, DL 90, DL 394, DL 89, DL 440, DL 461 Ngân hàng Cơng thương Khánh Hịa Loại hình kinh doanh:Chế biến xuất Cơ quan quản lý trực tiếp: Sở Thủy Sản Khánh Hòa Nhà máy chế biến thủy sản F90 thuộc Đơn vị chủ quản Công ty Cổ phần Nha Trang Seafoods – F17 Nhà máy chế biến thủy sản F90 doanh nghiệp chuyên chế biến xuất thủy sản với sản phẩm tơm Cơng suất sản xuất trung bình đạt 10 tôm/ngày Tổng số nhân viên công nhân: 251 người/ca Thời gian làm việc phân làm ca/ngày 1.1.1 Lịch sử: Thành lập vào năm 1990, trực thuộc công ty liên doanh thủy sản Nha Trang quản lý với tổng diện tích 36.000 m2 Năm 1994, cơng ty liên doanh thủy sản Nha Trang giải thể, Ủy Ban Nhân Dân Tỉnh Khánh Hịa cho sáp nhập vào cơng ty thiết bị vật tư thủy sản (SPECO) Ngày 14/12/1993 công ty chế biến thủy sản xuất Nha Trang tên giao dịch nước Nha Trang Seaproduct company, viết tắt Nha Trang Seafoods Để tồn phát triển kinh tế thị trường đầy cạnh tranh hơm cơng ty khơng ngừng nâng cao chất lượng, cải tiến mẫu mã đa dạng hóa sản phẩm Cơng ty áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP, đảm bảo vệ sinh theo tiêu chuẩn quốc tế Từ năm 2000 đến hệ thống quản lý chất lượng công ty tổ chức quốc tế BVQI Vương quốc Anh cấp chứng nhận đạt tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001 – 2000 Với nỗ lực cơng ty nhà nước khen thưởng sau: - Năm 1981: Huân Chương Lao Động hạng Ba - Năm 1985 năm 1994: Huân Chương Lao động hạng Nhì - Năm 1996: Huân chương Lao Động hạng Nhất - Và Bộ Thương Mại tặng thưởng danh hiệu đơn vị xuất tiên tiến liên tục năm 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009,… Ngồi thành tích trên, hằng năm công ty đạt cờ thi đua xuất sắc UBND tỉnh Khánh Hòa sở thủy sản Khánh Hòa tặng cho đơn vị dẫn đầu nghành thủy sản Năm 2003 , giám đốc cơng ty cịn vinh dự nhận thành tích doanh nghiệp trẻ thành đạt nước Ngồi cơng ty tổ chức Surefish ( Mỹ) đánh giá cấp giấy chứng nhận HACCP cho sản phẩm đông lạnh (2002) cho sản phẩm cá ngừ đại dương vi vàng (2003) Từ năm 2004 đến năm 2009 công ty cấp chứng nhận ISO 9001:2000, BRC, ACC, IFS Công ty có nhà máy chế biến đặt Nha Trang DL17, DL90, DL394, nhà máy Cần Thơ DL461 với kinh phí xây dựng 151 tỷ đồng, suất 300 – 500 tấn/ngày, nhà máy Kiên Giang DL440 kinh phí xây dựng 19 tỷ đồng cơng suất 30 tấn/ngày +Khắc phục: Kiểm tra kích thước khe hở làm việc lăn đầu (đầu hay đầu lăn có bằng hay khơng Con lăn có bị cong hay móp méo khơng để nhanh chóng tìm biện pháp xử lý 4.3.3 Máy quay ngâm hóa chất: 4.3.3.1 Tên gọi, chức , vai trò nguyên lý hoạt động, thơng số kỹ thuật: Chức vai trị: khuấy trộn tơm qua trình ngâm hóa chất Thiết bị sử dụng để ngâm quay tôm với chất phụ gia STTP trước hấp tôm luộc hay cấp đông tôm sống Cấu tạo nguyên lý hoạt động: Hình 28 Cấu tạo máy quay hóa chất 1-Mô tơ 2-cánh khuấy 3- Thùng chứa nguyên liệu Nguyên lý hoạt động : + Nguyên liệu đừa vào thùng nước, sau lắp cánh khuấy Cánh khuấy quay nhờ làm quay trục cánh khấy, trục cánh khuấy gắn vào động điện Làm khuấy trộn nguyên liệu theo Thông số kỹ thuật: + Số vịng quay: 20 – 80 vịng/phút + Cơng suất: 60 kg/h 4.3.3.2 Ưu nhược điểm thiết bị Ưu điểm + Dễ vận hành, lắp ráp, sữa chữa vệ sinh thiết bị + Cấu tạo đơn giản chi phí thấp Nhược điểm + Dễ làm dập nát nguyên liệu tôm tác dụng quay cánh khuấy Cần điều chỉnh tốc độ quay cho phù hợp 4.3.3.3 Các cố thường gặp thiết bị Sự cố thường xảy tượng mô tơ hư hỏng không hoạt động được.Nguyên nhân hoạt động cơng suất, chưa bảo trì, bảo dưỡng theo định kỳ Để khắc phục tượng cần quan sát thường xuyên bảo dưỡng , bảo trì quy định Thay động cũ kỹ, hoạt động chất lượng 4.3.4 Máy bao gói chân khơng 4.3.4.1 Tên gọi, chức năng, vai trò nguyên lý hoạt động, thơng số kỹ thuật: Hình 29 Máy bao gói hút chân không bán tự động Cấu tạo: 1- băng tải 2- buồng hút chân không 3- nắp buồng 4- nút điều khiển Chức năng, vai trò: + Thiết bị hoạt động bán tự động, có nhiệm vụ hút hết lượng khơng khí bên nhằm bảo vệ thực phẩm cách ly với mơi trường khơng khí, tránh cho thực phẩm bị oxy hóa gây biến màu , biến mùi, ngồi cịn cho sản phẩm bên cố định khơng bị xê dịch q trình cấp đông, vận chuyển, bảo quản Nguyên lý hoạt động: + Máy hút chân khơng gồm có phận phận hút chân khơng phận tạo mí ghép cho sản phẩm + Khởi động máy ghép lên bằng cách mở cầu dao điện, điều khiển thông số kỹ thuật bảng điều khiển gồm áp suất hút, thời gian hút, nhiệt độ thời gian hàn mí, sau nhấn nút khởi động Lúc đồng hồ áp suất hiển thị at Nắp máy mở ra, nhiệt độ hàn lúc bằng với hiệt độ mơi trường,sau đưa sản phẩm tơm cần ghép mí vào gắn miệng bao bì vào hàn theo yêu cầu kỹ thuật sau đóng nắp lại Máy tiến hành hút chân không hàn mí cho sản phẩm Thơng số kỹ thuật: Kích thước máy 1788 x 1850 x 1250 mm Chiều dài dán 1150 mm Khoảng cách sau dán 400 mm Chiều rộng dán 10 mm Chiều sâu khoang hút 70 mm Bơm chân khơng 2067 lít/phút Trọng lượng Máy 490 kg Bơm chân không 157 500 mm 100 mm 510 kg Bảng 10 Máy bao gói chân khơng bán tự động 4.3.4.2 Ưu nhược điểm thiết bị Ưu điểm + Thiết bị dễ sử dụng, chiếm diện tích nhà máy + Năng suất làm việc tương đối cao + Ít xảy cố Nhược điểm + Thiết bị hoạt động bán tự động nên cần có hổ trợ người 4.3.4.3 Những cố thường xảy ra, cách khắc phục: + Chất lượng mí hàn độ chân khơng sản phẩm không đạt yêu cầu Nguyên nhân nhiệt độ hàn không đạt hệ thống hút chân không hoạt động không + Khi phát cố cần báo cho nhân viên kỹ thuật đến kiểm tra tiến hành sữa chữa 4.3.5 Máy hàn miệng túi PA: 4.3.5.1 Tên gọi, chức , vai trò ngun lý hoạt động, thơng số kỹ thuật Hình 30 Máy hàn miệng túi liên tục-bao bì PA Chức năng, vai trị máy + Giúp hàn kín miệng sản phẩm tránh biến đổi tiếp xúc với mơi trường bên ngồi, mí ghép khơng kín, hay không đẹp ảnh hưởng đến cảm quan, chất lượng sản phẩm Trong nhà máy thiết bị dùng để hàn miệng bao bì cho sản phẩm tơm sống tôm luộc đông lạnh IQF Nguyên lý hoạt động + Cơng nhân cầm lấy miệng bì, nắm hai điểm hàn hai bên kéo thẳng sau cho vào phận hàn máy Dựa vào đốt nóng điện trở (nhiệt độ điện trở 120oC) làm cho mí PE chảy dính vào + Dịng điện pha qua máy biến hạ xuống 29V 4.3.5.2 Ưu nhược điểm thiết bị Ưu điểm + Năng suất làm việc cao + Chất lượng mí hàn kín, đẹp đạt yêu cầu + Thiết bị nhỏ gọn, dễ di chuyển, vận hành vệ sinh cần thiết Nhược điểm + Máy hoạt động bán tự động,có giúp sức cơng nhân quastrinhf hàn mí Nếu máy hoạt động tốt chất lượng mí hàn phụ thuộc đa số vào cơng nhân hàn mí 4.3.5.3Các cố thường gặp, nguyên nhân biện pháp khắc phục Sự cố thường gặp máy thường băng chuyền không chạy mô tơ bị hỏng không vào điện Khi gặp cố nà tiến hành dừng máy, rút nguồn điện báo cho phòng kỹ thuật để kiểm tra sữa chữa 4.3.6 Máy dò kim loại: 4.3.6.1 Tên gọi, chức , vai trị, ngun lý hoạt động, thơng số kỹ thuật: Hình 31 Máy dị kim loại Chức vai trị: Mục đích sử dụng máy ngăn chặn lần cuối khả kim loại lớn đinh, dụng cụ phận chế biến, kỹ thuật, văn phịng bị lẫn sản phẩm, tìm kiếm mãnh kim loại có sản phẩm đặt phịng bao gói Cấu tạo ngun lý hoạt động Cấu tạo gồm có: đồng hồ, hộp tín hiệu, tín hiệu, băng chuyền, tang chủ động bàn đỡ Nguyên lý hoạt động: Cho sản phẩm lên băng chuyền cho qua phận dị kim loại Nếu có kim loại băng chuyền máy dừng lại phát tiếng kêu hay báo hiệu đèn sáng Khi cơng nhân cách ly sản phẩm khỏi lơ hàng Nếu khơng có tín hiệu báo sản phẩm qua phận dị kim loại sản phẩm khơng có kim loại 4.3.6.2 Ưu nhược điểm: Ưu điểm: Máy có độ xác suất làm việc cao Nhược điểm + Quá trình loại sản phẩm có kim loại cần đến giúp đỡ người + Máy thường xảy số cố nhỏ 4.3.6.3 Một số cố thường gặp biện pháp khắc phục: Thiết bị dò kim loại nhà máy thường bị số cố phận phát tín hiệu cảnh báo Nguyên nhân máy sử dụng nhiều năm, chi tiết thiết bị cũ kỹ nên thường xảy cố Biện pháp: cần tiến hành thay phận cũ quan trọng máy thành phận cơng ty mua thiết bị dị kim loại mới, đại để đáp ứng yêu cầu quy trình 4.3.7Máy nẹp đai: 4.3.7.1 Tên gọi, chức , vai trị ngun lý hoạt động, thơng số kỹ thuật: Hình 32: Máy nẹp đai Vai trị, chức : giúp đai sợi dây quanh thùng để tránh tượng bung miệng thùng trình vận chuyển Nguyên lý hoạt động: Máy hoạt động dựa vào cam: + cam 1: dây kéo chặt điện trở đốt nóng đầu dây, sau trở vị trí cũ + cam 2: mang bàn ép đẩy mối dây cho thật chặt lại + Cam 3: dây kéo xong trở vị trí ban đầu, cam mang dao cắt mối dây + Cam 5: điều khiển phận kéo dây nắp cam điều chỉnh thiết bị lệch góc 300 4.3.7.2 Ưu nhược điểm thiết bị Ưu điểm + Thiết bị có cấu tạo gọn nhẹ, đơn giản + Vận hành thiết bị dễ dàng + Năng suất làm việc cao tiết kiệm chi phí nhân cơng Nhược điểm + Chưa tự động hóa, cần đến hỗ trợ người PHẦN 4: TÌM HIỂU VỀ VỆ SINH, AN TOÀN, LAO ĐỘNG VÀ XỬ LÝ CHẤT THẢI 4.1 Tìm hiểu nội quy vệ sinh cá nhân, vệ sinh máy móc, thiết bị phân xưởng 4.1.1 Các nội quy vệ sinh cá nhân: Đối với công nhân bước vào phân xưởng sản xuất phải có bảo hộ lao động đầy đủ, sử dụng quy cách nón, mũ, trang, găng tay, ủng, lăn tóc, phải rửa tay sát trùng trước vào xưởng Đảm bảo sức khỏe tốt, không bị mắc bệnh truyền nhiễm hô hấp, ghẻ lở Không đeo nữ trang, móng tay phải cắt ngắn, sẽ, khơng mang giày dép vào phân xưởng Khơng nói chuyện riêng làm việc, đeo trang, không khạc nhổ, hút thuốc, làm việc riêng Khi vào xưởng phải mang ủng lội qua nước có nơng độ chlorine 100ppm Nếu ngồi phân xưởng phải thay đồ, vào phải vệ sinh ban đầu Không mang vật dụng không liên quan vào nơi sản xuất, không tiếp xúc trực tiếp với vật khơng liên quan đến nhiệm vụ cơng nhân làm 4.1.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị phân xưởng: Dụng cụ sản xuất: thau, rổ, khuôn, mâm, thớt Vệ sinh phải thực bàn pallet phải thực bước sau: Bước 1: rửa tạp chất bằng nước Bước 2: dùng bàn chà xà phòng để chà rửa Bước 3: rửa xà phòng tạp chất bằng nước Bước 4: nhúng chlorine 50 – 100 ppm úp để lên giá theo quy định Bước 5: ngâm chlorine 50 – 100 ppm thời gian ≥ 15 phút Đầu ca: Trường hợp cuối ca hôm trước thực bước 1,2,3,4 đầu ca hơm sau thực bước Trường hợp hai ngày không sử dụng thực bước 2,3,5 Giữa ca (giờ nghỉ ăn cơm chuyển qua sản phẩm khác) thực bước 1,2,3,5 Cuối ca: thực bước 1,2,3,4 Yêu cầu: Trước làm vệ sinh phải chuyển nguyên liệu, BTP cách xa khu vực làm vệ sinh, đảm bảo q trình làm vệ sinh khơng ảnh hưởng tới chật lượng sản phẩm Chuẩn bị dụng cụ vệ sinh, xà phòng… Khi ngâm dụng cụ phải : Ngâm ngập nước chlorine Ngâm thau phải pha chlorine trước ngâm, gỡ rời cái, nhúng ngập nước lồng vào Thớt, mâm, không ngâm chặt Pha chlorine: phải hòa tan hết lượng chlorine cần pha hòa vào thùng ngâm Thùng cách nhiệt Bước 1: rửa tạp chất bằng vòi nước máy xịt Bước 2: dùng bàn chà xà phòng để chà rửa mặt thùng Bước 3: rửa xà phòng tạp chất bằng nước Bước 4: Dội chlorine 20 – 50 ppm thùng Đầu ca thực bước Riêng thùng đựng sản phẩm sau luộc, đựng sản phẩm cao cấp thùng nước mạ băng phải thực theo bước 2,3,4 Trước sử dụng ca thùng cách nhiệt phải dội chlorine 20 – 50 ppm Khi chuyển đổi sản phẩm thực bước 1,2,3,4 Cuối ca sau kết thúc trình sử dụng ngày thực bước 1,2,3,4 Yêu cầu: dội chlorine phải bề mặt thùng Rổ vuông Bước 1: rửa tạp chất bằng nước Bước 2: dùng bàn chà xà phòng để chà rửa mặt ngồi rổ Bước 3: rửa xà phịng tạp chất bằng nước Bước 4: Nhúng chlorine 50 ppm Đầu ca: Rổ vệ sinh cuối ca ngày hơm trước đầu ca ngày hơm sau thực bước Rổ lấy từ bên vào ngày không sử dụng thực bước 1,2,3,4 Khi tái sử dụng để đóng tạm sản phẩm có bao lồng phải nhúng nước chlorine 50ppm Khi chuyển đổi sản phẩm thực bước 1,2,3,4 Cuối ca thực bước 1,2,3,4 Yêu cầu: Gỡ hết thẻ size, băng keo, dây rổ trước vệ sinh Dao, kéo, pen, lon, lăn Vệ sinh phải thực bàn pallet thực qua bước sau: Bước 1: rửa tạp chất bằng nước Bước 2: dùng bàn chà xà phòng để chà rửa Đối với loại máy móc: -Vệ sinh loại máy móc bằng Chlorine 100- 200ppm trước sau sử dụng -Đảm bảo trước sử dụng, loại máy móc ln khơ -Đậy nắp, che đậy không sử dụng, tránh bụi, côn trùng rơi vào máy -Vệ sinh nơi đặt máy, ln đảm bảo khơ thống nơi đặt máy móc, hạn chế hư hỏng máy móc -Cơng nhân khơng đụng, chạm vào thiết bị, không sử dụng thiết bị khơng sản xuất Chỉ có cơng nhân chun sử dụng máy móc sử dụng máy -Máy móc phải kiểm tra thường xuyên để kịp thời sửa chữa nhằm đảm bảo yêu cầu sản xuất cho công ty Nội quy vệ sinh phân xưởng: Khuôn, khay vệ sinh ngâm nước chlorine 100 -200ppm 30 phút, sau vớt để phút trước sử dụng Cân sẽ, sử dụng tiêu chuẩn Không phát vật tư bao bì, khơng đảm bảo sai quy cách Không dung dụng cụ sản xuất sử dụng sai mục đích Phát nhận vât tư đầy đủ, khơng dư vật tư, dụng cụ sản xuất Sắp xếp kho vật tư gọn gang, sẽ, ngăn nắp 4.2 Chế độ bảo hộ lao động, đảm bảo an toàn lao động sở sản xuất: An toàn lao động vấn đề quan trọng cá nhân, quan, xí nghiệp,… cơng ty đặc biệt ý đến Đảm bảo tốt an toàn lao động giúp cho công nhân yên tâm làm việc đồng thời hồn thành tốt nhiệm vụ đưa suất lao động vượt trội Ngoài ra, an toàn lao động vượt trội Ngoài ra, an tồn lao động cịn đảm bảo sức khỏe, tính mạng tài sản cơng nhân nói riêng cơng ty nói chung Chế độ Nội quy kho vật tư: - Khuôn, khay vệ sinh ngâm nước chlorine 100 -200ppm 30 phút, sau vớt để phút trước sử dụng - Cân sẽ, sử dụng tiêu chuẩn - Không phát vật tư bao bì, khơng đảm bảo sai quy cách - Không dung dụng cụ sản xuất sử dụng sai mục đích - Phát nhận vât tư đầy đủ, khơng dư vật tư, dụng cụ sản xuất - Sắp xếp kho vật tư gọn gang, sẽ, ngăn nắp Nội quy tổ bao trang -Vệ sinh toàn khu vực bao gói trước sau hàng - Dùng bao bì quy cách, đảm bảo vệ sinh, hàng thao tác nhanh gọn, xác khơng làm ảnh hưởng tới sản phẩm - Không để sản phẩm tồn đọng, sai lô hàng - Đai nẹp ngắn, mối dán chắc, sản phẩm nhập kho sau 30 phút tính từ thùng - Chỉ đai nẹp dây sau có phiếu KCS kiểm tra ký chấp nhận - Trước bao gói sản phẩm phải qua máy dò kim loại, sản phẩm hút chân khơng (tùy sản phẩm) trước bao gói - Cơng nhân bao gói phải vệ sinh tay bằng cồn thường xuyên, không để sản phẩm rơi xuống Bảo hộ lao động: -Công nhân trước vào xưởng phải trang bị đầy đủ bảo hộ lao động như: áo, quần, trang, mũ, ủng, tất màu trắng, ủng nhựa, găng tay phải vệ sinh -Đối với cơng nhân làm kho đá có đồ bảo hộ lao động áo ấm, mũ ấm,… -Đối với cơng nhân điện có trang bị tránh ảnh hưởng đến sức khỏe như: rèn phải có mặt nạ phịng độc, bảo hộ chống hóa chất, - Đảm bảo an tồn lao động nhà máy: - Cấm người khơng có nhiệm vụ vào nhà xưởng - Công nhân làm việc phòng máy phải biết cách vận hành máy - Khi sửa chữa phận truyền động phải có bảo hộ lao động, trang, bao tay cẩn thuận - Không để vật chất dễ cháy nổ cần phải trang bị đầy đủ trang thiết bị phịng cháy chữa cháy - Nội quy an tồn sử dụng tủ đông: Khi vào hàng tủ đông nhân viên vận hành máy ý: - Điều khiển panel lên xuống khơng có làm việc công nhân khác - Bê khuôn vào tủ đông tủ đông cẩn thuẩn, tránh làm rơi khuôn gây chấn thương - Khơng nối, phịng tỏa nhiệt kho đơng - Người khơng có trách nhiệm khơng điều khiển máy - Khi vào kho công nhân phải có bảo hộ lao động (áo gió, găng tay, giầy, mũ) 4.3 Cách xử lý phế liệu: Nguồn phế liệu chủ yếu công ty vỏ đầu tơm Sau khâu xử lý sơ q trình bóc vỏ lặt đầu cho lượng phế liệu lớn Khi cơng nhân tiến hành lặt đầu đầu tôm đổ dần vào thùng nhựa nhân viên vận chuyển đem đến kho chứa phế liệu, tập trung đủ số lượng Sau có tư nhân bên vào mua chở sản xuất thức ăn gia xúc Như phế liệu công ty giải không gây tồn đọng ô nhiễm môi trường sở sản xuất 4.4 Hệ thống xử lý nước thải: Nước thải công ty phần lớn chứa chất hữu cacbonhydrat, protein, chất béo, nước rửa tôm, nước ngâm quay… chất xả vào nguồn nước làm giảm tiếp xúc nước thải với khơng khí từ làm giảm nồng độ oxy hóa tan nước Hàm lượng chất rắn lơ lửng cao làm cho nước đục có màu Nồng độ chất hữu nước cao gây lên tượng phú dưỡng làm cho vi khuẩn gây bệnh, virus phát triển 4.4.1 Sơ đồ quy tình hệ thống xử lý nước thải: Thuyết minh quy trình: Hệ thống xử lý nước thải thủy sản bắt đầu với song chắn rác, song chắn rác để loại bỏ tạp chất thơ có kích thước lớn khỏi dòng thải để tránh làm tắc nghẽn đường ống, bơm,… ảnh hưởng đến cơng trình xử lý đơn vị hệ thống xử lý nước thải thủy sản Sau nước thải đưa qua bể gom Từ bể gom nước thải thủy sản bơm lên bể tuyển để tách dầu mỡ có nước khỏi dịng thải Thiết bị sục khí đặt đáy bể, bọt khí hịa tan lên mặt nước kéo theo chất bẩn bám bọt khí khỏi dịng thải Sau khỏi bể tuyển nổi, nước thải dẫn qua bề điều hòa để ổn định lại lưu lượng nồng độ chất bẩn có nước thải Tải bể điều hịa có đặt thiết bị sục khí để xáo trộn nguồn nước, tránh tượng lắng cặn, xảy phân hủy yếm khí đáy bể Nước thải sau đưa qua bể xử lý sinh học kỵ khí, VSV kỵ khí phân giải chất hữu nước thải thành chất vô đơn giản khí Biogas sinh thu hồi Phản ứng phân giải CHC VSV kỵ khí: VSV kỵ khí + CHC CO2 + CH4 + … + sinh khối Sau nước thải dẫn qua bể anoxic để khử nito phospho có nước thải Kết thúc trình, nước thải đưa sang bể xử lý sinh học hiếu khí Tại bể Aerotank, q trình phân giải chất hữu cịn lại nước thải nhờ VSV hiếu khí sử dụng CHC làm nguồn dinh dưỡng để phát triển sinh khối điều kiện cung cấp oxi đầy đủ Nước thải từ bể Aerotank tự chảy qua bể lắng sinh học để lắng bùn từ trình xử lý sinh học Một phần bùn cặn đưa qua bể chứa bùn để xử lý, phần bùn cặn tuần hồn bể anoxic Cơng nghệ chủ yếu áp dụng hệ thống xử lý nước thải thủy sản công nghệ sinh học, phù hợp với nước thải chứa hàm lượng chất hữu cao có khả phân hủy sinh học hiệu KẾT LUẬN Trong trình thực tập Cơng ty F90 em biết cách thức làm việc, tổ chức sản xuất Công ty phân xưởng sản xuất Đợt thực tập kết thúc sau tuần đem lại cho em nhiều cảm xúc Nhớ lại ngày bước vào công ty, em thực bỡ ngỡ thứ, môi trường làm việc, chuyên nghiệp cách giao tiếp với người…và sau tuần thực tập trải nghiệm công ty em trưởng thành nhiều Quan trọng kinh nghiệm quý báu mà em học chắn hành trang giúp em công việc tương lai Bản thân em cảm thấy thật may mắn thực tập công ty lớn thủy sản miền Trung Em nhận thấy công việc xưởng đòi hỏi người từ quản lý, QC, KCS anh chị cơng nhân phải chịu khó phấn đấu, khơng nãn chí cơng việc Ai làm nhân tố quan trọng giúp công ty ngày phát triển Trên hết em hoàn thành số mục tiêu đề đợt thực tập lần này: + Tiếp cận với thực tế sở sản xuất + Rèn luyện tác phong làm việc công nghiệp + Củng cố kiến thức học rèn luyện tay nghề sản xuất + Sắp xếp thời gian lên công ty hợp lý làm việc đạt suất Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến đại học Nha Trang tạo điều kiện cho em tiếp xúc với môi trường làm việc quý thầy cô dành thời gian hỗ trợ, hướng dẫn giúp đỡ em thời gian thực tập NHA TRANG, ngày tháng năm ... thủy sản F90 Tên công ty : NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN F90 - CÔNG TY CỔ PHẦN NHA TRANG SEAFOODS F90 Tên thương mại : Nha Trang Seaproduct Company Trụ sở : 01 Phước Long, Bình Tân, Nha Trang, Khánh... trình học tập trường Đại học Nha Trang, em tiếp thu kiến thức quý báu mà thầy cô truyền đạt Bên cạnh đó, suốt thời gian thực tập Cơng ty Cổ Phần Nha Trang Seafoods – F90, em anh, chị Cơng ty tận... 40W, 70W loại đèn trang trí 1.2 Cơ cấu tổ chức quản lý sở sản xuất: Công ty cổ phần Nha Trang Seafoods cơng ty có tuổi đời cao so với công ty khác tỉnh Nhờ đường lối đắn công ty vượt qua muôn